ኤም.ኤስ.ጂን ያካተቱ 8 ምግቦች

ይዘት

• ኤም.ኤስ.ጂ ምንድን ነው?
• 1. ፈጣን ምግብ
• 2. ቺፕስ እና መክሰስ ምግቦች
• 3. የቅመማ ቅይጥ ድብልቅ
• 4. የቀዘቀዙ ምግቦች
• 5. ሾርባዎች
• 6. የተሰሩ ስጋዎች
• 7. ቅመሞች
• 8. ፈጣን ኑድል ምርቶች
• ኤም.ኤስ.ጂ ጎጂ ነው?
• የመጨረሻው መስመር

ለአንባቢዎቻችን ይጠቅማሉ ብለን የምናስባቸውን ምርቶች አካተናል ፡፡ በዚህ ገጽ ላይ ባሉ አገናኞች የሚገዙ ከሆነ አነስተኛ ኮሚሽን እናገኝ ይሆናል ፡፡ የእኛ ሂደት ይኸውልዎት።

የመጨረሻውን ምርት ጣዕም ለማሻሻል በመቶዎች የሚቆጠሩ ንጥረ ነገሮች በሚቀነባበሩበት ወቅት ወደ ምግቦች ይታከላሉ ፡፡

በተለምዶ ኤም.ኤስ.ጂ በመባል የሚታወቀው ሞኖሶዲየም ግሉታማት በምግብ እና መድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እንዲጠቀሙ ከተፈቀደላቸው በጣም አወዛጋቢ የምግብ ተጨማሪዎች አንዱ ነው ፡፡

በተቆጣጣሪ ኤጄንሲዎች በምግብ አቅርቦቱ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው “በአጠቃላይ እንደ ደህንነቱ የተጠበቀ” (GRAS) ቢሆንም ፣ አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በጤና ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ፣ ለዚህም ነው ብዙ ሰዎች እሱን ለማስወገድ የመረጡት () ፡፡

ይህ ጽሑፍ ኤም.ኤስ.ጂ ምን ማለት እንደሆነ ፣ ምን ዓይነት ምግቦች በተለምዶ እንደሚታከሉ እና ጥናቱ ስለሚኖሩ የጤና እክሎች ምን እንደሚል ያብራራል ፡፡

ኤም.ኤስ.ጂ ምንድን ነው?

ኤም.ኤስ.ጂ ከሎ-ግሉታሚክ አሲድ የሚመነጭ ተወዳጅ ጣዕም አምራች ነው ፣ ፕሮቲኖች እንዲፈጠሩ አስፈላጊ የሆነው አሚኖ አሲድ በተፈጥሮ (2) ፡፡

እንደ ምግብ ተጨማሪ ምግብነት ጥቅም ላይ ከመዋሉ ባሻገር ኤም.ኤስ.ጂ በተፈጥሮ ቲማቲም እና አይብ (3) ጨምሮ በተወሰኑ ምግቦች ውስጥ ይከሰታል ፡፡

ይህ ለመጀመሪያ ጊዜ በጃፓን ተመራማሪዎች እንደ ጣዕም ማጎልመሻ ተብሎ የተገለጸው እ.ኤ.አ. በ 1908 ሲሆን ከዚያ ወዲህ በምግብ ምርት ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ተጨማሪዎች ውስጥ አንዱ ሆኗል (3) ፡፡

ዛሬ ከፈጣን ምግብ እስከ የታሸጉ ሾርባዎች ድረስ በበርካታ በተቀነባበሩ ምርቶች ውስጥ ሊገኝ ይችላል ፡፡

ኤም.ኤስ.ጂ ጣዕም ተቀባይዎችን በማነቃቃት የምግብ ጣዕም እንዲጨምር የሚያደርግ ሲሆን የተወሰኑ ጣዕሞችን ተቀባይነት ለማሳደግ በምርምር ጥናቶችም ታይቷል ፡፡ ኤም.ኤስ.ጂን ወደ ምግቦች ማከል እንደ ጨዋማ እና ስጋ (()) ተለይቶ የሚታወቅ የኡማሚ ጣዕም ያስከትላል ፡፡

አንዳንድ ታዋቂ ባለሙያዎች በተለይም በረጅም ጊዜ ሲመገቡ አደገኛ የጎንዮሽ ጉዳቶች ሊኖሩት ይችላል ብለው የሚከራከሩ ቢሆንም ይህ ታዋቂ ተጨማሪ ንጥረ ነገር በኤፍዲኤው እንደ GRAS ተቆጥሯል () ፡፡

