የምግብ ተጨማሪዎች

የምግብ ተጨማሪዎች ያንን ምግብ በሚሠሩበት ወይም በሚሠሩበት ጊዜ ሲጨመሩ የምግብ ምርቶች አካል የሆኑ ንጥረ ነገሮች ናቸው ፡፡

በሚቀጥሉት ጊዜ “ቀጥተኛ” የምግብ ተጨማሪዎች በሚከተሉት ጊዜ ይታከላሉ-

• አልሚ ምግቦችን ይጨምሩ
• ምግብን ለማዘጋጀት ወይም ለማዘጋጀት ይረዱ
• ምርቱን ትኩስ ያድርጉት
• ምግቡን የበለጠ እንዲስብ ያድርጉ

ቀጥተኛ የምግብ ተጨማሪዎች ሰው ሰራሽ ወይም ተፈጥሯዊ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

ተፈጥሯዊ የምግብ ተጨማሪዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ለምግብ ጣዕም ለመጨመር ዕፅዋት ወይም ቅመማ ቅመም
• ኮምጣጤ ምግቦችን ለመሰብሰብ
• ጨው, ስጋዎችን ለማቆየት

“ቀጥተኛ ያልሆነ” የምግብ ተጨማሪዎች በሚቀነባበሩበት ወቅት ወይም በኋላ በምግብ ውስጥ ሊገኙ የሚችሉ ንጥረ ነገሮች ናቸው ፡፡ እነሱ ሆን ብለው በምግብ ውስጥ አልተጠቀሙም ወይም አልተቀመጡም ፡፡ እነዚህ ተጨማሪዎች በመጨረሻው ምርት ውስጥ በትንሽ መጠን ይገኛሉ ፡፡

የምግብ ተጨማሪዎች 5 ዋና ተግባራትን ያገለግላሉ ፡፡ ናቸው:

1. ምግብ ለስላሳ እና ወጥ የሆነ ሸካራነት ይስጡት:

• ኢሜል ሰጪዎች ፈሳሽ ምርቶች እንዳይለያዩ ይከላከላሉ ፡፡
• ማረጋጊያዎች እና ውፍረቶች አንድ ወጥ ሸካራነት ይሰጣሉ።
• ፀረ-ተባዮች ወኪሎች ንጥረነገሮች በነፃነት እንዲንሸራሸሩ ያስችላቸዋል ፡፡

2. የተመጣጠነ ምግብ እሴትን ማሻሻል ወይም ማቆየት-

• ቫይታሚኖችን ፣ ማዕድናትን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለማቅረብ ብዙ ምግቦች እና መጠጦች የተጠናከሩ እና የበለፀጉ ናቸው ፡፡ በተለምዶ የተጠናከሩ ምግቦች ምሳሌዎች ዱቄት ፣ እህል ፣ ማርጋሪን እና ወተት ናቸው ፡፡ ይህ ቫይታሚኖችን ወይም ማዕድናትን ዝቅተኛ ወይም በሰው ምግብ ውስጥ የጎደሉ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡
• የተጨመሩ ንጥረ ነገሮችን የያዙ ሁሉም ምርቶች መሰየም አለባቸው ፡፡

3. የምግቦች ሙሉነት መጠበቅ-

• ተህዋሲያን እና ሌሎች ጀርሞች በምግብ ወለድ በሽታ ሊያስከትሉ ይችላሉ ፡፡ ተጠባባቂዎች እነዚህ ጀርሞች ሊያስከትሉ የሚችለውን መበላሸት ይቀንሰዋል።
• የተወሰኑ መከላከያዎች ስቦች እና ዘይቶች መጥፎ እንዳይሆኑ በመከላከል በተጋገሩ ምርቶች ውስጥ ጣዕሙን ለማቆየት ይረዳሉ ፡፡
• ተጠባባቂዎችም ለአየር ሲጋለጡ ትኩስ ፍራፍሬዎች ቡናማ እንዳይሆኑ ያደርጋቸዋል ፡፡

4. የአሲድ-ቤዝ ሚዛን ሚዛን መቆጣጠር እና እርሾ መስጠት ፡፡

• የተወሰኑ ተጨማሪዎች የተወሰነ ጣዕም ወይም ቀለም ለማግኘት የአሲድ-ቤዝ ሚዛን እንዲለውጡ ይረዳሉ ፡፡
• ሲሞቁ አሲዶችን የሚለቁ እርሾ ወኪሎች ብስኩት ፣ ኬኮች እና ሌሎች የተጋገሩ ምርቶች እንዲነሱ ለማገዝ ከሶዳ ጋር ምላሽ ይሰጣሉ ፡፡

5. ቀለም ያቅርቡ እና ጣዕም ይጨምሩ

• የተወሰኑ ቀለሞች የምግብ ዓይነቶችን ያሻሽላሉ ፡፡
• ብዙ ቅመሞች እንዲሁም ተፈጥሯዊ እና ሰው ሰራሽ ጣዕሞች የምግብ ጣዕም ያመጣሉ ፡፡

ስለ ምግብ ተጨማሪዎች አብዛኛዎቹ ስጋቶች ወደ ምግቦች ከሚጨመሩ ሰው ሰራሽ ንጥረ ነገሮች ጋር የተያያዙ ናቸው ፡፡ ከእነዚህ መካከል አንዳንዶቹ-

