የምግብ ቤት አስደንጋጭ

ይዘት

• ግምገማ ለ

ከአብዛኞቹ fsፎች በተለየ እኔ ከምግብ ትምህርት ቤት ከተመረቅሁ በኋላ ክብደት አጣሁ። እነዚያን 20 ተጨማሪ ፓውንድ ለማፍሰስ ቁልፉ? የባለሙያ ምግብ ሰሪዎች ሁሉንም ስውር ዘዴዎችን ማወቅ ሥራቸውን ለማቃለል እና ጤናማ የሚመስሉ ምግቦችን እንኳን ወደ ካሎሪ ማዕድን መስኮች የሚቀይሩትን በማስቀረት። በሕዝባዊ ፍላጎት ጥናት ውስጥ የሳይንስ ማእከል በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ የተለመደው የምግብ ፍላጎት ፣ መግቢያ እና ጣፋጭ 1,000 ካሎሪ እንዳለው መገኘቱ ለእኔ ምንም አያስደንቀኝም - ያ እያንዳንዱ ነው ፣ ለጠቅላላው ምግብ ጠቅላላ አይደለም።

አሁንም ፣ ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ ጤናማ መብላት ወይም ቀዝቅዞ መብላት ይቻላል ፣ ለ 13 ዓመታት ያህል 75 ፓውንድ ክብደትን ጠብቆ የኖረ እና የደራሲው ካትሊን ዴሌማንስ ፣ fፍ ይላል። ቀጭን እና አፍቃሪ ምግብ ማግኘት (ሃውተን ሚፍሊን ፣ 2004)። "የፎረንሲክ እራት መሆን ብቻ ነው የሚያስፈልግህ" ትላለች። "ብዙ ጥያቄዎችን ይጠይቁ እና ብዙ ጥያቄዎችን ያድርጉ."

አመጋገብዎን ሊያበላሹ የሚችሉ እና ስለእነሱ ምን ማድረግ እንደሚችሉ ሰባት የተለመዱ የምግብ ቤት ልምዶች እዚህ አሉ።

አስደንጋጭ ቁጥር 1 - የእንፋሎት አትክልቶች እንኳን ስብ ውስጥ ከፍተኛ ናቸው።

በሎስ አንጀለስ የሚገኘው ሬስቶራንት አማካሪ ፣ የቀድሞ fፍ እና ቁልል - የአቀባዊ ምግብ ጥበብ (አስር የፍጥነት ፕሬስ ፣ 1999)። "ለዚህም ነው በአትክልት ምግቦች ውስጥ እንኳን በሁሉም ቦታ የሚገኝ።"

"ሁሉንም አትክልቶቼን ማብሰል እና ድንቹን በዳክዬ ስብ ውስጥ ማብሰል ነበረብኝ" ሲል በካርዲፍ-ባይ-ባህር ካሊፎርኒያ የሚገኘው የሼፍ እና የምግብ ቤት አማካሪ ዴቪድ ሲ ፎውስ ከምድጃው ጀርባ ሠርቻለሁ ብሏል። በማሊቡ ውስጥ የሚገኘውን የቮልፍጋንግ ፑክ ግራኒታን ጨምሮ በሎስ አንጀለስ ውስጥ ያሉ በርካታ አስደሳች ምግብ ቤቶች። እኔ የሠራሁት እያንዳንዱ የስፒናች ትዕዛዝ 2 አውንስ ቅቤ አገኘ። ይህ 4 የሾርባ ማንኪያ ነው ፣ እሱም 45 ግራም ስብ (32 ግራም የሳቹሬትድ) እና 400 ካሎሪ በአንድ የጎን ምግብ ውስጥ ይጨምራል።

