ሱሺ-ጤናማ ወይስ ጤናማ ያልሆነ?

ይዘት

• ሱሺ ምንድን ነው?
• ገንቢ ሀብታም ንጥረ ነገሮች
• ዓሳ
• ዋሳቢ
• የባህር አረም
• የተመረጠ ዝንጅብል
• የተጣራ ካርቦሃይድሬት እና ዝቅተኛ የፋይበር ይዘት
• ዝቅተኛ ፕሮቲን እና ከፍተኛ የስብ ይዘት
• ከፍተኛ የጨው ይዘት
• በባክቴሪያ እና ጥገኛ ተውሳኮች መበከል
• ሜርኩሪ እና ሌሎች መርዛማዎች
• የሱሺን የጤና ጥቅሞች እንዴት ከፍ ማድረግ እንደሚቻል
• የመጨረሻው መስመር

ሰዎች በአጠቃላይ የሱሺን ገንቢ እና ጤናማ አድርገው ይመለከቱታል ፡፡

ይሁን እንጂ ይህ ተወዳጅ የጃፓን ምግብ ብዙውን ጊዜ ጥሬ ዓሦችን ይይዛል ፡፡ ከዚህም በላይ አዘውትሮ ከከፍተኛ ጨው አኩሪ አተር ጋር ይመገባል ፡፡

ስለሆነም ስለ አንዳንድ ንጥረ ነገሮቹ ሊያሳስብዎት ይችላል ፡፡

ይህ መጣጥፍ ስለ ሱሺ እና ስለ ጤና ውጤቶቹ በዝርዝር ይመለከታል ፡፡

ሱሺ ምንድን ነው?

ሱሺ በበሰለ ሩዝ ፣ ጥሬ ወይንም የበሰለ ዓሳ እና በአትክልቶች የተሞላ የባህር አረም ጥቅል ነው ፡፡

በተለምዶ በአኩሪ አተር ፣ በ Wasabi እና በሾለ ዝንጅብል ይቀርባል ፡፡

ሱሺ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 7 ኛው ክፍለዘመን ጃፓን ውስጥ አሳን ለማቆየት እንደ አንድ ተወዳጅ ሆነ ፡፡

የተጣራ ዓሳ በሩዝ እና በጨው መካከል ተጭኖ ለመብላት ዝግጁ እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ሳምንታት እንዲቦካ ተደረገ (1) ፡፡

በ 17 ኛው ክፍለዘመን አጋማሽ አካባቢ የመፍላት ጊዜን ለመቀነስ እና ጣዕሙን ለማሻሻል ኮምጣጤ በሩዝ ውስጥ ተጨምሮበታል ፡፡

በምትኩ አዲስ ዓሳ መጠቀም በጀመረበት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የመፍላት ሂደት ተትቷል ፡፡ ይህ ዛሬ የለመድዎትን ለመብላት ዝግጁ የሆነ ሱሺን የመጀመሪያ ስሪት አስገኝቷል (1)።

ሱሺ የመጣው ከጃፓን ሲሆን ሆምጣጤ ጣዕም ያለው ሩዝ ፣ ጥሬ ወይንም የበሰለ ዓሳ እና አትክልቶችን ያካተተ ነው - ሁሉም በባህር አረም ተጠቅልለው ፡፡

ገንቢ ሀብታም ንጥረ ነገሮች

ሱሺ ብዙውን ጊዜ እንደ ንጥረ ምግብ የበለፀጉ ንጥረ ነገሮችን ስለሚመካ እንደ ጤና ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል።

ዓሳ

ዓሳ ጥሩ የፕሮቲን ፣ የአዮዲን እና የበርካታ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ምንጭ ነው ፡፡

በተጨማሪም በተፈጥሮ ቫይታሚን ዲ () ከሚይዙት ጥቂት ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው ፡፡

ከዚህም በላይ ዓሦች ኦሜጋ -3 ቅባቶችን ይ containsል ፣ አንጎልዎ እና ሰውነትዎ በጥሩ ሁኔታ እንዲሠሩ የሚያስፈልጋቸው ፡፡ እነዚህ ቅባቶች እንደ የልብ ህመም እና የደም ቧንቧ ህመም ያሉ የጤና ሁኔታዎችን ለመዋጋት ይረዳሉ (,,).

