የሻጋታ ምግብ አደገኛ ነው? ሁልጊዜ አይደለም

ይዘት

• ሻጋታ ምንድን ነው?
• ሻጋታ ሊበከል የሚችለው የትኞቹ ምግቦች ናቸው?
• ሻጋታ ሊያድጉ የሚችሉ የተለመዱ ምግቦች
• ባክቴሪያ ምግብንም መበከል ይችላል
• ሻጋታ በምግብዎ ውስጥ ካገኙ ምን ማድረግ ይኖርብዎታል
• ሊያድኑዋቸው የሚችሉ ምግቦች
• መጣል ያለብዎት ምግቦች
• ሻጋታ የተወሰኑ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቅማል
• ሻጋታ ማይኮቶክሲኖችን ማምረት ይችላል
• Mycotoxins በበርካታ ምግቦች ውስጥ ሊኖር ይችላል
• ሻጋታ የአለርጂ ምላሾችን ያስከትላል
• ሻጋታ ከማደግ ምግብ እንዴት መከላከል ይችላሉ?
• ቁም ነገሩ

የምግብ መበላሸት ብዙውን ጊዜ በሻጋታ ይከሰታል ፡፡

ሻጋታ ምግብ የማይፈለግ ጣዕምና ገጽታ አለው እንዲሁም አረንጓዴ ወይም ነጭ ጭጋጋማ ቦታዎች ሊኖሩት ይችላል።

የሻጋታ ምግብን የመመገብ ሀሳብ ብዙዎችን ወደ ውጭ ያወጣል ፡፡

አንዳንድ የሻጋታ ዓይነቶች ጎጂ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማምረት ቢችሉም ሌሎች አይነቶች የተወሰኑ አይብዎችን ጨምሮ የተወሰኑ ምግቦችን ለማምረት ያገለግላሉ ፡፡

ይህ ጽሑፍ በምግብ ውስጥ ሻጋታ እና በትክክል ለእርስዎ መጥፎ ስለመሆኑ በጥልቀት ይመለከታል።

ሻጋታ ምንድን ነው?

ሻጋታ ባለብዙ ሴሉላር ፣ ክር መሰል መዋቅሮችን የሚፈጥር የፈንገስ አይነት ነው ፡፡

ብዙውን ጊዜ በምግብ ላይ ሲያድግ ለሰው ዓይን የሚታይ ሲሆን የምግብን መልክ ይለውጣል ፡፡ ሻጋታው ራሱ ለስላሳ ፣ ደብዛዛ ሊሆን ይችላል ወይም አቧራማ አቧራ ሊኖረው ይችላል ፣ ምግቡ ለስላሳ እና ቀለሙን ሊለውጥ ይችላል ፡፡

በተለምዶ አረንጓዴ ፣ ነጭ ፣ ጥቁር ወይም ግራጫማ የሆነ ቀለሙን የሚሰጡ ስፖሮችን ያመርታል ፡፡ ሻጋታ ምግብ እንዲሁ እንደ እርጥብ ቆሻሻ ትንሽ ለየት ያለ ጣዕም አለው። በተመሳሳይ መልኩ የሻጋታ ምግብ “ጠፍቷል” ሊል ይችላል።

ሻጋታ በላዩ ላይ ብቻ የሚታይ ቢሆንም እንኳ ሥሮቹ በምግብ ውስጥ ሊተኙ ይችላሉ ፡፡ ሻጋታ ለማደግ እርጥበታማ ፣ ሞቅ ያለ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይፈልጋል ፣ ስለሆነም ምግብ ብዙውን ጊዜ ፍጹም አካባቢ ነው።

በሺዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ የሻጋታ ዓይነቶች አሉ እና በአከባቢው በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ይገኛሉ ፡፡ ሻጋታ የተፈጥሮ መልሶ ጥቅም ላይ የሚውልበት መንገድ ነው ማለት ይችላሉ።

