ጥሬ ድንች መመገብ ጤናማ ነው ወይስ ጎጂ?

ይዘት

• የበሰለ ድንች vs የተቀቀለ ድንች
• ተከላካይ የስታርች ይዘት
• በቫይታሚን ሲ ከፍ ያለ
• አንጥረኞች የተመጣጠነ ምግብ መስጠትን ይከለክላሉ
• መርዛማ ውህዶችን ይይዝ ይሆናል
• የምግብ መፍጨት ችግርን ሊያስከትል ይችላል
• ቁም ነገሩ
• ድንች እንዴት እንደሚላጥ

የበሰለ ድንች በጎን ምግቦች ፣ በሰላጣዎች እና በዋና ዋና ምግቦች ውስጥ ተወዳጅ ንጥረ ነገር ነው ፡፡

ሆኖም ጥሬ ድንች በብዛት መመገብ ብዙም የማይወደድ እና ለመፈጨት አስቸጋሪ ስለሆነ የሚታሰብ አይደለም ፡፡

ጥሬ ድንች መመገብ ከብዙ የጤና ጥቅሞች ጋር የተቆራኘ ሊሆን ቢችልም ከደህንነታቸው እና ከአልሚ እሴታቸው ጋር የተያያዙ አንዳንድ ስጋቶችም አሉ ፡፡

ይህ ጽሑፍ ከጥሬ ድንች ጋር የተዛመዱ ጥቅሞችን እና አደጋዎችን ይመረምራል ፣ ጤናማ ወይም ጎጂ መሆኑን ይወስናል ፡፡

የበሰለ ድንች vs የተቀቀለ ድንች

ጥሬ ድንች በተለምዶ ለብዙዎች የማይመኝ የመራራ ጣዕም እና የጣፋጭነት ይዘት አለው ፡፡

በዚህ ምክንያት ብዙ ሰዎች ድንቹን ከመመገባቸው በፊት መጋገር ፣ መጥበስ ፣ መፍጨት ወይንም መበስበስ ይመርጣሉ ፡፡

ይህ ወደ ጣዕም ፣ ሸካራነት እና ቀለም በርካታ ታዋቂ ልዩነቶችን ያስከትላል ፡፡

ጥሬ ድንች በሚበስልበት ጊዜ ‹ሜላርድድ ግብረመልስ› የሚባለውን ሂደት ያካሂዳሉ - በአሚኖ አሲዶች መካከል የሚከሰት ኬሚካላዊ ምላሽ እና በሙቀት ውስጥ በሚገኝ የስኳር መጠን መቀነስ () ፡፡

ይህ ቡናማ ቀለም ለተለየው ጣዕም እና የባህርይ ቀለም እና ለተፈጠረው ድንች ጥርት ብሎ ተጠያቂ ነው ፡፡

በተጨማሪም ጥናት እንደሚያሳየው ድንቹ ምግብ ማብሰል የበሰለ ድንች ከጥሬዎች የበለጠ እንዲጣፍጥ የሚያደርግ ልዩ ጣዕም ያላቸው የተወሰኑ ውህዶችን ያስገኛል () ፡፡

ጥሬ ድንች መራራ ጣዕምና የስታራክ ይዘት አለው ፡፡ ድንች በሚበስልበት ጊዜ የሜይላርድ ምላሹን በመለዋወጥ ተወዳጅነታቸውን የሚጨምሩ ውህዶችን ያመነጫሉ ፡፡

ተከላካይ የስታርች ይዘት

ጥሬ ድንች ተከላካይ በሆነ ስታርች የተጫነ ሲሆን ሰውነትዎ የማይፈጭበት ወይም የማይወስድበት የስታርት ዓይነት ነው ፡፡ ይልቁንም ለእርስዎ ጠቃሚ የአንጀት ባክቴሪያዎች ኃይል ለመስጠት ጥቅም ላይ ይውላል () ፡፡