• እንደ ዶሮና ላም ያሉ ምግብ አምራች ለሆኑ እንስሳት የሚሰጡ አንቲባዮቲኮች
• በቅባት ወይም በቅባት ምግቦች ውስጥ ያሉ ፀረ-ሙቀት አማቂዎች
• ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ፣ እንደ አስፓርታሜ ፣ ሳካሪን ፣ ሶዲየም ሳይክላማት እና ሳክራሎዝ
• ቤንዞይክ አሲድ በፍራፍሬ ጭማቂዎች ውስጥ
• ሊሲቲን ፣ ጄልቲን ፣ የበቆሎ ዱቄት ፣ ሰም ፣ ሙጫ እና ፕሮፔሊን ግላይኮል በምግብ ማረጋጊያ እና ኢሚል
• ብዙ የተለያዩ ማቅለሚያዎች እና ማቅለሚያ ንጥረ ነገሮች
• ሞኖሶዲየም ግሉታማት (MSG)
• ናይትሬትስ እና ናይትሬት በሙቅ ውሾች እና በሌሎች በተቀነባበሩ የስጋ ውጤቶች ውስጥ
• ሰልፌት በቢራ ፣ በወይን እና በታሸጉ አትክልቶች ውስጥ

የዩናይትድ ስቴትስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ደህና ናቸው ተብለው የሚታሰቡ የምግብ ተጨማሪዎች ዝርዝር አለው ፡፡ ብዙዎች አልተፈተኑም ፣ ግን አብዛኛዎቹ ሳይንቲስቶች እንደ ደህንነታቸው ይቆጠራሉ ፡፡ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በ "በአጠቃላይ እንደ ደህንነቱ የተጠበቀ (GRAS)" ዝርዝር ውስጥ ይቀመጣሉ። ይህ ዝርዝር ወደ 700 የሚጠጉ እቃዎችን ይ containsል ፡፡

ኮንግረንስ ደህንነትን ይተነትናል አንድ ተጨማሪ ነገር “ምንም ጥቅም ካልተገኘ ምንም ጉዳት እንደማይደርስበት” እርግጠኛ ነው ፡፡ በዚህ ዝርዝር ውስጥ የነገሮች ምሳሌዎች-ጉጉር ፣ ስኳር ፣ ጨው እና ሆምጣጤ ናቸው ፡፡ ዝርዝሩ በመደበኛነት ይገመገማል ፡፡

አንዳንድ ለሰዎች ወይም ለእንስሳት ጎጂ ሆነው የተገኙ ንጥረ ነገሮች አሁንም ሊፈቀዱ ይችላሉ ፣ ግን እንደ ጉዳት ከሚቆጠረው መጠን በ 1/100 ኛ ደረጃ ላይ ብቻ ፡፡ ለራሳቸው ጥበቃ ማንኛውም ዓይነት አለርጂ ወይም የምግብ አለመቻቻል ያላቸው ሰዎች ሁልጊዜ በመለያው ላይ ያለውን ንጥረ ነገር ዝርዝር መመርመር አለባቸው ፡፡ ለማንኛውም ተጨማሪዎች የሚሰጡት ምላሽ ቀላል ወይም ከባድ ሊሆን ይችላል ፡፡ ለምሳሌ ፣ አንዳንድ የአስም በሽታ ያለባቸው ሰዎች ሰልፋይት ያላቸውን ምግቦች ወይም መጠጦች ከተመገቡ በኋላ የአስም በሽታ እየተባባሰ ነው ፡፡

ስለ ምግብ ተጨማሪዎች ደህንነት መረጃ መሰብሰቡን መቀጠሉ አስፈላጊ ነው ፡፡ ለምግብ ወይም ለምግብ ተጨማሪዎች ያለዎትን ማንኛውንም ምላሽ ለኤፍዲኤ የምግብ ደህንነት እና ተግባራዊ የአመጋገብ (CFSAN) ሪፖርት ያድርጉ ፡፡ ግብረመልስ ሪፖርት የማድረግ መረጃ በ www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm ላይ ይገኛል።

በአሜሪካ ውስጥ በተሸጡ የምግብ ምርቶች ውስጥ ተጨማሪዎች አጠቃቀምን ኤፍዲኤ እና የዩናይትድ ስቴትስ እርሻ መምሪያ (ዩኤስዲኤ) ይቆጣጠራሉ እንዲሁም ይቆጣጠራሉ ፡፡ ሆኖም ልዩ ምግቦች ወይም አለመቻቻል ያላቸው ሰዎች ምን ዓይነት ምርቶችን እንደሚገዙ ሲመርጡ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው ፡፡

ተጨማሪዎች በምግብ ውስጥ; ሰው ሰራሽ ጣዕሞች እና ቀለም

አሮንሰን ጄ.ኬ. ግሉታሚክ አሲድ እና ግሉታሞች። ውስጥ: Aronson JK, ed. የመድኃኒት የጎንዮሽ ጉዳቶች. 16 ኛ እትም. ዋልታም ፣ ኤምኤ ኤልሴቪየር ቢ.ቪ; 2016: 557-558.

ቡሽ አርኬ ፣ ባመርት ጄኤል ፣ ቴይለር ኤስ. ለምግብ እና ለመድኃኒት ተጨማሪዎች ምላሾች ፡፡ ውስጥ: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. ሚድተን አለርጂ: መርሆዎች እና ልምምድ. 9 ኛ እትም. ፊላዴልፊያ ፣ ፒኤ ኤልሴየር; 2020: ምዕ.

ዓለም አቀፍ የምግብ መረጃ ምክር ቤት (አይ.ሲ.አይ.ሲ) እና የአሜሪካ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ፡፡ የምግብ ንጥረ ነገሮች እና ቀለሞች። www.fda.gov/media/73811/download. እ.ኤ.አ. ኖቬምበር ፣ 2014 ተዘምኗል ኤፕሪል 06 ፣ 2020 ገብቷል