የተጠበሰ ምግብ ጤናማ ሊሆን ይችላል?

ይዘት

• ግምገማ ለ

ባለፉት ጥቂት ጽሁፎቼ እና በቅርብ ጊዜ ባዘጋጀሁት መጽሃፍ ላይ የእኔ ፍፁም ተወዳጅ ያለስፕሉጅ ምግብ መኖር እንደማልችል ተናዝዣለሁ የፈረንሳይ ጥብስ። ነገር ግን ማንኛውም ያረጀ ጥብስ ብቻ አይደለም የሚሰራው-እንደ ኦቾሎኒ ወይም ወይራ ባሉ ንጹህና ፈሳሽ የአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ፣ በእጅ የተቆረጠ ድንች (በተለይም በቆዳ ላይ) ትኩስ መሆን አለባቸው።

በየጊዜው ጓደኛዬ ወይም ደንበኛዬ “በእውነት የፈረንሳይ ጥብስ ትበላላችሁ?” ብለው ይጠይቁኛል። ግን እነሱ በጣም አስፈሪ እንዳልሆኑ ሁልጊዜ እጠብቃለሁ። የእኔ ተወዳጅ ጥብስ ከሁለት እስከ ሶስት እውነተኛ የምግብ ንጥረ ነገሮች አሉት-ሙሉ ድንች ፣ ንፁህ ፣ ፈሳሽ ተክል ላይ የተመሠረተ ዘይት (በከፊል ሃይድሮጂን ያልሆነ ነገር) እና አንዳንድ ዓይነት ቅመማ ቅመሞች ፣ እንደ ሮዝሜሪ ፣ ቺፖሌት ወይም የባህር ጨው። ከአርቴፊሻል ተጨማሪዎች ከተሰራ በጣም ከተሰራ ህክምና እና ማንም ሊናገር የማይችል የልብስ ማጠቢያ ዝርዝር ጋር ሲወዳደር የፈረንሳይ ጥብስ ወይም የድንች ቺፖችን እንኳን በዚህ መንገድ ከተሰራው ስነ-ምግብ አጭበርባሪዎች አይደሉም።

በእውነቱ, አዲስ ጥናት ውስጥ የታተመ ብሪቲሽ ሜዲካል ጆርናል በ 11 ዓመት ጊዜ ውስጥ ዕድሜያቸው ከ 29 እስከ 69 የሆኑ ከ 40,000 በላይ የስፔን አዋቂዎች የማብሰያ ዘዴዎችን ተመልክቷል። በጥናቱ መጀመሪያ ላይ ከተሳታፊዎቹ መካከል አንዳቸውም የልብ ህመም አላጋጠማቸውም ፣ እና ከጊዜ በኋላ በተጠበሰ ምግብ አጠቃቀም እና በልብ በሽታ ወይም ሞት ስጋት መካከል ምንም ግንኙነት አልተገኘም። ሆኖም በስፔን እና በሌሎች የሜዲትራኒያን አገሮች ፈሳሽ የወይራ እና የሱፍ አበባ ዘይቶች ለመጥበሻ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ቅባቶች ናቸው ፣ በአሜሪካ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ጠንካራ ሰው ሰራሽ ትራንስ ስብ አይደለም በዚህ ጥናት ውስጥ ያሉ ሰዎች በአማካይ አምስት አውንስ የተጠበሰ ምግብ ቀን, በአብዛኛው በወይራ ዘይት (62%) እንዲሁም በሱፍ አበባ እና በሌሎች የአትክልት ዘይቶች ይበላል.

