ቋሊማ ለማብሰል የተሟላ መመሪያ

ይዘት

• ቋሊማዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
• መፍላት
• መፍጨት እና መፍላት
• ፓን-መጥበሻ እና ማንቀሳቀስ
• ጥልቅ መጥበሻ
• መጋገር
• የትኛው ዘዴ ጤናማ ነው?
• ቋሊማ መቼ እንደተከናወነ እንዴት ማወቅ እንደሚቻል
• ቋሊማ ጤናማ ነው?
• የመጨረሻው መስመር

በዓለም ዙሪያ በብዙ አገሮች ውስጥ ቋሊማ ዋና ምግብ ነው ፡፡

ከከብት ሥጋ ፣ ከአሳማ ሥጋ ወይም ከዶሮ እርባታ ፣ ከጨው ፣ ከቅመማ ቅመም እና ከሌሎች ቅመሞች ጋር ተዳምሮ የተሰራ ነው ፡፡ እንደ ቂጣ ወይም እህሎች ያሉ መሙያዎችን ሊይዝ ይችላል ፡፡

እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከአንጀት ወይም እንደ ኮሌገን እና ሴሉሎስ ካሉ ሌሎች ቁሳቁሶች በተሰራው መያዣ ወይም ቆዳ ውስጥ ተጭነዋል ፡፡

የሚገርመው ነገር ፣ ቋሊማዎችን የሚያበስሉበት መንገድ የአመጋገብ ውህደታቸውን ይለውጣል ፣ ይህም ማለት አንዳንድ የማብሰያ ዘዴዎች ከሌሎች ይልቅ ለጤንነትዎ የተሻሉ ናቸው ማለት ነው ፡፡ ሌሎች ዘዴዎች ለመርዛማ ውህዶች ተጋላጭነትዎን እንኳን ሊጨምሩ ይችላሉ ፡፡

ስለሆነም ፣ ይህን የተንቆጠቆጠ ምግብ ለማዘጋጀት ስለ ምርጡ መንገዶች ሊያስቡ ይችላሉ ፡፡

ይህ ጽሑፍ ቋሊማዎችን ለማብሰል በጣም ጤናማ መንገዶችን ይዳስሳል ፡፡

ቋሊማዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ቋሊማ በብዙ መንገዶች ሊበስል የሚችል ሁለገብ ምግብ ነው ፡፡ የአንዳንዶቹ በጣም የታወቁ ዘዴዎች አጠቃላይ እይታ ይኸውልዎት።

መፍላት

በቤት ውስጥ ቋሊማ አገናኞችን ለመሥራት ቀላሉ መንገድ ቀቀሉ ነው ፡፡

ቋሊማዎችን ለማፍላት በቀላሉ አንድ በአንድ በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያድርጓቸው እና እንዲፈላ ያድርጉ ፡፡ ቀድመው የበሰሉ ሳህኖች 10 ደቂቃዎችን የሚወስዱ ሲሆን ጥሬዎቹ ግን እስከ 30 ደቂቃ ሊወስዱ ይችላሉ ፡፡

የተቀቀሉት ቋሊማዎች ከውጭ ቡናማ እና ጥርት ያሉ እንደማይሆኑ ያስታውሱ ፡፡ ሆኖም ፣ ከዚያ በኋላ በትንሽ ዘይት በብርድ ፓን ውስጥ እነሱን ቡናማ ማድረግ ይችላሉ ፡፡

ያስታውሱ ቋሊማ አገናኞች ብቻ - ፓቲዎች አይደሉም - መቀቀል እንደሚችሉ ፡፡ ከዚህ በታች ያሉትን ሌሎች ዘዴዎችን በመጠቀም ፓቲዎች በተሻለ ይዘጋጃሉ ፡፡

