እንቁላል ማቀዝቀዝ ይችላሉ?

ይዘት

• የትኞቹን እንቁላሎች ማቀዝቀዝ ይችላሉ?
• የእንቁላል ነጭዎችን እና አስኳሎችን እንዴት ማቀዝቀዝ ይችላል?
• ሸካራነት
• ጣዕም
• የተለያዩ የእንቁላል ዓይነቶችን እንዴት ማቀዝቀዝ እንደሚቻል
• ሙሉ እንቁላል
• እንቁላል ነጮች
• የእንቁላል አስኳሎች
• የበሰለ የእንቁላል ምግቦች
• የቀዘቀዙ እንቁላሎችን እንዴት ማቅለጥ እና መጠቀም እንደሚቻል
• የመጨረሻው መስመር

ለቁርስ በራሳቸው ቢዘጋጁም ሆነ ወደ ኬክ ኬክ ቢሾፉም እንቁላሎች በብዙ ቤተሰቦች ውስጥ ሁለገብ ዋና ንጥረ ነገር ናቸው ፡፡

የእንቁላል ካርቶን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ3-5 ሳምንታት ማቆየት ቢችልም ፣ መጥፎ ከመሆናቸው በፊት ሊጠቀሙባቸው የማይችሏቸውን ማቀዝቀዝ ምንም ችግር የለውም ብለው ያስቡ ይሆናል (1) ፡፡

ወይም ምናልባት ኬክ ለማዘጋጀት የእንቁላል ነጭዎችን ብቻ እየተጠቀሙ እና እርጎቹ ወደ ብክነት እንዲሄዱ አይፈልጉም ፡፡

ይህ ጽሑፍ የትኞቹን የእንቁላል ዓይነቶች በደህና ሊቀዘቅዙ እንደሚችሉ እና ይህን ለማድረግ እንዴት በተሻለ መንገድ መሄድ እንደሚቻል ይሸፍናል ፡፡

የትኞቹን እንቁላሎች ማቀዝቀዝ ይችላሉ?

አንዳንድ የእንቁላል ዓይነቶች ብቻ ናቸው በረዶ ሊሆኑ የሚችሉት ፡፡

በሁለቱም የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እና በአሜሪካ የጤና እና የሰብዓዊ አገልግሎቶች መምሪያ (ኤች.ኤች.ኤስ.ኤስ) መሠረት ጥሬ እንቁላሎችን በ theirሎቻቸው ውስጥ ማቀዝቀዝ የለብዎትም (1,) ፡፡

ጥሬ እንቁላሎች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ውስጡ ያለው ፈሳሽ እየሰፋ በመሄድ ቅርፊቶቹ እንዲሰነጠቁ ያደርጋቸዋል ፡፡ በዚህ ምክንያት የእንቁላል ይዘቱ ሊበላሽ ስለሚችል በባክቴሪያ ብክለት ተጋላጭ ነው (3,) ፡፡

በተጨማሪም የእንቁላል አስኳሎች ወፍራም እና ጄል የመሰሉ በመሆናቸው ጥሬ የታሸጉ እንቁላሎችን ማቀዝቀዝ በሸካራነት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ፡፡ ይህ ከቀዘቀዙ በኋላ ምግብ ለማብሰል ወይም ለመጋገር ለመጠቀም አስቸጋሪ ያደርጋቸዋል ፡፡

የእንቁላል ነጮች በሚቀልጡበት ጊዜ ጎማ እና ውሃማ ሊሆኑ ስለሚችሉ ጠንካራ ወይንም ለስላሳ የተቀቀለ እንቁላል ማቀዝቀዝም አይመከርም ፡፡

ሆኖም የሚከተሉት የእንቁላል ዓይነቶች በጥሩ ውጤቶች (1) ደህንነታቸው በተጠበቀ ሁኔታ ሊቀዘቅዙ ይችላሉ-

• ጥሬ እንቁላል ነጮች
• ጥሬ የእንቁላል አስኳሎች
• ከዛጎሉ ላይ ተወግደው ሹክሹክ ያሉ ጥሬ ሙሉ እንቁላል
• የበሰለ የተደባለቀ የእንቁላል ምግቦች እንደ ቁርስ casseroles ወይም quiches ያሉ

በደህንነት ስጋቶች እና በአለቃቃው አሉታዊ ለውጦች ምክንያት የተቀቀለ ወይም ጥሬ ፣ የታሸጉ እንቁላሎችን ለማቀዝቀዝ አይመከርም ፡፡ ሊያቆሟቸው የሚችሏቸው የእንቁላል ዓይነቶች ውስኪ ሙሉ ጥሬ እንቁላል ፣ ጥሬ እንቁላል ነጮች ፣ ጥሬ የእንቁላል አስኳሎች እና የበሰለ የእንቁላል ምግቦችን ያካትታሉ ፡፡

የእንቁላል ነጭዎችን እና አስኳሎችን እንዴት ማቀዝቀዝ ይችላል?

