ስለ ማጨስ ሳልሞን ማወቅ የሚፈልጉት ነገር ሁሉ

ይዘት

• የአመጋገብ እውነታዎች
• የጨው ይዘት
• እንዴት ያጨሳል ሳልሞን ይሠራል
• የማጨስ ሂደት
• ቀዝቃዛ-በሙቀቱ የተጨሱ ሳልሞን
• ምርጫ እና ማከማቻ
• የጤና ጥቅሞች እና አደጋዎች
• የተጨሱ ሳልሞን ጥቅሞች
• የተጨሱ ሳልሞን አደጋዎች
• የተጨሱ ሳልሞኖችን ለመብላት መንገዶች
• የመጨረሻው መስመር

ለጨው ፣ ለቃጠሎ ጣዕም ከፍተኛ ዋጋ ያለው አጨስ ሳልሞን በአንጻራዊነት ከፍተኛ በሆነ ወጪ ምክንያት እንደ ጣፋጭ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል።

ይህ በተለምዶ ለሎክስ የተሳሳተ ነው ፣ የታመመ ግን የማያጨስ ሌላ የሳልሞን ምርት።

ሆኖም ፣ እንደ ሎክስ ፣ ያጨሰው ሳልሞን ብዙውን ጊዜ እንደ አይብ ፣ ኪያር ፣ ወይም ቲማቲም ካሉ ሌሎች ጣውላዎች ጋር ሻንጣ ወይም ብስኩቶች ላይ ይደሰታል ፡፡

ይህ ጽሑፍ ስለ ማጨስ ሳልሞን ማወቅ ያለብዎትን ሁሉ ያብራራል ፣ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ፣ የመፈወስ ዘዴዎችን እና የጤና ጥቅሞችን እና አደጋዎችን ጨምሮ ፡፡

የአመጋገብ እውነታዎች

ከፍተኛ ጥራት ያለው ፕሮቲን ፣ አስፈላጊ ቅባቶችን እና በርካታ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን በሚመኩበት ጊዜ የተጨሱ ሳልሞን በአንፃራዊነት አነስተኛ የካሎሪ ይዘት አለው ፡፡

አንድ የ 3.5 አውንስ (100 ግራም) የጨሰ ሳልሞን አገልግሎት ይሰጣል ()

• ካሎሪዎች 117
• ፕሮቲን 18 ግራም
• ስብ: 4 ግራም
• ሶዲየም ከ 600-1,200 ሚ.ግ.
• ፎስፈረስ ከዕለታዊ እሴት (ዲቪ) 13%
• መዳብ 26% የዲቪው
• ሴሊኒየም ከዲቪው 59%
• ሪቦፍላቪን ከዲቪው 9%
• ናያሲን 30% የዲቪው
• ቫይታሚን B6 ከዲቪው 16%
• ቫይታሚን ቢ 12 136% የዲቪው
• ቫይታሚንኢ ከዲቪው 9%
• ቫይታሚንመ: 86% የዲቪው
• ቾሊን ከዲቪው 16%

በተጨማሪም ፣ የተጨሰ ሳልሞን በ 3.5 ግራም አውንስ (100 ግራም) አገልግሎት () በድምሩ 0,5 ግራም አይኮሳፔንታኖይክ አሲድ (ኢፓ) እና ዶኮሳሄዛኤኖይክ አሲድ (ዲኤችኤ) በማቅረብ የተጨመረው ኦሜጋ -3 የስኳር አሲድ የበለፀገ ምንጭ ነው ፡፡

እነዚህ ቅባቶች ሰውነትዎ ሊያደርጋቸው ስለማይችል እንደ አስፈላጊ ይቆጠራሉ ፣ ስለሆነም ከአመጋገብዎ ማግኘት አለብዎት ፡፡

EPA እና DHA ለአእምሮ ሥራ ፣ ለልብ ጤንነት እና ለጤናማ እርጅና አስፈላጊ ናቸው (፣ ፣ ፣) ፡፡

የጨው ይዘት

በሚሠራበት ምክንያት ፣ የተጨሱ ሳልሞኖች በሶዲየም ውስጥ ከፍተኛ ናቸው ፣ ከ 3.5-1 አውንስ (100 ግራም) አገልግሎት (፣) ውስጥ ከ 600-1,200 ሚ.ግ.