መፍጨት እና መፍላት

መፍጨት እና መፍጨት ሁለቱም ደረቅ ሙቀትን የሚጠቀሙ ከፍተኛ ሙቀት ያላቸው የማብሰያ ዘዴዎች ናቸው ፡፡ የእነሱ ዋና ልዩነት የሙቀት ምንጭ ለምግብ ማብሰያ ከምግብ በታች ነው ነገር ግን ለማፍላት ከላይ ነው ፡፡

ቋሊማዎችን ለማብሰል በቀላሉ በቃጠሎ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 8-12 ደቂቃዎች ያብሷቸው ፣ በየደቂቃው እኩል ቀለም እስኪያደርጉ ድረስ ያዙሯቸው ፡፡

ለማብሰል በእቶኑ ውስጥ በሚቀባ መጥበሻ ላይ ያኑሯቸው እና ተግባሩን ለማፍላት ያዘጋጁ ፡፡ ከመዞርዎ በፊት እና ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ከማብሰያው በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ያብሷቸው ፡፡

በሁለቱም በማብሰልም ሆነ በማብሰያ ውስጥ የተካተቱት ከፍተኛ ሙቀቶች እንደ ሄትሮሳይክሊክ አሚኖች (ኤኤስኤስ) ፣ ፖሊሳይክሊክ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሃይድሮካርቦኖች (ፒኤኤች) እና የተራቀቀ ግላይዜሽን ማለቂያ ምርቶች (AGEs) ፣

ኤችአይኤስ እና ፒኤችዎች ከብዙ የካንሰር በሽታዎች ተጋላጭነት ጋር የተቆራኙ ሲሆኑ ኤጅአይዎች ደግሞ እንደ የልብ ህመም ፣ የስኳር በሽታ እና የቆዳ በሽታ ችግሮች ካሉ ከፍተኛ ተጋላጭነት ጋር ተያይዘዋል [፣ ፣ ፣] ፡፡

ፓን-መጥበሻ እና ማንቀሳቀስ

ፓን-እና ማንቀሳቀሻ በችሎታ ፣ በዎክ ወይም በድስት ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት ያለው ምግብ ማብሰልን ያካትታል ፡፡ ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ / ማብቀል / ቢያስፈልግም ፣ ፓን-መጥበሻ ግን በተለምዶ አይሆንም ፡፡

ድንቹን ለማብሰያ ወይንም ለማቀጣጠል በሁለቱም በኩል ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ በቀላሉ በትንሽ ምድጃ ላይ በምድጃ ላይ ያብሷቸው ፡፡ እንደ መጠናቸው መጠን ይህ ከ10-15 ደቂቃዎችን ይወስዳል ፡፡

ጤናማ የዘይት አማራጮች በመካከለኛ እስከ ከፍተኛ የሙቀት መጠኖች በጥሩ ሁኔታ ስለሚይዙ እና በአነስተኛ ምግቦች የበለፀጉ በመሆናቸው የኮኮናት ፣ የወይራ እና የአቮካዶ ዘይቶችን እንዲሁም ቅቤን ያካትታሉ ፡፡

እርስዎ ቋሊማዎቹ በማዕከሉ ውስጥ አንዱን በመቁረጥ መከናወናቸውን ማረጋገጥ ይችላሉ ፡፡ ስጋው ጠንካራ ከሆነ ዝግጁ ነው ፣ ግን ሀምራዊ እና ፈሳሽ ከሆነ የበለጠ ጊዜ ይፈልጋል። ቋሊማዎችን መቁረጥ ወይም ቢራቢሮ ማድረግ የምግብ ማብሰያ ጊዜን ሊቀንስ ይችላል ፡፡

እንደ መጥበሻ እና እንደ ማበጠሪያ ሁሉ ለረጅም ጊዜ መጥበሻ ወይም መቀላጠፊያ ሳህኖች የ HA ፣ PAH እና AGE የመፍጠር አደጋን ሊጨምሩ ይችላሉ ፡፡

ጥልቅ መጥበሻ

ጥልቅ ጥብስ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ምግብን በስብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ማጥለቅ ያካትታል ፡፡ በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ቋሊማዎች ቀድመው ዳቦ ይደረግባቸዋል ፡፡

