Mycotoxins አፈ-ታሪክ-በቡና ውስጥ ስለ ሻጋታ ያለው እውነት

ይዘት

• Mycotoxins ምንድን ናቸው?
• ሻጋታ እና ማይኮቶክሲን ያሉ ጥቃቅን ቁጥሮች በአንዳንድ የቡና ባቄላዎች ውስጥ ይገኛሉ
• የቡና አምራቾች ማይኮቶክሲን ይዘት ዝቅተኛ እንዲሆን የተወሰኑ ዘዴዎችን ይጠቀማሉ
• ቁም ነገሩ

ቀደም ሲል በአጋንንት የተጠመቀ ቢሆንም ቡና በጣም ጤናማ ነው ፡፡

እሱ በፀረ-ሙቀት-አማቂዎች ተጭኗል ፣ እና ብዙ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት መደበኛ የቡና አጠቃቀም ከከባድ በሽታዎች ተጋላጭነት ዝቅተኛ ከሆነ ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡ አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ቡና ጠጪዎች ረዘም ላለ ጊዜ ሊኖሩ ይችላሉ ፡፡

ሆኖም በቡና ውስጥ ማይኮቶክሲን የሚባሉ ጎጂ ኬሚካሎች ወሬዎች አሉ ፡፡

አንዳንዶች በገበያው ውስጥ ያለው ብዙ ቡና በእነዚህ መርዛማዎች የተበከለ ነው ፣ በዚህም እርስዎ የከፋ እርምጃ እንዲወስዱ እና የበሽታ ተጋላጭነት እንዲጨምር ያደርጉዎታል ፡፡

ይህ ጽሑፍ በቡና ውስጥ ያሉ mycotoxins ሊያሳስብዎት የሚገቡ ነገሮች እንደሆኑ ይገመግማል ፡፡

Mycotoxins ምንድን ናቸው?

ማይኮቶክሲን በሻጋታ የተፈጠሩ ናቸው - ጥቃቅን እጢዎች እንደ እህል እና የቡና ፍሬዎች ያለአግባብ ከተከማቹ () ላይ ሊበቅሉ ይችላሉ ፡፡

እነዚህ መርዛማዎች በጣም ብዙ ሲበሏቸው መመረዝ ሊያስከትሉ ይችላሉ ().

እነሱም ሥር የሰደደ የጤና ጉዳዮችን ሊያስከትሉ ይችላሉ እናም በቤት ውስጥ ሻጋታ ብክለት በስተጀርባ ተጠያቂ ናቸው ፣ ይህም በአሮጌ ፣ በእርጥብ እና በደንብ ባልተለቀቁ ሕንፃዎች ውስጥ ችግር ሊሆን ይችላል () ፡፡

ሻጋታዎችን የሚያመርቱ አንዳንድ ኬሚካሎች በጤንነትዎ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ እና አንዳንዶቹ እንደ ፋርማሱቲካል መድኃኒቶች ጥቅም ላይ ውለዋል ፡፡

እነዚህም አንቲባዮቲክ ፔኒሲሊን እንዲሁም ኤርጎታታሚን እንዲሁም ፀረ-ማይግሬን የተባለ መድሃኒት እንዲሁም ሃሉሲኖጅንን ኤል.ኤስ.ዲ ለማቀላቀል ሊያገለግል ይችላል ፡፡

ብዙ የተለያዩ ማይኮቶክሲን ዓይነቶች አሉ ፣ ግን ለቡና ሰብሎች በጣም የሚስማማው አፍላቶክሲን ቢ 1 እና ኦክራቶክሲን ኤ ናቸው ፡፡

አፍላቶክሲን ቢ 1 የታወቀ ካርሲኖጅንና የተለያዩ ጎጂ ውጤቶች እንዳሉት ተረጋግጧል ፡፡ ኦችራቶክሲን ኤ ብዙም ጥናት አልተደረገለትም ፣ ግን እሱ ደካማ የካንሰር ንጥረ ነገር እንደሆነ ይታመናል እናም ለአእምሮ እና ለኩላሊት ሊጎዳ ይችላል (3,)።

አሁንም ቢሆን ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በብዛት ለመከታተል በየጊዜው እንደሚጋለጡ ማስታወሱ አስፈላጊ ነው ፣ ስለሆነም mycotoxins በዚህ ረገድ ልዩ አይደሉም።

ከዚህም በላይ ማይኮቶክሲን በጉበትዎ ገለልተኛ ሲሆን ተጋላጭነቱ ዝቅተኛ እስከ ሆነ ድረስ በሰውነትዎ ውስጥ አይከማቹም ፡፡

በተጨማሪም ፣ በዓለም ዙሪያ ቢያንስ 100 አገሮች የእነዚህን ውህዶች ደረጃዎች ይቆጣጠራሉ - ምንም እንኳን አንዳንዶቹ ከሌሎቹ የበለጠ ጥብቅ ደረጃዎች አላቸው () ፡፡

