ጥሬ ሥጋ መመገብ ጤናማ ነውን?

ይዘት

• የምግብ ወለድ ህመም አደጋ
• የተለመዱ ጥሬ የስጋ ምግቦች
• የተረጋገጡ ጥቅሞች የሉም
• አደጋዎን እንዴት እንደሚቀንሱ
• የመጨረሻው መስመር

በዓለም ዙሪያ በሚገኙ ብዙ ምግቦች ውስጥ ጥሬ ሥጋን መመገብ የተለመደ ተግባር ነው ፡፡

ሆኖም ይህ አሰራር ሰፊ ቢሆንም ሊታሰብባቸው የሚገቡ የደህንነት ችግሮች አሉ ፡፡

ይህ ጽሑፍ ጥሬ ሥጋን የመመገብ ደህንነትን ይገመግማል ፡፡

የምግብ ወለድ ህመም አደጋ

ጥሬ ሥጋ በሚመገቡበት ጊዜ ሊያጋጥሙዎት የሚችሉት ትልቁ አደጋ በምግብ መርዝ ተብሎ የሚጠራው በምግብ ወለድ በሽታ መያዙ ነው ፡፡

ይህ የሚከሰተው በባክቴሪያ ፣ በቫይረሶች ፣ በጥገኛ ነፍሳት ወይም በመርዛማ ንጥረ ነገሮች የተበከለ ምግብ በመመገብ ነው ፡፡ በተለምዶ ይህ ብክለት በእንስሳው አንጀት በድንገት ከተነከሰ እና አደገኛ የሆኑ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ወደ ስጋው ካሰራጨ በእርድ ወቅት ይከሰታል ፡፡

በጥሬ ሥጋ ውስጥ የተለመዱ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ያካትታሉ ሳልሞኔላ, ክሎስትሪዲየም ሽቶዎች, ኮላይ, ሊስቴሪያ ሞኖይቶጅንስ፣ እና ካምፓሎባተር ().

በምግብ ወለድ በሽታ መታመም ምልክቶች ማቅለሽለሽ ፣ ማስታወክ ፣ ተቅማጥ ፣ የሆድ መነፋት ፣ ትኩሳት እና ራስ ምታት ናቸው ፡፡ እነዚህ ምልክቶች ብዙውን ጊዜ በ 24 ሰዓታት ውስጥ የሚገኙ ሲሆን የሚወስደው ጊዜ በበሽታ አምጪ (2) ላይ በመመርኮዝ እስከ 7 ቀናት ሊቆይ ይችላል - ወይም በተወሰኑ ጉዳዮች ላይ ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆይ ይችላል ፡፡

በአጠቃላይ ስጋን በትክክል ማብሰል ጎጂ ሊሆኑ የሚችሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ያጠፋል ፡፡ በሌላ በኩል በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ጥሬ ሥጋ ውስጥ ይቀራሉ ፡፡ ስለሆነም ጥሬ ሥጋ መብላት በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ አደጋዎን በእጅጉ ስለሚጨምር በጥንቃቄ መቀጠል አለብዎት ፡፡

እንደ ልጆች ፣ ነፍሰ ጡር ወይም ነርሶች ሴቶች እና ትልልቅ ሰዎች ያሉ ለአደጋ ተጋላጭ የሆኑ ሰዎች በአጠቃላይ ጥሬ ሥጋ ከመመገብ መቆጠብ አለባቸው ፡፡

ጥሬ ሥጋን ከመመገብ ጋር ተያይዞ በጣም የተለመደው አደጋ የምግብ መመረዝ ነው ፡፡ ለተወሰኑ ለአደጋ ተጋላጭ ህዝቦች ይህ ማለት ጥሬ ሥጋን በአጠቃላይ ከመብላት መቆጠብ ማለት ነው ፡፡

የተለመዱ ጥሬ የስጋ ምግቦች

በዓለም ዙሪያ ካሉ ጥቂት የተለመዱ የስጋ ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ስቴክ ታርተር ከእንቁላል አስኳል ፣ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም ጋር የተቀላቀለ የተፈጨ ጥሬ የከብት ሥጋ
• የቱና ታርተር የተከተፈ ያልበሰለ ቱና ከዕፅዋት እና ቅመሞች ጋር ተቀላቅሏል
• ካርፓኪዮበቀጭኑ ከተቆረጠ ጥሬ ሥጋ ወይም ዓሳ የተሠራ ከጣሊያን የመጣ ምግብ
• ፒትስበርግ ብርቅዬ ስቴክ በውጭው ላይ ተሰልፎ ጥሬው የተተወ ፣ “ጥቁር እና ሰማያዊ ስቴክ” በመባል የሚታወቀው
• መት በጨው ፣ በርበሬ እና በነጭ ሽንኩርት ወይም በካሮድስ ጣዕም ያለው ያልበሰለ የተከተፈ የአሳማ ሥጋ የጀርመን ምግብ
• አንዳንድ የሱሺ ዓይነቶች የበሰለ ሩዝና ብዙውን ጊዜ ጥሬ ዓሳ የያዙ ጥቅልሎችን የያዘ የጃፓን ምግብ
• ሴቪች የተፈጨ ጥሬ ዓሳ በሎሚ ጭማቂ እና ቅመማ ቅመሞች ተፈወሰ
• ቶሪሺሺ: - በቀጭኑ የዶሮ እርባታዎች የጃፓን ምግብ በአጭሩ ከውጭ የበሰለ እና ውስጡ ጥሬ ነው

