ማር መቼም መጥፎ ይሆናል? ማወቅ ያለብዎት

ይዘት

• ማር ምንድን ነው?
• ማር ለምን በጣም ረጅም ጊዜ ሊቆይ ይችላል?
• በጣም ከፍተኛ ስኳር እና እርጥበት ዝቅተኛ ነው
• አሲድ ነው
• ንቦች የባክቴሪያ እድገትን የሚገቱ ልዩ ኢንዛይሞች አሏቸው
• ማር መቼ መጥፎ ሊሆን ይችላል?
• ሊበከል ይችላል
• መርዛማ ውህዶችን ሊይዝ ይችላል
• ሊበከል ይችላል
• እሱ በተሳሳተ መንገድ ሊከማች ይችላል
• ከጊዜ በኋላ ክሪስታል ማድረግ እና ማዋረድ ይችላል
• ማርን በትክክል እንዴት ማከማቸት እና መያዝ እንደሚቻል
• ቁም ነገሩ

እስከ 5,500 ከክርስቶስ ልደት በፊት የተመዘገበ አጠቃቀም በሰዎች ከሚመገቡት ጥንታዊ ጣፋጮች ማር አንዱ ነው ፡፡ በተጨማሪም ልዩ ፣ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ባሕርያት እንዳሉት ይወራል ፡፡

ብዙ ሰዎች በጥንታዊ የግብፅ መቃብሮች ውስጥ የማር ማሰሮዎች ሲወጡ ሰምተዋል ፣ አሁንም እንደታተሙበት ቀን ለመብላት ጥሩ ነው ፡፡

እነዚህ ታሪኮች ብዙ ሰዎች ማር በጭራሽ በጭራሽ መጥፎ እንደማይሆን እንዲያምኑ አድርጓቸዋል ፡፡

ግን ያ በእውነት እውነት ነውን?

ይህ ጽሑፍ ማር ለምን ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆይ እንደቻለ እና መጥፎ ወደመሆን ሊያመራ የሚችል ምን እንደሆነ ይመረምራል ፡፡

ማር ምንድን ነው?

ማር በንብ ማር ወይም በእፅዋት ፈሳሽ ንቦች የሚመረት ጣፋጭ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገር ነው (1,) ፡፡

ንቦቹ የአበባ ማር ይቅባሉ ፣ ከምራቅ እና ከኢንዛይም ጋር ቀላቅለው በማር ማቅ ውስጥ ያከማቹ ፡፡ ከዚያ ለመብሰያ እና ለምግብነት እንዲውሉ ቀፎ ውስጥ ይተዉታል () ፡፡

ምክንያቱም የማር ጥንቅር በንቦች ዝርያ እንዲሁም በሚጠቀሙባቸው እፅዋት እና አበቦች ላይ ስለሚመረኮዝ ከጠራ እና ከቀለም እስከ ጨለማ አምበር (1) ባለው ጣዕምና ቀለም ሊለያይ ይችላል ፡፡

ማር በግምት 80% ስኳር እና ከ 18% ያልበለጠ ውሃ ነው ፡፡ ትክክለኛው መጠን የሚለካው በንብ ዝርያዎች ፣ በእፅዋት ፣ በአየር ሁኔታ እና በአየር እርጥበት እንዲሁም በማቀነባበር (1) ነው ፡፡

በውስጡም ለአሲድ ጣዕም ባህሪ ተጠያቂ የሆነውን እንደ ግሉኮኒክ አሲድ ያሉ ኦርጋኒክ አሲዶችን ይ containsል ፡፡ በተጨማሪም ባልተጣራ ማር ውስጥ የሚገኘው የአበባ ዱቄት በጣም አነስተኛ መጠን ያላቸውን ፕሮቲን ፣ ኢንዛይሞችን ፣ አሚኖ አሲዶችን እና ቫይታሚኖችን ይ (ል (1) ፡፡

በምግብ ሁኔታ ፣ በማር ውስጥ ያለው ብቸኛው ጠቃሚ ንጥረ ነገር ስኳር ነው ፣ 17.2 ግራም እና በአንድ ሰሃን (21 ግራም) (3) 65 ካሎሪ አለው ፡፡