ማይኮቶክሲን በሻጋታ የሚመረቱ መርዛማ ኬሚካሎች ናቸው - በአካባቢው የሚገኙ ጥቃቅን ፈንገሶች ፡፡ሻጋታዎች እና mycotoxins እንደ እህል እና የቡና ባቄላ ባሉ ሰብሎች ላይ ሊከሰቱ ይችላሉ ፡፡

ሻጋታ እና ማይኮቶክሲን ያሉ ጥቃቅን ቁጥሮች በአንዳንድ የቡና ባቄላዎች ውስጥ ይገኛሉ

በርካታ ጥናቶች በቡና ፍሬዎች ውስጥ ሊለካ የሚችል ማይኮቶክሲን መጠን - የተጠበሰም ሆነ ያልጠበሰ - እንዲሁም የተጠበሰ ቡና ተገኝተዋል ፡፡

• ከብራዚል የመጡ የአረንጓዴ ቡና ባቄላዎች ናሙናዎች 33% ዝቅተኛ ኦክራቶክሲን ኤ () ነበሩት ፡፡
• ለንግድ ከሚቀርቡ የቡና ፍሬዎች ውስጥ 45% የሚሆኑ የቡና እርሾዎች ኦክራቶክሲን ኤ () ይይዛሉ ፡፡
• አፍላቶክሲን በአረንጓዴ ቡና ባቄላዎች ውስጥ ተገኝቷል ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ካፌይን ባሉት ባቄላዎች ውስጥ ይገኛል ፡፡ ጥብስ ደረጃዎቹን በ 42-55% (8) ቀንሷል ፡፡
• 27% የተጠበሰ ቡናዎች ኦክራቶክሲን ኤን ይይዛሉ ፣ ግን በጣም ከፍተኛ መጠን በቺሊ ውስጥ ተገኝተዋል () ፡፡

ስለሆነም መረጃዎች እንደሚያሳዩት Mycotoxins በከፍተኛ መቶኛ የቡና ፍሬዎች ውስጥ ይገኛሉ እና ወደ መጨረሻው መጠጥ ውስጥ ይገቡታል ፡፡

ሆኖም የእነሱ ደረጃዎች ከደህንነት ገደቡ በጣም ያነሱ ናቸው ፡፡

ለመረዳት እንደሚቻለው በምግብዎ ወይም በመጠጥዎ ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን መያዝ አይወዱ ይሆናል። አሁንም ቢሆን ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ጨምሮ - Mycotoxins ን ጨምሮ በሁሉም ቦታ እንደሚገኙ ልብ ይበሉ ፣ ይህም ሙሉ በሙሉ እነሱን ለማስወገድ የማይቻል ነው ፡፡

አንድ ጥናት እንዳመለከተው ሁሉም ዓይነት ምግቦች በ mycotoxins ሊበከሉ ይችላሉ ፣ እና ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ለኦክራቶክሲን ኤ አዎንታዊ ምርመራ ሊያደርግ ይችላል በሰው ልጅ የጡት ወተት ውስጥም ተገኝቷል (፣) ፡፡

የተለያዩ ሌሎች ምግቦች እና መጠጦች ልክ እንደ እህሎች ፣ ዘቢብ ፣ ቢራ ፣ ወይን ፣ ጥቁር ቸኮሌት እና የኦቾሎኒ ቅቤን መለካት - ግን ተቀባይነት ያላቸው - የማይክሮቶክሲን መጠን ይዘዋል ፡፡

ስለሆነም በየቀኑ የተለያዩ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እየመገቡ እና እየተነፈሱ ቢኖሩም መጠናቸው አነስተኛ ከሆነ ሊነካዎት አይገባም ፡፡

ማይኮቶክሲን ለቡና መራራ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው የሚሉ ጥያቄዎችም እንዲሁ የተሳሳቱ ናቸው ፡፡ በቡና ውስጥ ያለው የታኒን መጠን ምሬቱን ይወስናል - ማይኮቶክሲን ከዚህ ጋር ምንም የሚያገናኘው ነገር እንዳለ የሚያሳዩ መረጃዎች ይጎድላሉ ፡፡

ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች መግዛትን - ቡና ወይም ሌሎች ምግቦችን - በአጠቃላይ ጥሩ ሀሳብ ነው ፣ ነገር ግን ለ mycotoxin ነፃ ለሆኑ የቡና ፍሬዎች ተጨማሪ መክፈል ብዙ ገንዘብ ማባከን ነው ፡፡

አነስተኛ መጠን ያለው ማይኮቶክሲን መጠን በቡና ባቄላዎች ውስጥ ተገኝቷል ፣ ነገር ግን መጠኖቹ ከደህንነት ገደቦች በጣም ያነሱ እና ተግባራዊ ጠቀሜታ ያላቸው በጣም ዝቅተኛ ናቸው።