እነዚህ ምግቦች በብዙ የምግብ ቤት ምናሌዎች ውስጥ ይገኛሉ ፣ ግን ይህ ደህና ናቸው ማለት አይደለም ፡፡

ብዙውን ጊዜ ጥሬ የስጋ ምግቦች “ጥሬ ወይም ያልበሰለ ስጋ ፣ የዶሮ እርባታ ፣ የባህር ምግብ ፣ shellልፊሽ ወይም እንቁላል መመገብ ለምግብ ወለድ በሽታ የመጋለጥ እድላችሁን ሊጨምር ይችላል” የሚል ትንሽ ማስተባበያ ይኖራቸዋል ፡፡

ይህ ከተመጋቢ ሥጋ ጋር ተያይዘው የሚመጡ አደጋዎች እንዳሉ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ላይሆን እንደሚችል እራት ተመጋቢዎችን ያስጠነቅቃል ፡፡

ከዚህም በላይ ጥሬ የስጋ ምግቦች በቤት ውስጥም ሊዘጋጁ ይችላሉ ፣ ምንም እንኳን ስጋውን በትክክል መመገብ አስፈላጊ ቢሆንም ፡፡

ለምሳሌ ፣ ተገቢውን የምግብ ደህንነት አጠባበቅ ልምዶችን ከሚጠቀመው የአከባቢው ቸርቻሪ አዲስ ዓሳዎን ይግዙ ፣ ወይም በአከባቢዎ ከሚገኘው ሥጋ ቤት ከፍተኛ ጥራት ያለው የከብት ሥጋን ይግዙ እና በተለይም ለእርስዎ እንዲፈጭ ያድርጉት ፡፡

እነዚህ ልምዶች ብክለትን እና በምግብ ወለድ በሽታን ለመከላከል ይረዳሉ ፡፡

ጥሬ የስጋ ምግቦች በዓለም ዙሪያ በሚገኙ የምግብ ቤት ምናሌዎች ውስጥ ይገኛሉ ፣ ምንም እንኳን ይህ ለደህንነታቸው ዋስትና አይሰጥም ፡፡ የስጋው ምንጭ በጥልቀት መመርመር ቢገባም በቤት ውስጥም ሊዘጋጁ ይችላሉ ፡፡

የተረጋገጡ ጥቅሞች የሉም

ምንም እንኳን አንዳንዶች የአመጋገብ ሥጋ እና ጤናን በተመለከተ ጥሬ ሥጋ ከበሰለ ሥጋ የላቀ ነው ቢሉም ፣ ይህንን አስተሳሰብ የሚደግፉ ውስን ማስረጃዎች አሉ ፡፡

በርካታ የሥነ ሰብ ጥናት ባለሙያዎች ምግብን በተለይም ስጋን ማብሰል ምግብ ማብሰል ፕሮቲኖችን የሚያፈርስ እና ለማኘክ እና ለመፍጨት ቀላል ያደርገዋል (4,,) የሚለውን ሀሳብ ያስተዋውቃሉ።

አንዳንድ ጥናቶች እንደሚጠቁሙት ስጋን ማብሰል ቲያሚን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ኒያሲን ፣ ሶድየም ፣ ፖታሲየም ፣ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም እና ፎስፈረስ (፣ 7) ን ጨምሮ የተወሰኑ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን ይዘት ሊቀንስ ይችላል ፡፡

ይሁን እንጂ እነዚህ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ምግብ ከሚበስል በኋላ ሌሎች ማዕድናት በተለይም መዳብ ፣ ዚንክ እና ብረት የሚጨምሩ ናቸው (7) ፡፡

በተቃራኒው አንድ ጥናት እንዳመለከተው ምግብ ማብሰል በተወሰኑ ስጋዎች ውስጥ ብረትን ቀንሷል ፡፡ በመጨረሻም ፣ ምግብ ማብሰል የስጋን የአመጋገብ ዋጋ እንዴት እንደሚነካ በተሻለ ለመረዳት ተጨማሪ ጥናቶች ያስፈልጋሉ (8) ፡፡

ጥሬ ሥጋ መብላት የሚያስገኛቸው ማናቸውም ጥቅሞች በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ ዕድሉ ከፍተኛ ሊሆን ይችላል ፡፡ አሁንም በጥሬ እና በበሰለ ሥጋ መካከል የተወሰኑ የአመጋገብ ልዩነቶችን ለመመስረት የበለጠ መረጃ ያስፈልጋል ፡፡