መጠኖቹ በጣም ትንሽ ቢሆኑም ለአመጋገብ ተስማሚ ሊሆኑ የማይችሉ ቢሆኑም እንደ ፖታስየም ያሉ በተለይም በጥቁር ዝርያዎች ውስጥ ያሉ ማዕድናት ዱካዎች አሉ (1) ፡፡

ማር ከእጽዋት የአበባ ማር የሚወጣው ምግብ ነው ፡፡ በውስጡ ከፍተኛ የስኳር መጠን ያለው እና እንደ ኦርጋኒክ አሲዶች ፣ ፖታሲየም ፣ ፕሮቲኖች ፣ ኢንዛይሞች እና ቫይታሚኖች ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ብዛት ይይዛል ፡፡

ማር ለምን በጣም ረጅም ጊዜ ሊቆይ ይችላል?

ማር ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ የሚያግዙ ጥቂት ልዩ ባሕርያት አሉት ፣ እነሱም ከፍተኛ የስኳር እና ዝቅተኛ እርጥበት ይዘት ፣ የአሲድ ተፈጥሮ እና ንቦች የሚመነጩ ፀረ ጀርም ባክቴሪያ ኢንዛይሞች ናቸው ፡፡

በጣም ከፍተኛ ስኳር እና እርጥበት ዝቅተኛ ነው

ማር ከ 80% ገደማ ስኳር የተገነባ ሲሆን እንደ ባክቴሪያ እና ፈንገሶች ያሉ ብዙ አይነት ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን ሊገታ ይችላል ፡፡

ከፍተኛ የስኳር ይዘት በማር ውስጥ ያለው የአ osmotic ግፊት በጣም ከፍተኛ ነው ማለት ነው ፡፡ ይህ ውሃ ከማይክሮቦች ህዋሳት እንዲወጣ ያደርጋል ፣ እድገታቸውን እና መባዛታቸውን ያቆማሉ (፣ 5) ፡፡

በተጨማሪም ፣ ከ17-18%% አካባቢ ውሃ ቢይዝም በማር ውስጥ ያለው የውሃ እንቅስቃሴ በጣም ዝቅተኛ ነው () ፡፡

ይህ ማለት ስኳሮች ከውሃ ሞለኪውሎች ጋር መስተጋብር ስለሚፈጥሩ ረቂቅ ተሕዋስያን ሊጠቀሙባቸው ስለማይችሉ የማር ፍላት ወይም መበስበስ አይከሰትም (5) ፡፡

በተጨማሪም ፣ ማር በጣም ጥቅጥቅ ያለ ስለሆነ ኦክስጅንን በቀላሉ ሊፈታው አይችልም ፡፡ ይህ እንደገና ብዙ ዓይነት ረቂቅ ተህዋሲያን እንዳያድጉ ወይም እንዳይባዙ () ይከላከላል።

አሲድ ነው

የማር ፒኤች ከ 3.4 እስከ 6.1 ፣ በአማካይ ፒኤች ከ 3.9 ጋር በጣም አሲድ ነው ፡፡ ለዚህ ዋነኛው ምክንያት የአበባ ማር በሚበስልበት ጊዜ የሚመረተው ግሉኮኒክ አሲድ መኖሩ ነው (፣ 5) ፡፡

በመጀመሪያ ፣ የማር አሲዳማ አከባቢ ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን የመከላከል ኃላፊነት አለበት ተብሎ ይታሰብ ነበር ፡፡ ሆኖም ዝርያዎችን ከዝቅተኛ እና ከፍ ካሉ የፒኤች እሴቶች ጋር የሚያወዳድሩ ጥናቶች በፀረ-ተባይ እንቅስቃሴ ውስጥ ከፍተኛ ልዩነት አላገኙም (5) ፡፡

ቢሆንም ፣ ለተወሰኑ ባክቴሪያዎች እንደ ሲ ዲፍቴሪያ ፣ ኢኮሊ ፣ ስትሬፕቶኮከስ እና ሳልሞኔላ፣ አሲዳማ የሆነ አካባቢ በእርግጠኝነት ጠላት እና እድገታቸውን ያደናቅፋል (5)።

