ናይትሬት እና ናይትሬትስ በምግብ ውስጥ ጎጂ ናቸው?

ይዘት

• ናይትሬት እና ናይትሬትስ ምንድን ናቸው?
• ናይትሬት እና ናይትሬትስ የሚገኙበት ቦታ
• ናይትሬትስ እንዴት የደም ግፊት እና የልብ ጤናን ይነካል
• ናይትሬትስ አካላዊ አፈፃፀም ሊያሳድግ ይችላል?
• የናይትሬትስ እና ናይትሬትስ አደጋዎች
• የናይትሮዛሚን ተጋላጭነትን እንዴት እንደሚቀንሱ
• የመጨረሻው መስመር

ናይትሬት እና ናይትሬት በሰው አካል ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ውህዶች እና እንደ አትክልቶች ያሉ አንዳንድ ምግቦች ናቸው ፡፡ አምራቾች ለማቆየት እና ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆዩ ለማድረግ እንደ ቤከን ባሉ በተቀነባበሩ ምግቦች ላይም ይጨምሯቸዋል ፡፡

በአንዳንድ ቅርጾች ናይትሬት እና ናይትሬትስ አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ ሆኖም ፣ እነሱም የጤና ጥቅሞች ሊኖራቸው ይችላል ፡፡

ይህ ጽሑፍ በአመጋገብ ውስጥ ናይትሬትን እና ናይትሬትን ይገመግማል።

ናይትሬት እና ናይትሬትስ ምንድን ናቸው?

ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ ሁለት የተለያዩ ውህድ ዓይነቶች ናቸው ፡፡

ናይትሬትስ (ኖ 3) አንድ ናይትሮጂን አቶም እና ሶስት የኦክስጂን አቶሞች አሉት ፡፡ ናይትሬትስ (NO2) አንድ ናይትሮጂን አቶም እና ሁለት የኦክስጂን አቶሞች አሉት ፡፡

ናይትሬትስ በአንፃራዊነት የማይንቀሳቀስ ነው ፣ ይህ ማለት እነሱ የተረጋጉ እና የመቀየር እና ጉዳት የማያስከትሉ ናቸው ማለት ነው ፡፡

ሆኖም በአፍ ውስጥ ያሉ ባክቴሪያዎች ወይም በሰውነት ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞች ወደ ናይትሬት ሊለወጡዋቸውና እነዚህም ጎጂ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

በምላሹ ናይትሬትስ ወደዚህ ሊለወጥ ይችላል

• ናይትሪክ ኦክሳይድ ፣ ለሰውነት ጠቃሚ ነው
• ናይትሮዛሚኖች ፣ ጎጂ ሊሆኑ ይችላሉ

ስለእነዚህ ተጨማሪ መረጃ ከዚህ በታች ይገኛል።

አምራቾች ለማቆየት ናይትሬቶችን በስጋ ላይ ይጨምራሉ ፡፡ እነሱ የተፈወሱ ስጋዎች ሀምራዊ ወይም ቀይ ናቸው ፡፡ በስጋ ውስጥ ናይትሬትስ ወደ ናይትሪክ ኦክሳይድ ይለወጣል ፡፡ ይህ በስጋው ውስጥ ካሉ ፕሮቲኖች ጋር ምላሽ ይሰጣል ፣ ቀለሙን ይለውጣል እንዲሁም እንዲጠብቀው ይረዳል ፡፡ (1)

ያለ ናይትሬትስ እና ሌሎች ተጨማሪዎች ስጋው በፍጥነት ቡናማ ይሆናል ፡፡

ናይትሬት እና ናይትሬት ናይትሮጂን እና ኦክስጅን አቶሞችን ያካተቱ ውህዶች ናቸው ፡፡ ናይትሬትስ ወደ ናይትሬት ሊለወጥ ይችላል ፣ ከዚያ ናይትሪክ ኦክሳይድ (ጥሩ) ወይም ናይትሮሳሚኖች (መጥፎ) ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