ኤፍዲኤ ኤምኤስጂ እንደ ምግብ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ በተለመደው ስሙ ሞኖሶዲየም ግሉታሜት መሰየም እንዳለበት ያዛል ፡፡ በተፈጥሮ የቲማቲም ምርቶችን ፣ የፕሮቲን ማግለያዎችን እና አይብ የመሳሰሉ ኤም.ኤስ.ጂን የያዙ ምግቦች ኤም.ኤስ.ጂን እንደ ንጥረ ነገር እንዲዘረዝሩ አይፈለግም (6) ፡፡

በሌሎች ሀገሮች ኤም.ኤስ.ጂ እንደ ምግብ ተጨማሪ ተደርጎ የተመደበ ሲሆን በኢ-ቁጥር E621 (7) ሊዘረዝር ይችላል ፡፡

በተለምዶ MSG ን የያዙ 8 ምግቦች እዚህ አሉ ፡፡

1. ፈጣን ምግብ

ከ MSG በጣም የታወቁ ምንጮች መካከል ፈጣን ምግብ በተለይም የቻይና ምግብ ነው ፡፡

በእርግጥ የቻይና ምግብ ቤት ሲንድሮም በ MSG የተሸከሙ የቻይናውያን ምግብ ከተመገቡ ብዙም ሳይቆይ አንዳንድ ሰዎች ያጋጠሟቸው ራስ ምታት ፣ ቀፎዎች ፣ የጉሮሮ እብጠት ፣ ማሳከክ እና የሆድ ህመም ባሉት ምልክቶች የሚታዩበት ሁኔታ ነው ፡፡

ምንም እንኳን ብዙ የቻይና ምግብ ቤቶች ኤም.ኤስ.ጂን እንደ ንጥረ ነገር መጠቀማቸውን ቢያቆሙም ሌሎች ደግሞ የተጠበሰ ሩዝን ጨምሮ በበርካታ ተወዳጅ ምግቦች ላይ ማከላቸውን ቀጥለዋል ፡፡

ኤም.ኤስ.ኤግ እንዲሁ ኬንታኪ ፍራይ ዶሮ እና ቺክ-ፊል-ኤን በመሳሰሉ የፍራንቻይዝየኖች ጥቅም ላይ የሚውሉት የምግብ ጣዕምን ለማሳደግ ነው ፡፡

ለምሳሌ ፣ የ Chick-fil-A’s የዶሮ ሳንድዊች እና የኬንታኪ ፍራይ ዶሮ ተጨማሪ ጭቅጭቅ የዶሮ ጡት ኤምጂጂ (9 ፣ 10) ከያዙት የምናሌ ዕቃዎች ውስጥ ጥቂቶቹ ናቸው ፡፡

2. ቺፕስ እና መክሰስ ምግቦች

ብዙ አምራቾች የቺፕስ ጣዕምን ጣዕም ለማሳደግ ኤምኤስጂን ይጠቀማሉ።

እንደ ዶሪጦስ እና ፕሪንግለስ ያሉ የሸማቾች ተወዳጆች MSG ን ከያዙ ቺፕ ምርቶች ጥቂቶቹ ናቸው (11 ፣ 12) ፡፡

የድንች ቺፕስ ፣ የበቆሎ ቺፕስ እና መክሰስ ውህዶች ከመታከሉ ባሻገር ኤምኤስጂ በሌሎች በርካታ የመመገቢያ ምግቦች ውስጥ ሊገኝ ይችላል ፣ ስለሆነም ይህን ተጨማሪ ምግብ ላለመጠቀም ከፈለጉ መለያውን ማንበቡ የተሻለ ነው ፡፡

3. የቅመማ ቅይጥ ድብልቅ

የወቅቱ ውህዶች እንደ ወጥ ፣ ታኮዎች እና ቀስቃሽ ጥብስ ያሉ ምግቦችን ጨዋማና ጣፋጭ ጣዕም ለመስጠት ያገለግላሉ ፡፡

ኤምኤስጂ ተጨማሪ ቅመሞችን () ሳይጨምር ጣዕምን ለማጠንከር እና የኡማሚ ጣዕምን በርካሽ ዋጋ ለማሳደግ በብዙ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

በእርግጥ ኤምኤስጂ ጨው ሳይጨምር ጣዕምን ለመጨመር አነስተኛ የሶዲየም ንጥረ ነገሮችን ለማምረት ያገለግላል ፡፡ ኤምኤስጂ ቅመማ ቅመሞችን እና የቡድሎን ኩብዎችን (14) ጨምሮ በብዙ ዝቅተኛ የሶዲየም ጣዕም ምርቶች ውስጥ ይገኛል ፡፡