በምግብ ውስጥ ከመገኘቱ በተጨማሪ እርጥበታማ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ በቤት ውስጥ ሊገኝ ይችላል (1) ፡፡

እንደ ምግብ ማጭድ ፣ ማቀዝቀዝ እና ማድረቅ ያሉ የተለመዱ የምግብ ማቆያ ዘዴዎች ዋና ዓላማ የሻጋታ እድገትን እንዲሁም የምግብ መበላሸት የሚያስከትሉ ረቂቅ ተህዋሲያን ማቆም ነው ፡፡

ማጠቃለያሻጋታ በተፈጥሮ ውስጥ በሁሉም ቦታ የሚገኝ የፈንገስ ዓይነት ነው ፡፡ በላዩ ላይ የሚያድግበትን ምግብ ገጽታ ፣ ጣእም እና ቁመና ይለውጠዋል ፣ ይህም እንዲበስል ያደርገዋል ፡፡

ሻጋታ ሊበከል የሚችለው የትኞቹ ምግቦች ናቸው?

ሻጋታ በሁሉም ምግቦች ላይ ሊበቅል ይችላል ፡፡

ያም ማለት አንዳንድ የምግብ ዓይነቶች ከሌሎች ይልቅ ለሻጋታ እድገት የተጋለጡ ናቸው ፡፡

ከፍተኛ የውሃ ይዘት ያለው ትኩስ ምግብ በተለይ ተጋላጭ ነው ፡፡ በሌላ በኩል ደግሞ የመጠባበቂያ ንጥረ ነገሮች የሻጋታ እድገትን ፣ እንዲሁም ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን የመቀነስ እድልን ይቀንሰዋል () ፡፡

ሻጋታ በቤትዎ ውስጥ በምግብዎ ውስጥ ብቻ አያድግም። በአጠቃላይ በምግብ ማምረት ሂደት ውስጥ ሊያድግ ይችላል ፣ በአጠቃላይ ማደግ ፣ መሰብሰብ ፣ ማከማቸት ወይም ማቀነባበር ()።

ሻጋታ ሊያድጉ የሚችሉ የተለመዱ ምግቦች

ሻጋታ እንዲያድጉ የሚወዳቸው ጥቂት የተለመዱ ምግቦች ከዚህ በታች ናቸው-

• ፍራፍሬዎች እንጆሪዎችን ፣ ብርቱካኖችን ፣ ወይኖችን ፣ ፖም እና ራትቤሪዎችን ጨምሮ
• አትክልቶች ቲማቲም ፣ ደወል በርበሬ ፣ የአበባ ጎመን እና ካሮት ጨምሮ
• ዳቦ በተለይም ምንም መከላከያዎችን በማይይዝበት ጊዜ
• አይብ ሁለቱም ለስላሳ እና ጠንካራ ዓይነቶች

ሻጋታ እንዲሁ በስጋ ፣ በለውዝ ፣ በወተት እና በተቀነባበረ ምግብ ላይ ጨምሮ በሌሎች ምግቦች ላይ ሊበቅል ይችላል ፡፡

አብዛኛዎቹ ሻጋታዎች ለመኖር ኦክስጅንን ይፈልጋሉ ፣ ለዚህም ነው ብዙውን ጊዜ ኦክስጅን ውስን በሆነበት ቦታ አይበዙም ፡፡ ሆኖም ሻጋታ ከተከፈተ በኋላ አየር በማይሞላ ማሸጊያ ውስጥ በተጠቀለለው ምግብ ላይ በቀላሉ ሊያድግ ይችላል ፡፡

አብዛኛዎቹ ሻጋታዎች እንዲሁ ለመኖር እርጥበት ይፈልጋሉ ፣ ግን xerophilic ሻጋታ ተብሎ የሚጠራ አንድ ዓይነት አልፎ አልፎ በደረቅ ፣ በስኳር አካባቢዎች ውስጥ ሊያድግ ይችላል ፡፡ የሴሮፊሊክ ሻጋታዎች አንዳንድ ጊዜ በቸኮሌት ፣ በደረቁ ፍራፍሬዎች እና በመጋገሪያ ምርቶች ላይ ሊገኙ ይችላሉ (፣ ፣) ፡፡