ናይትሬት እና ናይትሬትስ የሚገኙበት ቦታ

የምግብ አምራቾች ብዙውን ጊዜ እንደ ቤከን ፣ ካም ፣ ቋሊማ እና ትኩስ ውሾች ባሉ የተቀቀሉ ስጋዎች ውስጥ ናይትሬትን እና ናይትሬትን ይጨምራሉ ፡፡

እነዚህ የተጨመሩ ውህዶች የሚከተሉትን ያግዛሉ

• ጎጂ ባክቴሪያዎችን እድገት ይከላከሉ
• ጨዋማ ጣዕም ይጨምሩ
• ቀይ ወይም ሮዝ ቀለም በመስጠት የስጋውን ገጽታ ያሻሽሉ

የተሻሻሉ ስጋዎችን በብዛት መውሰድ በምግብ መፍጫ መሣሪያው ውስጥ ለካንሰር የመጋለጥ እድልን ከፍ ሊያደርግ ይችላል ፡፡ አንዳንድ ሰዎች ናይትሬት እና ናይትሬትስ ለተባባሰው አደጋ ምክንያት እንደሆኑ ያምናሉ (2 ፣) ፡፡

ሆኖም ናይትሬት እና ናይትሬትስ እንዲሁ በአትክልቶች ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ሲሆን ይህም ለአንዳንድ የካንሰር አይነቶች እና ለሌሎች በሽታዎች ተጋላጭነትን ሊቀንስ ይችላል (5) ፡፡

በእርግጥ አንድ ጥናት እንደሚያሳየው ሰዎች 80% የሚሆኑት ከምግብ ናይትሬቶች ከአትክልቶች ያገኛሉ () ፡፡

ሰውነትም ናይትሬትን ያመነጫል እና ወደ ምራቅ ያስገባቸዋል (7, 8)

ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ ከምግብ መፍጫ ስርዓቱ ውስጥ ወደ ደም ፣ ከዚያም ወደ ምራቅ እና ወደ የምግብ መፍጫ ሥርዓት () ተመልሰው ይሰራጫሉ ፡፡

በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ እንደ ፀረ ተህዋሲያን የሚሰሩ ስለሚመስሉ ሰውነትዎን ጤናማ ለማድረግ ጠቃሚ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ እንደ ባክቴሪያዎችን ለመግደል ሊረዱ ይችላሉ ሳልሞኔላ (, ).

እንዲሁም ወደ ናይትሪክ ኦክሳይድ (NO) ፣ አስፈላጊ የምልክት ሞለኪውል () ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

ናይትሬትስ በተፈጥሮም በውኃ ውስጥ ይከሰታል ፡፡ በአንዳንድ አካባቢዎች የማዳበሪያ አጠቃቀም ለልጆች ጎጂ ወደሆኑ ናይትሬት ከፍተኛ ደረጃዎች ሊወስድ ይችላል ፡፡ በዚህ ምክንያት የጤና ባለሥልጣኖች በመጠጥ ውሃ ውስጥ የናይትሬትን መጠን ይቆጣጠራሉ () ፡፡

ናይትሬትስ በተቀነባበሩ ስጋዎች ውስጥ በትንሽ መጠን እና እንደ አትክልቶች ባሉ ጤናማ ምግቦች ውስጥ በብዛት ይገኛሉ ፡፡ በመጠጥ ውሃ ውስጥም ይከሰታሉ ፣ እናም የሰው አካል ናይትሬትስንም ያመርታል ፡፡

ናይትሬትስ እንዴት የደም ግፊት እና የልብ ጤናን ይነካል

በአንዳንድ ሁኔታዎች ናይትሬት የኦክስጂን አቶምን ያጣል ፡፡ ከዚያ ወደ ናይትሪክ ኦክሳይድ አስፈላጊ ሞለኪውል ይለወጣል ፡፡

ናይትሪክ ኦክሳይድ (አይ) በሰውነት ውስጥ የተለያዩ ተግባራት አሉት ፡፡ በከፍተኛ መጠን መርዛማ ሊሆን ይችላል ፣ ግን ሰውነትን ለመጠበቅም ይረዳል (14)።