የተጠበሱ አትክልቶች የተሻለ አይሻሻሉም። እነሱ በዘይት ላይ የተመሠረተ marinade ያገኛሉ ወይም ከማብሰያው በፊት በዘይት ይቦጫሉ እና ከዚያ የበለጠ ቆንጆ ሆነው እንዲታዩ በወጭቱ ላይ እንደገና ተወልደዋል። የእንፋሎት አትክልቶች እንኳን ደህና አይደሉም። ዴልማንስ “በቅርብ ጊዜ የእንፋሎት አትክልቶችን ከክፍል አገልግሎት በኒው ዮርክ ሲቲ ሆቴል አዝዣለሁ” ብለዋል። "በእርግጥ እነሱ በእንፋሎት አበሏቸው። ግን ከዚያ በጣም ብዙ ቅቤ እና የወይራ ዘይት ውስጥ ጣሏቸው። እኔ ሙዝ ተከፋፍሎ ማዘዝ ይሻለኛል።"

ሳቪ-እራት ስትራቴጂ አትክልቶችዎን በእንፋሎት ወይም በተጠበሰ ያዝዙ እና በማንኛውም የዝግጅት ደረጃ ላይ ምንም ዘይት ወይም ዘይት እንዳይጨመር ለአገልጋይዎ ግልፅ ያድርጉ።

አስደንጋጭ ቁጥር 2 የእንቁላል-ነጭ ኦሜሌቶች ለእርስዎ ጥሩ አይደሉም።

ከኦሜሌት ባር ጋር ወደሚገርም የቡፌ ብሩች ከሄዱ፣ ሼፍዎ የእንጉዳይ እና ስፒናች ተወዳጅ ከማድረግዎ በፊት በልግስና ንጹህ ፈሳሽ ወደ ምጣዱ ውስጥ ሲያስገባ አይተሃል። ፈሳሹ ስብ ነው, እና ላሊው ቢያንስ 2 የሾርባ ማንኪያ ይይዛል. ያ 22 ግራም ስብ (16 ግራም ጠገበ) እና 200 ካሎሪ በሌላ ጤናማ ምግብ ላይ ተጨምሯል።

እንቁላል ባዘዙ ቁጥር ተመሳሳይ ትዕይንት ከምግብ ቤት የወጥ ቤት በሮች በስተጀርባ ይደገማል። "ሰዎች እንቁላል ነጮችን ቢያዝዙም ፎክስ ቅቤ (ማርጋሪን) በምንጠቀምባቸው ቦታዎች ሠርቻለሁ!" ሎስ አንጀለስ ላይ የተመሠረተ ማንዲ ጄ ሎፔዝ ፣ አሁን ለታዋቂ ሰዎች የግል fፍ አለ።

በእርግጥ ፣ “በዘይት ላይ መብራት” መጠየቅ ይችላሉ ፣ ይህም አንድ fፍ አንዳንዶቹን ለመቁረጥ ሊያመራ ይችላል ፣ ግን በዚህ መንገድ ምግብ ማብሰል ሥራውን በጣም ከባድ ያደርገዋል። "ጥቂት ሼፎች በእርግጥ ህሊና ካላቸው ከጊዜ ወደ ጊዜ የምግብ አሰራርን ይጠቀማሉ" ይላል ዴሌማንስ። ነገር ግን ዘይት ከመርጨት የበለጠ ሙቀትን ይቋቋማል ፣ ስለዚህ አንድ fፍ ምግቡን በቅርበት መከታተል አያስፈልገውም።

ሳቪ-ዲነር ስትራቴጂ በሚቀጥለው ጊዜ ለመቅመስ በሚወጡበት ጊዜ እንቁላሎችዎ ያለ ቅቤ ወይም ሌላ ዓይነት ስብ እንዲዘጋጁ ይጠይቁ። ሳህኑ በተግባር የተጠበሰውን ያህል ማራኪ ላይመስል እንደሚችል ለአገልጋይዎ ያሳውቁ።