በእርግጥ ማር የተወሰኑ የባክቴሪያ ዓይነቶችን ለመግደል በጣም ውጤታማ ከመሆኑ የተነሳ በተቃጠሉ ቁስሎች እና ቁስሎች ላይ እንኳን ኢንፌክሽኖችን ለመከላከል እና ለማከም ጥቅም ላይ ይውላል (፣) ፡፡

ንቦች የባክቴሪያ እድገትን የሚገቱ ልዩ ኢንዛይሞች አሏቸው

በማር ምርት ወቅት ንቦች ማርን ለማቆየት እንዲረዳቸው ግሉኮስ ኦክሳይድ የተባለውን ኢንዛይም ወደ ንብ ውስጥ ይወጣሉ (1, 5) ፡፡

ማር ሲበስል ግሉኮስ ኦክሳይድ ስኳርን ወደ ግሉኮኒክ አሲድ ይለውጠዋል እንዲሁም ደግሞ ሃይድሮጂን ፐርኦክሳይድ (5) የተባለ ውህድ ይፈጥራል ፡፡

ይህ ሃይድሮጂን ፐርኦክሳይድ ለ ማር ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪዎች አስተዋፅዖ እንደሚያደርግ እና ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ለመከላከል ይረዳል ተብሎ ይታሰባል (1 ፣ 5) ፡፡

በተጨማሪም ማር እንደ ፖሊፊኖል ፣ ፍሌቨኖይድ ፣ ሜቲልግልልሳል ፣ ንብ peptides እና ሌሎች ፀረ-ባክቴሪያ ወኪሎች ያሉ ሌሎች የተለያዩ ውህዶችን በውስጡ የያዘ ሲሆን ይህም ፀረ ተህዋሲያን ባህርያቱንም ሊጨምር ይችላል () ፡፡

ማር ከፍተኛ የስኳር እና ዝቅተኛ እርጥበት ይዘት አለው ፡፡ አሲዳማ እና ፀረ-ባክቴሪያ ንጥረ ነገር ሃይድሮጂን ፐርኦክሳይድ አለው ፡፡ እነዚህ ሶስት ባህሪዎች በአግባቡ የተከማቸ ማር ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ የሚያደርጉ ናቸው ፡፡

ማር መቼ መጥፎ ሊሆን ይችላል?

የማር ፀረ ተህዋሲያን ባህሪዎች ቢኖሩም በአንዳንድ ሁኔታዎች ሊጠፋ ወይም ህመም ሊያስከትል ይችላል ፡፡ እነዚህ ብክለት ፣ ምንዝር ፣ የተሳሳተ ማከማቻ እና ከጊዜ በኋላ መበላሸትን ያካትታሉ ፡፡

ሊበከል ይችላል

በተፈጥሮ ውስጥ በማር ውስጥ የሚገኙት ረቂቅ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎችን ፣ እርሾን እና ሻጋታዎችን ያካትታሉ ፡፡ እነዚህ ከአበባ ዱቄት ፣ ንቦች የምግብ መፍጫ ፣ አቧራ ፣ አየር ፣ ቆሻሻ እና አበባዎች () ሊመጡ ይችላሉ ፡፡

በማር ፀረ-ተህዋሲያን ባህሪዎች ምክንያት እነዚህ ፍጥረታት ብዙውን ጊዜ የሚገኙት በጣም አነስተኛ በሆኑ ቁጥሮች ውስጥ ብቻ እና ማባዛት የማይችሉ ናቸው ፣ ይህ ማለት ለጤንነት አሳሳቢ መሆን የለባቸውም () ፡፡

ሆኖም ፣ የኒውሮቶክሲን ስፖሮች ሲ ቦቱሊን ከ 5-15% የማር ናሙናዎች ውስጥ በጣም በትንሽ መጠን () ውስጥ ይገኛሉ ፡፡

ይህ በአጠቃላይ ለአዋቂዎች ምንም ጉዳት የለውም ፣ ግን ከአንድ ዓመት በታች የሆኑ ሕፃናት አልፎ አልፎ በነርቭ ሥርዓት ላይ ሽባ እና ሽባ እና የመተንፈሻ አካላት መበላሸት ሊያስከትል የሚችል የሕፃን ቡጢዝም ሊያዳብሩ ይችላሉ ፡፡ ስለዚህ ማር ለዚህ ወጣት ቡድን ተስማሚ አይደለም (፣ ፣ 9) ፡፡