ባክቴሪያ ምግብንም መበከል ይችላል

ሻጋታ ብቻ አይደለም እና በምግብዎ ውስጥ ሊኖር ይችላል። የማይታዩ ባክቴሪያዎች አብረው ሊያድጉ ይችላሉ ፡፡

ባክቴሪያ የምግብ ወለድ በሽታዎችን ሊያስከትል ይችላል ፣ ማቅለሽለሽ ፣ ተቅማጥ እና ማስታወክ ጨምሮ ምልክቶች ይታያሉ ፡፡ የእነዚህ በሽታዎች ክብደት በባክቴሪያ ዓይነት ፣ በተወሰደው መጠን እና በግለሰቡ ጤንነት ላይ የተመሠረተ ነው (1 ፣ 6) ፡፡

ማጠቃለያሻጋታ በአብዛኞቹ ምግቦች ላይ ሊያድግ ይችላል ፡፡ የሻጋታ እድገትን የመያዝ ዕድሉ ከፍተኛ የሆነ የውሃ ይዘት ያለው ትኩስ ይሆናል። ይህ ፍራፍሬዎችን ፣ አትክልቶችን ፣ ዳቦ እና አይብንም ያጠቃልላል ፡፡ አብዛኛዎቹ ሻጋታዎች እርጥበት ይፈልጋሉ ፣ ግን አንዳንዶቹ በደረቁ እና በስኳር ውስጥ ባሉ ምግቦች ሊበለጽጉ ይችላሉ።

ሻጋታ በምግብዎ ውስጥ ካገኙ ምን ማድረግ ይኖርብዎታል

በአጠቃላይ ፣ ለስላሳ ምግብ ውስጥ ሻጋታ ካገኙ መጣል ይኖርብዎታል ፡፡

ለስላሳ ምግብ ከፍተኛ እርጥበት ያለው ይዘት ስላለው ሻጋታ በቀላሉ ከመሬቱ በታች ሊያድግ ይችላል ፣ ይህም ለመለየት አስቸጋሪ ይሆናል። ባክቴሪያዎችም አብረው ሊያድጉ ይችላሉ ፡፡

እንደ ጠንካራ አይብ ባሉ ጠንካራ ምግቦች ላይ ሻጋታን ማስወገድ ቀላል ነው ፡፡ በቀላሉ የሻጋታውን ክፍል ይቁረጡ። በአጠቃላይ ፣ ጠንካራ ወይም ጥቅጥቅ ያለ ምግብ በቀላሉ በሻጋታ አይገባም ፡፡

ሆኖም ምግቡ ሙሉ በሙሉ በሻጋታ ከተሸፈነ መጣል ይኖርብዎታል ፡፡ እንዲሁም ሻጋታ ካገኙ ይህ አተነፋፈስን ሊያስከትል ስለሚችል አሽተውት አይውጡት ፡፡

ሊያድኑዋቸው የሚችሉ ምግቦች

ሻጋታው ከተቋረጠ እነዚህ የምግብ ዕቃዎች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ (1)

• ጠንካራ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች እንደ ፖም ፣ ደወል በርበሬ እና ካሮት ያሉ
• ጠንካራ አይብሻጋታ እንደ Parmesan ያለ የሂደቱ አካል ያልሆነበት እንዲሁም ሻጋታ የሂደቱ አካል ሆኖ እንደ ጎርጎንዞላ
• ሃርድ ሳላሚ እና ደረቅ-የተፈወሱ የሀገር ሃምስ

ሻጋታ ከምግብ ውስጥ ሲያስወግዱ ቢያንስ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) በሻጋታ ዙሪያ እና በታች ይቁረጡ ፡፡ እንዲሁም ሻጋታውን በቢላ እንዳይነኩ ይጠንቀቁ ፡፡

