ጣፋጮች - ስኳሮች

ስኳር የሚለው ቃል በጣፋጭነት የሚለያዩ ሰፋፊ ውህዶችን ለመግለፅ ያገለግላል ፡፡ የተለመዱ ስኳሮች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ግሉኮስ
• ፍሩክቶስ
• ጋላክቶስ
• ስኩሮስ (የጋራ የጠረጴዛ ስኳር)
• ላክቶስ (በተፈጥሮ ወተት ውስጥ የሚገኘው ስኳር)
• ማልቶዝ (የስታርች መፍጨት ምርት)

ስኳር በተፈጥሯዊ ወተት ምርቶች (ላክቶስ) እና ፍራፍሬዎች (ፍሩክቶስ) ውስጥ ይገኛል ፡፡ በአሜሪካን ምግብ ውስጥ ያለው አብዛኛው ስኳር በምግብ ምርቶች ውስጥ ከተጨመሩ ስኳሮች ውስጥ ነው ፡፡

አንዳንድ የስኳር ሥራዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ

• በምግብ ውስጥ ሲጨመሩ ጣፋጭ ጣዕም ያቅርቡ ፡፡
• ትኩስ እና የምግብ ጥራትን ጠብቁ ፡፡
• በጅቦች እና በጅቦች ውስጥ እንደ ተጠባቂ እርምጃ ይውሰዱ ፡፡
• በተቀነባበሩ ስጋዎች ውስጥ ጣዕም ይጨምሩ ፡፡
• ለቂጣ እና ለቃሚዎች እርሾ ያቅርቡ ፡፡
• አይስ ክሬምን እና አካልን በካርቦን በተያዙ ሶዳዎች ውስጥ በብዛት ይጨምሩ ፡፡

ተፈጥሯዊ ስኳሮችን የያዙ ምግቦች (እንደ ፍራፍሬ ያሉ) ቫይታሚኖችን ፣ ማዕድናትን እና ፋይበርን ያጠቃልላሉ ፡፡ ብዙ ስኳሮች የተጨመሩባቸው ምግቦች ብዙውን ጊዜ ያለ ንጥረ-ምግብ ያለ ካሎሪ ይጨምራሉ ፡፡ እነዚህ ምግቦች እና መጠጦች ብዙውን ጊዜ “ባዶ” ካሎሪ ይባላሉ ፡፡

ብዙ ሰዎች በሶዳ ውስጥ ብዙ የተጨመረ ስኳር እንዳለ ያውቃሉ ፡፡ ሆኖም ፣ ታዋቂ “የቫይታሚን ዓይነት” ውሃዎች ፣ የስፖርት መጠጦች ፣ የቡና መጠጦች እና የኢነርጂ መጠጦች እንዲሁ ብዙ የተጨመሩ ስኳር ሊይዙ ይችላሉ ፡፡

አንዳንድ ጣፋጮች የሚሠሩት የስኳር ውህዶችን በማቀነባበር ነው ፡፡ ሌሎች በተፈጥሮ የሚከሰቱ ናቸው ፡፡

ስኩሮስ (የጠረጴዛ ስኳር)

• ስኩሮስ በተፈጥሮ ውስጥ በብዙ ምግቦች ውስጥ የሚከሰት ሲሆን በተለምዶ በንግድ ለተሠሩ ዕቃዎች ይጨመራል ፡፡ ከ 2 monosaccharides - ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ የተሠራ ዲስካርራይድ ነው። ስኩሮስ ጥሬ ስኳር ፣ የተከተፈ ስኳር ፣ ቡናማ ስኳር ፣ የቅመማ ቅመም ስኳር እና የቱቢናዶ ስኳርን ያጠቃልላል ፡፡ የጠረጴዛ ስኳር የተሠራው ከስኳር አገዳ ወይም ከስኳር ቢት ነው ፡፡
• ጥሬው ስኳር በጥራጥሬ ፣ በጠጣር ወይም ሻካራ ነው ፡፡ ቡናማ ቀለም አለው ፡፡ ከሸንኮራ አገዳ ጭማቂ የሚወጣው ፈሳሽ በሚተንበት ጊዜ ጥሬው ስኳር ጠንካራው ክፍል ነው ፡፡
• ቡናማ ስኳር የተሠራው ከሞለሰስ ሽሮፕ ከሚመጡት የስኳር ክሪስታሎች ነው ፡፡ ወደ ነጭ የጥራጥሬ ስኳር ሞላሰስ በመጨመር ቡናማ ስኳርም ሊሠራ ይችላል ፡፡
• የኮንዲስተር ስኳር (የዱቄት ስኳር ተብሎም ይጠራል) በጥሩ ሁኔታ መሬት ውስጥ ያለ ስኳስ ነው ፡፡
• የቱርቢናዶ ስኳር አነስተኛ የተጣራ ስኳር ሲሆን አሁንም የተወሰኑ ሞላሶችን ይይዛል ፡፡
• ጥሬ እና ቡናማ ስኳሮች ከጥራጥሬ ነጭ ስኳር የበለጠ ጤናማ አይደሉም ፡፡

