እንደ ፕሮ ያሉ አትክልቶችን እንዴት እንደሚበስል

ይዘት

• 1. አትክልትዎን አስቀድመው ማብሰል
• 2. ለአትክልቶችዎ እርጥበት ይስጡ
• 3. አትክልቶች በደንብ ዘይት መያዛቸውን ያረጋግጡ
• 4. ጨው ላይ ይቆዩ
• 5. የሚያጨስ ፣ የሄርቢ ማስታወሻዎች ያክሉ
• 6. ቅርጫት ይጠቀሙ
• 7. ወደ ግሪል ምልክቶች ይሂዱ
• 8. አትክልቶችዎን በቀጥታ ወይም በተዘዋዋሪ ሙቀት ላይ ያድርጉ
• 9. ለ 6 እስከ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ
• 10. በቻር ይጫወቱ
• 11. ለድህረ-ማሪንዳድ ይሂዱ
• 12. ሾርባ ይፍጠሩ
• 13. በምርት ምርጫዎችዎ ከሳጥኑ ውጭ ያስቡ
• ግምገማ ለ

በእፅዋት ላይ የተመሠረተ መብላት እየጨመረ ሲመጣ ፣ ቢያንስ ከ BBQ ተሳታፊዎችዎ አንዱ ከሐብሐብ ቁርጥራጮች እና ከድንች ቺፕስ በተጨማሪ የሚበላ ነገር ይፈልጋል። ያ ነው የተጠበሱ አትክልቶች የሚገቡት። ለኤሊዛቤት ካርሜል ፣ ደራሲው የቅዱስ ፍራንሲስ ሴት ልጆች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ፣ አመድ ፣ የበጋ ዱባ ፣ ጣፋጭ ድንች ፣ ብራሰልስ ቡቃያ ፣ በቆሎ እና አረንጓዴ ባቄላ ነበልባሉን ለመልበስ በጣም ጥሩ አትክልቶች ናቸው ፣ ግን እሷ “መብላት ከቻላችሁ ትጠበሳላችሁ” በሚል መሪ ቃል ቆማለች።

አትክልቶችን በምድጃ ላይ መጣል ለቬጀቴሪያን እና ለቪጋን እንግዶችዎ ብዙ አማራጮችን ብቻ ይሰጥዎታል ፣ ግን የእነሱን ጣዕም ያሻሽላል - እጅግ በጣም ብዙ ፣ እርስዎ የመመገቢያ ዘይቤቸው ምንም ይሁን ምን ለሁሉም ሰው ዋናውን ክስተት ማድረግ ይፈልጉ ይሆናል። ግሪሊንግ ተፈጥሯዊ ስኳሮቻቸውን ያመጣል ፣ ስለዚህ ጣፋጭ ፣ የካራሚል ጣዕም ያገኛሉ።

ነገር ግን የምታደርጉት ቅድመ ዝግጅት ጥሩ የተጠበሰ አትክልቶችን ጥሩ ማድረግ ይችላል ይላሉ በቺካጎ የገርል ኤንድ ፍየል ሬስቶራንት ባለቤት የሆኑት ሼፍ ስቴፋኒ ኢዛርድ ከፍተኛ fፍ አሸናፊ ፣ እና የዚህ ትንሽ ፍየል ፈሳሾችን እና ቅመሞችን ማብሰል። ማሪናድስ እና መረቅ አትክልቶች አሲዳማ፣ ኡማሚ፣ ጨዋማ እና ጣፋጭ ጥሩነት እንዲወስዱ እና እንዲሁም ለስላሳ እንዲሆኑ ይረዳሉ ይላል ኢዛርድ።

ገና እያለቀሰ ነው? እንደ ባለሙያዎቹ በትክክል አትክልቶችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እነሆ።

1. አትክልትዎን አስቀድመው ማብሰል

አትክልቶችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በሚማሩበት ጊዜ በእሳት ነበልባል ላይ ከመጣልዎ በፊት እነሱን ማብሰል እንግዳ ሊመስል ይችላል። ነገር ግን እመኑ፣ አንዳንድ አትክልቶች - በተለይም እንደ ድንች፣ አረንጓዴ ባቄላ፣ ብሮኮሊ፣ ካሮት እና ባቄላ ያሉ በጣም ጣፋጭ ዓይነቶች - መጀመሪያ ትንሽ ካበስሏቸው በተሻለ ሁኔታ ይቅመሷቸው ይላል ኢዛርድ። ይህ የማብሰያ ጊዜን ይቀንሳል ፣ ለክሬም-ለስላሳ ውስጠቶች እና ፍጹም ለተጠበሰ ውጫዊ ገጽታ ሸካራነትን ያሻሽላል ፣ እና አትክልቶች ጥሩ መዓዛ ያላቸውን marinade እንዲጥሉ ይረዳል። እስኪበስል ድረስ ይንፏቸው፣ ይጠብሷቸው ወይም ይንፏቸው፣ ለ30 ደቂቃ ያፍሱ። ከዚያም በፍርግርግ ላይ በቀላል ቻር ይጨርሱ።