መጣል ያለብዎት ምግቦች

በእነዚህ ነገሮች ላይ ሻጋታ ካገኙ ይጥሏቸው (1)

• ለስላሳ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች እንደ እንጆሪ ፣ ዱባ እና ቲማቲም ያሉ ፡፡
• ለስላሳ አይብ እንደ ጎጆ እና ክሬም አይብ ፣ እንዲሁም የተከተፈ ፣ የተበላሸ እና የተከተፈ አይብ ፡፡ ይህ በሻጋታ የተሰራውን ግን የማኑፋክቸሪንግ ሂደት ባልነበረ ሌላ ሻጋታ የተወረረ አይብንም ያጠቃልላል ፡፡
• ዳቦ እና የተጋገሩ ዕቃዎች ሻጋታ በቀላሉ ከምድር በታች ሊያድግ ይችላል።
• የበሰለ ምግብ ካሳሎር ፣ ሥጋ ፣ ፓስታ እና እህልን ያካትታል ፡፡
• ጃም እና ጀልባዎች እነዚህ ምርቶች ሻጋታ ከሆኑ ማይኮቶክሲኖችን ሊይዙ ይችላሉ ፡፡
• የኦቾሎኒ ቅቤ ፣ ጥራጥሬዎች እና ፍሬዎች ያለ ተጠባቂ ንጥረ ነገሮች የሚሰሩ ምርቶች የሻጋታ እድገታቸው ከፍተኛ አደጋ ላይ ናቸው ፡፡
• የደሊ ሥጋ ፣ ቤከን ፣ ትኩስ ውሾች
• እርጎ እና እርሾ ክሬም

ማጠቃለያከፍተኛ እርጥበት ያለው ለስላሳ ምግብ በአጠቃላይ ሻጋታ የመያዝ ዕድሉ ሰፊ ነው ፡፡ ጠንካራ ወይም ጠንካራ ምግብን ሻጋታ መቁረጥ ይችላሉ ፡፡

ሻጋታ የተወሰኑ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቅማል

ሻጋታ በምግብ ውስጥ ሁል ጊዜ የማይፈለግ ነው ፡፡

ፔኒሲሊየም ሰማያዊ አይብ ፣ ጎርጎንዞላ ፣ ብሬ እና ካምበርት (፣) ጨምሮ በርካታ አይብ ለማምረት የሚያገለግል የሻጋታ ዝርያ ነው።

እነዚህን አይብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የዋሉት ዝርያዎች ጎጂ ማይኮቶክሲኖችን ማምረት ስለማይችሉ ለመብላት ደህና ናቸው ፡፡ አይብ ውስጥ የሚኖሩበት ሁኔታ ማይኮቶክሲን ለማምረት ትክክለኛ አይደለም (፣) ፡፡

ሌሎች ደህንነቱ የተጠበቀ ሻጋታዎችን ጨምሮ የኮጂ ሻጋታዎች ናቸው አስፐርጊለስ ኦሪዛ, አኩሪ አተርን ለማዘጋጀት አኩሪ አተርን ለማፍላት ያገለግላሉ። በተጨማሪም ኮምጣጤን ለማዘጋጀት እንዲሁም የጃፓን የመጠጥ ፍላጎትን () ጨምሮ የተከረከሩ መጠጦች ያገለግላሉ ፡፡

አንዳንድ ውጤቶችን ለማሳካት በምርት ወቅት አንዳንድ ሻጋታዎች በልዩ ምግቦች ላይ ቢታከሉም ተመሳሳይ ሻጋታዎች አሁንም ሌሎች ምርቶችን ሊያበላሹ እንደሚችሉ መገንዘብ ጠቃሚ ነው ፡፡

ለምሳሌ, ፔኒሲሊየም roqueforti ሰማያዊ አይብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ነገር ግን በአዲስ ወይንም በተቀባ አይብ ውስጥ ቢበቅል መበላሸት ያስከትላል ()።

