የበቀሉ ድንች ለመብላት ደህና ናቸው?

ይዘት

• ለምን የበቀለ ድንች ለምግብነት አደገኛ ሊሆን ይችላል
• ከበቀለ ድንች ውስጥ መርዛማ ውህዶችን ማስወገድ ይችላሉ?
• ድንቹ እንዳይበቅል እንዴት ይከላከላል?
• የመጨረሻው መስመር
• ድንች እንዴት እንደሚላጥ

ለረጅም ጊዜ በማከማቻ ውስጥ ሲቀመጡ ድንች መብቀል ደህና ነው ወይ የሚል ክርክር በመፍጠር ቡቃያውን ማብቀል ሊጀምር ይችላል ፡፡

በአንድ በኩል ፣ ቡቃያዎቹን እስካወገዱ ድረስ አንዳንዶቹ የበቀሉ ድንች ለመብላት ፍጹም ደህና እንደሆኑ አድርገው ያስባሉ። በሌላ በኩል ብዙዎች የበቀሉት ድንች መርዛማ እና በምግብ መመረዝ እና ምናልባትም ሞት ሊያስከትል እንደሚችል ያስጠነቅቃሉ ፡፡

ይህ ጽሑፍ የበቀለ ድንች መብላቱ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ለማወቅ ጥናቱን ይገመግማል ፡፡

ለምን የበቀለ ድንች ለምግብነት አደገኛ ሊሆን ይችላል

ድንች ተፈጥሮአዊ የሶላኒን እና የቻኮኒን ምንጭ ነው - በተፈጥሮ ውስጥ የእንቁላል እፅዋትን እና ቲማቲሞችን (1) ጨምሮ በተለያዩ ሌሎች ምግቦች ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኙ ሁለት ግላይኮልካሎይድ ውህዶች ፡፡

በአነስተኛ መጠን glycoalkaloids አንቲባዮቲክ ባህሪያትን እና የደም-ስኳር እና የኮሌስትሮል-መቀነስ ውጤቶችን ጨምሮ የጤና ጥቅሞችን ሊሰጥ ይችላል ፡፡ ሆኖም ከመጠን በላይ ሲመገቡ መርዛማ ሊሆኑ ይችላሉ (1 ፣ 2) ፡፡

እንደ ድንች ሲያበቅል ፣ glycoalkaloid ይዘቱ መነሳት ይጀምራል ፡፡ ስለሆነም የበቀሉ ድንች መመገብ እነዚህን ውህዶች ከመጠን በላይ እንዲመገቡ ያደርግዎታል ፡፡ የበቀለውን ድንች ከተመገቡ በኋላ ምልክቶቹ በተለምዶ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ እስከ 1 ቀን ድረስ ይታያሉ ፡፡

በዝቅተኛ መጠን ፣ ከመጠን በላይ glycoalkaloid ፍጆታ በተለምዶ ወደ ማስታወክ ፣ ተቅማጥ እና የሆድ ህመም ያስከትላል ፡፡ በከፍተኛ መጠን ሲመገቡ ዝቅተኛ የደም ግፊት ፣ ፈጣን ምት ፣ ትኩሳት ፣ ራስ ምታት ፣ ግራ መጋባት እና በአንዳንድ ሁኔታዎች ሞት እንኳን ሊያስከትሉ ይችላሉ (1, 2) ፡፡

ከዚህም በላይ በእርግዝና ወቅት የበቀሉ ድንች መብላት የመውለድ ችግርን ከፍ ሊያደርግ እንደሚችል ጥቂት ትናንሽ ጥናቶች ያመለክታሉ ፡፡ ስለዚህ ነፍሰ ጡር ሴቶች በተለይም የበቀለ ድንች ከመራቅ ሊጠቀሙ ይችላሉ (፣) ፡፡

የበቀሉት ድንች ከፍተኛ መጠን ያለው glycoalkaloids ይይዛሉ ፣ ይህም ከመጠን በላይ ሲመገቡ በሰው ልጆች ላይ መርዛማ ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡ በእርግዝና ወቅት የበቀሉ ድንች መብላትም የመውለድ አደጋ የመያዝ እድልን ይጨምራል ፡፡

ከበቀለ ድንች ውስጥ መርዛማ ውህዶችን ማስወገድ ይችላሉ?

