ቤከን ቀይ ሥጋ ነው?

ይዘት

• ነጭ ወይስ ቀይ?
• ሳይንሳዊ ምደባ
• የምግብ አሰራር ምደባ
• የተቀዳ ቀይ ሥጋ የጤና ውጤቶች
• የመጨረሻው መስመር

ቤከን በዓለም ዙሪያ ተወዳጅ የቁርስ ምግብ ነው ፡፡

ይህ እንዳለ ፣ በቀይ ወይም በነጭ ሥጋ ሁኔታ ዙሪያ ትልቅ ግራ መጋባት አለ።

ምክንያቱም በሳይንሳዊ መልኩ እንደ ቀይ ሥጋ ይመደባል ፣ በምግብ አሰራር ውስጥ እንደ ነጭ ሥጋ ይቆጠራል ፡፡ በተጨማሪም ፣ የተስተካከለ ሥጋ ነው ፣ ይህም ጤንነቱን ወደ ጥያቄ ሊያጠራ ይችላል ፡፡

ይህ ጽሑፍ የቤከን የተለያዩ ምደባዎችን እና ከአመጋገብዎ ጤናማ ተጨማሪ ሊሆን ይችላል ይገመግማል ፡፡

ነጭ ወይስ ቀይ?

ነጭ እና ቀይ ስጋን ለመለየት በሚመጣበት ጊዜ ከግምት ውስጥ የሚገባ አንድ ዋና ነገር አለ-ማይግሎቢን ይዘት ፡፡

ማዮግሎቢን በጡንቻው ውስጥ ኦክስጅንን ለመያዝ ኃላፊነት ያለው ፕሮቲን ነው ፡፡ አንዳንድ ስጋዎችን ጨለማ ፣ ቀላ ያለ ቀለማቸውን ይሰጣቸዋል () ፡፡

ከተሰጠ ስጋ ከተለመደው ነጭ ስጋ (ዶሮ (እግሮቹን እና ጭኖቹን ሳይጨምር) እና ዓሳዎችን ጨምሮ) ከተለመደው ነጭ ስጋ የበለጠ ማይጎግሎቢን ካለው እንደ ቀይ ስጋ ይቆጠራል (2 ፣ 3) ፡፡

የስጋ ቀለሙም በእድሜው ይለያያል ፣ በዕድሜ የገፉ እንስሳት ትንሽ ጨለማ ቀለም አላቸው (4) ፡፡

በመጨረሻም ፣ የበለጠ ጥቅም ላይ የሚውሉ ጡንቻዎች እንደ ዶሮ እግሮች እና ጭኖች ያሉ ጥቁር ቀለምን ያንፀባርቃሉ ፡፡

ማዮግሎቢን በተወሰኑ ስጋዎች ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ቀይ ስጋዎችን ጥቁር ቀለማቸው የመስጠት ሃላፊነት አለበት ፡፡

ሳይንሳዊ ምደባ

እንደ ቤከን አመጋገብ ወይም ሳይንሳዊ ምደባ አንፃር በእርግጥ እንደ ቀይ ሥጋ ተደርጎ ይወሰዳል - እንደ ሁሉም የአሳማ ሥጋ ምርቶች (3) ፡፡

ይህ የሆነው በቀይ ወይም በቀይ ቀለሙ ፣ “ከብቶች” በመመደብ እና ከማብሰያው በፊት ከፍ ባለ ማይግሎቢን ይዘት ነው ፡፡

ይህ የአሳማ ሥጋን እንደ “ሌላኛው ነጭ ሥጋ” ብሎ ከታወጀው የ 1980 ዎቹ የግብይት መፈክር ጋር ተቃራኒ ነው ፣ እንደ ዶሮ (5) ዘንበል ያለ የሥጋ አማራጭ ነው ፡፡

ያ እንደተጠቀሰው ፣ የ ‹ማይግሎቢን› ይዘት በተወሰነው የስጋ ቁራጭ ላይ በመመርኮዝ ይለያያል ፡፡

በምግብ እና በሳይንሳዊ ሁኔታ ፣ ቢኮን እና ሁሉም የአሳማ ምርቶች ምግብ ከማብሰላቸው በፊት በቀይ ወይም በቀይ ቀለማቸው ምክንያት እንደ ቀይ ስጋ ይቆጠራሉ ፡፡

የምግብ አሰራር ምደባ

ወደ የአሳማ ሥጋ ምርቶች የምግብ አሰራር አመዳደብ በሚመጣበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ በሚበስልበት ጊዜ በብርሃን ቀለማቸው ምክንያት እንደ ነጭ ሥጋ ይቆጠራሉ ፡፡