በተጨማሪም በማር ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ረቂቅ ተሕዋስያን ከሰዎች ፣ ከመሣሪያዎች ፣ ከመያዣዎች ፣ ከነፋስ ፣ ከአቧራ ፣ ከነፍሳት ፣ ከእንስሳት እና ከውሃ በሚሠሩበት ጊዜ ሁለተኛ ብክለትን ሊያመለክት ይችላል ፡፡

መርዛማ ውህዶችን ሊይዝ ይችላል

ከተወሰኑ የአበባ ዓይነቶች ንቦች የአበባ ማር ሲሰበስቡ የተክሎች መርዝ ወደ ማር ሊተላለፍ ይችላል () ፡፡

የዚህ በጣም የታወቀ ምሳሌ “እብድ ማር” ነው ፣ በ ‹ማር› ውስጥ በግራያኖቶክሲን ምክንያት የሚመጣ ሮዶዶንድሮን ፖንቶቱም እና አዛሊያ ticንticካ። ከእነዚህ ዕፅዋት የሚመረተው ማር ማዞር ፣ ማቅለሽለሽ እና በልብ ምት ወይም የደም ግፊት ላይ ችግር ያስከትላል (፣ ፣) ፡፡

በተጨማሪም ፣ ሃይድሮክሲሜትሜትፊፉርፉራል (ኤችኤምኤፍ) በመባል የሚታወቀው ንጥረ ነገር በማር ምርትና እርጅና ወቅት ይዘጋጃል ().

አንዳንድ ጥናቶች የኤችኤምኤፍ በጤና ላይ እንደ ህዋሳት እና ዲ ኤን ኤ ላይ በጤና ላይ አሉታዊ ተፅእኖዎችን ሲያገኙ ሌሎች ጥናቶችም እንደ antioxidative ፣ ፀረ-አለርጂ እና ፀረ-የሰውነት መቆጣት ባህሪዎች () ያሉ አንዳንድ አዎንታዊ ባህሪያትን ያሳያሉ ፡፡

የሆነ ሆኖ የተጠናቀቁ ምርቶች በአንድ ኪሎግራም ማር ከ 40 ሚሊ ግራም በላይ ኤችኤምኤፍ እንዲይዙ ይመከራል (፣) ፡፡

ሊበከል ይችላል

ማር ለማምረት ውድ ፣ ጊዜ የሚወስድ ምግብ ነው ፡፡

እንደዚሁም ለብዙ ዓመታት የዝሙት ዒላማ ሆኗል ፡፡ ማባዛት መጠንን ለመጨመር እና ወጪዎችን ለመቀነስ ርካሽ ጣፋጮች መጨመርን ያመለክታል።

ምርትን ርካሽ ለማድረግ በቆሎ ፣ በሸንኮራ አገዳ እና ባቄላ ስኳር ወይም የስኳር ሽሮዎች በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ በቀጥታ ሊጨመሩ ይችላሉ (14, 15) ፡፡

በተጨማሪም ፣ ሂደቱን ለማፋጠን ማር ከመብሰሉ በፊት ሊሰበሰብ ስለሚችል ከፍተኛ እና ደህንነቱ የተጠበቀ የውሃ ይዘት (15) ያስከትላል ፡፡

በመደበኛነት ንቦች ማርን በቀፎው ውስጥ ያከማቹትና ከ 18% በታች ውሃ እንዲኖሩት ያደርጉታል ፡፡ ማር በጣም ቀደም ብሎ ከተሰበሰበ የውሃው ይዘት ከ 25% በላይ ሊሆን ይችላል ፡፡ ይህ የመፍላት እና የመጥፎ ጣዕምን በጣም ከፍተኛ አደጋ ያስከትላል (15)።