እንቁላል ሁለት ክፍሎችን ያቀፈ ነው - ቢጫው እና ነጭው - ሁለቱም ለቅዝቃዜ የተለየ ምላሽ ይሰጣሉ ፡፡

ሸካራነት

በአብዛኛው ውሃ እና ፕሮቲን ያካተተ ጥሬ እንቁላል ነጩን ማቀዝቀዝ እና ማቅለጥ ፣ ምግብ ካበስል በኋላ የሚስተዋሉ የሸካራ ለውጦችን አያመጣም ፡፡

ሆኖም ፣ ማቀዝቀዝ የእንቁላል ነጭ አረፋዎችን የማብቃት ችሎታን ያሻሽላል - እንደ መልአክ ምግብ ኬክ (5) ያሉ ቀላል እና አየር የተጋገሩ ምርቶችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ የሚውል አስፈላጊ ባህሪ ፡፡

አንድ ጥናት እንዳመለከተው የእንቁላል ነጭዎችን ማቀዝቀዝ አንዳንድ ፕሮቲኖቻቸው እንዲጠሉ ​​ወይም ቅርጻቸውን እንዲያጡ አድርጓቸዋል ፡፡ በዚህ ምክንያት የቀዘቀዙ እና ከዚያ የቀለጡ የእንቁላል ነጮች የበለጠ የአረፋ ባህሪዎች ነበሯቸው () ፡፡

በተቃራኒው ጥሬ የእንቁላል አስኳሎች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ እንደ ጄል የመሰለ ወጥነት ይኖራቸዋል ፡፡ ይህ እንደ ገሊላ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ጥናቱ እንደሚያመለክተው በ yolk ውስጥ የተሠሩት የበረዶ ክሪስታሎች ውጤት (፣) ነው ፡፡

ሆኖም የእንቁላል አስኳሎች አሁንም በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ ከማቀዝቀዝ በፊት ወይ ስኳር ወይም ጨው ለእነሱ ማከል የቀዘቀዘውን እና የተቀቀለውን የ yol ን ይዘት ለማሻሻል ይረዳል () ፡፡

የእንቁላል አስኳሎችም ከማቀዝቀዝ በፊት በመጀመሪያ ከእንቁላል ነጮች ጋር ሲደባለቁ በደንብ ይቀዘቅዛሉ ፡፡ የተከተፈ ሸካራቂ የተበላሹ እንቁላሎችን ፣ የዳቦ መጋገሪያዎችን እና ካሳን የመሳሰሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት በጥሩ ሁኔታ ይሠራል ፡፡

ጣዕም

ምንም እንኳን ማቀዝቀዝ ጥሬ ወይም የበሰለ የቀዘቀዘ የእንቁላል ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር የማይችል ቢሆንም ፣ በተለያዩ የአሠራር ዘዴዎች ውስጥ የታከሉ ማናቸውም ንጥረ ነገሮች ሊኖሩ ይችላሉ ፡፡

ለምሳሌ ፣ ጥሬ የእንቁላል አስኳሎች ከቀዝቃዛው በፊት ከስኳር ወይም ከጨው ጋር ተቀላቅለው በመሆናቸው ትንሽ ጣፋጭ ወይንም ጨዋማ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

በተጨማሪም በንግድ የቀዘቀዙ የእንቁላል ምርቶች ቅመማ ቅመሞችን ወይም ጣዕሙን ሊነኩ የሚችሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ሊጨምሩ ይችላሉ ፡፡ ስለ ጣዕሙ የሚያሳስብዎት ከሆነ ከመግዛቱ በፊት የቀዘቀዘ የእንቁላል ምርትን ንጥረ ነገር ዝርዝር ማንበቡን ያረጋግጡ ፡፡

የእንቁላል ነጭዎችን ማቀዝቀዝ በጣዕም ወይም በአለባበስ ላይ የሚታይ ለውጥ አያስከትልም ፡፡ በተቃራኒው ፣ የእንቁላል አስኳሎች በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እንደ ጄል የመሰለ ሸካራነት ይይዛሉ ፡፡ ይህንን ለማስቀረት የእንቁላል አስኳሎች ከማቀዝቀዝ በፊት ከጨው ፣ ከስኳር ወይም ከእንቁላል ነጮች ጋር መቀላቀል አለባቸው ፡፡

የተለያዩ የእንቁላል ዓይነቶችን እንዴት ማቀዝቀዝ እንደሚቻል

በዛጎቻቸው ውስጥ ጥሬ እንቁላሎችን ለማቀዝቀዝ ባይመከርም ፣ አሁንም ጥሬ እርጎችን እና ነጮችን ማቀዝቀዝ ይችላሉ - በተናጠል ወይም በተቀላቀለ ፡፡ በተጨማሪም እንደ casseroles እና quiches ያሉ የበሰለ የእንቁላል ምግቦች በደህና ሊቀዘቅዙ ይችላሉ ፡፡