ማጠቃለያ የምግብ ኩባንያዎች አይብ ፣ አኩሪ አተር ፣ ሆምጣጤ እና የተከረከሙ መጠጦች ለማዘጋጀት ልዩ ሻጋታዎችን ይጠቀማሉ ፡፡ እነዚህ ሻጋታዎች የታሰቧቸው ምግቦች አካል ሆነው እስከሚወሰዱ እና ሌሎች ምግቦችን የማይበክሉ እስከሆኑ ድረስ ለመብላት ደህንነታቸው የተጠበቀ ነው ፡፡

ሻጋታ ማይኮቶክሲኖችን ማምረት ይችላል

ሻጋታ ማይኮቶክሲን የተባለ መርዛማ ኬሚካሎችን ማምረት ይችላል ፡፡ እነዚህ በወሰዱት መጠን ፣ በተጋላጭነት ርዝመት እና በግለሰቡ ዕድሜ እና ጤና ላይ በመመርኮዝ በሽታን አልፎ ተርፎም ሞት ሊያስከትሉ ይችላሉ ፡፡

አጣዳፊ መርዝ እንደ ማስታወክ እና ተቅማጥ ያሉ የጨጓራ ​​እና የአንጀት ምልክቶችን እንዲሁም አጣዳፊ የጉበት በሽታዎችን ያጠቃልላል ፡፡ የረጅም ጊዜ ዝቅተኛ mycotoxins በሽታ የመከላከል አቅምን ሊያዳክም አልፎ ተርፎም ካንሰር ሊያስከትል ይችላል (,).

በተበከለ ምግብ ውስጥ ከመግባቱ በተጨማሪ ሰዎች በመተንፈስ ወይም በአከባቢ ውስጥ ከሚገኙ ማይኮቶክሲኖች ጋር በቆዳ ንክኪ ሊጋለጡ ይችላሉ ().

ምንም እንኳን የሻጋታ እድገቱ ብዙውን ጊዜ ግልጽ ቢሆንም ፣ Mycotoxins እራሳቸው ለሰው ዓይን የማይታዩ ናቸው (14)።

በጣም ከተለመዱት ፣ በጣም መርዛማ እና በጣም ከተጠናው ማይኮቶክሲን አንዱ አፍላቶክሲን ነው ፡፡ እሱ የታወቀ ካንሰር-ነክ ንጥረ ነገር ሲሆን በከፍተኛ መጠን ከተወሰደ ሞት ሊያስከትል ይችላል ፡፡ የአፍላቶክሲን ብክለት በሞቃት ክልሎች ውስጥ በጣም የተለመደ ሲሆን ብዙውን ጊዜ ከድርቅ ሁኔታዎች ጋር ይዛመዳል ().

አፍላቶክሲን እንዲሁም ሌሎች ብዙ ማይኮቶክሲኖች በጣም ሞቃት ናቸው ፣ ስለሆነም የምግብ ማቀነባበሪያዎችን በሕይወት መቆየት ይችላል ፡፡ ስለዚህ እንደ ኦቾሎኒ ቅቤ () በመሳሰሉት በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ሊኖር ይችላል ፡፡

ማጠቃለያሻጋታ በሽታንና ሞት የሚያስከትሉ mycotoxins ን ማምረት ይችላል ፡፡ አፍላቶክሲን የተባለ የታወቀ ካርሲኖጅን በጣም መርዛማው የታወቀ ማይኮቶክሲን ነው ፡፡

Mycotoxins በበርካታ ምግቦች ውስጥ ሊኖር ይችላል

በተበላሸ ሰብሎች ምክንያት ማይኮቶክሲን በምግብ ውስጥ ሊገኝ ይችላል ፡፡

በእርግጥ ማይኮቶክሲን በተፈጥሮ ውስጥ በሻጋታ የሚመረቱ በመሆናቸው በግብርናው ኢንዱስትሪ ውስጥ የማይኮቶክሲን ብክለት የተለመደ ችግር ነው ፡፡ በዓለም ላይ እስከ 25% የሚሆኑ የእህል ሰብሎች በ mycotoxins () ሊበከሉ ይችላሉ።