ሌሎች በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ስኳሮች

• ፍሩክቶስ (የፍራፍሬ ስኳር) በሁሉም ፍራፍሬዎች ውስጥ በተፈጥሮ የተገኘ ስኳር ነው ፡፡ እሱ ደግሞ “levulose” ወይም የፍራፍሬ ስኳር ተብሎ ይጠራል።
• ማር የፍሩክቶስ ፣ የግሉኮስ እና የውሃ ጥምረት ነው። የሚመረተው በንቦች ነው ፡፡
• ከፍተኛ የፍራፍሬሲ የበቆሎ ሽሮፕ (ኤች.ሲ.ኤስ.ኤስ.ኤስ) እና በቆሎ ሽሮፕ የሚመረቱት ከቆሎ ነው ፡፡ ስኳር እና ኤች.ሲ.ኤስ.ኤስ.ኤስ ማለት ይቻላል ተመሳሳይ የጣፋጭነት ደረጃ አላቸው ፡፡ ኤች.ሲ.ኤስ.ኤስ.ኤስ ብዙውን ጊዜ ለስላሳ መጠጦች ፣ ለተጋገሩ ዕቃዎች እና ለአንዳንድ የታሸጉ ምርቶች ያገለግላል ፡፡
• Dextrose ከግሉኮስ ጋር በኬሚካል ተመሳሳይ ነው ፡፡ እንደ አይ ቪ ፈሳሽ እና በወላጅ ምግብ ምርቶች ውስጥ ለህክምና ዓላማዎች በተለምዶ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡
• ስኳር ይግለጹ ተፈጥሯዊ የስኳር ዓይነት ሲሆን ከረሜላዎች እና የተጋገሩ ዕቃዎች ጣፋጭ እንዲሆኑ የሚያግዝ ነው ፡፡ ማር የተገለበጠ ስኳር ነው ፡፡

የስኳር አልኮሎች

• የስኳር አልኮሆል ያካትቱ ማኒቶል ፣ sorbitol እና xylitol
• እነዚህ ጣፋጮች “ከስኳር ነፃ” ፣ “የስኳር ህመምተኛ” ወይም “ዝቅተኛ ካርብ” ተብለው ለተሰየሙ በርካታ የምግብ ምርቶች እንደ ንጥረ ነገር ያገለግላሉ ፡፡ እነዚህ ጣፋጮች ከስኳር በጣም በዝቅተኛ ፍጥነት በሰውነት ተውጠዋል ፡፡ እንዲሁም ከስኳር ካሎሪ ውስጥ አንድ ግማሽ ያህሉ አላቸው ፡፡ ካሎሪ ከሌላቸው የስኳር ተተኪዎች ጋር መደባለቅ የለባቸውም ፡፡ የስኳር አልኮሎች በአንዳንድ ሰዎች ላይ የሆድ ቁርጠት እና ተቅማጥ ሊያስከትሉ ይችላሉ ፡፡
• ኢሪትሪቶል በፍራፍሬ እና በተፈጩ ምግቦች ውስጥ የሚገኝ ተፈጥሯዊ የስኳር ስኳር ነው ፡፡ እንደ ገበታ ስኳር ከ 60% እስከ 70% ጣፋጭ ነው ፣ ግን ያነሱ ካሎሪዎች አሉት ፡፡ እንዲሁም ከምግብ በኋላ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን መጨመር አያስከትልም ወይም የጥርስ መበስበስን ያስከትላል ፡፡ ከሌሎች የስኳር አልኮሆሎች በተለየ የሆድ መነቃቃትን አያመጣም ፡፡