አስደንጋጭ ቁጥር 3፡ እነዚያ "ሜዳ" የተጠበሰ ዳቦ በቅቤ (ወይ የባሰ) ተሸፍኗል።

በስቴክ ቤት ውስጥ የነጭ ሽንኩርት ዳቦ ስትወስድ በቅቤ እንደሚንጠባጠብ በጣም ግልፅ ነው። ነገር ግን ቅቤ ወይም ሌላ ስብ ከምታውቁት በላይ ብዙ ጊዜ ወደ ዳቦ ይጨመራል. የሳንድዊች ቡንጆችን ከጠፍጣፋ ጥብስ ጋር እንዳይጣበቁ በሆነ ቅባት መምታቱ የተለመደ ነው። እርስዎ የተጠበሰ የዶሮ ሳንድዊች ያለዎት ይመስልዎታል ፣ ግን እነዚያ የስንዴ ዳቦዎች ከመጋገሪያቸው በፊት በማርጋሪ የተቀቡበት ጥሩ ዕድል አለ። ይህ 5.5 ስብ ግራም (4 ግራም ተሞልቷል) እና 50 ካሎሪዎችን ይጨምራል።

ግን በዚህ አያበቃም። መጨረሻው በሠራበት ቶኒ ሬስቶራንት ውስጥ በዚህ መንገድ የተጠበሰ የቱርክ ሳንድዊች ማዘጋጀቱን አምኖ የሚቀበለው ፉቱስ ፣ የዳቦው ውጭ ከማዮኒዝ ውስጥ ሊቀልጥ ይችላል። “እንጀራ ያንን የሚያምር ወርቃማ ቀለም ያገኛል” በማለት ያብራራል።

ሳቪ-እራት ስትራቴጂ ዳቦ ወይም ዳቦዎ እንዲደርቅ ይጠይቁ። በሚመጣበት ጊዜ የቅቤ ወይም የሌላ ስብ ምልክቶችን ያረጋግጡ እና ካገኙ ሳህኑን መልሰው ለመላክ አያመንቱ።

አስደንጋጭ #4፡ ስለ marinara sauce ምንም ቀላል ነገር የለም።

የጣሊያን ማሪናራ ሾርባ በአንቲኦክሲደንትስ የበለፀገ ነው (በቲማቲም ውስጥ ለሊኮፔን ምስጋና ይግባው) ፣ ግን እሱ እንዲሁ በዘይት እንደሚሞላው ያውቃሉ? ይህንን ልብ የሚነካ ሾርባ በሚያዘጋጁበት ጊዜ ምግብ ሰሪዎች “glug glug glug” መሄድ ይወዳሉ። ዴልማንስ “ይህንን ሾርባ ለመገንባት ብዙውን ጊዜ ነፃ ዘይት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። ዘይቱ በ 1/2-ኩባያ ሾርባ ውስጥ እስከ 28 ግራም ስብ (4 ግራም ተሞልቷል) እና 250 ካሎሪዎችን ሊጨምር ይችላል። እና በዚህ ብቻ አያቆምም። “ብዙ ጊዜ የበለፀገ ጣዕም ለመስጠት ከፓርሜሳን እንጨቶች ወይም ከፕሮሲሲቱ መጨረሻ ቁራጭ ጋር marinara ን እናበስባለን” በማለት የምሽት ክበብ ምግብ ቤቶችን የሚያካሂድ እና ለብዙ ዝነኞች የበሰለ የሎስ አንጀለስ የግል ምግብ ሰሪ ሞኒካ ሜይ ታክላለች። "እኔ አብሬው የሰራሁት አንድ ጣሊያናዊ ሼፍ በቲማቲሙ ሾርባው ውስጥ ቅቤን አካትቷል ምክንያቱም እሱ በሚኖርበት የሀገሪቱ ክፍል የተሰራው እንዲሁ ነው።"