የተለያዩ የሰብል ዓይነቶች በቆሎ ፣ አጃ ፣ ሩዝ ፣ ለውዝ ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ፍራፍሬ እና አትክልቶች ጨምሮ ሊበከሉ ይችላሉ ፡፡

በርካታ ምክንያቶች ማይኮቶክሲን በመፍጠር ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ። ለምሳሌ ፣ ድርቅ እፅዋትን ያዳክማል ፣ ለጉዳት እና ለጥቃት ተጋላጭ ያደርገዋል (፣) ፡፡

እንደ ሥጋ ፣ ወተትና እንቁላል ያሉ የእንስሳት ተዋጽኦዎች እንስሳቱ የተበላሸ ምግብ ከበሉ ማይኮቶክሲንንም ሊይዙ ይችላሉ ፡፡ የማከማቻው አካባቢ በአንጻራዊ ሁኔታ ሞቃታማ እና እርጥበት ያለው ከሆነ በሚከማችበት ጊዜ ምግብም በማይክሮቶክሲን ሊበከል ይችላል (፣) ፡፡

ከአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (ኢፌሳ) ባወጣው ሪፖርት ከ 40,000 የተለያዩ የምግብ ዓይነቶች ናሙናዎች ውስጥ 26% የሚሆኑት ማይኮቶክሲን ይዘዋል ፡፡ ሆኖም ፣ ደህንነቱ ካለው የላይኛው ወሰን በላይ የሆኑ የናሙናዎች ብዛት ለአብዛኞቹ ዕቃዎች በጣም ዝቅተኛ ነበር (16) ፡፡

ከፍተኛ ደረጃዎች በፒስታስኪዮስ እና በብራዚል ፍሬዎች ውስጥ ተገኝተዋል ፡፡

ከ 21% በላይ የሚሆኑት የብራዚል ፍሬዎች እና 19% የተሞከረው ፒስታስኪዮስ ከፍተኛውን የደህንነት ወሰን አልፈው ወደ ገበያው አይገቡም ፡፡ ለማነፃፀር ከህፃኑ ምግቦች ውስጥ አንዳቸውም ቢሆኑ እና የበቆሎው 0.6% ብቻ ከደህንነቱ ወሰን አልበለጠም (16) ፡፡

ማይኮቶክሲን መፈጠርን ሙሉ በሙሉ መከላከል ስለማይችል የምግብ ኢንዱስትሪው የሚከታተልባቸውን ዘዴዎች ዘርግቷል ፡፡ በምግብ ውስጥ የሚገኙት Mycotoxins ደረጃዎች በ 100 ገደማ አገሮች ውስጥ በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግባቸዋል (፣ ፣) ፡፡

በአመጋገብዎ ውስጥ ለእነዚህ አነስተኛ መርዛማዎች ተጋላጭነት ሲኖርዎት ፣ ደረጃዎቹ ከአስተማማኝ ገደቦች አይበልጡም ፡፡ እርስዎ ጤናማ ግለሰብ ከሆኑ ምናልባት እርስዎ ላይጎዳዎት ይችላሉ ፡፡ እንደ አለመታደል ሆኖ በአጠቃላይ ተጋላጭነትን ለማስወገድ የማይቻል ነው ፡፡

እና ምንም እንኳን ሻጋታ እነዚህን ጎጂ መርዛማዎች ሊያመነጭ ቢችልም ፣ ሻጋታው ብስለት እስኪደርስ እና ሁኔታዎቹ እስኪስተካከሉ ድረስ ብዙውን ጊዜ አይከሰትም - ያ ማለት ምግብ ሲበሰብስ ነው ፡፡ ስለዚህ ምግብዎ እነዚህን መርዛማዎች በሚይዝበት ጊዜ ምናልባት እርስዎ ቀድሞውኑ ጣሉት (18) ፡፡