ለማነፃፀር አንድ ዓይነት ትኩስ ሳልሞን 75 ሚሊ ግራም ሶዲየም ይሰጣል () ፡፡

የመድኃኒት ኢንስቲትዩት (አይኦኤም) እና የአሜሪካ የግብርና መምሪያ (ዩ.ኤስ.ኤ..ኤ.) ለልብ ህመም እና ለስትሮክ ተጋላጭነትዎን ለመቀነስ የሶዲየም መጠንን በቀን ወደ 2,300 ሚ.ግ. እንዲገደብ ይመክራሉ (9) ፡፡

የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) እና የአሜሪካ የልብ ማህበር (AHA) ከዚህ በታች ዝቅተኛ ደፍ ይመክራሉ - በየቀኑ 2,000 እና 1,500 mg ፣ በቅደም ተከተል (11) ፡፡

ስለሆነም ፣ በተለይም የጨው ስሜት የሚሰማዎ ከሆነ ያጨሱ ሳልሞን የሚወስዱትን ምግብ መከታተል ይፈልጉ ይሆናል።

የተጨሰ ሳልሞን በጣም ጥሩ የፕሮቲን ፣ የበርካታ ቫይታሚኖች እና ኦሜጋ -3 የሰባ አሲዶች ምንጭ ነው። ሆኖም በሶዲየም ውስጥ ከአዲሱ ሳልሞን የበለጠ ከፍ ያለ ነው ፡፡

እንዴት ያጨሳል ሳልሞን ይሠራል

ማጨስ ምግብን ለጭስ በማጋለጥ ለመቅመስ ፣ ምግብ ለማብሰል ወይም ለማቆየት ሂደት ነው ፡፡ በተለምዶ ከስጋ ፣ ከዶሮ እርባታ እና ከዓሳ ጋር ይውላል ፡፡

የማጨስ ሂደት

ሳልሞን ለማጨስ ፣ የቀለጠው ፣ አጥንት የሌላቸውን ሙጫዎች በጨው - አልፎ አልፎም በስኳር ተሸፍነው በመፈወስ ሂደት እርጥበትን ለማውጣት ለ 12-24 ሰዓታት ይቀመጣሉ ፡፡

የመፈወስ ሂደት ረዘም ባለ ጊዜ ሳልሞኖች በውስጡ ይካተታሉ ፡፡

እርጥበትን በማውጣት ጨው ጣዕሙን ከፍ ያደርገዋል እንዲሁም በምግብ መመረዝ ሊያስከትሉ የሚችሉ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎችን እንዳያድግ እንደ ተጠባቂ ይሠራል ፡፡

በመቀጠልም ሙሌቶቹ እንዲደርቁ ወደ ማጨስ ምድጃ ከመዛወራቸው በፊት ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ በውኃ ይታጠባሉ ፡፡ የማድረቅ ሂደት ጭሶቹ የዓሳውን ወለል በተሻለ እንዲጣበቁ የሚያስችለውን የፕሮቲን ሽፋን የሆነውን ፔሊየል እንዲፈጥሩ ይረዳቸዋል ፡፡

ከእሳት ምድጃው ጋር ተያይዞ ጭስ ለማምረት - በተለይም ከኦክ ፣ ከሜፕል ወይም ከጫካ ዛፎች - የእንጨት ቺፕስ ወይም መሰንጠቂያ የሚያቃጭ አጫሽ።