ግሊኮልካሎላይዶች በተለይ በድንች ቅጠሎች ፣ በአበቦች ፣ በአይኖች እና በቀለሞች ላይ ያተኮሩ ናቸው ፡፡ ከመብቀል ፣ አካላዊ ጉዳት ፣ አረንጓዴ እና መራራ ጣዕም በተጨማሪ የድንች glycoalkaloid ይዘት በከፍተኛ ሁኔታ ሊጨምር እንደሚችል ሦስት ምልክቶች ናቸው (1) ፡፡

ስለሆነም ቡቃያዎችን ፣ ዓይኖችን ፣ አረንጓዴ ቆዳን እና የተጎዱትን ክፍሎች መተው የመርዛማነትዎን ተጋላጭነት ለመቀነስ ይረዳል ፡፡ በተጨማሪም መፋቅ እና መጥበሱ የግሊኮሎሎይድ ደረጃን ለመቀነስ ይረዳሉ - ምንም እንኳን መፍላት ፣ መጋገር እና ማይክሮዌቭ ማድረግ አነስተኛ ውጤት ቢኖራቸውም (1,) ፡፡

ያ ማለት ፣ እነዚህ ልምዶች ከ glycoalkaloid መርዛማነት በበቂ ሁኔታ እና በተከታታይ እርስዎን ለመጠበቅ በቂ መሆናቸውን በአሁኑ ጊዜ ግልፅ አይደለም ፡፡

በዚህ ምክንያት የብሔራዊ ካፒታል መርዝ ማዕከል - እንዲሁም መርዝ ቁጥጥር በመባልም ይታወቃል - የበቀለውን ወይንም አረንጓዴ ያደረጉትን ድንች መወርወር ጥሩ ሊሆን እንደሚችል ይጠቁማል (6) ፡፡

ቡቃያዎችን ፣ ዐይኖችን ፣ አረንጓዴውን ቆዳ እና የተጎዱትን የድንች ክፍሎች መጣል እንዲሁም መጥበሱ የግሊኮሎላይድ መጠንን ለመቀነስ ይረዳል ፣ ግን ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል ፡፡ እስከዚያ ድረስ የበቀለ ወይም አረንጓዴ ድንች መጣል በጣም አስተማማኝ ነገር ሊሆን ይችላል ፡፡

ድንቹ እንዳይበቅል እንዴት ይከላከላል?

ድንች ውስጥ ቡቃያዎችን ለመቀነስ በጣም ጥሩው አንዱ መንገድ እነሱን ከማከማቸት መቆጠብ እና እነሱን ለመጠቀም እቅድ ሲኖርዎት ብቻ መግዛት ነው ፡፡

በተጨማሪም የተበላሹ ድንች መጣል እና ቀሪዎቹ በቀዝቃዛና ደረቅ እና ጨለማ ቦታ ውስጥ ከማከማቸታቸው በፊት ሙሉ በሙሉ ደረቅ መሆናቸውን ማረጋገጥም የመብቀል እድልን ይቀንሰዋል (7) ፡፡

ሁለቱን አንድ ላይ ማሰባሰብ ቡቃያውን በፍጥነት ሊያፋጥን ስለሚችል ድንገተኛ ሽንኩርት በሽንኩርት ማከማቸት እንዲሁ መወገድ እንዳለበት የአጭር ጊዜ ዘገባዎች ያመለክታሉ ፡፡ ምንም እንኳን በአሁኑ ጊዜ ይህንን አሠራር የሚደግፍ ምንም ሳይንሳዊ ማስረጃ የለም ፡፡

ያልተጠበቀ ፣ ደረቅ ድንች በቀዝቃዛና ደረቅና ጨለማ ቦታ ውስጥ ማከማቸት የመብቀል እድልን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡ ድንቹን ከማከማቸት መቆጠብ የተሻለ ነው ፣ እና ከሽንኩርት ራቅ ብለው ማከማቸት ይፈልጉ ይሆናል።

የመጨረሻው መስመር

የበቀሉት ድንች ከፍተኛ መጠን ያለው glycoalkaloids ይይዛሉ ፣ ከመጠን በላይ ሲመገቡ ለሰዎች መርዛማ ሊሆን ይችላል ፡፡

የበቀለ ድንች ከመብላት ጋር የተዛመዱ የጤና ችግሮች ከጨጓራ እስከ ልብ እና የነርቭ ስርዓት ችግሮች ፣ እና ከባድ በሆኑ ጉዳዮች ላይ እስከ ሞት ድረስ የሚደርሱ ናቸው ፡፡ በተጨማሪም የመውለድ ችግር የመጋለጥ እድልን ሊጨምሩ ይችላሉ ፡፡

ቡቃያውን በመቦርቦር ፣ በማቅለጥ ወይም በመብቀል በበቀሉት ድንች ውስጥ የ glycoalkaloid መጠንን መቀነስ ቢችሉም ፣ እነዚህ ዘዴዎች ከመርዛማነት ለመጠበቅ በቂ ስለመሆናቸው ግልጽ አይደለም ፡፡

ብዙ እስከሚታወቅ ድረስ የበቀለ ድንች ሙሉ በሙሉ ከመብላት መቆጠብ በጣም አስተማማኝ ነው ፡፡

ድንች እንዴት እንደሚላጥ