እሱ በተሳሳተ መንገድ ሊከማች ይችላል

ማር በተሳሳተ መንገድ ከተከማቸ የተወሰኑ ፀረ ተህዋሲያን ባህርያቱን ሊያጣ ፣ ሊበከል ይችላል ወይም ዝቅ ማድረግ ይጀምራል ፡፡

ሲከፈት ወይም በትክክል ባልተዘጋበት ጊዜ የውሃው ይዘት ደህንነቱ ከ 18% ከፍ ሊል ሊጀምር ይችላል ፣ የመፍላት አደጋን ይጨምራል ፡፡

በተጨማሪም ክፍት ማሰሮዎች ወይም ኮንቴይነሮች ማር ከአከባቢው አከባቢ በሚመጡ ማይክሮቦች እንዲበከል ያስችላሉ ፡፡ የውሃው ይዘት በጣም ከፍ ካለ እነዚህ ሊበቅሉ ይችላሉ።

ማርን በከፍተኛ ሙቀቶች ማሞቅ እንዲሁ የቀለም እና ጣዕም መበላሸትን በማፋጠን እንዲሁም የኤችኤምኤፍ ይዘትን በመጨመር አሉታዊ ተፅእኖዎች አሉት (16) ፡፡

ከጊዜ በኋላ ክሪስታል ማድረግ እና ማዋረድ ይችላል

በትክክል በሚከማችበት ጊዜም እንኳ ማር ክሪስታል ማድረግ በጣም የተለመደ ነው።

ምክንያቱም ሊሟሟ ከሚችለው በላይ ብዙ ስኳሮችን ይ containsል ፡፡ እሱ መጥፎ ሆኗል ማለት አይደለም ነገር ግን ሂደቱ አንዳንድ ለውጦችን ያስከትላል (1)።

ክሪስታል የተደረገው ማር ነጭ እና ቀለሙ ቀለለ ይሆናል ፡፡ በተጨማሪም ከመጥራት ይልቅ የበለጠ ግልጽ ያልሆነ እና ጥራጥሬ (1) ሊመስል ይችላል።

ለመብላት ደህና ነው ፡፡ ሆኖም በክሪስታል ሂደት ውስጥ ውሃ ይለቀቃል ፣ ይህም የመፍላት አደጋን ይጨምራል (1 ፣ 17) ፡፡

በተጨማሪም ለረጅም ጊዜ የተከማቸ ማር እየጨለመ እና መዓዛውን እና ጣዕሙን ማጣት ይጀምራል ፡፡ ምንም እንኳን ይህ ለጤንነት አስጊ ባይሆንም እንደ ጣዕም ወይም ማራኪ ላይሆን ይችላል ፡፡

ማር በተበከለ ጊዜ ሊበላሽ ይችላል ፣ ንቦች ከተወሰኑ መርዛማ እጽዋት የአበባ ማር ቢሰበስቡ እና በትክክል ከተዛባ ወይም በትክክል ከተከማቸ ፡፡ ክሪስታላይዜሽን በተፈጥሮ የሚከሰት ሂደት ነው እናም በአጠቃላይ ማርዎ መጥፎ ሆኗል ማለት አይደለም ፡፡

ማርን በትክክል እንዴት ማከማቸት እና መያዝ እንደሚቻል

ከማር ማርዎ ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ ንብረቶችን በጣም ለመጠቀም ፣ በትክክል ማከማቸት አስፈላጊ ነው።

ለማከማቸት ቁልፍ ነገር እርጥበት ቁጥጥር ነው ፡፡ ብዙ ውሃ ወደ ማርዎ ውስጥ ከገባ የመፍላት ስጋት ይጨምራል እናም መጥፎ ሊሆን ይችላል ፡፡

ስለ ምርጥ የማከማቻ ልምዶች አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ (18)