ሌሎች የተፈጥሮ ስኳር ዓይነቶች

• አጋቬ የአበባ ማር ከ. በጣም የተሻሻለ የስኳር ዓይነት ነው አጋቭ ተኪሊያና (ተኪላ) ተክል. አጋቬ የአበባ ማር ከመደበኛ ስኳር 1.5 እጥፍ ያህል ይጣፍጣል ፡፡ ለተመሳሳይ የጠረጴዛ ስኳር መጠን ከ 40 ካሎሪ ጋር ሲነፃፀር በአንድ ማንኪያ 60 ካሎሪ አለው ፡፡ አጋቭ የአበባ ማር ከማር ፣ ከስኳር ፣ ከኤች.ሲ.ኤስ.ኤስ.ኤስ ወይም ከሌላ ከማንኛውም ዓይነት ጣፋጭ የበለጠ ጤናማ አይደለም ፡፡
• ግሉኮስ በአነስተኛ መጠን ውስጥ በፍራፍሬዎች ውስጥ ይገኛል ፡፡ እንዲሁም ከቆሎ ዱቄት የተሰራ ሽሮፕ ነው ፡፡
• ላክቶስ (የወተት ስኳር) ወተት ውስጥ ያለው ካርቦሃይድሬት ነው ፡፡ እሱ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ ይ madeል ፡፡
• ማልቶስ (ብቅል ስኳር) በሚፈላበት ጊዜ ይመረታል ፡፡ በቢራ እና ዳቦዎች ውስጥ ይገኛል ፡፡
• የሜፕል ስኳር የሚመጣው ከሜፕል ዛፎች ጭማቂ ነው ፡፡ እሱ ከሱሮስ ፣ ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ የተሰራ ነው ፡፡
• ሞላሰስ የተወሰደው ከሸንኮራ አገዳ ማቀነባበሪያ ቅሪት ነው ፡፡
• ስቴቪያ ጣፋጮች በኤፍዲኤ ደህንነቱ የተጠበቀ ከ stevia ተክል የሚመነጩ ከፍተኛ ኃይለኛ ተዋጽኦዎች ናቸው ፡፡ ስቴቪያ ከስኳር ከ 200 እስከ 300 እጥፍ የበለጠ ጣፋጭ ናት ፡፡
• የመነኩስ ፍራፍሬ ጣፋጮች የሚሠሩት ከመነኩሴ ፍሬ ጭማቂ ነው ፡፡ በአንድ አገልግሎት ዜሮ ካሎሪ ያላቸው ሲሆን ከስኳር ከ 150 እስከ 200 እጥፍ ይበልጣሉ ፡፡

የጠረጴዛ ስኳር ካሎሪ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን አይሰጥም ፡፡ ካሎሪ ያላቸው ጣፋጮች ወደ ጥርስ መበስበስ ሊያመሩ ይችላሉ ፡፡

ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር የያዙ ምግቦች በልጆችና ጎልማሶች ላይ ከመጠን በላይ ክብደት እንዲጨምር አስተዋጽኦ ሊያደርጉ ይችላሉ ፡፡ ከመጠን በላይ መወፈር ለ 2 ኛ ዓይነት የስኳር በሽታ ፣ ለሜታቦሊክ ሲንድሮም እና ለደም ግፊት ተጋላጭነትን ይጨምራል ፡፡

እንደ sorbitol ፣ mannitol እና xylitol ያሉ የስኳር አልኮሎች በከፍተኛ መጠን ሲመገቡ የሆድ ቁርጠት እና ተቅማጥ ሊያስከትሉ ይችላሉ ፡፡

ስኳር በአሜሪካ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ጤናማ ምግቦች ዝርዝር ውስጥ ይገኛል ፡፡ በአንድ የሻይ ማንኪያ 16 ካሎሪ ወይም 16 ካሎሪ በ 4 ግራም ይይዛል እንዲሁም በመጠኑ ሊያገለግል ይችላል ፡፡

የአሜሪካ የልብ ማህበር (AHA) በአመጋገብዎ ውስጥ የተጨመሩትን የስኳር መጠን መገደብ ይመክራል ፡፡ ምክሩ ለሁሉም ዓይነት የተጨመሩ የስኳር ዓይነቶች ይዘልቃል ፡፡

• ሴቶች ከተጨመረ ስኳር (ወደ 6 የሻይ ማንኪያዎች ወይም 25 ግራም ስኳር) በቀን ከ 100 ካሎሪ መብለጥ የለባቸውም ፡፡
• ከተጨመረ ስኳር (ወደ 9 የሻይ ማንኪያ ወይም 36 ግራም ስኳር) ወንዶች በቀን ከ 150 ካሎሪ መብለጥ የለባቸውም ፡፡