እንዲሁም ዓሳ ከተወሰኑ የሰውነት በሽታ የመከላከል በሽታዎች ፣ ከድብርት ፣ ከእርጅና ጋር የማስታወስ እና የማየት እክል ዝቅተኛ ከሆነው ጋር ይዛመዳል (፣ ፣ ፣) ፡፡

ዋሳቢ

Wasabi ለጥፍ ብዙውን ጊዜ ከሱሺ ጋር ያገለግላል። ጣዕሙ በጣም ጠንካራ ስለሆነ በትንሽ መጠን ብቻ ይበላል።

የተሠራው ከተፈጠረው ግንድ ነው ዩትሬማ ጃፖኒኖም፣ እንደ ጎመን ፣ ፈረሰኛ እና ሰናፍጭ ያሉ የአንድ ቤተሰብ አባላት ናቸው።

ዋሳቢ በቤታ ካሮቲን ፣ ግሉኮሲኖሌቶች እና አይስቲዮይካንስ ውስጥ የበለፀገ ነው ፡፡ ምርምር እንደሚያሳየው እነዚህ ውህዶች ፀረ-ባክቴሪያ ፣ ፀረ-ብግነት እና ፀረ-ነቀርሳ ባህሪዎች ሊኖራቸው ይችላል (፣ ፣ 13 ፣) ፡፡

ሆኖም በዋሳቢ እጽዋት እጥረት ምክንያት ብዙ ምግብ ቤቶች ከፈረስ ፈረስ ፣ ከሰናፍጭ ዱቄት እና ከአረንጓዴ ቀለም በተዋሃደ የተሰራ አስመሳይ ፓስታ ይጠቀማሉ ፡፡ ይህ ምርት ተመሳሳይ የአመጋገብ ባህሪያት ሊኖረው የማይችል ነው ፡፡

የባህር አረም

ኖሪ ሱሺን ለመንከባለል የሚያገለግል የባህር አረም ዓይነት ነው ፡፡

ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ብረት ፣ ሶዲየም ፣ አዮዲን ፣ ታያሚን እና ቫይታሚኖች ኤ ፣ ሲ እና ኢ (15) ን ጨምሮ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፡፡

ከዚህም በላይ ከ 44% ደረቅ ክብደቱ እንደ አኩሪ አተር (16 ፣ 17) ካሉ ከፍተኛ የፕሮቲን ዕፅዋት ምግቦች ጋር ተመጣጣኝ የሆነ ፕሮቲን ነው ፡፡

ሆኖም ፣ አንድ ጥቅል የሱሺ ጥቅል በጣም ትንሽ የባህር አረም ያቀርባል ፣ ይህም ለዕለታዊ ንጥረ-ምግብ ፍላጎቶችዎ ብዙ አስተዋጽኦ እንዳያደርግ ያደርገዋል ፡፡

ኖሪ እንዲሁ ቫይረሶችን ፣ እብጠትን እና አልፎ ተርፎም ካንሰርን የሚዋጉ ውህዶችን ሊያቀርብ ይችላል ፡፡ ሆኖም ፣ የእነዚህ ውሕዶች ደረጃዎች ምናልባት ተገቢ የጤና ውጤቶች እንዲኖሩባቸው በጣም ዝቅተኛ ናቸው ፡፡

የተመረጠ ዝንጅብል

ጋሪ በመባልም የሚታወቀው ጣፋጭ ፣ የተቀዳ ዝንጅብል ብዙውን ጊዜ በተለያዩ የሱሺ ቁርጥራጮች መካከል ጣሳዎን ለማጽዳት ይጠቅማል ፡፡

ዝንጅብል ጥሩ የፖታስየም ፣ ማግኒዥየም ፣ የመዳብ እና የማንጋኒዝ () ምንጭ ነው።

በተጨማሪም ፣ ባክቴሪያዎችን እና ቫይረሶችን ለመከላከል የሚረዱ የተወሰኑ ባህሪዎች ሊኖሩት ይችላል (,).

ጥናቶች እንደሚያሳዩት ዝንጅብል የማስታወስ ችሎታን ለማሻሻል እና የማቅለሽለሽ ፣ የጡንቻ ህመም ፣ የአርትራይተስ ህመም ፣ የወር አበባ ህመም እና እንዲሁም የኤል.ዲ.ኤል (መጥፎ) የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

ሱሺ እንደ ዓሳ ፣ ዋሳቢ ፣ የባህር አረም እና የከረመ ዝንጅብል ያሉ የተለያዩ ጤናማ እና አልሚ ምግቦችን የበለፀጉ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፡፡

የተጣራ ካርቦሃይድሬት እና ዝቅተኛ የፋይበር ይዘት

የሱሺ ዋናው አካል ከሞላ ጎደል ፋይበርን ፣ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን ያጣራና የተላቀቀ ነጭ ሩዝ ነው ፡፡

አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ከፍ ያለ የተስተካከለ ካርቦሃይድሬት (ንጥረ ነገር) እና ከደም ጋር ያለው የስኳር መጠን ከፍ ማለት እብጠትን ያስፋፋና የስኳር በሽታ እና የልብ ህመም የመያዝ እድልን ይጨምራል () ፣

ከዚህም በላይ የሱሺ ሩዝ ብዙውን ጊዜ ከስኳር ጋር ይዘጋጃል ፡፡ የተጨመረው ስኳር እና አነስተኛ የፋይበር ይዘት ማለት የሱሺ ካርቦሃይድሬት በምግብ መፍጫ ሥርዓትዎ ውስጥ በፍጥነት ይሰበራሉ ማለት ነው።

ይህ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን እና የኢንሱሊን መጠን እንዲጨምር ሊያደርግ ይችላል ፣ ይህም ከመጠን በላይ መብላት አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል (፣)።

ሆኖም ጥናቶች እንደሚያመለክቱት በሱሺ ላይ የተጨመረው የሩዝ ሆምጣጤ የደም ስኳር ፣ የደም ግፊት እና የደም ቅባቶችን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

ከነጭ ሩዝ ይልቅ ሱሺን በብራውን ሩዝ እንዲዘጋጅ መጠየቅ የፋይበር ይዘቱን እና የአመጋገብ ዋጋውን ከፍ ሊያደርግ ይችላል ፡፡

እንዲሁም የምግብ ይዘቱን የበለጠ ለማሳደግ ጥቅልሎችዎ በትንሽ ሩዝና ብዙ አትክልቶች እንዲዘጋጁ መጠየቅ ይችላሉ።

ሱሺ ብዛት ያላቸው የተጣራ ካርቦሃይድሬቶችን ይ containsል ፡፡ ይህ ከመጠን በላይ የመመገብ ዕድልን ሊያሳጣዎት ይችላል እንዲሁም ለበሽታዎ የመጋለጥ ፣ የ 2 ኛ ዓይነት የስኳር በሽታ እና የልብ ህመም የመያዝ እድልን ይጨምራል ፡፡

ዝቅተኛ ፕሮቲን እና ከፍተኛ የስብ ይዘት

ሱሺ ብዙውን ጊዜ እንደ ክብደት መቀነስ ተስማሚ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል።

ሆኖም ብዙ የሱሺ ዓይነቶች የሚሠሩት ካሎሪ ይዘታቸውን በከፍተኛ ሁኔታ እንዲጨምር በሚያደርግ ከፍ ባለ ቅባት ሰሃን እና በተጠበሰ ቴምuraራ ምት ነው ፡፡

በተጨማሪም ፣ አንድ የሱሺ ቁራጭ በአጠቃላይ በጣም አነስተኛ መጠን ያላቸውን ዓሳ ወይም አትክልቶች ይይዛል ፡፡ ይህ ዝቅተኛ-ፕሮቲን ፣ አነስተኛ-ፋይበር ምግብ ያደርገዋል ፣ ስለሆነም ረሃብን እና የምግብ ፍላጎትን ለመቀነስ በጣም ውጤታማ አይደለም (፣)።

የሚቀጥለውን የሱሺ ምግብዎን የበለጠ እንዲሞሉ ለማድረግ ከሚሶ ሾርባ ፣ ኢዳማሜ ፣ ሳሚሚ ወይም ዋካሜ ሰላጣ ጋር አብሮ ለመሄድ ይሞክሩ ፡፡

ሱሺ ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ ቅባት ያላቸውን ድስቶችን እና ቁራጮችን ግን በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ አትክልቶችን ወይም ዓሳዎችን ይመካል። የፕሮቲን እና የፋይበር እጥረት በቀላሉ እንዲሰማዎት ሊያደርግዎ የማይችል ወደ ከፍተኛ የካሎሪ ምግብ ሊለውጠው ይችላል ፡፡

ከፍተኛ የጨው ይዘት

የሱሺ ምግብ በአጠቃላይ ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው ይይዛል ፡፡

በመጀመሪያ ፣ እሱን ለማምረት ያገለገለው ሩዝ ብዙውን ጊዜ በጨው ይበስላል ፡፡ በተጨማሪም ፣ የተጨሱ ዓሦች እና የተከተፉ አትክልቶች ጨውንም ይይዛሉ ፡፡

በመጨረሻም ብዙውን ጊዜ በጨው ውስጥ በጣም ከፍተኛ በሆነው በአኩሪ አተር ምግብ ይቀርባል ፡፡

በምግብዎ ውስጥ በጣም ብዙ ጨው ለጨጓራ ካንሰር የመጋለጥ እድልን ከፍ ሊያደርግ ይችላል ፡፡ በተጨማሪም ለዚህ ንጥረ ነገር ስሜታዊ በሆኑ ሰዎች ላይ የደም ግፊትን ሊያስተዋውቅ ይችላል (,,).