በተጨማሪም MSG በአንዳንድ ስጋዎች ፣ የዶሮ እርባታዎች ፣ እና የዓሳ ቅርፊቶች እና ቅመሞች ላይ የምግብን ጣዕም ለማሻሻል (15) ታክሏል ፡፡

4. የቀዘቀዙ ምግቦች

ምንም እንኳን የቀዘቀዙ ምግቦች ምግብን በጠረጴዛ ላይ ለማስቀመጥ አመቺ እና ርካሽ መንገድ ቢሆኑም ብዙውን ጊዜ ኤም.ኤስ.ጂን ጨምሮ ጤናማ ያልሆኑ እና ችግር ሊያስከትሉ የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ፡፡

የቀዘቀዙ እራት የሚያዘጋጁ ብዙ ኩባንያዎች የምግቡን ጣፋጭ ጣዕም ለማሻሻል MSG ን ወደ ምርቶቻቸው ይጨምራሉ () ፡፡

ሌሎች MSG ን የሚያካትቱ ሌሎች የቀዘቀዙ ምርቶች የቀዘቀዙ ፒሳዎችን ፣ ማክ እና አይብ እና የቀዘቀዙ የቁርስ ምግቦችን ያካትታሉ ፡፡

5. ሾርባዎች

የታሸጉ ሾርባዎች እና የሾርባ ውህዶች ሸማቾች የሚመኙትን የጣዕም ጣዕም ለማጠናከር MSG ን ብዙ ጊዜ ይጨምሯቸዋል ፡፡

ምናልባትም ይህን አወዛጋቢ ተጨማሪ ንጥረ ነገር የያዘው በጣም የታወቀው የሾርባ ምርት የካምፕቤል የዶሮ ኑድል ሾርባ ነው (17) ፡፡

የታሸጉ ሾርባዎችን ፣ የደረቁ የሾርባ ድብልቆችን እና የቡልሎን ቅመሞችን ጨምሮ ሌሎች ብዙ የሾርባ ምርቶች MSG ን ሊይዙ ይችላሉ ፣ ይህም የግለሰቦችን የምርት ስያሜዎች መፈተሽ አስፈላጊ ያደርገዋል ፡፡

6. የተሰሩ ስጋዎች

እንደ ትኩስ ውሾች ፣ የምሳ ሥጋዎች ፣ የከብት እርባታ ፣ ቋሊማዎች ፣ የተጨሱ ስጋዎች ፣ ፔፐሮኒ እና የስጋ መክሰስ ዱላዎች ያሉ የተቀነባበሩ ስጋዎች MSG (18) ሊይዙ ይችላሉ ፡፡

ጣዕምን ለማሳደግ ጥቅም ላይ ከመዋሉ ባሻገር ኤምኤስጂ እንደ ቋሊማ ባሉ የስጋ ውጤቶች ላይ የሶዳምን ይዘት ለመቀነስ ጣዕሙን ሳይቀይር ይታከላል () ፡፡

አንድ ጥናት እንዳመለከተው ሶዲየምን በአሳማ ሥጋ ውስጥ በ MSG መተካት ጣዕሙን () ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሳያሳድር የጨዋማውን ጣዕም እና ተቀባይነት ይቀበላል ፡፡

7. ቅመሞች

እንደ ሰላጣ ማልበስ ፣ ማዮኔዝ ፣ ኬትጪፕ ፣ የባርበኪዩ ሾርባ እና አኩሪ አተር ያሉ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ MSG ን ይጨምራሉ (18) ፡፡

ከኤምኤስጂ በተጨማሪ ብዙ ማጣፈጫዎች እንደ ተጨማሪ ስኳር ፣ ሰው ሰራሽ ማቅለሚያዎች እና ተጠባባቂዎች ባሉ ጤናማ ያልሆኑ ተጨማሪዎች የተሞሉ ናቸው ፣ ስለሆነም በሚቻልበት ጊዜ በሙሉ ውስን ፣ ሙሉ የምግብ ንጥረ ነገሮች የተሰሩ ምርቶችን መግዛት የተሻለ ነው ፡፡

MSG ን የያዙ ቅመሞችን ስለመጠቀም የሚያሳስብዎት ከሆነ በሚበሉት ላይ ሙሉ ቁጥጥር እንዲኖርዎ የራስዎን ለማድረግ ያስቡበት ፡፡ ለመጀመር ያህል እነዚህን ጣፋጭ እና ጤናማ የሰላጣ ልብስ መልበስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መሞከር ይችላሉ ፡፡

