ስጋን ማደስ ይችላሉ?

ይዘት

• ስጋን እንደገና ማደስ ደህና ነው?
• ስጋን ማቅለጥ እና ማደስ የሚያስከትላቸው ውጤቶች
• የበሬ ሥጋ
• በግ
• የአሳማ ሥጋ
• የዶሮ እርባታ
• ስጋን በደህና ለማቅለጥ እንዴት እንደሚቻል
• የመጨረሻው መስመር

ትኩስ ሥጋ በፍጥነት ያበላሸዋል ፣ እናም ማቀዝቀዝ የተለመደ የጥበቃ ዘዴ ነው ፡፡

ስጋን ማቀዝቀዝ ለማቆየት ብቻ ሳይሆን ስጋን ከ 0 በታች ባለው የሙቀት መጠን ለማከማቸት ይረዳል°ረ (-18)°ሐ) ለብዙ ቀናት እንደ toxoplasmosis () ያሉ አንዳንድ የምግብ ወለድ በሽታዎች ተጋላጭነትን ለመቀነስ እንኳን ሊረዳ ይችላል ፡፡

አሁንም ፣ ሥጋ ከአንድ ጊዜ በላይ ማቀዝቀዝ ይቻል እንደሆነ ያስቡ ይሆናል።

ይህ ጽሑፍ ስጋን ለማደስ ጤናማ አለመሆኑን ይገመግማል።

ስጋን እንደገና ማደስ ደህና ነው?

የቀዘቀዘ ሥጋን ሲያቀልጡ ከዚያ የተወሰነውን ወይንም ማንኛውንም ለማብሰል የማይወስኑበት ጊዜ ሊመጣ ይችላል ፡፡

በዚህ ሁኔታ ፣ ስጋው ከቀዘቀዘ እና ለመጀመሪያ ጊዜ በማቀዝቀዣው ውስጥ በትክክል እስኪከማች ድረስ እስከሚቀጥለው ቀን ድረስ ስጋውን እንደገና ማደስ ጥሩ ነው ፡፡

ምንም እንኳን ስጋን ለማቅለጥ ማቀዝቀዣ ማቅለጥ ብቸኛው መንገድ ባይሆንም ፣ የተወሰኑትን ወይም ሁሉንም ስጋውን እንደገና ማደስ ይፈልጉ ይሆናል ብለው ካሰቡ ይህን ለማድረግ በጣም ደህንነቱ የተጠበቀ መንገድ ነው።

እንደ አጠቃላይ ህግ ፣ ስጋ እስከ (2) ድረስ ሊቀዘቅዝ ይችላል-

• በሚቀልጥበት ጊዜ በትክክል በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችቷል
• በ 3-4 ቀናት ውስጥ ቀዝቅዞ ነበር
• ከ 2 ሰዓታት በላይ ከማቀዝቀዣው አልተላቀቀም
• ከ 90 ° F (32 ° C) በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ከ 1 ሰዓት በላይ አላጠፋም

ስጋ በመጀመሪያ ከተቀዘቀዘ ከ 3-4 ቀናት ውስጥ በደህና ማቀዝቀዝ ይችላል ፣ በመጀመሪያ በማቀዝቀዣው ውስጥ እስኪቀልጥ ድረስ እና በትክክል እስኪከማች ድረስ ፡፡

ስጋን ማቅለጥ እና ማደስ የሚያስከትላቸው ውጤቶች

ነፃ ስጋን በደህና ማከናወን ይቻላል ፣ ነገር ግን የስጋው ጥራት ሊነካ ይችላል።

ለምሳሌ ፣ ከአንድ ጊዜ በላይ ስጋን ማቀዝቀዝ እና ማቅለጥ ለቀለም እና ለሽታ ለውጦች ፣ ለእርጥበት መጥፋት እና ለስብ እና ለፕሮቲን ኦክሳይድ እንዲጨምር ሊያደርግ ይችላል (፣ ፣ ፣) ፡፡

ኦክሳይድ ኤሌክትሮኖች ከአንድ አቶም ወደ ሌላው የሚተላለፉበት ሂደት ነው ፡፡ ይህ በስጋዎች ውስጥ በሚከሰትበት ጊዜ ወደ ጥራቱ ከፍተኛ ማሽቆልቆል ያስከትላል ፡፡

እርጥበትን ለማቆየት በስጋው ችሎታ ላይ የተደረጉ ማናቸውም ለውጦች እንዲሁ የስጋውን ገርነት እና ጭማቂነት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ (፣)።

የሚገርመው ነገር በአንዳንድ ሁኔታዎች የቀዘቀዘ ማከማቻ እና ከአንድ ጊዜ በላይ ስጋን ማቀዝቀዝ በእነዚህ ምክንያቶች ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ሊኖረው ይችላል (,)