በአመጋገብዎ ውስጥ ተከላካይ የሆነ ስታርች መጨመር ከጤና ጥቅሞች ሊገኙ ከሚችሉ በርካታ ስብስቦች ጋር ተያይ hasል ፡፡

በእርግጥ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ዝቅ ሊያደርግ ፣ የኢንሱሊን ስሜትን ያሻሽላል እንዲሁም ክብደትን ለመቀነስ እንዲረዳዎ የተሟላ ስሜት እንዲሰማዎት ያደርግዎታል (፣ ፣) ፡፡

ተከላካይ ስታርች እንዲሁ ወደ ቢራሬት ይለወጣል ፣ የምግብ መፈጨት ጤንነትን ለማሻሻል የሚያስችል አስፈላጊ አጭር ሰንሰለት ቅባት አሲድ ፡፡

የሙከራ-ቱቦ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት butyrate በኮሎን ውስጥ ያለውን እብጠት ለማስቆም እና የአንጀት ካንሰር ሕዋሳት እድገትን ሊያግድ ይችላል (፣) ፡፡

በተጨማሪም ፣ በአንድ ግምገማ መሠረት ፣ በቡድሬትድ ላይ የሚደረግ ሕክምና የሆድ መነፋት እና የሆድ ህመም () ን ጨምሮ ብዙ ብስጩ የአንጀት ሲንድሮም (IBS) ምልክቶችን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

ጥሬ ድንች ከተሻለ የደም ስኳር ፣ ከተሻሻለ የኢንሱሊን ስሜታዊነት ፣ ከሙሉነት ስሜት መጨመር እና ከምግብ መፍጨት ጤና ጋር ተያይዞ የሚመጣ ተከላካይ ስታርች ከፍተኛ ነው ፡፡

በቫይታሚን ሲ ከፍ ያለ

ድንች ማብሰል የበለጠ ጣፋጭ ያደርጋቸዋል ፣ ግን የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችንም ወደ ማጣት ሊያመራ ይችላል ፡፡

ግራም ለግራም ፣ ጥሬ ድንች አነስተኛ ካሎሪ እና ካርቦሃይድሬት ይይዛሉ ነገር ግን ከተጠበሰ ድንች ያነሱ ፕሮቲኖችም አሉት ፡፡ በተጨማሪም ፣ ትንሽ ትንሽ ፖታስየም እና ቫይታሚን ቢ 6 (10 ፣ 11) ይሰጣሉ ፡፡

ሆኖም ፣ እነሱ በሌሎች ቁልፍ ማይክሮ ኤነርጂዎች ውስጥ በጣም ከፍ ያሉ ናቸው - ከተጠበሰ ድንች (10 ፣ 11) ጋር በአንድ ግራም ሁለት ጊዜ ቫይታሚን ሲ ማሸግ ፡፡

ቫይታሚን ሲ እንደ antioxidant ሆኖ የሚሠራ እና ከኮላገን ምርት አንስቶ እስከ በሽታ ተከላካይ ተግባር ድረስ ሚና የሚጫወት አስፈላጊ ውሃ የሚሟሟ ቫይታሚን ነው ፡፡

ምክንያቱም ከፍተኛ ሙቀቶች ቫይታሚን ሲን ያጠፋሉ ፣ በበሰለ ፋንታ በድንችዎ ላይ መንፋት የዚህ ጠቃሚ ቫይታሚን መጠንዎን ለመጨመር ቀላል መንገድ ነው ፡፡

ጥሬ ድንች በካሎሪ ፣ በፕሮቲን ፣ በካርቦሃይድሬት እና በበርካታ ማይክሮ ኤነርጂዎች ዝቅተኛ ነው ፡፡ አሁንም እነሱ ከተጠበሰ ድንች ፣ ግራም ለ ግራም ሁለት እጥፍ የቫይታሚን ሲ ይዘዋል ፡፡

አንጥረኞች የተመጣጠነ ምግብ መስጠትን ይከለክላሉ

ድንች የፕሮቲን ትራይፕሲን ተከላካይ እና ሌክቲን ያሉ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይ containል ፣ ይህም በሰውነትዎ መፈጨት እና የተመጣጠነ ምግብ ንጥረ ነገሮችን ለመምጠጥ ጣልቃ ይገባል (፣)።