ጥሬ እንቁላሎች እስከ 12 ወር ድረስ ሊቀዘቅዙ ይችላሉ ፣ የተቀቀሉት የእንቁላል ምግቦች ግን ከ2-3 ወራት (1,) ውስጥ መቀቀል እና እንደገና መሞቅ አለባቸው ፡፡

ሙሉ እንቁላል

ሙሉ እንቁላሎችን ለማቀዝቀዝ እያንዳንዱን እንቁላል ወደ ድብልቅ ጎድጓዳ ውስጥ በመክተት ይጀምሩ ፣ ከዚያ እርጎቹ እና ነጮቹ ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ በቀስታ ይንkቸው ፡፡

ድብልቁን በማቀዝቀዝ ደህንነቱ በተጠበቀ መያዣ ውስጥ ያፈስሱ ፡፡ ለማቅለጥ እና ምግብ ለማብሰል እያንዳንዱን እንቁላል በተናጠል ለማቀዝቀዝ ቀላሉ ነው ፡፡

ለምግብ ደህንነትና ምቾት ሲባል እያንዳንዱን ኮንቴይነር ከማቀዝቀዝ በፊት በውስጡ የያዘውን ሙሉ የእንቁላል ቁጥር እና ቁጥር ይለጥፉ ፡፡

እንቁላል ነጮች

እንቁላሎቹን በመበጥበጥ እና በመለያየት ይጀምሩ ፡፡

አስኳላዎቹን በአንድ ሳህኒ ውስጥ ያስቀምጡ እና እያንዳንዱን የእንቁላል ነጭ ወደ አይስ ኪዩብ ትሪ ወይም ሌላ ዓይነት አነስተኛ ማቀዝቀዣ-ደህንነቱ የተጠበቀ መያዣ ውስጥ ያፈሱ ፡፡

እቃውን ከተጨመሩበት የነጮች ቀን እና ቁጥር ጋር እቃውን ይሰይሙ ፡፡

የእንቁላል አስኳሎች

የእንቁላል አስኳሎችን ለማቀዝቀዝ ፣ እንቁላሎቹን በአንዱ ዕቃ ውስጥ እና እርጎቹን በትንሽ ሳህን ውስጥ በማስቀመጥ እንቁላሎቹን በመሰነጣጠቅ እና በመለየት ይጀምሩ ፡፡

እርጎቹን ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ እና ፈሳሽ እስኪሆኑ ድረስ በቀስታ ይንkቸው ፡፡

ለእያንዳንዱ 4 የእንቁላል አስኳል በተንሾካሾቹ እርጎዎች ውስጥ 1/4 የሻይ ማንኪያ ጨው ወይም 1 / 1-2 የሻይ ማንኪያ ስኳርድ ስኳር ይጨምሩ ፡፡ ለማጣመር በደንብ ይቀላቅሉ።

ድብልቁን ድብልቅ በሆነ ማቀዝቀዣ ውስጥ በማፍሰስ ጨው ወይም ስኳር ተጨምሮበት እንደሆነ በመጥቀስ ጥቅም ላይ በሚውሉት አስኳሎች ቀን እና ቁጥር ላይ ምልክት ያድርጉበት ፡፡

የበሰለ የእንቁላል ምግቦች

እንደ casseroles ወይም quiches ያሉ የበሰለ የእንቁላል ምግቦችን ለማቀዝቀዝ የበሰለውን ምግብ ወደ ክፍሉ ሙቀት በማቀዝቀዝ ይጀምሩ ፡፡ የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል በ 2 ሰዓታት ውስጥ () ውስጥ እስከ 40 ° F (በግምት 5 ° ሴ) ድረስ የተቀቀለውን ምግብ ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው ፡፡

ከቀዘቀዙ በኋላ የሬሳ ሳጥኑን በጥብቅ በተሸፈነ ክዳን ላይ ይሸፍኑትና በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ያስቀምጡት ፡፡

እንዲሁም የግለሰብ አገልግሎቶችን ማቀዝቀዝ ይችላሉ። የተቆራረጡ ቁርጥራጮች በፍጥነት ማቀዝቀዝ ብቻ ሳይሆን እንደገና ለማሞቅ ቀላል ይሆናሉ ፡፡

ይህንን ለማድረግ እያንዳንዱን ግለሰብ በፕላስቲክ መጠቅለያ መጠቅለል እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ በማቀዝቀዣው ላይ ባለው መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፡፡ ከቀዘቀዙ በኋላ በተናጥል የታሸጉትን አገልግሎቶች ወደ ማቀዝቀዣው ፣ ወደ ዚፕ አናት ሻንጣ በማዛወር በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ያከማቹ ፡፡

