ቅቤ 101: የአመጋገብ እውነታዎች እና የጤና ውጤቶች

ይዘት

• የማምረቻ ዘዴዎች
• የአመጋገብ እውነታዎች
• በቅቤ ውስጥ ያሉ ቅባቶች
• አጭር ሰንሰለቶች ቅባቶች
• የወተት ትራንስ ቅባቶች
• ቫይታሚኖች እና ማዕድናት
• የጤና ችግሮች
• የወተት አለርጂ
• የላክቶስ አለመስማማት
• የልብ ጤና
• በሳር የበላው ከእህል የሚመገበው
• የመጨረሻው መስመር

ቅቤ ከከብት ወተት የተሠራ ተወዳጅ የወተት ምርት ነው ፡፡

ከሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች ተለይተው የወተት ስብን ያቀፈ ፣ የበለፀገ ጣዕም ያለው እና እንደ ስርጭትና እንዲሁም ለማብሰያ እና ለመጋገር በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

ባለፉት ጥቂት አሥርት ዓመታት ቅቤ ከፍተኛ ይዘት ባለው የቅባት ይዘት የተነሳ ለልብ ህመም ተጠያቂ ሆኗል ፡፡

ሆኖም ቅቤ በአሁኑ ጊዜ በሰፊው ጤናማ እንደሆነ ተደርጎ ይወሰዳል - ቢያንስ በመጠኑም ቢሆን ጥቅም ላይ ሲውል ፡፡

ይህ ጽሑፍ ስለ ቅቤ ማወቅ ያለብዎትን ሁሉ ይነግርዎታል ፡፡

የማምረቻ ዘዴዎች

በቅቤ ምርት ውስጥ የመጀመሪያው እርምጃ ክሬም ከወተት መለየትን ያካትታል ፡፡

ቀደም ባሉት ጊዜያት ክሬሙ ወደ ላይ እስኪወጣ ድረስ ወተት በቀላሉ ቆሞ ነበር ፣ በዚያን ጊዜም ታል wasል ፡፡ ከሌሎቹ የወተት ተዋጽኦዎች ይልቅ ስብ ስለሚቀል ክሬም ይነሳል ፡፡

ዘመናዊ ክሬም ማምረት ሴንትሪፉፋሽን የተባለ ይበልጥ ውጤታማ ዘዴን ያካትታል ፡፡

ከዚያ ቅቤ በወተት ስብ - ወይም ቅቤ ላይ አንድ ላይ ተሰብስቦ ከፈሳሹ ክፍል - ወይም ቅቤ ቅቤ እስከሚለይ ድረስ ክሬቱን መንቀጥቀጥን የሚያካትት በማቅለጥ በኩል ነው ፡፡

የቅቤ ቅቤው ከተለቀቀ በኋላ ቅቤው ለማሸግ እስኪዘጋጅ ድረስ የበለጠ ይቀለበሳል ፡፡

ቅቤ የሚመረተው ክሬሙን ከወተት በመለየት ነው ፣ ከዚያም ተጨማሪውን ፈሳሽ ለማፍሰስ ክሬሙን ያፍጩ ፡፡

የአመጋገብ እውነታዎች

እሱ በዋነኝነት በስብ የተዋቀረ በመሆኑ ቅቤ ከፍተኛ የካሎሪ ምግብ ነው ፡፡ አንድ የሾርባ ማንኪያ (14 ግራም) ቅቤ ወደ 100 ካሎሪ ያህል ይጠቅላል ፣ ይህም ከ 1 መካከለኛ መጠን ያለው ሙዝ ጋር ተመሳሳይ ነው ፡፡

ለ 1 የሾርባ ማንኪያ (14 ግራም) የጨው ቅቤ የአመጋገብ እውነታዎች ()

• ካሎሪዎች 102<
• ውሃ 16%
• ፕሮቲን 0.12 ግራም
• ካርቦሃይድሬት 0.01 ግራም
• ስኳር 0.01 ግራም
• ፋይበር: 0 ግራም
• ስብ: 11.52 ግራም
  • የጠገበ 7.29 ግራም
  • የተሟላ 2.99 ግራም
  • ብዙ 0.43 ግራም
  • ትራንስ: 0.47 ግራም

ቅቤ ከ 100 ካሎሪ በላይ እና ከ 11 ግራም ስብ ውስጥ ወደ 1 የሾርባ ማንኪያ (14 ግራም) በማሸግ ከፍተኛ መጠን ያለው ካሎሪ እና ስብ ይ containsል ፡፡