ድንች ምግብ ማብሰል የተመጣጠነ ምግብን (ንጥረ-ነገር) ለመምጠጥ እና ጉድለቶችን ለመከላከል የሚረዳ ንጥረ-ምግብን ይዘት ለመቀነስ ተችሏል ፡፡

ለምሳሌ ፣ አንድ የሙከራ-ቱቦ ጥናት እንዳመለከተው የድንች ምግብ ማብሰል አንድን ዓይነት ትራይፕሲን ተከላካይ ሙሉ በሙሉ ሊያጠፋና ሌላውን ደግሞ በከፊል ሊያጠፋ ይችላል (15) ፡፡

ይህ በእንዲህ እንዳለ ሌላ የሙከራ-ቱቦ ጥናት እንዳመለከተው ምግብ ማብሰል ድንች ከ 50-60% የሚሆነውን የሊቲን ይዘት () አስወግዷል ፡፡

የተመጣጠነ እና የተለያየ ምግብ ለሚመገቡ ሰዎች አልሚ ምግቦች ችግር የመሆን እድላቸው ሰፊ ነው ፡፡

ሆኖም ገዳቢ ምግብ ካለዎት እና አመጋገብዎን በጥራጥሬዎች ፣ በጥራጥሬዎች ወይም በጡብዎች ላይ ከተመሠረቱ ድንችዎን ማብሰል አልሚ ንጥረ ነገሮችን ከፍ ለማድረግ የሚረዳ ጥሩ አማራጭ ሊሆን ይችላል ፡፡

ድንች የተመጣጠነ ምግብ መፍጨት እና መመጠጥን ሊያበላሹ የሚችሉ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይ containል ፡፡ ድንችዎን ማብሰል ያልተለመዱ ንጥረ ነገሮችን ለመቀነስ ውጤታማ ስትራቴጂ ነው ፡፡

መርዛማ ውህዶችን ይይዝ ይሆናል

ድንች በምሽት ቤተሰብ አባላት ውስጥ የሚገኝ glycoalkaloids የተባለ የኬሚካል ውህድ አይነት ሲሆን ከፍተኛ መጠን ያለው ከሆነ ደግሞ መርዛማ ሊሆን ይችላል ፡፡

ድንች በተለይም አረንጓዴ ድንች ሁለት ዓይነት glycoalkaloids ይይዛሉ-ሶላኒን እና ቻኮኒን ፡፡

ድንች ለፀሀይ ብርሃን በሚጋለጥበት ጊዜ ክሎሮፊል የተባለ የድንች ዝርያ አረንጓዴ አረንጓዴ እንዲሆኑ የሚያደርግ የእፅዋት ቀለም አይነት ያመርታሉ ፡፡

ላለመናገር የፀሐይ ብርሃን መጋለጥም የግሊኮልካሎይድን ምርት እንዲጨምር ሊያደርግ ይችላል ፣ ለዚህም ነው በአጠቃላይ የእነዚህን አደገኛ ኬሚካሎች () መጠን ለመቀነስ የሚረዳውን የአረንጓዴ ድንች ፍጆታ መገደብ ይመከራል የሚለው ፡፡

በከፍተኛ መጠን ከተመገቡ የ glycoalkaloid የመርዛማነት ምልክቶች እንቅልፍን ፣ ንክረትን ፣ የስሜት መለዋወጥን እና የምግብ መፍጫ ጉዳዮችን () ሊያካትቱ ይችላሉ ፡፡

በአንድ የሙከራ-ቱቦ ጥናት መሠረት መፍላት ፣ መጋገር እና ማይክሮዌቭዌንግ ድንች የ glycoalkaloids አጠቃላይ ስብስቦችን በእጅጉ ሊቀንሱ ይችላሉ () ፡፡

ድንችዎን መፋቅ ፣ አረንጓዴነት የተለወጡትን ድንች በማስወገድ እና የፀሐይ ብርሃን እንዳይጋለጡ ተገቢውን ማከማቸትን ማረጋገጥ የጎንዮሽ ጉዳቶችንም ሊቀንስ ይችላል () ፡፡