ቤከን የተለየ ሊሆን ይችላል ፣ ምክንያቱም ብዙ ምግብ ሰሪዎች ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በቀይ ቀለሙ ምክንያት ቀይ ስጋ አድርገው ይቆጥሩታል ፡፡

የቀይ ወይም ነጭ ስጋ የምግብ ትርጓሜዎች በሳይንስ ላይ ያልተመሰረቱ ናቸው ፣ ስለሆነም የአስተያየት ጉዳይ ሊሆን ይችላል ፡፡

በምግብ አሰራር ውስጥ ቀይ ስጋን በሚገልጹበት ጊዜ የስጋው ቀለም ከስጋው ከሚገኘው ማዮግሎቢን መጠን በተቃራኒው ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

በምግብ አሰራር ውስጥ የአሳማ ሥጋ በአጠቃላይ ሲበስል ቀለል ባለ ቀለም ምክንያት እንደ ነጭ ሥጋ ተደርጎ ይወሰዳል ፣ ምንም እንኳን አንዳንዶች ቢኮንን እንደ ቀይ ሥጋ ሊመለከቱ ይችላሉ ፡፡

የተቀዳ ቀይ ሥጋ የጤና ውጤቶች

ቀይ ሥጋ በምግብ እና በሳይንሳዊ መልኩ ከመቆጠር በተጨማሪ በተሰራው ቀይ የስጋ ምድብ ውስጥ ይገባል ፡፡

እነዚህ በማጨስ ፣ በመፈወስ ፣ በጨው ወይንም በኬሚካል መከላከያዎችን በመጨመር የተጠበቁ ማናቸውም ስጋዎች ናቸው (6)።

ሌሎች የተቀነባበሩ ቀይ ስጋዎች ቋሊማዎችን ፣ ሳላሚዎችን ፣ ትኩስ ውሾችን ወይም ካም ይገኙበታል ፡፡

በተቀነባበሩ ቀይ ስጋዎች እና በባህላዊ ያልተለቀቁ ቀይ ስጋዎች ፣ እንደዚህ ያለ የበሬ ፣ የበግ እና የአሳማ ሥጋ መካከል አንድ አስፈላጊ ልዩነት አለ ፡፡

ከፍተኛ የተስተካከለ የቀይ ሥጋ መመገብ የልብ በሽታ ፣ የ 2 ኛ ዓይነት የስኳር በሽታ እና የተወሰኑ ካንሰሮችን ጨምሮ በርካታ ሥር የሰደዱ በሽታዎች የመያዝ ዕድልን ከፍ የሚያደርግ እንዲሁም ለሁሉም መንስኤ ሞት ከፍተኛ ተጋላጭነት አለው ፡፡

ያ እንዳለ ሆኖ አሁን ብዙም የማይሰሩ ፣ ያልታወቁ የባህላዊ የተቀነባበሩ ቀይ ስጋዎችን የሚያመርቱ በርካታ ኩባንያዎች አሉ ፡፡

በአጠቃላይ በሳምንት ሁለት ጊዜ ወይም ከዚያ ባነሰ ፍጆታ በመገጣጠም የተቀነባበሩ ቀይ ስጋዎችን በሚመገቡበት ጊዜ ልከኝነት ማሳየት የተሻለ ነው ፡፡

እንደ ቤከን ያሉ የተቀነባበሩ ቀይ ስጋዎች ከመጠን በላይ ሲወሰዱ አሉታዊ የጤና ችግሮች እንዳላቸው ተረጋግጧል ፡፡ በሳምንት ከሁለት ጊዜ በላይ መብላትዎን መጠነኛ ማድረግ የተሻለ ነው።

የመጨረሻው መስመር

ማዮግሎቢን የስጋ ቀይ ወይም ነጭ ሁኔታ የመወሰን ሁኔታ ነው ፡፡

በሳይንሳዊ መልኩ ቢኮን እንደ ቀይ ሥጋ ተደርጎ ይወሰዳል ፣ በምግብ አሰራር ግን እንደ ነጭ ሥጋ ሊቆጠር ይችላል ፡፡

ቤከን ከመጠን በላይ በሚወሰድበት ጊዜ ከአንዳንድ በሽታዎች ተጋላጭነት ጋር ተያይዞ በተሰራው የቀይ የስጋ ምድብ ውስጥ ይወድቃል ፡፡ ስለዚህ ልከኝነት ቁልፍ ነው ፡፡

በአጠቃላይ ፣ ምንም ቀይ ወይም ነጭ ስጋ ቢወስዱትም ፣ ቢከን እዚህ ሊቆይ ይችላል ፡፡