8. ፈጣን ኑድል ምርቶች

በዓለም ዙሪያ ላሉት የኮሌጅ ተማሪዎች ምግብ ፣ ፈጣን ኑድል በበጀት ውስጥ ላሉት ፈጣንና የተሟላ ምግብ ይሰጣል ፡፡

ይሁን እንጂ ብዙ አምራቾች ፈጣን ኑድል ምርቶችን የመጥመቂያ ጣዕም ለማሳደግ ኤምኤስጂን ይጠቀማሉ ፡፡ በተጨማሪም አፋጣኝ ኑድል በተለምዶ ከጤናማ ንጥረ ነገሮች የተሰራ ሲሆን ጤናዎን ሊጎዱ የሚችሉ ተጨማሪ ጨው ፣ የተጣራ ካርቦሃይድሬት እና መከላከያዎችን ይጫናሉ ፡፡

ፈጣን የኑድል ፍጆታ ከፍ ያለ የደም ስኳር ፣ ኮሌስትሮል ፣ ትራይግላይሰርሳይድ እና የደም ግፊት ደረጃዎች () ጨምሮ ከልብ ህመም ተጋላጭ ምክንያቶች ጋር ተያይ hasል ፡፡

ኤም.ኤስ.ጂ ጎጂ ነው?

ምርምር ከማጠቃለያ የራቀ ቢሆንም አንዳንድ ጥናቶች እንደሚጠቁሙት ኤም.ኤስ.ጂን መመገብ ወደ አሉታዊ የጤና ውጤቶች ሊመራ ይችላል ፡፡

ለምሳሌ ፣ የ ‹MSG› ፍጆታ ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ የጉበት ጉዳት ፣ የደም ስኳር መለዋወጥ ፣ ከፍ ያለ የልብ ህመም ተጋላጭ ሁኔታዎች ፣ የባህሪ ችግሮች ፣ የነርቭ መጎዳት እና በእንስሳት ጥናት ላይ እብጠት መጨመር ጋር ተያይ hasል ፡፡

አንዳንድ ሰብዓዊ ምርምር ኤም.ኤስ.ጂን መመገብ ክብደትን ከፍ እንደሚያደርግ እና ረሃብን ፣ የምግብ መመገብን እና ለሜታብሊክ ሲንድሮም የመያዝ እድልን እንደሚያሳድግ ያሳያል ፣ እንደ የልብ ህመም እና የስኳር በሽታ ያሉ ሥር የሰደዱ በሽታዎች የመጋለጥ እድልን ከፍ የሚያደርጉ ምልክቶች ቡድን 3)

ለምሳሌ ፣ በ 349 ጎልማሶች ላይ በተደረገ አንድ ጥናት እጅግ በጣም ኤም.ኤስ.ጂን የሚወስዱ ሰዎች በትንሹ ከሚጠጡት ሰዎች የበለጠ የመለዋወጥ ችግር የመያዝ ዕድላቸው ከፍተኛ መሆኑን እንዲሁም በየቀኑ በየ 1 ግራም የኤምኤስጂ ጭማሪ ከመጠን በላይ የመሆን እድልን ከፍ እንደሚያደርግ አረጋግጧል () .

ሆኖም ፣ ይህንን እምቅ አገናኝ ለማረጋገጥ ትልልቅ ፣ በጥሩ ሁኔታ የተገነቡ ጥናቶች ያስፈልጋሉ () ፡፡

በተጨማሪም MSG ረሃብን እንደሚጨምር እና በምግብ የበለጠ እንዲመገቡ ሊያደርግዎ የሚችል አንዳንድ ማስረጃዎች አሉ ፡፡ ሆኖም ፣ የወቅቱ ምርምር በኤም.ኤስ.ጂ እና በምግብ ፍላጎት መካከል በጣም የተወሳሰበ ግንኙነትን ያሳያል ፣ አንዳንድ ጥናቶች ኤም.ኤስ.ኤግ በምግብ ወቅት የመመገብ መብትን እንኳን ሊቀንስ ይችላል () ፡፡

ምንም እንኳን ኤም.ኤስ.ጂ በአጠቃላይ ጤና ላይ እንዴት ሊጎዳ ይችላል በሚለው ላይ ምርምር የተቀላቀለ ቢሆንም ፣ በየቀኑ ከፍተኛ መጠን ያለው 3 ግራም ወይም ከዚያ በላይ ኤምኤስጂ መመጠጡ ራስ ምታትን እና የደም ግፊትን መጨመር [24] ን ጨምሮ ወደ መጥፎ የጎንዮሽ ጉዳቶች እንደሚወስድ ግልጽ ነው ፡፡