ድንች በፀሐይ ብርሃን ጨረር አማካኝነት የሚፈጠረውን glycoalkaloids ይይዛል እንዲሁም በከፍተኛ መጠን ለጤና አደገኛ ነው ፡፡ ድንች ማብሰል ፣ መፋቅ እና በትክክል ማከማቸት የ glycoalkaloid ይዘትን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

የምግብ መፍጨት ችግርን ሊያስከትል ይችላል

ምንም እንኳን ተከላካይ የሆነው ስታርች ከተለያዩ የጤና ጠቀሜታዎች ጋር የተቆራኘ ቢሆንም ከፍተኛ መጠን ያለው - እንደ ጥሬ ድንች ውስጥ ያሉ - ለምግብ መፍጨት ችግር አስተዋጽኦ ሊያደርጉ ይችላሉ ፡፡

ተከላካይ ስታርች እንደ ቅድመ-ቢቲዮቲክ ሆኖ በአንጀትዎ ውስጥ ባሉ ጠቃሚ ባክቴሪያዎች ይመራል ፣ ይህም በአንጀትዎ ውስጥ ጋዝ እንዲፈጠር ያደርጋል ፡፡

ከቅድመ-ቢቲክስ እና ተከላካይ ስታርች () ፍጆታ ጋር ተያያዥነት ያላቸው በጣም የተለመዱ የጎንዮሽ ጉዳቶች የሆድ ምቾት ፣ ጋዝ እና የሆድ መነፋት ናቸው ፡፡

ጥሬ ድንች በተለምዶ ምግብ በማብሰሉ ከሚጠፋው ብክለት እና ባክቴሪያዎችን በምግብ ወለድ በሽታ እና በበሽታ የመያዝ እድልን ከፍ ሊያደርግ ይችላል ፡፡

አሉታዊ ምልክቶችን ወደ ጎን ለመተው በጣም የተሻለው መንገድ በበርካታ ቀናት ወይም ሳምንቶች ውስጥ ቀስ በቀስ የመጠጫ መጠንዎን መጨመር እና መጥፎ የጎንዮሽ ጉዳቶችን ማስተዋል ከጀመሩ መጠኑን መለካት ነው ፡፡

በተጨማሪም ፣ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማስወገድ ድንቹን በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ እና የብክለት አደጋን የበለጠ ለመቀነስ እንዲረዳዎ ከመብላትዎ በፊት ድንችዎን ለማላቀቅ ያስቡበት ፡፡

እንደ ጥሬ ድንች ካሉ ምግቦች ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ተከላካይ ስታርች መብላት እንደ ሆድ ምቾት ፣ ጋዝ እና የሆድ መነፋት ያሉ የምግብ መፈጨት ችግሮች ያስከትላል ፡፡

ቁም ነገሩ

ጥሬው ድንች የምግብ መፍጨት ችግርን የመፍጠር ዕድሉ ሰፊ በመሆኑ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ጎጂ ውህዶችን ይይዛል ፡፡

ሆኖም እነሱ በቫይታሚን ሲ እና በመቋቋም ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ናቸው ፣ ይህም ኃይለኛ የጤና ጥቅሞችን ያስገኛል ፡፡

በእውነቱ ሁለቱም ጥሬ እና የበሰለ ድንች እንደ ጤናማ አመጋገብ አካል በመጠኑ ሊደሰቱ ይችላሉ ፡፡ በቀላሉ የመሠረታዊ የምግብ ደህንነትን ይለማመዱ እና ትክክለኛ የዝግጅት ዘዴዎችን ይከተሉ።

ድንችዎን ለመደሰት የመረጡበት ሁኔታ ምንም ይሁን ምን ፣ በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ ፣ በትክክል ያከማቹ እና አመጋገብዎን ለማዳበር የሚረዱ ብዙ ሌሎች ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ይመገቡ ፡፡

ድንች እንዴት እንደሚላጥ