ሆኖም ፣ በጥያቄ ውስጥ ያለው የስጋ ዓይነት ፣ እንዲሁም ስጋው የሚያልፈው የቀዘቀዘ-ዑደቶች ትክክለኛ ቁጥር ሁሉም ስጋው ብዙ ጊዜ እንዲቀዘቅዝ ምን ምላሽ እንደሚሰጥ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡

የበሬ ሥጋ

ለምሳሌ ፣ አንድ ጥናት የተለያዩ የቀዘቀዘ ውህዶች ውህዶች የከብት ሥጋን መቆረጥ እንዴት እንደሚነኩ ተመልክቷል ፡፡ ተመራማሪዎቹ እንዳረጁት የቀዘቀዙ ፣ የቀዘቀዙ እና እርጅና ያላቸው ጣውላዎች እርጅና ቢኖራቸውም ከቀዘቀዙ ትኩስ ጣውላዎች ጋር ሲነፃፀሩ ገርነት ይጨምራሉ () ፡፡

በተጨማሪም በቀዝቃዛ ሥጋ እና በቀዝቃዛ ሥጋ ውስጥ በቀዝቃዛ ሥጋ ማከማቸት ውጤቶች ላይ በተደረገው ጥናት ላይ በተደረገው ጥናት ሥነ ጽሑፍ ለአጭር ጊዜ ስጋን ማቀዝቀዝ በቀዝቃዛው ሥጋ ጥራት ላይ ሊያመጣ ከሚችለው አሉታዊ ውጤት የተወሰኑትን ለመከላከል ይረዳል ፡፡

በግ

በአውስትራሊያ ያሳደጉ የበግ የጎድን አጥንቶች ጥናት አንድ የጎድን አጥንት በተለያዩ የሙቀት መጠኖች ማቀዝቀዝ እና ማከማቸት እንደ ጭማቂነት ፣ እንደ ሸካራነት እና እንደ መቀነስ ያሉ የጥራት ጠቋሚዎችን እንዴት ይነካል ፡፡

ተመራማሪዎቹ እንዳመለከቱት -58 ባለው ጥልቀት በሚቀዘቅዝ የሙቀት መጠን ውስጥ ይቀመጣል°ረ (-50)°ሐ) እና -112°ረ (-80)°ሐ) በተለመደው የቀዘቀዘ የሙቀት መጠን ውስጥ ከተከማቸ የበግ ጠቦት ጋር ሲነፃፀር አንድ ጊዜ ሲቀልጥ የበለጠ ለስላሳ ነበር -0.4°ረ (-18)°ሐ) ()

የአሳማ ሥጋ

የአሳማ ሥጋ ከአሳማ የጎድን አጥንት የሚመጣ በተለምዶ የሚበላ ሥጋ ነው ፡፡

ሁለት የቅርብ ጊዜ ጥናቶች በተለይ በአሳማ ሥጋ ወገብ ላይ የቀዘቀዘ እና የቀልጦ ውጤቶችን መርምረዋል ፡፡

የመጀመሪያው ጥናት በአሳማ ጎማ ጥራት ላይ ሶስት የቀዘቀዘ-ቅደም ተከተል ቅደም ተከተሎችን አነፃፅሯል ፡፡

እያንዳንዱ ቅደም ተከተል የስጋ ቀለም እንዲጨምር ምክንያት ሆኗል ፣ ነገር ግን ተመራማሪዎቹ የአሳማ ሥጋን ከማቀዝቀዝ በፊት እርጅና ማድረጉ የስጋውን ገርነት ለማቆየት ውጤታማ መንገድ ሊሆን እንደሚችል ተገንዝበዋል () ፡፡

ሁለተኛው ጥናት እንደሚያመለክተው የአሳማ ሥጋን ማቀዝቀዝ እና በመቀቀል የስጋውን ልስላሴ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አያሳድርም ፡፡ በሌላ በኩል ደግሞ የስጋው ጭማቂ ከቀዘቀዘ እና ከቀለጠ በኋላ ሊቀንስ ይችላል () ፡፡

የዶሮ እርባታ

በቱርክ ውስጥ 384 ሱፐርማርኬት ሱቆችን ጨምሮ አንድ ጥናት ለቅዝቃዜ ዶሮ በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውሉት የማቅለጥ ቴክኒኮችን ማቀዝቀዣ ፣ ​​ማይክሮዌቭ ፣ ሞቅ ያለ ውሃ ፣ የውሃ ውሃ እና ቆጣሪ.