ቀዝቃዛ-በሙቀቱ የተጨሱ ሳልሞን

ሳልሞን በሙቅ ወይም በቀዝቃዛ ሊጤስ ይችላል ፡፡ ዋናው ልዩነት የማጨሻ ክፍሉ ሙቀት ነው ፡፡

ለቅዝቃዜ ለተጨመረው ሳልሞን ከ 20 እስከ 24 ሰዓታት ባለው ጊዜ ውስጥ የሙቀት መጠኑ ከ 50 እስከ 90 ° F (10-32 ° ሴ) መሆን አለበት ፡፡ ሳልሞንን ለማብሰል ይህ የሙቀት መጠን ሞቃታማ ስላልሆነ በምግብ ወቅት የሚከሰቱትን ተጋላጭነቶች ለመቀነስ በዝግጅት እና በመፈወስ ወቅት ተጨማሪ ጥንቃቄ መደረግ አለበት () ፡፡

በተቃራኒው ለሞቃት ማጨስ የሳልሞንን () በትክክል ለማብሰል ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች ቢያንስ ቢያንስ ቢያንስ 145 ° F (63 ° C) የሆነ ውስጣዊ የሙቀት መጠን ለማግኘት ክፍሉ ሞቃት መሆን አለበት ፡፡

በገበያው ውስጥ አብዛኛዎቹ ያጨሱ ሳልሞን በቀዝቃዛ አጨስ ናቸው ፡፡ ማሸጊያዎቻቸው በአጠቃላይ ሙሉ በሙሉ እንደተዘጋጁ ስለሚገልጽ በሙቅ የተጨሱ ዝርያዎችን መለየት ይችላሉ (፣) ፡፡

በቀዝቃዛ አጨስ የተቀመጠው ሳልሞን ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል ፣ በሙቅ የተጨሱ ሳልሞኖች ደግሞ ጣዕማቸው ለስላሳ እና ለስላሳ ነው።

የምግብ ሳይንቲስቶች በአጠቃላይ በምግብ ደህንነት አደጋዎች ምክንያት በቤት ውስጥ ቀዝቃዛ ማጨስ ዘዴዎችን እንዳይጠቀሙ ይመክራሉ ፡፡ ሆኖም ሙቅ ማጨስ በቤት ውስጥ በተገቢው መሳሪያዎች እና ቴክኒኮች በደህና ሊከናወን ይችላል (15)።

ምርጫ እና ማከማቻ

አንዳንድ የተጨሱ የሳልሞን ዓይነቶች ማቀዝቀዣ ያስፈልጋቸዋል ፣ ሌሎች ደግሞ ጥቅሉ እስኪከፈት ድረስ አያስፈልጉም ፡፡ ለማከማቻ ምክሮች የምርት ምልክቱን ያረጋግጡ ፡፡

አንዴ ከተከፈተ ፣ የተጨሱ ሳልሞኖች እስከ 2 ሳምንታት ድረስ በማቀዝቀዝ ወይም ለ 3 ወሮች ማቀዝቀዝ ይችላሉ (16)።

ብዙ ጥቁር ቁርጥራጮች ያሉት ሲጋራ የሚያጨሱ ሳልሞን መራቅ አለብዎት። እነዚህ ቢቶች ደስ የማይል ጣዕም አላቸው እናም መከርከም ነበረባቸው - ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ የጥቅል ክብደት እና ዋጋን ለመጨመር በመጨረሻው ምርት ላይ ይቀራሉ ፡፡

የተጨሱ ሳልሞን በጨው የተሞሉ ቅጠሎችን በመፈወስ እና በማጨስ ምድጃ ውስጥ በማስቀመጥ የተሰራ ነው ፡፡ አብዛኛዎቹ ሙጫዎች በቅዝቃዛ-አጭሰዋል ፣ ማለትም እነሱ የበሰሉበት የሙቀት መጠን በጣም አደገኛ ባክቴሪያዎችን ለመግደል በጣም ዝቅተኛ ነው ፡፡