የዩናይትድ ስቴትስ የግብርና መምሪያ (ዩ.ኤስ.ኤ.ኤ.ኤ.) ለአሜሪካኖች የአመጋገብ መመሪያም እንዲሁ በቀን ከ 10% በማይበልጡ ካሎሪዎችዎ ውስጥ የተጨመሩትን የስኳር መጠን መገደብ ይመከራል ፡፡ የተጨመሩትን የስኳር መጠን ለመቀነስ አንዳንድ መንገዶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ከተለመደው ሶዳ ፣ “የቪታሚን ዓይነት” ውሃ ፣ የስፖርት መጠጦች ፣ የቡና መጠጦች እና የኃይል መጠጦች ይልቅ ውሃ ይጠጡ ፡፡
• እንደ አይስ ክሬም ፣ ኩኪስ እና ኬኮች ያሉ አነስተኛ ከረሜላ እና ጣፋጭ ጣፋጮች ይብሉ ፡፡
• በታሸጉ ቅመማ ቅመሞች እና በድስቶች ውስጥ ለተጨመሩ ስኳሮች የምግብ መለያዎችን ያንብቡ።
• በአሁኑ ጊዜ በወተት እና በፍራፍሬ ምርቶች ውስጥ ለሚገኙ በተፈጥሮ ለሚገኙ ስኳርዎች በየቀኑ የሚመከር ምክር የለም ፣ ግን በጣም ብዙ ማንኛውም ስኳር በጤንነትዎ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ፡፡ የተመጣጠነ ምግብ መመገብ አስፈላጊ ነው ፡፡

የአሜሪካ የስኳር ህመምተኞች ማህበር የአመጋገብ መመሪያ የስኳር ህመም ካለብዎ ሁሉንም ስኳር እና ከስኳር ጋር ያሉ ምግቦችን መከልከል አያስፈልግዎትም ፡፡ በሌሎች ካርቦሃይድሬት ምትክ እነዚህን ምግቦች ውስን መብላት ይችላሉ ፡፡

የስኳር በሽታ ካለብዎት

• ስኳሮች በምግብ ወይም በምግብ ሲመገቡ ከሌሎች ካርቦሃይድሬት ጋር ተመሳሳይ የደም ግሉኮስ ቁጥጥርን ይነካል ፡፡ በተጨመረ ስኳር ምግብ እና መጠጦችን መገደብ እና በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን በጥንቃቄ መመርመር አሁንም ጥሩ ሀሳብ ነው።
• የስኳር አልኮሎችን የያዙ ምግቦች ያነሱ ካሎሪዎች ሊኖሯቸው ይችላል ፣ ግን የእነዚህን ምግቦች የካርቦሃይድሬት ይዘት መለያዎች ለማንበብ እርግጠኛ ይሁኑ ፡፡ እንዲሁም በደምዎ ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ያረጋግጡ።

ኤቨትን ኤቢ ፣ ቡቸር ጄ.ኤል ፣ ሳይፕረስ ኤም እና ሌሎች ፡፡ የስኳር በሽታ ላለባቸው አዋቂዎች አስተዳደር የአመጋገብ ሕክምና ምክሮች ፡፡ የስኳር በሽታ እንክብካቤ. 2014; 37 (አቅራቢ 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

ጋርድነር ሲ ፣ ዊሊ-ሮሴት J; የአሜሪካ የልብ ምክር ቤት የአመጋገብ ኮሚቴ የአመጋገብ እና ሌሎች ፡፡ የማይመገቡ ጣፋጮች-ወቅታዊ አጠቃቀም እና የጤና አመለካከቶች-ከአሜሪካ የልብ ማህበር እና ከአሜሪካ የስኳር ህመምተኞች ማህበር የሳይንሳዊ መግለጫ ፡፡ የስኳር በሽታ እንክብካቤ. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

የአሜሪካ የጤና እና የሰብአዊ አገልግሎት መምሪያ ፣ የአሜሪካ ግብርና መምሪያ ፡፡ ለአሜሪካውያን የ 2015-2020 የአመጋገብ መመሪያዎች. 8 ኛ እትም. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. ታህሳስ 2015 ታተመ። ሐምሌ 7 ፣ 2019 ገብቷል።

የአሜሪካ ግብርና መምሪያ. ገንቢ እና ያልተመጣጠነ የጣፋጭ ሀብቶች። www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-reso ምንጮች ፡፡ ተገኝቷል ሐምሌ 7, 2019.