በጣም አስፈላጊው ፣ እሱ ጠቋሚ ሞለኪውል ነው። በደም ወሳጅ ግድግዳዎች በኩል ይጓዛል እና በደም ሥሮች ዙሪያ ላሉት ጥቃቅን የጡንቻ ሕዋሳት ምልክቶችን ይልካል () ዘና ይበሉ () ፡፡

እነዚህ ሴሎች ዘና ሲሉ የደም ሥሮች ይስፋፋሉ ፣ የደም ግፊቱ ይወርዳል ፡፡

ናይትሮግሊሰሪን ናይትሬትን የያዘ መድሃኒት ነው ፡፡ የጤና እንክብካቤ አቅራቢዎች የልብ ድካም እና ሌሎች ሁኔታዎችን ለማከም ይጠቀሙበታል ().

ናይትሮግሊሰሪን አንጎናን ለመከላከል ወይም ለመቀልበስ ይችላል ፣ የልብ ጡንቻ በዝቅተኛ የደም ፍሰት ምክንያት በቂ ኦክስጅንን ባያገኝ የሚከሰት የደረት ህመም አይነት ፡፡

የአመጋገብ ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ እንዲሁ ወደ ናይትሪክ ኦክሳይድ መለወጥ ፣ የደም ሥሮችን ማስፋት እና ዝቅተኛ የደም ግፊት () ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ናይትሬት እና ናይትሬት ያላቸው እንደ ቢትሮት ወይም ቢትሮት ጭማቂ ያሉ ምግቦች የደም ግፊትን ሊቀንሱ ይችላሉ ፡፡ በአንድ ጥናት ውስጥ የደም ግፊት በጥቂት ሰዓታት ውስጥ እስከ 4-10 ሚ.ሜ / ኤችጂ ዝቅ ብሏል (፣ ፣) ፡፡

ከፍተኛ የደም ግፊት ለልብ ህመም እና ለስትሮክ ፣ ለአደጋ የሚያጋልጡ የተለመዱ ሁኔታዎች የተለመዱ አደጋዎች ናቸው ፡፡

በሰውነት ውስጥ ናይትሬትስ የደም ሥሮች እንዲስፋፉ እና የደም ግፊትን እንዲቀንስ የሚያደርግ የምልክት ሞለኪውል ወደ ናይትሪክ ኦክሳይድ (NO) ሊለወጡ ይችላሉ ፡፡

ናይትሬትስ አካላዊ አፈፃፀም ሊያሳድግ ይችላል?

ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ናይትሬት በተለይም ከፍተኛ ጥንካሬ ባለው የአካል ብቃት እንቅስቃሴ የአካል ብቃት እንቅስቃሴን ከፍ ሊያደርግ ይችላል ፡፡

አንዳንድ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ለዚህ ዓላማ የቢትሮት ወይም የቢት ጭማቂ ይጠቀማሉ ፣ ምክንያቱም እነሱ ከፍተኛ መጠን ያለው ናይትሬት ይይዛሉ ፡፡

በአካላዊ አፈፃፀም ለዚህ መሻሻል ምክንያት ሚቶኮንዲያ ውጤታማነትን በመጨመር ናይትሬትስ ሊሆን ይችላል ፡፡ ሚቶቾንድሪያ ኃይልን የሚያመነጩ የሕዋሳት ክፍሎች ናቸው () ፡፡

ጥቂት ጥናቶች እንደሚያሳዩት ጥንዚዛ የአካል ብቃት እንቅስቃሴን የኦክስጂን ዋጋ በ 5.4% ሊቀንሰው ፣ በ 15% ሲሮጥ ለድካም ጊዜን ከፍ ሊያደርግ እና በ 4% የመሮጥ ፍጥነትን እንደሚያሻሽል አሳይተዋል ፡፡