• አየር በማይገባበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ በመደብሮች የተገዛ ጠርሙሶች ወይም ጠርሙሶች ፣ የመስታወት ማሰሮዎች እና ከማይዝግ ብረት የተሰሩ መያዣዎች አየር የማያስተላልፉ ክዳኖች ተስማሚ ናቸው ፡፡
• በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ይቆዩ ማር በጥሩ ሁኔታ ከ 50 ° F (10 ° C) በታች መቀመጥ አለበት። ሆኖም ከ50-70 ° F (10-20 ° ሴ) ባለው በቀዝቃዛ ክፍል የሙቀት መጠን ማከማቸት በአጠቃላይ ጥሩ ነው።
• ማቀዝቀዣ ማር ከተመረጠ በማቀዝያው ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል ነገር ግን በፍጥነት እየጠራ እና እየጠነከረ ሊሄድ ይችላል ፡፡
• ክሪስታል ከሆነ ሞቃት: ማር የሚጮህ ከሆነ በቀስታ በማሞቅ እና በማነቃቃት ወደ ፈሳሽ መልክ መመለስ ይችላሉ ፡፡ ሆኖም ቀለሙን እና ጣዕሙን ስለሚቀንሰው አይሞቁት ወይም አይቅሉት ፡፡
• ብክለትን ያስወግዱ ባክቴሪያዎችን ፣ እርሾዎችን እና ሻጋታዎችን እንዲያድጉ በሚያስችል እንደ ቢላዎች ወይም ማንኪያዎች ባሉ ቆሻሻ ዕቃዎች ማርን ከመበከል ይቆጠቡ ፡፡
• ጥርጣሬ ካለዎት ይጣሉት ማርዎ ቢቀምስ ፣ አረፋማ ከሆነ ወይም ብዙ ነፃ ውሃ ካስተዋሉ እሱን መጣል ጥሩ ሊሆን ይችላል ፡፡

የተለያዩ የማር ዓይነቶች ሊመስሉ እና ሊቀምሱ እንደሚችሉ ያስታውሱ ፡፡ ለተወሰኑ የማከማቻ መመሪያዎች በግለሰብ ምርትዎ መለያ ላይ የታተሙትን ይመልከቱ ፡፡

ማር በቀዝቃዛና ደረቅ አካባቢ አየር በማይገባበት መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት ፡፡ ከፍ ያለ የውሃ መጠን የመፍላት አደጋን ስለሚጨምር ወደ መያዣው ውስጥ የሚገባውን እርጥበት መገደብ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

ቁም ነገሩ

ማር በሚመረተው ቦታ ላይ በመመርኮዝ ብዙ የተለያዩ ጣዕሞችን እና ቀለሞችን የሚይዝ ጣፋጭ ፣ ጣፋጭ ምግብ ነው ፡፡

ከፍተኛ የስኳር እና አነስተኛ የውሃ ይዘት እንዲሁም ዝቅተኛ የፒኤች እሴት እና ፀረ-ተህዋሲያን ባህሪዎች በመሆናቸው ምክንያት ማር ለዓመታት ፣ ለአስርተ ዓመታት ወይም ከዚያ በላይ ሊቆይ ይችላል ፡፡

ሆኖም በተወሰኑ ሁኔታዎች መጥፎ ሊሆን ይችላል ወይም ይግባኙን ሊያጣ ይችላል ፡፡

ማር አብዛኛውን ጊዜ ወደ ቁጥራቸው የማይባዙ ቢሆኑም ባክቴሪያዎች ፣ እርሾዎች ፣ ፈንገሶች ወይም ሻጋታዎች ሊበከሉ ይችላሉ ፡፡ እንዲሁም ከአንዳንድ እጽዋት መርዛማ ውህዶችን ሊይዝ ይችላል ወይም ጥራት በሌላቸው ጣፋጮች ወይም በማቀነባበር ሊታለል ይችላል።

በተጨማሪም በተሳሳተ መንገድ የተከማቸ ማር ለረጅም ጊዜ አይቆይም ፡፡ ስለሆነም በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ አየር በማይገባበት መያዣ ውስጥ ተዘግቶ መቆየቱ አስፈላጊ ነው ፡፡

ከታወቁ አቅራቢዎች ማር በመግዛትና በትክክል በማከማቸት በመጨረሻ ለብዙ ዓመታት በደህና ሊደሰት ይችላል ፡፡