ለማጣቀሻ በአሜሪካ እና በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ የ MSG አማካይ ፍጆታ በቀን ወደ 0.55 ግራም ገደማ እንደሚሆን ይገመታል ፣ በእስያ አገሮች ውስጥ የኤስ.ኤስ.ጂ.ኤን መውሰድ ደግሞ በቀን ከ1-2-1.7 ግራም ነው () ፡፡

ምንም እንኳን የሚቻል ቢሆንም ፣ በየቀኑ 3 ግራም ኤም.ኤስ.ጂ ወይም ከዚያ በላይ መመገብ መደበኛ የመጠን መጠኖችን ሲመገቡ የማይታሰብ ነው ፡፡

ሆኖም ፣ ለኤም.ኤስ.ጂ. ስሜታዊነት ያላቸው የተወሰኑ ግለሰቦች እንደ ቀፎዎች ፣ የጉሮሮ እብጠት ፣ ራስ ምታት እና አነስተኛ መጠን ከወሰዱ በኋላ እንደ መቻቻል ላይ የጎንዮሽ ጉዳቶች ሊያጋጥማቸው ይችላል (24) ፡፡

አሁንም ቢሆን የ 40 ጥናቶች ግምገማ እንዳመለከተው ፣ በአጠቃላይ MSG ን ከአደገኛ የጤና ችግሮች ጋር ያገናኙ ጥናቶች ጥራት ያለው እና የአሠራር ጉድለቶች ያሉባቸው እና የ MSG ከፍተኛ ተጋላጭነት ያላቸው ጠንካራ ክሊኒካዊ ማስረጃዎች የጎደሉ ናቸው ፣ ይህም ለወደፊቱ ምርምር አስፈላጊነትን ያሳያል (24) .

የ ‹MSG› ትብነት ማስረጃ የጎደለው ቢሆንም ፣ ብዙ ሰዎች ይህንን ተጨማሪ ምግብ መጠቀማቸው ወደ መጥፎ የጎንዮሽ ጉዳቶች እንደሚወስዱ ይናገራሉ ፡፡

ለኤም.ኤስ.ጂ. ትብነት ሊኖርዎት ይችላል ብለው የሚያስቡ ከሆነ በዚህ ገጽ ላይ ከተዘረዘሩት ምርቶች መከልከል እና ለተጨመሩ ኤም.ኤስ.ጂዎች መለያዎችን ሁልጊዜ መመርመር ይሻላል ፡፡

በተጨማሪም ፣ የኤም.ኤስ.ጂ ደህንነት ቢከራከርም ፣ እንደ MSP ፣ እንደ ቺፕስ ፣ የቀዘቀዙ ምግቦች ፣ ፈጣን ምግብ ፣ ፈጣን ኑድል እና የተቀቀሉ ስጋዎች ያሉ በተለምዶ ኤም.ኤስ.ጂን የያዙ ምግቦች ለአጠቃላይ ጤና ጥሩ አይደሉም ፡፡

ስለሆነም በ MSG የተሸከሙ ምርቶችን መቁረጥ ምናልባት በረጅም ጊዜ ሊጠቅሙዎት ይችላሉ - ምንም እንኳን ለኤም.ኤስ.ጂ.

አንዳንድ ጥናቶች ከመጠን በላይ ውፍረት እና ሜታብሊክ ሲንድሮም ጨምሮ ኤም.ኤስ.ጂን ከአሉታዊ የጤና ውጤቶች ጋር ያዛምዳሉ ፡፡ ይሁን እንጂ እነዚህን ግኝቶች ለማረጋገጫ ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ኤምኤስጂ በብዙ የተለያዩ ምርቶች ውስጥ የሚገኝ አወዛጋቢ የምግብ ተጨማሪ ነው ፡፡ እሱ በተለምዶ ቺፕስ ፣ የቀዘቀዙ እራት ፣ ፈጣን ምግብ ፣ ፈጣን ኑድል እና ሌሎች ብዙ በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ጣዕምን ለማሳደግ ይታከላል ፡፡

ምንም እንኳን አንዳንድ ጥናቶች የ MSG ፍጆታን ከአሉታዊ የጤና ውጤቶች ጋር ያገናኙ ቢሆኑም ኤም.ኤስ.ጂን መመገብ በአጭር እና በረጅም ጊዜ ጤና ላይ ሊኖረው የሚችለውን ውጤት ሙሉ በሙሉ ለመረዳት ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል ፡፡

ለኤም.ኤስ.ጂ. ስሜታዊ እንደሆኑ ከተሰማዎት በውስጣቸው ያሉትን ምርቶች መከልከል የተሻለ ነው ፡፡ ዕቃዎችዎ ከ MSG ነፃ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ሁል ጊዜ የምግብ ስያሜዎችን ማንበቡን ያረጋግጡ።