በጥሬ እና በበሰለ ሥጋ መካከል ባለው የአመጋገብ ልዩነት ላይ ያለው መረጃ ውስን ነው ፣ እና በበሰለ ሥጋ ላይ ጥሬ ሥጋ መብላት የሚታወቁ ጥቅሞች የሉም።

አደጋዎን እንዴት እንደሚቀንሱ

ጥሬ ሥጋ መብላቱ ለደህንነቱ ዋስትና ባይሆንም ለበሽታ የመጋለጥ እድልን ለመቀነስ ጥቂት መንገዶች አሉ ፡፡

በጥሬ ሥጋ ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ ፣ ​​ከታሸገው የተከተፈ ሥጋ በተቃራኒው እንደ አንድ ወጥ ወይም በቤት ውስጥ እንደ ሥጋ ያለ አንድ ሙሉ የስጋ ቁራጭ መምረጥ ብልህነት ሊሆን ይችላል ፡፡

ምክንያቱም ቀድሞ የተፈጨ የበሬ ሥጋ ከብዙ የተለያዩ ላሞች የሚይዝ በመሆኑ በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ እድልን በእጅጉ ከፍ ያደርገዋል ፡፡ በሌላ በኩል ደግሞ አንድ ስቴክ የሚመጣው ከአንድ ላም ብቻ ነው ፡፡ በተጨማሪም ፣ ለብክለት ያለው ቦታ በጣም ትንሽ ነው ፡፡

ተመሳሳይ ፅንሰ-ሀሳብ ለሌሎች የስጋ ዓይነቶች ማለትም እንደ ዓሳ ፣ ዶሮ እና አሳማ ይሠራል ፡፡ በመጨረሻም ፣ ማንኛውንም ዓይነት ጥሬ የተፈጨ ሥጋ መብላት ጥሬ ስቴክ ወይም ሙሉ የስጋ ቁራጭ ከመብላት የበለጠ አደገኛ ነው ፡፡

ጥሬ ዓሣን መምረጥ አደጋዎን ለመቀነስ ሌላኛው መንገድ ነው ፡፡ ጥሬ ዓሳ ከሌሎቹ ጥሬ ሥጋ ዓይነቶች የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ፣ ምክንያቱም ከተያዘ ብዙም ሳይቆይ በረዶ ስለሚሆን - በርካታ ጎጂ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን የሚገድል ተግባር (፣ 10) ፡፡

በሌላ በኩል ዶሮ ጥሬ ለመብላት የበለጠ አደገኛ ነው ፡፡

ከሌሎች ስጋዎች ጋር ሲወዳደር ዶሮ የመሰሉ በጣም አደገኛ ባክቴሪያዎችን ይይዛል ሳልሞኔላ. እንዲሁም በሽታ አምጪ ተሕዋስያን ወደ ሥጋው ውስጥ ዘልቀው እንዲገቡ የሚያስችላቸው የበለጠ ቀዳዳ ያለው መዋቅር አለው ፡፡ ስለሆነም ጥሬ የዶሮውን ገጽታ እንኳን ማጠጣት ሁሉንም በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የሚገድል አይመስልም (፣) ፡፡

በመጨረሻም ፣ የአሳማ ሥጋን ፣ የበሬ ሥጋን ፣ ዓሳን እስከ ዝቅተኛ ውስጣዊ የሙቀት መጠን እስከ 145ºF (63ºC) ፣ የተከተፈ ሥጋ እስከ 160ºF (71ºC) እና የዶሮ እርባታ ቢያንስ 165ºF (74ºC) (13) በማድረግ በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ አደጋን በአጠቃላይ ማስወገድ ይቻላል ፡፡ .

ጥሬ ሥጋ መብላት ከአደጋዎች ጋር የሚመጣ ቢሆንም የምግብ ደህንነትን ከፍ ለማድረግ እና በምግብ ወለድ በሽታን ለማስወገድ አንዳንድ እርምጃዎች አሉ ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ጥሬ የስጋ ምግቦች በዓለም ዙሪያ በሚገኙ ምግብ ቤት ምናሌዎች ላይ የተለመዱ ናቸው ፣ ይህ ማለት ግን ደህና ናቸው ማለት አይደለም ፡፡

ጥሬ ሥጋን ከመመገብ ጋር ተያይዞ ዋነኛው አደጋ በአደገኛ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን መበከል ምክንያት የሚመጣ ምግብ ወለድ በሽታ መያዙ ነው ፡፡

ጥሬ ሥጋ በሚመገቡበት ጊዜ ይህንን አደጋ ለመቀነስ አንዳንድ መንገዶች አሉ ፣ ምንም እንኳን አደጋን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ ፣ ስጋዎችን ወደ ትክክለኛው ውስጣዊ የሙቀት መጠን ማብሰል አስፈላጊ ነው ፡፡

እንደ ልጆች ፣ ነፍሰ ጡር ወይም ነርሶች ሴቶች እና ትልልቅ ሰዎች ያሉ ለአደጋ የተጋለጡ ሰዎች በአጠቃላይ ጥሬ ሥጋ ከመመገብ መቆጠብ አለባቸው ፡፡