የጤና ጥቅሞች እና አደጋዎች

የተጨሱ ሳልሞኖች ብዙ የጤና ጥቅሞችን ያስገኛሉ ፣ ግን ጥቂት ጉዳቶችን ከግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት ፡፡

የተጨሱ ሳልሞን ጥቅሞች

እንደ ሳልሞን ያሉ የሰቡ ዓሦች የሚሰጡት ኦሜጋ -3 የሰባ አሲዶች ኢፓ እና ዲኤችአይ ለልብ በሽታ የመጋለጥ እድልን ፣ የተወሰኑ ካንሰሮችን እና ከእድሜ ጋር ተያይዞ ከሚመጣ የአእምሮ ውድቀት (፣ ፣) ጋር ተያይዘዋል ፡፡

እነዚህ ቅባቶች ትሪግሊሪidesን በመቀነስ ፣ እብጠትን በመቀነስ እና የአንጎል መዋቅር እና ተግባርን በመጠበቅ ሊሰሩ ይችላሉ ፡፡

ሆኖም በኦሜጋ -3 ተጨማሪዎች ላይ የተደረጉ በርካታ ጥናቶች ተመሳሳይ ጥቅሞችን ማግኘት ባለመቻላቸው በቅባት ዓሦች ውስጥ ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች በከፊል ለእነዚህ ውጤቶች በከፊል ተጠያቂ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

ዩኤስኤዲኤ በአዋቂዎች 250 mg የተቀናጀ ኢኤፍኤ እና ዲኤችኤ () ለማግኘት በሳምንት ቢያንስ 8 አውንስ (227 ግራም) የባህር ዓሳ እንዲመገቡ ይመክራል ፡፡

ሲጋራ ያጨሰው ሳልሞን ለጤንነትዎ አስፈላጊ የሆኑ በርካታ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትንም ይመካል ፡፡ የ 3.5 አውንስ (100 ግራም) አገልግሎት በየቀኑ ከሚሰጡት ቫይታሚን ቢ 12 ፍላጎቶችዎ 136% ፣ እንዲሁም 86% ዲቪ ለቫይታሚን ዲ () ይ containsል ፡፡

ከዚህም በላይ ተመሳሳይ መጠን ያለው መጠን ለፀረ-ነፍሳት (antioxidant) ሆኖ የሚሠራ እና ከብዙ ሕመሞች ሊከላከል ለሚችለው ለሲሊኒየም (ዕለታዊ) ፍላጎቶችዎ ከግማሽ በላይ ይሰጣል ፡፡

የተጨሱ ሳልሞን አደጋዎች

አንድ የ 3.5 አውንስ (100 ግራም) የጨሰ ሳልሞን አገልግሎት በዩኤስዲኤ (9) የተቀመጠውን የሶዲየም ዕለታዊ ገደብ ከግማሽ በላይ ሊይዝ ይችላል ፡፡

ስለሆነም የጨውዎን ፍጆታ የሚመለከቱ ከሆነ በጭስ የሳልሞን መጠንዎን መጠነኛ ማድረግ ወይም በምትኩ ትኩስ ሳልሞን መብላት ይፈልጉ ይሆናል ፡፡

በተጨማሪም የምልከታ ጥናቶች የተጨሱ እና የተቀነባበሩ ስጋዎችን ለአንዳንድ ካንሰር ተጋላጭነት በተለይም ለኮሎሬክትራል ካንሰር () ተጋላጭነትን ያገናኛል ፡፡

ያጨሱ ሳልሞኖችም በባክቴሪያው ምክንያት የሚመጣ ምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ አደጋን ሊጨምር ይችላል ሊስቴሪያ ሞኖይቶጅንስ (, , ).