ጥልቀት ያላቸውን ጥብስ ለማብሰል በእንቁላል እጥበት ውስጥ ይንከሯቸው - የተገረፉ እንቁላሎችን እና ወይንም ውሃ ፣ ክሬም ወይም ወተት በማጣመር - ከዚያም በዳቦ መጋገሪያ ድብልቅ ወይም በድስት ውስጥ ይለብሷቸው ፡፡

እንደ ኮኮናት ፣ ወይራ ወይም አቮካዶ ዘይት ያለ ጤናማ ዘይት ወደ ጥልቅ መጥበሻ ያፈስሱ እና እስከ 375 ° F (190 ° ሴ) ያሞቁ ፡፡ ሻካራዎቹን ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት ወይም እስኪበስል ድረስ ፡፡

ከላይ የተጠቀሱት ዘይቶች ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ቦታ ስለሚኖራቸው እና ከሌሎቹ አማራጮች ያነሱ በመሆናቸው ለጥልቅ መጥበሻ ተስማሚ ናቸው ፡፡

ምንም እንኳን ጥልቅ የተጠበሰ ቋሊማ ቅሌት ቢሆንም ፣ ይህ ዘዴ አጠቃላይ የስብ እና የካሎሪ ብዛታቸውን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል። በተጨማሪም ፣ ጥልቅ መጥበሱ የ HAs ፣ PAHs እና AGEs አደጋን ሊጨምር ይችላል ፡፡

ስለሆነም ፣ ክብደትዎን ፣ የካሎሪ መጠንዎን ወይም አጠቃላይ ጤናዎን እየተመለከቱ ከሆነ ጥልቅ የተጠበሰ ቋሊማዎችን ማስወገድ ይፈልጉ ይሆናል ፡፡

መጋገር

በተለይ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ጥርት ያሉ ቋሊማዎችን ለማብሰል መጋገር ጥሩ መንገድ ነው ፡፡

በመጀመሪያ ምድጃውን እስከ 355 ° F (180 ° ሴ) ያሞቁ እና ሻካራዎቹን በድስት ላይ ያኑሩ ፡፡ ለትንሽ ቋሊማ ለ 15-20 ደቂቃዎች ያብሷቸው ወይም ለትላልቅ ሰዎች ከ30-40 ደቂቃዎች ያብሷቸው ፣ ቡናማውን በእኩልነት እንዲያስተካክሉ እና በደንብ ለማብሰል እንዲረዳቸው ፡፡

ቋሊማዎ በቀላሉ በምድጃው ውስጥ እንደደረቀ ካዩ አስቀድመው ለማፍላት ይሞክሩ ፡፡ ይህ ምግብ ካበሰሉ በኋላ ውስጡ ውስጥ ጭማቂ እንዲሆኑ ሊረዳቸው ይችላል ፡፡

ቋሊማዎችን ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ ፡፡ በጣም ታዋቂ ከሆኑት ዘዴዎች መካከል መቀቀል ፣ መጥበሻ ፣ ማንቀሳቀስ ፣ መፍጨት ፣ መፍጨት ፣ ጥልቅ መጥበሻ እና መጋገር ናቸው ፡፡

የትኛው ዘዴ ጤናማ ነው?

የማብሰያ ዘዴዎች ጤናዎን በተለያዩ መንገዶች ይነካል ፡፡

እነዚህ በጣም ጥቂት ዘይቶችን የሚጠይቁ እና ጎጂ ውህዶችን የመፍጠር ዕድላቸው አነስተኛ በመሆኑ በጣም ጤናማው የማብሰያ ዘዴዎች መፍላት እና መጋገር ናቸው ፡፡ በሌላ በኩል ደግሞ ጥልቅ መጥበሻ ከመጠን በላይ በሆኑ ቅባቶች እና ካሎሪዎች ምክንያት አነስተኛ ጤናማ ቴክኒክ ነው ፡፡