አንድ ፓስታ እና ማሪናራ አንድ ሳህን 1,300 ወይም ከዚያ በላይ ካሎሪ እና 81 ግራም ስብ (24 ግራም የሳቹሬትድ) ሊይዝ ይችላል። “አይብ” እንኳን ከመናገርዎ በፊት ነው።

ሳቪ-ዲነር ስትራቴጂ በጣሊያን ምግብ ቤቶች ውስጥ የደረቀ የተጠበሰ ዓሳ ፣ ከተለመደው የእንፋሎት አትክልቶች ጎን እና ሎሚ ለመቅመስ። ፓስታን የሚፈልጉ ከሆነ ፣ ከመመገቢያ ጓደኛዎ ጋር ለመጋራት የምግብ ፍላጎት ክፍልን ያዝዙ።

አስደንጋጭ ቁጥር 5 - የእርስዎ “ጤናማ” ሰላጣ በዘይት ውስጥ እየዋለ ነው።

ወደ ውስጥ የሚገባ ሰላጣ ማዘዝ ካሎሪዎችን ለመቀነስ ይረዳዎታል ብለው ያስቡ? በብዙ አጋጣሚዎች እርስዎም እንዲሁ ፈጣን ምግብ እየበሉ ይሆናል። ቢያንስ 1/4 ኩባያ አለባበስ ሰላጣ ለመጣል ያገለግላል ፣ ብዙ ጊዜ። ያ ምንም ጉዳት የሌለው የሚመስለው የክሬም አለባበስ 38 ግራም ስብ (6 ግራም ተሞልቷል) እና 360 ካሎሪ አለው ፣ ልክ እንደ አይብ በርገር ተመሳሳይ ነው። ግን “ክሬም” ብቻ ጥፋተኛ አይደለም ይላል ሜይ። "አብዛኞቹ ልብሶች በ 3-1 ጥምርታ ላይ የተመሰረቱ ናቸው-የሦስት ክፍሎች ዘይት ወደ አንድ ክፍል አሲድ [ኮምጣጤ], ስለዚህ የበለሳን ቪናግሬት እንኳን ከፍተኛ የስብ ይዘት አለው."

የፓስታ ሰላጣ፣ በቀለማት ያሸበረቀ ብሮኮሊ አበባ እና ቀይ በርበሬ ያለው፣ እንዲሁም ማታለል ይችላል። በሚዘጋጁበት ጊዜ ለጋስ ዘይት ጥቅም ላይ ይውላል። ግን ያንን አዲስ መልክ ለመጠበቅ ፣ ምግብ ቤቶች ብዙውን ጊዜ እስኪገለገሉ ድረስ በየጥቂት ሰዓታት ውስጥ ተጨማሪ “ኮት” ያክላሉ። ሰላጣው ሰሃንዎን በሚመታበት ጊዜ ዘይቱ ብቻ እስከ 28 ቅባት ግራም (4 ግራም የሳቹሬትድ) እና 250 ካሎሪ ለ 1/2-ስኒ ምግብ ሊጨምር ይችላል።

ሳቪ-እራት ስትራቴጂ በጎን በኩል ዝቅተኛ ስብ ወይም ስብ-አልባ አለባበስ ይጠይቁ ፣ ወይም ሰላጣዎን በለሳን ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ በመጭመቅ ይልበሱ። የፓስታ ሰላጣዎችን ያስወግዱ ወይም አመጋገብዎን ይገድቡ።