የቡና አምራቾች ማይኮቶክሲን ይዘት ዝቅተኛ እንዲሆን የተወሰኑ ዘዴዎችን ይጠቀማሉ

ሻጋታዎች እና ማይኮቶክሲን በምግብ ውስጥ አዲስ ነገር አይደሉም ፡፡

እነሱ የታወቁ ችግሮች ናቸው እና የቡና አምራቾች እነሱን ለመቋቋም ቀልጣፋ መንገዶችን አግኝተዋል ፡፡

በጣም አስፈላጊው ዘዴ እርጥብ ሻጋታ ተብሎ ይጠራል ፣ ይህም አብዛኞቹን ሻጋታዎችን እና mycotoxins ን ውጤታማ በሆነ መንገድ ያስወግዳል (14)።

ባቄላውን መጥበስ ማይኮቶክሲኖችን የሚያመነጩ ሻጋታዎችን ይገድላል ፡፡ በአንድ ጥናት መሠረት የተጠበሰ የኦቾቶክሲን ኤ መጠንን በ 69-96% () ሊቀንስ ይችላል ፡፡

የቡና ጥራት በደረጃ አሰጣጥ ስርዓት መሠረት ደረጃ የተሰጠው ሲሆን ሻጋታዎች ወይም mycotoxins መኖሩ ይህንን ውጤት በእጅጉ ይቀንሰዋል።

ከዚህም በላይ ሰብሎች ከተወሰነ ደረጃ በላይ ከሆኑ ይወገዳሉ ፡፡

አነስተኛ ጥራት ያላቸው ቡናዎች እንኳን በተቆጣጣሪ ባለሥልጣኖች ከተደነገጉ የደኅንነት ገደቦች በታች እና ጉዳት ከሚያስከትሉት ደረጃዎች በጣም ዝቅተኛ ናቸው ፡፡

በስፔን ጥናት ውስጥ በአዋቂዎች ላይ ያለው አጠቃላይ ኦክራቶክሲን ኤ ተጋላጭነት በአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (ኢፌሳ) ደህንነቱ የተጠበቀ ከሚባለው ከፍተኛው ደረጃ 3% ብቻ ነው ተብሎ ይገመታል () ፡፡

ሌላ ጥናት እንዳመለከተው በየቀኑ 4 ኩባያ ቡናዎች በምግብ እና እርሻ ድርጅት (ፋኦ) እና በአለም ጤና ድርጅት (WHO) (17) ደህንነታቸው የተጠበቀ የኦቾራክሲን ተጋላጭነት 2 በመቶውን ብቻ ይሰጣሉ ፡፡

ካፌይን የሻጋታዎችን እድገት ስለሚገታ ዲካፍ ቡና በማይክሮኮክሲን ውስጥ ከፍ ያለ ይመስላል። ፈጣን ቡና እንዲሁ ከፍተኛ ደረጃዎችን ይ containsል ፡፡ ቢሆንም ፣ ደረጃዎቹ አሁንም አሳሳቢ ሊሆኑባቸው በጣም ዝቅተኛ ናቸው ().

ቡና ሰሪዎች ስለ ማይኮቶክሲን ጉዳይ ጠንቅቀው ያውቃሉ እናም የእነዚህን ውህዶች መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ለመቀነስ እንደ እርጥብ ማቀነባበሪያ ዘዴዎችን ይጠቀማሉ ፡፡

ቁም ነገሩ

ማይኮቶክሲን ቡናዎችን ጨምሮ በተለያዩ ምግቦች ውስጥ በትንሽ መጠን ይገኛል ፡፡

ሆኖም የእነሱ ደረጃዎች በአምራቾች እና በምግብ ደህንነት ባለሥልጣኖች በጥብቅ መከታተል አለባቸው ፡፡ የደህንነት ገደቦች በሚያልፉበት ጊዜ የምግብ ምርቶች እንዲታወሱ ወይም እንዲወገዱ ይደረጋል።

ጥናቱ እንደሚያሳየው የቡና ጥቅም አሁንም ቢሆን ከአሉታዊው የበለጠ ነው ፡፡ ከዚህም በላይ በዝቅተኛ ደረጃ ማይኮቶክሲን መጋለጥ ጎጂ መሆኑን የሚጠቁሙ መረጃዎች የሉም ፡፡

አሁንም አደጋዎን ለመቀነስ ከፈለጉ ጥራት ያለው ፣ ካፌይን ያለው ቡና ብቻ ይጠጡ እና በደረቅና በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ ፡፡

እንዲሁም ቡናዎን በተቻለ መጠን ጤናማ ሆኖ ለማቆየት ስኳር ወይም ከባድ ክሬመሮችን ከመጨመር መቆጠብ ጥሩ ሀሳብ ነው ፡፡