እንደ የወይራ ወይንም የኮኮናት ዘይት ያሉ ጥሩ ጥራት ያለው ዘይት የሚጠቀሙ ከሆነ እና ያልበሰሉ ከሆነ ፓን እና ማነቃቂያ መጥበሻ ጥሩ አማራጮች ናቸው ፡፡

ይህ በእንዲህ እንዳለ ማብሰያ ፣ መፍጨት እና ጥልቅ መጥበሻ እንደ HAs ፣ PAHs እና AGEs ያሉ አደገኛ ውህዶች ከመፈጠራቸው ጋር ተያይዘዋል ፣ ይህም ካንሰርን ጨምሮ የተለያዩ ስር የሰደዱ በሽታዎችን ያስከትላል ፡፡

ተመሳሳይ ቢሆንም ፣ ምርምር እንደሚያመለክተው ጠብታዎችን (ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የሚወጣውን ስብ) በመቦርቦር ፣ ቆዳን ከመቆጣጠር ወይም ከመጥላት በመራቅ እንዲሁም እንደ ኮኮናት ፣ የወይራ እና የአቮካዶ ዘይቶች ያሉ ጤናማ ቅባቶችን () በመጠቀም የጎጂ ውህዶችን መጠን መቀነስ ይችላሉ ፡፡

ከመጠን በላይ ስለ ማብሰያ ስጋቶች የሚጨነቁ ከሆነ እርጥብ እንዲሆኑ ለመርዳት አስቀድመው ለማቅለጥ ይሞክሩ ፡፡ በዚያ መንገድ ወደ ሌላ ዘዴ ሲቀይሩ እነሱን ማብሰል አያስፈልግዎትም ፡፡

ቋሊማ መቼ እንደተከናወነ እንዴት ማወቅ እንደሚቻል

ቋሊማውን አለመውሰድ የተለመደ ችግር ነው ፡፡

ጥሬ ስጋዎች ጎጂ ቫይረሶችን ፣ ባክቴሪያዎችን እና ተውሳኮችን (8) ሊያካትቱ ስለሚችሉ ይህን ማድረግ በምግብ ጣዕሙ ላይ ብቻ ሳይሆን በምግብ የመመረዝ አደጋዎንም ከፍ ያደርገዋል ፡፡

ምንም እንኳን ቋሊማው በውጭ በኩል ጥርት ያለ ሊሆን ቢችልም ውስጡ ግን ጥሬ ሊሆን ይችላል ፡፡

እንደተከናወነ ለማወቅ ውስጣዊውን የሙቀት መጠን በስጋ ቴርሞሜትር መለካት ይችላሉ ፡፡ ቋሊማዎች ከ155-165 ° F (68-74 ° ሴ) መድረስ አለባቸው ፡፡

በአማራጭ ፣ በድስት ውስጥ ወይም በሙቀላው ላይ ከማብሰላቸው በፊት እነሱን መቀቀላቸው በደንብ እንደተበስሉ እና እርጥበት እንዳላቸው ማረጋገጥ ይችላል ፡፡

ቋሊማዎችን ለማብሰል መፍላት እና መጋገር በጣም ጤናማ መንገዶች ናቸው ፣ ግን ጥልቅ ፍራይ በሚጨምረው ስብ እና ካሎሪ ምክንያት ጤናማ ነው ፡፡

ቋሊማ ጤናማ ነው?

ምንም እንኳን ቋሊዎች ቢጣፍጡም ፣ በጣም ጤናማው የሥጋ አማራጭ አይደሉም ፡፡

እነሱ የተስተካከለ የስጋ ዓይነት ናቸው ፣ ይህም ማለት በመፈወስ ፣ በማጨስ ፣ በጨው ፣ በማድረቅ ወይም በሌሎች ዘዴዎች ተጠብቀዋል ማለት ነው ፡፡

በርካታ ጥናቶች የተቀናበሩ የስጋ መመገቢያዎችን እንደ ከፍተኛ የደም ግፊት ፣ የልብ ህመም እና የአንጀት እና የሆድ ካንሰር ካሉ ሥር የሰደደ ችግሮች ጋር ያገናኛሉ (፣ ፣) ፡፡