ቅርፊት ለሌላቸው casseroles ፣ ከቀዘቀዘ በኋላ በቀላሉ በሚቀዘቅዝ ሻንጣ ወይም ኮንቴይነር ውስጥ በቀላሉ ሊቀዘቅዙ ለሚችሉ ግልጋሎቶች በሙፊን መጥበሻ ውስጥ መጋገሩን ያስቡ ፡፡

ጥሬ ሙሉ እንቁላሎችን ቢጫው እና ነጭውን አንድ ላይ በማንሸራተት ማቀዝቀዝ ይቻላል ፡፡ የእንቁላል ነጮች እና አስኳሎች በተናጥል ሊለያዩ እና ሊቀዘቅዙ ይችላሉ ፡፡ ጥሬ እንቁላሎች እስከ 1 ዓመት ድረስ ሊቀዘቅዙ ይችላሉ ፣ የተቀቀሉት የእንቁላል ምግቦች ግን እስከ 2-3 ወር ድረስ ብቻ ማቀዝቀዝ አለባቸው ፡፡

የቀዘቀዙ እንቁላሎችን እንዴት ማቅለጥ እና መጠቀም እንደሚቻል

በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ እድልን ለመቀነስ ከመብላቱ በፊት ጥሬ እና የበሰሉ እንቁላሎች ማቅለጥ እና ከዚያ ሙሉ በሙሉ ወደ 160 ° F (71 ° C) መቀቀል አለባቸው ፡፡

ለማቅለጥ በቀላሉ የቀዘቀዘ ጥሬ ወይም የበሰለ እንቁላል በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፡፡ በታሸገ መያዥያ ውስጥ ከተከማቹ ጥሬ እንቁላሎች በቀዝቃዛ ፈሳሽ ውሃ ውስጥም ሊቀልጡ ይችላሉ ፡፡ ጥሬ እንቁላል ፣ የእንቁላል አስኳሎች እና የእንቁላል ነጮች በቀለጡበት ቀን ማብሰል አለባቸው ፡፡

የቀዘቀዙ ጥሬ እንቁላልን ለመጠቀም አንዳንድ መንገዶች የሚከተሉትን ያጠቃልላሉ ፡፡

• እነሱን ከአይብ እና ከአትክልቶች ጋር እያዋሃዳቸው
• በሚዘጋጁበት የቁርስ ማሰሮ ውስጥ እነሱን በመጠቀም
• እነሱን ወደ ኩዊስ ወይም ፍሪትታታ መጋገር
• እንደ ኩኪስ ፣ ኬኮች ወይም ሙፍፊኖች ያሉ የተጋገሩ ምርቶችን ለማዘጋጀት እነሱን በመጠቀም

ለበሰሉ የእንቁላል ምግቦች በሙቀቱ ውስጥ የቀዘቀዘውን ኩዊስ ወይም የሸክላ ሳህን እንደገና ያሞቁ ፡፡ ሆኖም ፣ ግልጋሎቶች በተናጥል ከቀዘቀዙ በአንድ ሌሊት ሊቀልጡ እና ከዚያ በማይክሮዌቭ ውስጥ እንደገና ሊሞቁ ይችላሉ ፡፡

በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ አደጋን ለመቀነስ የቀዘቀዙ እንቁላሎች በማቀዝቀዣው ውስጥ መቅለጥ እና እስከ 160 ° F (71 ° ሴ) ውስጣዊ የሙቀት መጠን ማብሰል አለባቸው ፡፡ የቀለጡ ጥሬ እንቁላሎች በተለያዩ ጣፋጭ እና ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ሊያገለግሉ ይችላሉ ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ጥሬ እንቁላል በጭካኖቻቸው ውስጥ በጭራሽ ማቀዝቀዝ የሌለበት ቢሆንም በሹክሹክታ የተሞሉ እንቁላሎችን ማቀዝቀዝ የምግብ ብክነትን ለመቀነስ አስተማማኝ እና ውጤታማ መንገድ ነው ፡፡

በተጨማሪም ነጩዎችን እና አስኳሎችን ለየብቻ ማቀዝቀዝ ሌላውን ሳያባክን ከእነዚህ ውስጥ አንዱን ብቻ የሚጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለማዘጋጀት ምቹ መፍትሄ ነው ፡፡

አስኳሎች ከማቀዝቀዝ በፊት በሹክሹክታ መነሳት ስለሚያስፈልጋቸው የቀዘቀዙ እንቁላሎች እንደ የተጠረዙ እንቁላሎች ፣ ኬኮች ወይም የተጋገሩ ዕቃዎች ላሉት ምግቦች በጣም ጥሩ ናቸው ፡፡