አስደንጋጭ ቁጥር 6

ስጋ, ዶሮ እና ዓሳ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የስብ ስብን ይይዛሉ. በምግብ አሰራር ትምህርት ቤት ውስጥ ማንኛውም ቁራጭ ስጋ ከመብሰሉ በፊት - ምንም እንኳን እንዴት እንደሚበስል - በሁለቱም በኩል በወይራ ዘይት መታሸት አለበት ። ከ 4 እስከ 6 አውንስ የዶሮ ጡት ማሸት ፣ ስቴክ ወይም ቁርጥራጭ የዓሳ ቁርጥራጭ እስከ 10 ግራም ስብ (2 ግራም ጠጋ) እና 90 ካሎሪ ይጨምራል። እና እዚያ ካቆመ፣ በቀላሉ እየወጡ ነው። "አንዳንድ ምግቦች የተቀየሱት ቅቤ እና ዘይት በጣዕም መገለጫ ውስጥ ትልቅ ሚና እንዲጫወቱ ነው" ትላለች ሜይ። "ታዋቂው የሆሊዉድ ምግብ ቤት ቻሴን በሆቦ ስቴክ ይታወቅ ነበር -- የኒውዮርክ ስትሪፕ በሩብ ፓውንድ ቅቤ የተሰራ የጠረጴዛ ዳር!"

ፎውትስ ስቴክ "ሲያዙ" (ለመቅረቡ በመጠባበቅ ላይ) በብዛት እንዳይበስሉ ቅቤ ላይ እንደሚጠመቁ ገልጿል። ከዚያ አንድ ስቴክ ወደ ጠረጴዛዎ ከመውጣቱ በፊት ብዙውን ጊዜ በቅቤ ወይም በቅቤ ወይም ክሬም በተሰራ ሾርባ ይሞላል።

ሳቪ-እራት ስትራቴጂ ስጋዎ ፣ ዶሮዎ ወይም ዓሳዎ የተጠበሰ ወይም በፍፁም በቅቤ ወይም በዘይት የተቀቀለ እንዲሆን ለአገልጋይዎ ያብራሩ።

አስደንጋጭ ቁጥር 7 - ሱሺ የሚመስለውን ያህል ቀጭን አይደለም።

በአዲሱ ጣዕሙ እና በሚያምር ፣ በዝቅተኛ አቀራረብ ፣ ሱሺ የአመጋገብ ምግብ መሆን አለበት ፣ አይደል? ብዙዎቻችን ዘንበል ያለ ምግብ በሚመገብበት ጊዜ እኛ በተለይ እንፈልገው። በዚህ ምክንያት ብዙ የአመጋገብ ባለሙያዎች ጠባቂቸውን በሱሺ አሞሌ ላይ ዝቅ አድርገውታል። ደህንነቱ የተጠበቀ የመመገቢያ ስፍራ መግባታቸውን በማመን በካሊፎርኒያ የሚገኘውን ማዮኔዝ፣ ቅመም የበዛበት ቱና እና ልዩ ጥቅልሎችን ማግኘት ተስኗቸዋል። ነጭ ሸርጣን ማዮውን ስለሚደብቀው በካሊፎርኒያ ጥቅልሎች ውስጥ ያለውን ትርፍ ልብ ማለት በጣም ከባድ ነው። ግን በአራት ቁርጥራጮች ውስጥ እስከ 17 ግራም ስብ (2 ግራም ጠጋ) እና 150 ካሎሪዎችን ማከል ይችላል። በአሜሪካ ንጥረ ነገሮች የተሰሩ ሮለቶች ሁል ጊዜ ተጠርጣሪዎች ናቸው። ጥቅሎችን በክሬም አይብ ካዘዙ ያገኙትን ስብ ሁሉ ይገባዎታል ”ሜይ ቀልድ።

ሳቪ-እራት ስትራቴጂ በሱሺዎ ውስጥ ያለውን የሱሺ cheፍዎን ለመጠየቅ አይፍሩ ፣ አንድ ጥሩ fፍ በዝርዝር ሊነግርዎት ይደሰታል። የእርስዎ ምርጥ ምርጫ ሻሺሚ (የጥሬ ዓሳ ቁርጥራጮች) ነው። እና ማንኛቸውም ጥቅልሎች በመግለጫቸው ውስጥ ጥርት ያለ ቃል ይዝለሉ፣ ይህ ምልክት ምናልባት በጣም የተጠበሱ ናቸው።

ግምገማ ለ