ለምሳሌ ፣ ከ 1,2 ሚሊዮን በላይ ሰዎች ጋር በተዛመዱ የ 20 ጥናቶች ግምገማ ተካሂዶ - አልተሰራም - በ 42% ከፍ ያለ የልብ ህመም ተጋላጭነት () ፡፡

ይሁን እንጂ እነዚህ ጥናቶች የተቀነባበረ ሥጋ እነዚህን ሁኔታዎች እንደሚያመጣ አያሳዩም ፡፡ በመካከላቸው ያለውን ማህበር ብቻ ያሳያሉ ፡፡

ብዙ ምክንያቶች የምግብ አጠባበቅ ንጥረ ነገሮችን ፣ ከመጠን በላይ ጨዎችን እና በምግብ ማብሰል ወቅት ሊፈጠሩ የሚችሉትን ጎጂ ውህዶች ጨምሮ ለዚህ አገናኝ አስተዋፅዖ ሊያበረክቱ ይችላሉ ፡፡

በተጨማሪም ፣ የተከተፈ ስጋን የሚመገቡ ሰዎች አዘውትረው ጤናማ ያልሆኑ የአኗኗር ዘይቤዎች እንደሚኖሯቸው ጥናቱ ያሳያል ፡፡

ያ ማለት አሁንም ቢሆን ከጊዜ ወደ ጊዜ ቋሊማዎችን መደሰት ይችላሉ። የ HA, PAH እና የ AGE ምስረታ አደጋን ለመቀነስ እነሱን ከመጠን በላይ ከመብላት መቆጠብዎን እርግጠኛ ይሁኑ ፡፡

ለጤንነት ጠመዝማዛ ፣ በምግብዎ ውስጥ ፋይበር እና ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን ለመጨመር ቋሊማዎችን ከአትክልቶች ጋር ለመብላት ይሞክሩ ፡፡

ከተቻለ በመለያው ላይ የ 85% ወይም ከዚያ በላይ የስጋ መቶኛ ያላቸውን ምርቶች ይምረጡ ፣ ምክንያቱም እነዚህ አነስተኛ ስብ እና ያነሱ መሙያዎችን ይይዛሉ (15)።

እንደ የተሻሻሉ የስጋ ውጤቶች ፣ ቋሊማ ለብዙ በሽታዎች የመጋለጥ እድልን ይጨምራል ፡፡ ሆኖም እነሱን በትክክል በማብሰል እና ጤናማ አይነቶችን በመምረጥ ይህንን አደጋ መቀነስ ይችላሉ ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ቋሊማዎችን በብዙ መንገዶች ማብሰል ይቻላል ፡፡

በአጠቃላይ ብዙ ዘይት ስለማይፈልጉ ማብሰል እና መጋገር በጣም ጤናማ ዘዴዎች ናቸው ፡፡ ሆኖም ጤናማ ዘይት እስከመረጡ ድረስ ፓን እና ማንቀሳቀስ ጥሩ አማራጮች ናቸው ፡፡

በተቃራኒው በሚጨምረው ስብ እና ካሎሪ ምክንያት ጥልቅ መጥበሻ ቢያንስ ጤናማ መንገድ ነው።

የትኛውን የመረጡት የማብሰያ ዘዴ ቢሆኑ ቋሊማዎን ላለማቃጠል ወይም ላለማቃጠል ይሞክሩ - ምክንያቱም ይህ ጎጂ ውህዶችን ሊፈጥር ይችላል ፡፡

ቋሊማ እና ሌሎች የተቀቀሉ ስጋዎች ካንሰርን ጨምሮ ለብዙ በሽታዎች ተጋላጭነት ጋር የተቆራኙ መሆናቸውን ያስታውሱ ፡፡ እንደዚሁ ፣ ምግብዎን መገደብ ይፈልጉ ይሆናል ፡፡