ይህ ባክቴሪያ በቀላሉ በሙቀት ይደመሰሳል ነገር ግን በቀዝቃዛ አጨስ ሳልሞን በሚታከምበት የሙቀት መጠን በ 34 - 113 ° ፋ (1 - 45 ° ሴ) ያድጋል ፡፡

ሊስቲዮሲስ በዕድሜ የገፉ ጎልማሳዎችን ፣ በሽታ የመከላከል አቅማቸው የተዳከመ ሰዎችን እና ነፍሰ ጡር ሴቶች እና አዲስ የተወለዱ ሕፃናትን የመያዝ ዕድሉ ከፍተኛ ነው ፡፡ ስለሆነም እነዚህ ቡድኖች በቀዝቃዛ ማጨስ ሳልሞን መከልከል አለባቸው - ምንም እንኳን የታሸጉ እና በመደርደሪያ ላይ የተረጋጋ ዝርያዎች ደህና እንደሆኑ ቢቆጠሩም ፣ ()

የተጨሱ ሳልሞንዎች ልብ-ጤናማ ኦሜጋ -3 ን እንዲሁም ሌሎች በርካታ ንጥረ ነገሮችን ይሰጣሉ ፣ ግን በተለይ በጨው ከፍተኛ ነው። በቀዝቃዛ አጨስ የተያዙ ዝርያዎች ለሊስትሮሲስ ተጋላጭነትዎን ሊጨምሩ ይችላሉ ፡፡

የተጨሱ ሳልሞኖችን ለመብላት መንገዶች

በጭስ ሳልሞን ለመደሰት ጥቂት ጥሩ መንገዶች እዚህ አሉ-

• ከረጢት አይብ ጋር ሻንጣ ላይ
• የምትወደውን ሰላጣ አናት ላይ
• ከተጠበሰ እንቁላል ጋር ቶስት ላይ
• ወደ ግራቲን የተጋገረ
• ድንች-ሊክ ሾርባ ውስጥ
• ወደ ፓስታ ምግብ የተቀላቀለ
• ለተሰነጣጠቁ ብስኩቶች ተቀላቅሏል
• ከአትክልቶች ጋር በአንድ ሳህን ላይ

ከዚህም በላይ የራስዎ አጫሽ ካለዎት በቤት ውስጥ በሙቅ የተጨሱ ሳልሞኖችን ማምረት ይችላሉ ፡፡

በጨው ውስጥ ቢያንስ ለ 4 ሰዓታት ያህል ሙላዎችን በማከም ይጀምሩ ፡፡ በመቀጠልም ደረቅ ያድርጓቸው እና ወደ 145 ° ሴ (63 ° ሴ) ውስጣዊ የሙቀት መጠን እስኪጨርሱ ድረስ በ 225 ° F (107 ° ሴ) ውስጥ በአጫሾች ውስጥ ያስቀምጧቸው ፡፡ የስጋ ቴርሞሜትር በመጠቀም የሙቀት መጠናቸውን መከታተል ይችላሉ ፡፡

በማይቆጠሩ መንገዶች በጭስ ሳልሞን መደሰት ይችላሉ ፡፡ ብዙ ሰዎች በዲፕስ ወይም በቦርሳዎች ፣ በሰላጣዎች እና በፓስታዎች ላይ መብላት ይወዳሉ።

የመጨረሻው መስመር

የተጨሰ ሳልሞን በስብ ስብዕና እና በልዩ ጣዕም የሚታወቅ ጨዋማ ፣ የተፈወሰ ዓሳ ነው ፡፡ ከፍተኛ ጥራት ባለው ፕሮቲን ፣ አስፈላጊ ኦሜጋ -3 ቅባቶች ፣ እና በበርካታ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት የተሞላ ነው ፡፡

ሆኖም ፣ እሱ ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም ይ containsል ፣ እና በቀዝቃዛ አጨስ የተያዙ ዝርያዎች ለሊስትሮሲስ ተጋላጭነትዎን ሊጨምሩ ይችላሉ ፡፡

ያም ሆኖ ይህ የጭስ ጣፋጭ ምግብ በመጠኑ ሲመገቡ ከአመጋገብዎ ጤናማ ተጨማሪ ሊሆን ይችላል ፡፡