ተመራማሪዎቹ አንዳቸውም ቢሆን የማቅለጥ ቴክኖሎጅዎች በዶሮው ቀለም ወይም ሸካራነት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ እንደሌላቸው አረጋግጠዋል ፡፡

ሆኖም በማቀዝቀዣው ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ መቅለጥ ከሌሎቹ የማቅለጥ ዘዴዎች () ጋር ሲነፃፀር በግምት 18% ቅናሽ ሆኗል ፡፡

ሆኖም ተጨማሪ ምርምር የዶሮ ጡት በተቀዘቀዘ እና በሚቀልጥበት ጊዜ ሁሉ ቀለሙ እና ጭማቂው ላይ ለውጦችን የማየት ዕድሉ ከፍተኛ ነው () ፡፡

አንድ ጊዜ ወይንም ብዙ ጊዜ ስጋን ማቀዝቀዝ የስጋውን ቀለም ፣ ሽታ ፣ ርህራሄ እና ጭማቂነት እንዲሁም በምግብ ማብሰል ወቅት የመቀነስ ደረጃን በመለወጥ የምርቱን ጥራት ሊነካ ይችላል ፡፡

ስጋን በደህና ለማቅለጥ እንዴት እንደሚቻል

ስጋን ከቀዘቀዙ በኋላ ለበለጠ ውጤት ስጋውን ከማብሰያው በፊት ሙሉ በሙሉ ማቅለጥ ይፈልጋሉ ፡፡

ስጋን በደህና ለማቅለጥ የሚጠቀሙባቸው ሶስት የተለያዩ ዘዴዎች እነሆ (15)

1. የማቀዝቀዣ ማቅለጥ. እንደ መቅጣቱ መጠን ማቅለሙ ከ1-7 ቀናት ሊወስድ ይችላል ፡፡ ከተቀባ በኋላ ስጋዎች በ 3 ቀናት ውስጥ ማብሰል አለባቸው ፡፡
2. ቀዝቃዛ ውሃ ማቅለጥ. ይህ ስጋውን በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ በቀዝቃዛ ፈሳሽ ውሃ ውስጥ ማስገባትን የሚያካትት ፈጣን የማቅለጥ ዘዴ ነው ፡፡ በዚህ መንገድ የቀለጡ ስጋዎች ወዲያውኑ ማብሰል አለባቸው።
3. ማይክሮዌቭ ማቅለጥ. የማቅለጫው ሂደት የተወሰኑ የስጋ ክፍሎችን የሙቀት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ከፍ ሊያደርግ ስለሚችል ማይክሮዌቭ ውስጥ የቀለጡ ምግቦች ወዲያውኑ ማብሰል አለባቸው ፡፡

ያስታውሱ ፣ ምግብ ከማብሰያው በፊት የተወሰነውን ወይም ሁሉንም ስጋውን እንደገና ማደስ የሚፈልጉበት ትንሽ እድል ቢኖርዎት ፣ የማቀዝቀዣውን መቅለጥ መቀጠሉን ያረጋግጡ ፡፡

በአማራጭ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ስር ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ የቀለጠ ስጋ ደህንነትን ለማረጋገጥ ወዲያውኑ ማብሰል አለበት ፡፡

ከእነዚህ ዘዴዎች ውስጥ አንዱን በመጠቀም ስጋ በደህና ሊቀልጥ ይችላል-ማቀዝቀዣ ማቅለጥ ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ማቅለጥ ወይም ማይክሮዌቭ መቅለጥ ፡፡ ቀዝቃዛ ውሃ ወይም ማይክሮዌቭ ማቅለጥ ከተጠቀሙ በኋላ ስጋው ማቀዝቀዝ የለበትም ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ስጋ ወዲያውኑ መብላት በማይችልበት ጊዜ ምርቱን ለመጠበቅ እና ደህንነቱን ለመጠበቅ ስጋ ብዙውን ጊዜ ይቀዘቅዛል።

ስጋው በትክክል ተከማችቶ በቀዝቃዛው ማቀዝቀዣ ውስጥ እስኪቀልጥ ድረስ ብዙ ጊዜ በደህና ማቀዝቀዝ ይችላል።

በትክክል ከተሰራ ስጋን እንደገና ማደስ ምንም ዓይነት የጤና አደጋ አያስከትልም።

ምንም እንኳን በስጋው ዓይነት እና በምን ያህል ጊዜ እንደታደሰ በመመርኮዝ የስጋው ጥራት በአሉታዊ ተጽዕኖ ሊነካ ይችላል ፡፡

የቀለጡትን ስጋ በሙሉ ወይም በከፊል ማደስ ይፈልጉ ይሆናል ብለው የሚያምኑ ከሆነ እንደ ማቀዝቀዣ ውስጥ እንደ መቅለጥ ያለ የተፈቀደ የማቅለጥ ዘዴ ይጠቀሙ ፡፡