ጥናቶች እንደሚያመለክቱት የአመጋገብ ናይትሬት እና ናይትሬትስ በተለይም በከፍተኛ ጥንካሬ ጽናት ላይ አካላዊ እንቅስቃሴን ከፍ ያደርጉታል ፡፡

የናይትሬትስ እና ናይትሬትስ አደጋዎች

ናይትሬት እና ናይትሬት አስፈላጊ ውህዶች ናቸው ፣ ግን ናይትሮዛሚኖችን ከፈጠሩ አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ በከፍተኛ ሙቀት ናይትሬትን ወይም ናይትሬትን ካበስሉ ናይትሮዛሚኖች ሊፈጠሩ ይችላሉ ፡፡ (25)

የተለያዩ ናይትሮሳሚኖች ዓይነቶች አሉ ፣ እና ብዙዎች ለካንሰር የመጋለጥ እድልን ይጨምራሉ። (26)

ናይትሮዛሚኖች ለምሳሌ በትምባሆ ጭስ ውስጥ ካሉ ዋና ዋና ካርሲኖጅኖች ናቸው ፡፡

ቤከን ፣ ሙቅ ውሾች እና የተቀዳ ስጋ ሁለቱንም የሶዲየም ናይትሬትን ከፍተኛ ይዘት ሊይዙ ይችላሉ ፡፡ እነሱም በአሚኖ አሲዶች የተገነባው ከፍተኛ ፕሮቲን አላቸው ፡፡ ለከፍተኛ ሙቀት በሚጋለጥበት ጊዜ ይህ ጥምረት ናይትሮሳሚኖች እንዲፈጠሩ () ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራል ፡፡

አትክልቶችን ማብሰል ግን ናይትሮዛሚኖችን የማምረት ዕድሉ አነስተኛ ነው ፡፡ ሰዎች በጣም ኃይለኛ በሆነ ሙቀት ውስጥ አትክልቶችን እምብዛም አያበስሉም ፣ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን አልያዙም ፡፡

ናይትሬትስ እና አሚኖ አሲዶች በሚገኙበት ጊዜ ናይትሮሳሚን የሚባሉ የካርኪኖጅጂን ውህዶች በከፍተኛ ሙቀት ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ሊፈጠሩ ይችላሉ ፡፡

የናይትሮዛሚን ተጋላጭነትን እንዴት እንደሚቀንሱ

ናይትሮዛሚኖች ከሚያስከትሏቸው አደጋዎች የተነሳ አምራቾች በሕግ ​​በተዘጋጁት ሥጋዎች ውስጥ የሚጠቀሙትን ናይትሬት መጠን መገደብ አለባቸው ፡፡

እንዲሁም ናይትሮዛሚን መፈጠርን የሚያግድ ቫይታሚን ሲ መጨመር አለባቸው () ፡፡

ዛሬ የሚበሉት የተቀባው ሥጋ ከጥቂት አሥርተ ዓመታት በፊት ከነበረው ያነሰ ናይትሬትን ይይዛል ፡፡

እንደ ቤከን ያሉ የተቀቀሉ ስጋዎችን በሚገዙበት ጊዜ ጥበብ የተሞላበት ምርጫ በማድረግ የናይትሮሳሚን ተጋላጭነትዎን መቀነስ ይችላሉ ፡፡

አንዳንድ መሸጫዎች ከናይትሬት ነፃ የሆነ ጥራት ያለው ቤከን ይሸጣሉ ፡፡ ንጥረ ነገሩ የሚያሳየው ቤከን ናይትሬትን የያዙ ከፍተኛ ተጨማሪዎች እንደሌለው ማሳየት አለበት ፡፡