በቅቤ ውስጥ ያሉ ቅባቶች

ቅቤ 80% ገደማ ስብ ነው ፣ የተቀረው ደግሞ አብዛኛው ውሃ ነው ፡፡

በመሠረቱ ከፕሮቲን እና ከካርቦሃይድሬት ተለይተው የወተት ስብ ስብ ነው።

ቅቤ ከ 400 በላይ የተለያዩ የሰባ አሲዶችን የያዘ ከሁሉም የአመጋገብ ቅባቶች በጣም ውስብስብ ነው ፡፡

በውስጡ በተሟሟት የሰባ አሲዶች ውስጥ በጣም ከፍተኛ ነው (ወደ 70% ያህሉ) እና ሚዛናዊ የሆነ የተመጣጠነ ቅባት አሲድ (25% ያህል) ይይዛል ፡፡

ፖሊኒንዳይትድድድድድድድድድድድድድድድድርድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድ ማለትለችሁ ምሉዕ-መጠን (2.3%) ከጠቅላላው የስብ ይዘት (,) ያካትታል ፡፡

በቅቤ ውስጥ የሚገኙ ሌሎች የቅባት ንጥረ ነገሮች ኮሌስትሮል እና ፎስፖሊፒድስ ይገኙበታል ፡፡

አጭር ሰንሰለቶች ቅባቶች

በቅቤ ውስጥ ከገቡት ቅባቶች ውስጥ ወደ 11% ገደማ የሚሆኑት የአጭር ሰንሰለት ፋቲ አሲዶች (SCFAs) ናቸው ፣ በጣም የተለመዱት ደግሞ ቢትሪክ አሲድ () ናቸው ፡፡

ቡቲሪክ አሲድ እንደ ከብቶች ፣ በጎችና ፍየሎች ያሉ እንደ ገራሚ እንስሳት ወተት ስብ ልዩ አካል ነው ፡፡

የቡትሪክ አሲድ የሆነ Butyrate በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ እብጠትን እንደሚቀንስ የተረጋገጠ ሲሆን እንደ ክሮንስ በሽታ ሕክምና ሆኖ አገልግሏል () ፡፡

የወተት ትራንስ ቅባቶች

በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ከሚሰጡት ቅባቶች በተቃራኒ የወተት ተዋጽኦ ቅባቶች ጤናማ እንደሆኑ ይቆጠራሉ ፡፡

ቅቤ እጅግ በጣም የበለፀገ የወተት ተዋጽኦ ቅባቶች ምንጭ ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ በጣም የተለመዱት የቫይታኒክ አሲድ እና የተዋሃደ ሊኖሌይክ አሲድ (ሲኤኤኤ) (4) ናቸው ፡፡

CLA ከተለያዩ የጤና ጥቅሞች ጋር የተቆራኘ ነው ().

የሙከራ-ቱቦ እና የእንስሳት ጥናቶች እንደሚያመለክቱት CLA ከአንዳንድ የካንሰር ዓይነቶች ሊከላከል ይችላል (፣ ፣) ፡፡

CLA እንዲሁ እንደ ክብደት መቀነስ ማሟያ ይሸጣል ()።

ሆኖም ፣ ሁሉም ጥናቶች የክብደት መቀነስ ውጤቶችን የሚደግፉ አይደሉም ፣ እናም ብዙ መጠን ያላቸው የ CLA ማሟያዎች ሜታቦሊክ ጤናን ሊጎዱ ይችላሉ (፣ ፣) ፡፡