አንዳንድ ሰዎች በወይራ ዘይት መቀቀል እንደማትችል አድርገው ያስባሉ፣ ነገር ግን በአለምአቀፍ የወይራ ዘይት ምክር ቤት መሰረት የወይራ ዘይት ለመጠበስ በጥሩ ሁኔታ ይቆማል ምክንያቱም 210 ሴ ያለው የጭስ ማውጫው ከ 180 ሴ. አንዳንዶች እንደሚሉት በአሜሪካ እና በሜዲትራኒያን ምግብ ቤቶች ውስጥ ‹በፈሳሽ ወርቅ› የበሰለ አንዳንድ ድንቅ ጥብስ አግኝቷል)።

አሁን ፍትሃዊ ለመሆን ሁሉም መልካም ዜና አይደለም። የከበሩ ምግቦችን ወደ ከፍተኛ የሙቀት መጠን በማሞቅ ፣ በመጋገር ፣ በመጋገር ፣ በመጋገር እና በመጋገር ፣ ለልብ በሽታ እና ለካንሰር የመጋለጥ እድሉ ከፍተኛ ግንኙነት ያለው አክሬላሚድ የተባለ ንጥረ ነገር መፈጠርን ይጨምራል ፣ ግን እሱን ለመቀነስ መንገዶች አሉ። አንድ ጥናት እንዳመለከተው ለ 30 ደቂቃዎች ቀድመው በመጥለቅ የድንች መጠን እስከ 38% የሚደርስ የ acrylamide መጠን ቀንሷል እና ለሁለት ሰአታት ጠልቀው በመቆየት አሲሪላሚድ በ48 በመቶ ቀንሷል። ሌላ ጥናት እንዳመለከተው ከመጋገርዎ በፊት ሮዝሜሪ ወደ ሊጥ መጨመር እስከ 60% የሚደርሰውን አክሪላሚድ ቀንሷል። የበሰለ ስታርች ምግቦችን ከአትክልቶች ጋር ፣ በተለይም እንደ ብሮኮሊ ፣ ጎመን ፣ አበባ ቅርፊት እና ብራሰልስ ቡቃያ የመሳሰሉትን መስቀሎች መጠቀም ውጤቱን ሊቀንስ ይችላል።

ቁም ነገር፣ እኔ በእርግጠኝነት ጥልቅ መጥበሻ መግዛትን፣ የተጠበሱ ምግቦችን አዘውትሮ መመገብ ወይም መብላትን እንኳን አልደግፍም። ነገር ግን ፣ እንደ እኔ ፣ ምኞት በሚመታበት ጊዜ ሌላ የፈረንሣይ ጥብስ በጭራሽ እነዚህን አምስት ህጎች አጥብቆ በሕይወት ውስጥ ማለፍ የማይፈልጉ ከሆነ -

• ጥብስ አልፎ አልፎ በሚፈጠር ብስለት ይገድቡ

• ከእናት ተፈጥሮ በተገኙ ንጥረ ነገሮች በአሮጌው ፋሽን የተሰራውን ጥብስ በትክክል ፈልጉት።

• በትኩስ እፅዋት እና በምርት ያስተካክሉዋቸው

• በሌሎች የምግብ ክፍሎችዎ ውስጥ የካርቦሃይድሬት እና የስብ መጠንዎን ይገድቡ

• እንቅስቃሴዎን ትንሽ ከፍ ያድርጉ

ያለ ምግብ መኖር ከማይችሉት ውስጥ የፈረንሳይ ጥብስ አንዱ ነው? እባኮትን ሃሳብዎን ያካፍሉ ወይም በ @cynthiasass እና @Shape_Magazine ላይ በትዊተር ያድርጉ።

Cynthia Sass በሁለቱም በሥነ-ምግብ ሳይንስ እና በሕዝብ ጤና የማስተርስ ዲግሪ ያለው የተመዘገበ የአመጋገብ ባለሙያ ነው። በብሔራዊ ቲቪ ላይ በተደጋጋሚ የምትታየው ለኒው ዮርክ ሬንጀርስ እና ለታምፓ ቤይ ሬይስ የSHAPE አርታዒ እና የአመጋገብ አማካሪ ነች። የእሷ የቅርብ ጊዜ የኒው ዮርክ ታይምስ ምርጥ ሻጭ ሲንች ነው! ምኞትን አሸንፍ፣ ፓውንድ ጣል እና ኢንች አጥፋ።

ግምገማ ለ