የጨው መጠንዎን ለመቀነስ ከፈለጉ አኩሪ አተርን እንዲሁም እንደ ማኬሬል ወይም ሳልሞን በመሳሰሉ በተጨሱ ዓሦች የተዘጋጀውን ሱሺን መቀነስ ወይም ማስወገድ ይኖርብዎታል።

ምንም እንኳን ሚሶ ሾርባ ከመጠን በላይ እንዳይበላ ለመከላከል ቢረዳም ብዙ ጨው ይ aል ፡፡ የጨው መጠንዎን እየተመለከቱ ከሆነ እሱን ለማስወገድም ይፈልጉ ይሆናል።

ሱሺ ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው መያዝ ይችላል ፣ ይህም ለሆድ ካንሰር የመጋለጥ እድልን ከፍ ሊያደርግ እና በአንዳንድ ሰዎች ላይ የደም ግፊትን ሊያበረታታ ይችላል ፡፡

በባክቴሪያ እና ጥገኛ ተውሳኮች መበከል

በጥሬ ዓሳ የተሰራውን ሱሺን መመገብ ከተለያዩ ባክቴሪያዎች እና ጥገኛ ተውሳኮች የመያዝ አደጋ ሊያጋጥምዎት ይችላል (፣ ፣ ፣ 43) ፡፡

ብዙውን ጊዜ በሱሺ ውስጥ ከሚገኙት ዝርያዎች መካከል ይገኙበታል ሳልሞኔላ፣ የተለያዩ Vibrio ባክቴሪያዎች ፣ እና አኒሳኪስ እና ዲፊሎብሎቲሪየም ጥገኛ ተሕዋስያን (,,,)

የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) በአሁኑ ጊዜ "የሱሺ-ደረጃ ዓሳ" መለያ አጠቃቀምን እንደማይቆጣጠር ልብ ማለት ያስፈልጋል ፡፡ ስለሆነም ይህ መለያ እርስዎ የሚበሉት ሱሺ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን አያረጋግጥም ፡፡

ብቸኛው የወቅቱ ደንብ ጥሬ ዓሳ ከመቅረቡ በፊት ማንኛውንም ተውሳኮች ለመግደል የተወሰኑ ዓሦች ማቀዝቀዝ አለባቸው ፡፡

አንድ የቅርብ ጊዜ ጥናት በ 23 የፖርቹጋል ምግብ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለውን ጥሬ ዓሳ ከመረመረ በኋላ 64% የሚሆኑት ናሙናዎች በአደገኛ ረቂቅ ተሕዋስያን ተበክለዋል (48) ፡፡

ሆኖም ትክክለኛ የምግብ አሰራር እና አያያዝ ሂደቶች የብክለት አደጋን ሊቀንሱ ይችላሉ (49,)

በምግብ የመመረዝ ተጋላጭነትን ለመቀነስ ትክክለኛ የምግብ ደህንነት ልምዶችን የመከተል ዕድላቸው ከፍተኛ በሆኑ ታዋቂ ምግብ ቤቶች ውስጥ ሱሺን ለመመገብ ዓላማ ይኑርዎት ፡፡ እንዲሁም የቬጀቴሪያን ጥቅልሎችን ወይም በበሰለ ዓሳ የተሰሩትን መምረጥ ይችላሉ።

አንዳንድ ሰዎች - እርጉዝ ሴቶችን ፣ ትናንሽ ልጆችን ፣ ትልልቅ ጎልማሶችን እና በሽታ የመከላከል አቅማቸው የተዳከሙትን ጨምሮ - በጥሬው ዓሳ የተሰራውን ሱሺን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ያስፈልግ ይሆናል ፡፡

በጥሬ ዓሳ የተሠራው ሱሺ ጎጂ ባክቴሪያዎችን እና ጥገኛ ተውሳኮችን ይ mayል ፡፡ ተገቢ ያልሆነ የምግብ አሰራር እና አያያዝ የብክለት ተጋላጭነትን ይጨምራሉ ፡፡