ቅቤ በዋናነት እንደ ስብ ፣ ሞኖአንሱዙት እና የወተት ትራንስ ስብ ያሉ ስብን ያቀፈ ነው ፡፡

ቫይታሚኖች እና ማዕድናት

ቅቤ የበርካታ ቫይታሚኖች ምንጭ ነው - በተለይም በስብ የሚሟሟ ፡፡

የሚከተሉት ቫይታሚኖች በቅቤ ውስጥ በብዛት ይገኛሉ ፡፡

• ቫይታሚን ኤ በቅቤ ውስጥ በጣም የተትረፈረፈ ቫይታሚን ነው ፡፡ አንድ የሾርባ ማንኪያ (14 ግራም) ከማጣቀሻ ዕለታዊ ቅበላ (አርዲዲ) () ወደ 11% ያህል ይሰጣል ፡፡
• ቫይታሚን ዲ ቅቤ የቫይታሚን ዲ ጥሩ ምንጭ ነው
• ቫይታሚን ኢ ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት አማቂ ፣ ቫይታሚን ኢ ብዙውን ጊዜ በቅባት ምግቦች ውስጥ ይገኛል ፡፡
• ቫይታሚን ቢ 12. ኮባላሚን ተብሎም ይጠራል ፣ ቫይታሚን ቢ 12 የሚገኘው በእንሰሳ ወይም በባክቴሪያ ምንጭ ምግብ ውስጥ ብቻ ነው ፣ ለምሳሌ እንቁላል ፣ ሥጋ ፣ የወተት ተዋጽኦዎች እና እርሾ ያለው ምግብ ፡፡
• ቫይታሚን ኬ 2. የቫይታሚን ኬ ዓይነት ፣ ይህ ቫይታሚን - ሜናኪንኖን ተብሎም ይጠራል - ከልብ በሽታ እና ኦስቲዮፖሮሲስን ሊከላከል ይችላል (፣ ፣) ፡፡

ሆኖም ቅቤ ለእነዚህ ቫይታሚኖች አጠቃላይ ዕለታዊ ምግብዎ ብዙ አያበረክትም ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ በትንሽ መጠን ስለሚጠቀሙ ነው ፡፡

ቅቤ ኤ ፣ ዲ ፣ ኢ ፣ ቢ 12 እና ኬ 2 ን ጨምሮ በተለያዩ ቫይታሚኖች የበለፀገ ነው ፡፡

የጤና ችግሮች

በተለመደው መጠን ከተመገበ ቅቤ ጥቂት የታወቁ የጤና ችግሮች አሉት ፡፡

ሆኖም ቅቤን በከፍተኛ መጠን መመገብ ክብደትን ለመጨመር እና ተያያዥ የጤና ችግሮችን በተለይም በከፍተኛ የካሎሪ አመጋገብ ሁኔታ ውስጥ ሊወስድ ይችላል ፡፡

ጥቂት አሉታዊ ጎኖች ከዚህ በታች ተብራርተዋል ፡፡

የወተት አለርጂ

ምንም እንኳን ቅቤ በጣም አነስተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ቢሆንም ፣ ምላሾችን የሚያስከትሉ በቂ የአለርጂ ዌይ ፕሮቲኖችን ይ containsል ፡፡

ስለዚህ ፣ የወተት አለርጂ ያላቸው ሰዎች በቅቤ ላይ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው - ወይም ሙሉ በሙሉ ያስወግዱ ፡፡

የላክቶስ አለመስማማት

ቅቤ የላክቶስ መጠንን ብቻ ይይዛል ፣ ስለሆነም መጠነኛ ፍጆታ የላክቶስ አለመስማማት ላላቸው ብዙ ሰዎች ደህንነቱ የተጠበቀ መሆን አለበት።

የባህላዊ ቅቤ (ከተፈጠረው ወተት የተሰራ) እና የተጣራ ቅቤ - ጋይ ተብሎም ይጠራል - ላክቶስ እንኳን ያንሳል እና የበለጠ ተስማሚ ሊሆን ይችላል ፡፡

የልብ ጤና

በዘመናዊው ህብረተሰብ ውስጥ ለሞት ከሚዳረጉ ምክንያቶች መካከል የልብ ህመም አንዱ ነው ፡፡

በተመጣጣኝ ስብ እና በልብ ህመም መካከል ያለው ግንኙነት ለበርካታ አስርት ዓመታት አከራካሪ ርዕስ ሆኖ ነበር (17 ፣ ፣) ፡፡

ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ መውሰድ በደምዎ ውስጥ ያለው የ LDL (መጥፎ) ኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር ሊያደርግ ይችላል ፣ ይህም ለልብ ህመም ተጋላጭ ነው () ፡፡

ሆኖም ተቺዎች እንደሚያመለክቱት የተሟጠጠ ስብ ከልብ በሽታ ጋር በጣም የተዛመደውን የኤልዲኤልን አይነት ከፍ አያደርግም - አነስተኛ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ LDL (sdLDL) ቅንጣቶች (፣) ፡፡

በተጨማሪም ፣ ብዙ ጥናቶች በተጠናወተው የስብ መጠን እና በልብ ህመም መካከል አገናኝ ማግኘት አልቻሉም ፡፡

እንደ ቅቤ ላሉት ከፍተኛ ቅባት ያላቸው የወተት ተዋጽኦዎች ተመሳሳይ ነው ፡፡ አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ከፍተኛ ቅባት ያላቸው የወተት ተዋጽኦዎች ለልብ ህመም የመጋለጥ እድልን አይጨምሩም () ፡፡