ስያሜዎቹን መፈተሽ አለብዎት

• ሶዲየም ናይትሬት (E251)
• ሶዲየም ናይትሬት (ኢ 250)
• ፖታስየም ናይትሬት (E252)
• ፖታስየም ናይትሬት (ኢ 249)

ንጥረ ነገሮችን መፈተሽ ተገቢ ነው። እንደ ሴሊየሪ ጨው ያሉ ስጋን ለማቆየት አንዳንድ ተፈጥሯዊ እና ኦርጋኒክ መንገዶች ናይትሬትስ ሊኖራቸው ይችላል ፡፡ በዚህ ምክንያት አንዳንድ “ናይትሬት ነፃ” ቤከን ከተለመደው ቤከን የበለጠ ናይትሬት ይይዛሉ (29)።

በናይትሬትስ ዝቅተኛ የሆነውን ቤከን ማግኘቱን እርግጠኛ ለመሆን የሚከተሉትን መሞከር ይችላሉ-

• በተቻለ መጠን አካባቢያዊ ግዛትን ወይም ከአርሶ አደሮች ገበያ ይግዙ ፡፡
• ከከብት እርባታ ካደጉ አሳማዎች መካከል የአሳማ አቅራቢን ያግኙ ፡፡
• ረዘም ላለ ጊዜ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቤኪን ይቅቡት ወይም ያብስሉት እና እንዳይቃጠሉ ያድርጉ ፡፡

አንድ የቆየ ጥናት እንደሚያመለክተው ማይክሮዌቭ ውስጥ ቤከን ማብሰል የናይትሮዛሚን አመሰራረትን ለመቀነስ በጣም ጥሩው መንገድ ነው [30] ፡፡

ይህንን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል መመሪያዎችን የያዘ ቪዲዮ ይኸውልዎት።

ናይትሬትስ የጥበቃ አይነት ነው ፣ እና አነስተኛ ናይትሬት ያለው ቤከን ረጅም ጊዜ ላይቆይ ይችላል። በማቀዝቀዝ ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት ይችላሉ ፡፡

ናይትሬትስ ያካተቱ አነስተኛ ንጥረነገሮች (ፕሮቲኖች) ያላቸው የተቀናበሩ የስጋ ምርቶችን በጥንቃቄ በመምረጥ የናይትሮዛሚን ተጋላጭነትዎን መቀነስ ይችላሉ ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ናይትሬት እና ናይትሬት በሰው አካል እና በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ውህዶች ናቸው ፡፡ እንዲሁም የመጠባበቂያ ህይወትን ለማራዘም በተወሰኑ የተቀነባበሩ ምግቦች ላይ ተጨምረዋል ፡፡

እነሱ ወደ ናይትሪክ ኦክሳይድ ሊለወጡ ፣ የደም ሥሮችዎን ማስፋት እና የደም ግፊትን ሊቀንሱ ይችላሉ ፡፡ ከዚህም በላይ አካላዊ አፈፃፀምን ሊያሳድጉ ይችላሉ ፡፡

አሁንም ቢሆን የጤንነት አደጋን በሚያስከትለው ከፍተኛ ሙቀት ናይትሬትን ወይም ናይትሬትን ካበስሉ የካንሰር-ነክ ውህድ ናይትሮሳሚኖች ሊፈጠሩ ይችላሉ ፡፡

በጥብቅ ደንቦች ምክንያት አምራቾች በሚጠቀሙበት መጠን መገደብ ስላለባቸው ዛሬ በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ አነስተኛ ናይትሬትቶች አሉ ፡፡

ናይትሬትን የያዙ ውስን ወይም የሌሉ ተጨማሪዎች ምርት ለማግኘት ለተሰሩ ስጋዎች በሚገዙበት ጊዜ መለያውን በጥንቃቄ በማጥናት የናይትሮዛሚን ተጋላጭነትዎን መቀነስ ይችላሉ ፡፡