2. ለአትክልቶችዎ እርጥበት ይስጡ

ማሪናድስ በተለይ እንደ ብሮኮሊ እና ጎመን ያሉ ስንጥቆች ባሉባቸው በተጠበሱ አትክልቶች ላይ ወይም እንደ እንጉዳይ፣ ኤግፕላንት እና የበጋ ስኳሽ በሚወስዱት ላይ በደንብ ይሰራል ይላል ኢዛርድ። ነገር ግን በፍርግርግ ላይ ምግብ ሲያበስሉ አንዳንድ ጡጫቸውን ያጣሉ፣ ትገልጻለች። መፍትሄው የእርሷን ቀመር በመጠቀም የ marinade ን የበለጠ ኃይለኛ ያድርጉት-

• ስብ ከ 1 እስከ 2 Tbsp ይጀምሩ። ያልተለመደ የወይራ ዘይት ወይም እንደ ካኖላ ያለ ገለልተኛ ዘይት።
• አሲድነት፡- በሎሚ ወይም በሎሚ ጭማቂ ውስጥ ይጭመቁ, ወይም በሆምጣጤ ውስጥ ይቅቡት.
• ጨዋማ/ኡማሚ አንድ ሰረዝ ወይም ሁለት የዓሳ ሾርባ ፣ አኩሪ አተር ወይም ሚሶ ይጨምሩ።
• ጣፋጭነት፡ ካራሚላይዜሽን ለማበረታታት በቂ ብቻ ይጠቀሙ ነገር ግን በጣም እስኪቃጠል ድረስ አይደለም. ወደ 1 tsp. ማድረግ አለበት። ሚሪን ፣ ማር ወይም የሜፕል ሽሮፕ ይሞክሩ።
• ጣዕም አሻሻጮች; እንደ ሆኢሲን፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሰናፍጭ፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ውስጥ በመክተት ከማርናዳዎ ጣዕም ጋር ያሽጉ። ትኩስ ከሆነ ፣ ጥቂት ቺሊዎችን ይጨምሩ።

3. አትክልቶች በደንብ ዘይት መያዛቸውን ያረጋግጡ

ማርኔዳ የማይጠቀሙ ከሆነ ፣ ካርሜል ሁሉንም የእፅዋት የተጋለጡ ቦታዎችን በወይራ ዘይት እንዲሸፍኑ ይመክራል። ዘይቱ እርጥበትን ይቆልፋል, ይህም ፋይበርን ለመስበር እና የተጠበሰ አትክልት እንዳይደርቅ ይከላከላል. ከሌሎች ዘይቶች የበለጠ ስ visግ ስለሆነ የወይራ ዘይት ከአትክልቶቹ ጋር በደንብ ይጣበቃል, ስለዚህ አነስተኛ የእሳት ቃጠሎዎች ይኖሩዎታል. በተጨማሪም ጨው የሚለጠፍ ነገር ይሰጠዋል.

4. ጨው ላይ ይቆዩ

ጨው የተጠበሱ አትክልቶች ቀደም ሲል ሳይሆን ከእሳት ነበልባል ከወጡ በኋላ ወዲያውኑ። በሰሜን ካሮላይና ውስጥ የሞት እና ቀረጥ ባለቤት Ashፍ እና ባለቤት አሽሊ ክሪሰንሰን “ይህ አስፈላጊ እርምጃ ነው። አትክልቶች ከውሃ የተሠሩ ናቸው። ጨው ሲጭኑ ውሃው ያለቅሳል ፣ ግሪሱን ያቀዘቅዛል እና እርጥበትን ያስወግዳል” ይላል። በእንጨት እሳት የሚያበስል ምግብ ቤት። ከዚህ በኋላ ጨው መጨመር ይከላከላል.

5. የሚያጨስ ፣ የሄርቢ ማስታወሻዎች ያክሉ

“እንደ ሮዝሜሪ ፣ ቲም እና ኦሮጋኖ ያሉ ትንሽ ቅጠላቅጠል ቅጠሎችን ከኩሽና ጥንድ ጋር አንድ ላይ ያያይዙ እና ከምታበስሉት ምግብ አጠገብ ባለው ጥብስ ላይ ያስቀምጡት። ትንሽ ሲቃጠል ፣ የዕፅዋቱን እቅፍ ወደ የወይራ ዘይት እና ሎሚ ውስጥ ያስገቡ። ጭማቂ፣ እና ምግብዎን ይቦርሹ፣ ይህም የሚያብረቀርቅ እና የእፅዋት ጣዕም ይሰጠዋል” ይላል ክሪስቴንሰን።