ሜርኩሪ እና ሌሎች መርዛማዎች

በውቅያኖስ ብክለት ምክንያት ዓሳ እንደ ሜርኩሪ ያሉ ከባድ ብረቶችን ሊይዝ ይችላል ፡፡

እንደ ቱና ፣ የሰይፍፊሽ ፣ ማኬሬል ፣ ማርሊን እና ሻርክ ያሉ አዳኝ ዓሦች ከፍተኛውን ደረጃ ይይዛሉ ፡፡

በሜርኩሪ ዝቅተኛ የሆኑ የባህር ውስጥ ዝርያዎች ሳልሞን ፣ ኢል ፣ የባህር chርን ፣ ትራውት ፣ ክራብ እና ኦክቶፐስ () ይገኙበታል ፡፡

በአሳ ውስጥ የሚገኙ ሌሎች የመርዛማ ዓይነቶች ወደ ሲጉቴራ ወይም ስኮምብሮይድ መርዝ () ሊያመሩ ይችላሉ ፡፡

የባህር ባስ ፣ የቡድን ቡድን እና ቀይ ማንጠልጠያ ወደ ሲጉቴራ መርዝ የመያዝ ዕድላቸው ከፍተኛ ነው ፣ ስኮምብሮይድ መመረዝ ግን ቱና ፣ ማኬሬል ወይም ማሂ-ማሂ በመመገብ ከፍተኛ ውጤት አለው ፡፡

ሊበከሉ ከሚችሉት የዓሣ ዓይነቶች በመራቅ አደጋዎን መቀነስ ይችላሉ ፡፡

የተወሰኑ የዓሣ ዓይነቶች ሜርኩሪን ጨምሮ በመርዛማ ንጥረነገሮች የመመረዝ ዕድላቸው ከፍተኛ ነው ፡፡

የሱሺን የጤና ጥቅሞች እንዴት ከፍ ማድረግ እንደሚቻል

ከሱሺ በጣም ብዙ የጤና ጥቅሞችን ለማግኘት እነዚህን ቀላል መመሪያዎች ይከተሉ

• የተመጣጠነ ምግብ መጠንዎን ይጨምሩ ፡፡ በነጭ ሩዝ ከተዘጋጁት በላይ ቡናማ ሩዝ ያዘጋጁትን የሱሺ ጥቅልሎችን ይምረጡ ፡፡
• ከባህላዊ ጥቅልሎች ያነሰ ሩዝ የያዙ ሾጣጣ ቅርፅ ያላቸው የእጅ ማንከባለሎች (ቴማኪ) ፡፡
• የምግብዎን የፕሮቲን እና የፋይበር ይዘት ይጨምሩ። ሱሺዎን በኢዳማሜ ፣ በዋካሜ ሰላጣ ፣ በሚሶ ሾርባ ወይም በሳሚሚ ያጅቡ ፡፡
• በክሬም አይብ ፣ በሶስ ወይም በቴምuraራ የተሰሩ ጥቅልሎችን ያስወግዱ ፡፡ እነዚህ ጤናማ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች ከሌሉ ጭካኔን ለመፍጠር ተጨማሪ አትክልቶችን ይጠይቁ ፡፡
• አኩሪ አተርን ይቀንሱ ፡፡ ጨው-ጠንቃቃ ከሆኑ አኩሪ አተርን ያስወግዱ ወይም በቀላሉ ሱሺዎን ውስጡን ያጥሉት ፡፡
• ትክክለኛ የምግብ ደህንነት አሰራሮችን የመከተል ዕድላቸው ከፍተኛ ከሆኑ ታዋቂ ምግብ ቤቶች ሱሺን ያዝዙ።

ሊከሰቱ የሚችሉ ጉድለቶችን እየቀነሱ የሱሺዎን የጤና ጥቅሞች ለማሳደግ የተለያዩ መንገዶች አሉ ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ሱሺ ከሩዝ ፣ ከባህር አረም ፣ ከአትክልቶች እና ጥሬ ወይም የበሰለ የባህር ምግቦች የተሰራ የጃፓን ጥቅል ነው።

በበርካታ ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት እና ጤናን የሚያበረታቱ ውህዶች የበለፀገ ነው ፡፡

ይሁን እንጂ አንዳንድ ዓይነቶች በተጣራ ካርቦሃይድሬት ፣ በጨው እና ጤናማ ባልሆኑ ቅባቶች የተሞሉ ናቸው ፡፡

አሁንም ፣ እንዴት እንደሚመገቡ አስተዋይ ከሆኑ ፣ ሱሺ ለተመጣጣኝ ምግብ ትልቅ ተጨማሪ ነገር ሊያደርግ ይችላል ፡፡