በተለይም ሌሎች የምልከታ ጥናቶች ከፍተኛ ቅባት ያላቸውን የወተት ተዋጽኦዎች መመገብ ለልብ ጤንነት ከሚጠቅሙ ጋር ያገናኛል (፣ ፣) ፡፡

እነዚህ ውዝግቦች ቢኖሩም ፣ አብዛኛዎቹ ኦፊሴላዊ የአመጋገብ መመሪያዎች አሁንም ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ እንዳይመገቡ ይመክራሉ ፡፡

ቅቤ በአጠቃላይ ጤናማ ነው - እንዲሁም ላክቶስ ውስጥ ዝቅተኛ ነው - ግን ከመጠን በላይ ሲመገቡ ክብደት እንዲጨምር አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል ፡፡ ምንም እንኳን ለልብ ህመም ተጋላጭነትን ከፍ ያደርገዋል ተብሎ ቢወቀስም ፣ አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ለልብ ጤና ጠቃሚ ሊሆን ይችላል ፡፡

በሳር የበላው ከእህል የሚመገበው

የወተት ላሞች ምግብ በቅቤ የአመጋገብ ጥራት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ፡፡

በሣር የበሰለ ቅቤ የሚመረተው በግጦሽ ከሚሰማሩ ወይም ትኩስ ሣር ከሚመገቡት ላሞች ወተት ነው ፡፡

በአሜሪካ ውስጥ በሳር የሚመገቡ የወተት ተዋጽኦዎች ከወተት ተዋጽኦ ዘርፍ አነስተኛውን ድርሻ ይይዛሉ ፡፡ አብዛኛዎቹ የወተት ላሞች በንግድ እህል ላይ በተመረቱ ምግቦች ይመገባሉ (28) ፡፡

እንደ አየርላንድ እና ኒውዚላንድ ባሉ ሌሎች ብዙ አገሮች ውስጥ በሳር የሚመገቡ የወተት ምርቶች በጣም የተለመዱ ናቸው - ቢያንስ በበጋው ወራት።

በተቀነባበረ ፣ በጥራጥሬ ላይ የተመሠረተ ምግብ ወይም ከተጠበቀው ሣር () ከሚመገቡት ላሞች ቅቤን በሣር የበሰለ ቅቤ በብዙ ንጥረ ነገሮች ከፍ ያለ ነው ፡፡

በከብት ምግብ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ትኩስ ሣር እንደ ኦሜጋ -3 የሰባ አሲዶች እና CLA (፣ ፣ ፣ 32 ፣ 33) ያሉ ጤናማ ቅባቶችን መጠን ይጨምራል።

በተጨማሪም እንደ ካሮቲንኖይዶች እና ቶኮፌሮል ያሉ በስብ የሚሟሟ ቫይታሚኖች እና ፀረ-ኦክሳይድንት ይዘት በሣር የበሰለ ወተት ውስጥ በጣም ከፍተኛ ነው (34 ፣ 35) ፡፡

በዚህ ምክንያት ከሣር ካረዱት ላሞች ቅቤ በጣም ጤናማ ምርጫ ሊሆን ይችላል ፡፡

ከሣር ከሚመገቡ ላሞች ቅቤ በጥራጥሬ ከሚመገቡ ላሞች ቅቤ ይልቅ በብዙ ንጥረ ነገሮች ከፍ ያለ ሲሆን ለጤና ተስማሚ አማራጭ ሊሆን ይችላል ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ቅቤ ከወተት ስብ የሚመረት የወተት ምርት ነው ፡፡

በዋናነት በስብ የተዋቀረ ቢሆንም በብዙ ቫይታሚኖች በተለይም ኤ ፣ ኢ ፣ ዲ እና ኬ 2 የበለፀገ ነው ፡፡

ሆኖም ቅቤ ብዙ ካሎሪዎችን ሲያስብ በተለይ ገንቢ አይደለም ፡፡

በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ይዘት ስላለው ለክብደት መጨመር እና ለልብ ህመም ተጋላጭ ነው ተብሏል ፡፡ ሆኖም በርካታ ጥናቶች ተቃራኒውን ያመለክታሉ።

በቀኑ መጨረሻ ቅቤ በመጠኑ ጤናማ ነው - ግን ከመጠን በላይ መጠጣት መወገድ አለበት።