6. ቅርጫት ይጠቀሙ

ትናንሽ አትክልቶች በአትክልቶቹ ውስጥ እንዲወድቁ ሳይፈቅዱ ወደ ነበልባቱ ቅርብ እንዲሆኑ ፣ ክሪስተን ከሚወዷቸው መሣሪያዎች አንዱ የሆነውን (የሚገዛውን ፣ 90 ዶላር ፣ williams-sonoma.com) ይሞክሩ። “እኔ እሳትን ላይ አትክልቶችን ለመጋገር እጠቀማለሁ” ትላለች። እንዲሁም ሙሉ፣ ግማሽ እና የተከተፈ የቼሪ ቲማቲም፣ የብራሰልስ ቡቃያ፣ ዱባ እና አስፓራጉስ ያበስላል። እና ለሽሪምፕ እና ስካሎፕ በደንብ ይሰራል.

7. ወደ ግሪል ምልክቶች ይሂዱ

ክሪሸንስሰን “በእውነቱ ሞቃት ለመሆን ግሪልዎ ያስፈልግዎታል” ብለዋል። ዝግጁ ሲሆን ፣ ፎጣውን በዘይት ሲቀቡ ፎጣውን ለመያዝ ቶንሶችን ይጠቀሙ።

8. አትክልቶችዎን በቀጥታ ወይም በተዘዋዋሪ ሙቀት ላይ ያድርጉ

አትክልቶችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በዚህ መመሪያ ውስጥ ይህ በጣም አስፈላጊው እርምጃ ሊሆን ይችላል። እንደ መጠናቸው እና መጠናቸው አትክልቶች በቀጥታም ሆነ በተዘዋዋሪ ሙቀት ማብሰል ይቻላል. እንደ ድንች ድንች ያሉ ትላልቅ እና ጥቅጥቅ ያሉ አትክልቶች ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ (ከ 30 እስከ 60 ደቂቃዎች); እንደ አስፓራጉስ ያሉ ትናንሽ ሰዎች ብዙ ጊዜ አይወስዱም (ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች). ካርሜል አንድ አትክልት በምድጃው ላይ የት እንደሚቀመጥ ሲወስን ይህንን የአውራ ጣት ህግ ይጠቀማል - “ለ 20 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በታች ቢበስል በቀጥታ በእሳት ነበልባል ላይ ያድርጉት። ለ 20 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በላይ ለማብሰል ከፈለጉ ፣ ያቆዩ። አትክልቶቹ ከቀጥታ ሙቀት ይርቃሉ ”ይላል ካርሜል። አትክልቶችን ለማብሰል በግማሽ መንገድ አንድ ጊዜ ብቻ ያዙሩት: ይህ እንዳይጣበቅ ይከላከላል እና በተጠበሱ አትክልቶች ላይ ካራሚሊላይዜሽን እንዲኖር ያስችላል.

9. ለ 6 እስከ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ

በአትክልቱ ጥንካሬ እና እያንዳንዱን እንዴት እንደሚቆርጡ የማብሰያ ጊዜዎች ይለያያሉ። ግን እነዚህን ጊዜያት እንደ መመሪያ መጠቀም ይችላሉ-

• ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች ለአሳርጉስ ፣ ደወል በርበሬ ግማሾቹ ወይም ሩብ ፣ የቲማቲም ግማሾቹ እና ዚቹቺኒ በግማሽ ኢንች ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል
• ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች በበቆሎ ፣ በእንቁላል (በግማሽ ኢንች ቁርጥራጮች ተቆርጦ) ፣ አረንጓዴ ባቄላ ፣ እንጉዳይ እና ሽንኩርት (በግማሽ ኢንች ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል)።

የአትክልት ጥብስ ጊዜዎችን ሙሉ ሰንጠረዥ ለማግኘት የካርሜል መጽሐፍን ይመልከቱ ነበልባልን ማቃለል.

10. በቻር ይጫወቱ

"እንደ ሙሉ ዱባ፣ ዱባ፣ ቃሪያ እና ቀይ ሽንኩርት ባሉ አትክልቶች ላይ ጥሩ ቻር ማድረግ ከሁለት ዓለማት ምርጡን ይሰጥሃል። አትክልቶቹ በውስጣቸው በዛ ያለ ትኩስ ጣፋጭነት እና የበሰለ ሸካራነት እና የባርቤኪው ጣዕም አላቸው።" ሲል ክሪስቴንሰን ይናገራል። የተጠበሰ አትክልቶችን ይቁረጡ, እና ወደ ሰላጣ ያክሏቸው. ወይም በደንብ ይቁረጡ እና ወደ ሳልሳ-መሰል ቅመማ ቅመም ይለውጧቸው። (እና ፣ FYI ፣ የተጠበሰ ፍሬ አስገራሚ ጣፋጭ ምግብ ይሠራል።)

11. ለድህረ-ማሪንዳድ ይሂዱ

“ስጋ እና አትክልቶች ከምድጃው ሲወጡ ፣ ንጥረ ነገሮችን ለመምጠጥ ክፍት ናቸው። ይህ ሁለተኛ ጣዕም ማስታወሻዎችን ለመፍጠር ይህ ፍጹም ጊዜ ነው” ይላል ክሪስተን። መረቅዎን ወይም ዚስቲ ቪናግሬትዎን ልክ በተጠበሱ አትክልቶች ላይ ይቅቡት።

12. ሾርባ ይፍጠሩ

በአንድ አዲስ ንጥረ ነገር ውስጥ ማነቃቃቱ ለተጨማሪ ጣዕም በጠረጴዛው ላይ የተጠናቀቀውን ምግብ ለማቅለል ወዲያውኑ marinade ን ወደ ሾርባ ሊለውጥ ይችላል ይላል ኢዛርድ። ለማድረግ ፣ ካዘጋጁት በኋላ የተወሰኑትን marinade ያስቀምጡ። እንደ ታሂኒ ወይም እርጎ፣ ወይም እንደ ሲትረስ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ያሉ የታርት ንጥረ ነገሮችን እንደ ክሬም ያሉ ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ። ለዕፅዋት ጠመዝማዛ፣ እንደ ቺሚቹሪሪ ዓይነት መረቅ ለማድረግ እንደ ኦሮጋኖ እና ፓሲሌ ያሉ በጥሩ የተከተፉ ትኩስ እፅዋትን ይጨምሩ።

13. በምርት ምርጫዎችዎ ከሳጥኑ ውጭ ያስቡ

Zucchini እና በቆሎ ለመጋገር የከዋክብት እጩዎች ናቸው፣ ነገር ግን አንዳንድ ብዙም ግልፅ ያልሆኑ ምርጫዎች ከእሳቱ በላይ ጥሩ ጣዕም አላቸው።

• ዱባዎች: ግማሹን የፋርስ ዱባዎችን ከቺሊ ዘይት ጋር ጣሉት እና በትንሽ እሳት ላይ በትንሽ እሳት ላይ ቀቅለው ቦታዎች ላይ ይቅለሉት። ቆርጠህ ቆርጠህ ወደ ሰላጣ ጨምር ወይም በታሂኒ ቀሚስ ቀቅለው በምትወዷቸው ትኩስ ቅጠላማ ቅጠላ ቅጠሎች፣ የሰሊጥ ዘሮች እና የተፈጨ ለውዝ ያቅርቡ።
• ድንች ድንች; እምብዛም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በምድጃ ውስጥ ያብስሏቸው። በእስያ አነሳሽነት በተዘጋጀው አኩሪ አተር ፣ ሚሪን ፣ ሩዝ ኮምጣጤ እና በሰሊጥ ዘይት ውስጥ ያጥቧቸው ፣ ከዚያም በእያንዳንዱ ቦታ ላይ ለጥቂት ደቂቃዎች ያህል እስኪበስል ድረስ እና እስኪቀልጥ ድረስ ይቅቡት። በአዳዲስ ዕፅዋት እና በሾላ ፍሬዎች ይጨርሱ።
• ብሉቤሪ; እነሱ በቴክኒካዊ ፍሬ ቢሆኑም ፣ በሙቀቱ ላይ ሲበስሉ ጣፋጭ ጣዕማቸው አትክልቶችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በዚህ መመሪያ ላይ መጥቀስ ተገቢ ያደርጋቸዋል። ሳህኖች የሚያጨስ-ጣፋጭ ማለቂያ ለመስጠት ሰማያዊ እንጆሪዎችን ይጠቀሙ። በድስት ቅርጫት ውስጥ ይቅቧቸው ፣ ከዚያም ከቤሪ ፍሬዎች ፣ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ ቲማቲም ፣ ሲላንትሮ ፣ ጃላፔኖ እና የሊም ጭማቂ ፣ እና በአትክልቶች ላይ ማንኪያ ያድርጉ።
• ሲትረስ በምታበስሉበት ጊዜ ሁሉ በግማሽ ግማሾቹ ላይ የተወሰኑ ግሪኮችን በግራፎቹ ላይ ያድርጉ ይላል ኢዛርድ። ጭማቂው ካራሚሊዝ እና የዝላይን ቡጢ ይጨምሩ. በተጠበሰ አትክልት ላይ ይቅለሉት እና ወደ ቪናጊሬትስ ይቅቡት። (የተዛመደ፡ እነዚህ ጣፋጭ እና ደማቅ የ Citrus የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በክረምት ሙት ጊዜ እንደገና ያበረታዎታል)

ግምገማ ለ