ማጠቃለያሻጋታ በተፈጥሮ በተፈጥሮ የሚገኝ ሲሆን በብዙ ምግቦች ውስጥ ሊገኝ ይችላል ፡፡ በምግብ ውስጥ የማይኮቶክሲን ደረጃዎች በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግባቸዋል። ሻጋታ ከደረሰ በኋላ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያመነጫል ፣ ይህ ግን ብዙውን ጊዜ የሚጥሉት ከወጡት በኋላ ነው።

ሻጋታ የአለርጂ ምላሾችን ያስከትላል

አንዳንድ ሰዎች ሻጋታዎችን ለመተንፈሻ አካላት የአለርጂ ችግር አለባቸው ፣ እና ሻጋታ ምግብን መመገብ እነዚህ ሰዎች የአለርጂ ምላሽ እንዲኖራቸው ሊያደርጋቸው ይችላል ፡፡

በዚህ ርዕስ ላይ ብዙ ምርምር የለም ፣ ግን በርካታ የጉዳይ ጥናቶች ነበሩ ፡፡

በትንሽ ቁጥር ለሻጋታ አለርጂ የሆኑ ሰዎች ኩርን ከተመገቡ በኋላ የአለርጂ ምልክቶችን ሪፖርት አድርገዋል ፡፡ ኩርን ከሻጋታ የሚመነጩ ከማይክሮፕሮቲን ወይም ከፈንገስ ፕሮቲኖች የተሰራ የምግብ ምርት ነው Fusarium venenatum (, , , ).

እነዚህ ክስተቶች ቢኖሩም ፣ Quorn ን ለማስወገድ ጤናማ ግለሰቦች አያስፈልጉም ፡፡

በሌላ ጉዳይ ጥናት ሻጋታዎችን በጣም የሚነካ ህመምተኛ ሻጋታዎቹ በሻጋታዎቹ የተበከለ የንብ የአበባ ዱቄት ማሟያ ከወሰዱ በኋላ ከባድ የአለርጂ ችግር አጋጥሞታል Alternaria እና ክላዶስፖሪየም ().

በሌላ ሁኔታ ደግሞ ሻጋታ በጣም የተጠቂውን የፓንኬክ ድብልቅ ከበላ በኋላ ለሻጋታ አለርጂ የሆነ ወጣት () ሞተ () ፡፡

ለሻጋታ ስሜታዊ ያልሆኑ ወይም ለአለርጂ የማይጋለጡ ሰዎች በአጋጣሚ አነስተኛውን ቢመገቡ አይነኩም ፡፡

አንድ ጥናት እንዳመለከተው ለሻጋታ ቸልተኛ ያልሆኑ ግለሰቦች የተቀላቀለ የሻጋታ ማምረቻ ዝግጅት ከተመገቡ በኋላ ሻጋታ ከሚሰማቸው ሰዎች ያነሱ ምልክቶች ይታዩባቸዋል ፡፡ ሆኖም ፣ በዚህ ርዕስ ላይ ብዙ ጥናቶች የሉም ፣ ስለሆነም የበለጠ ምርምር ያስፈልጋል ()።

ማጠቃለያሻጋታ ከወሰዱ በኋላ ሻጋታን ከሻጋታ ጋር የአለርጂ ችግር ሊያጋጥማቸው ይችላል ፡፡ በዚህ ርዕስ ላይ ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል ፡፡

ሻጋታ ከማደግ ምግብ እንዴት መከላከል ይችላሉ?

በሻጋታ እድገት ምክንያት ምግብ እንዳይበላሽ ለመከላከል ብዙ መንገዶች አሉ።

ከሻጋታ ምግብ የሚመጡ ስፖሮች በማቀዝቀዣ ወይም በሌሎች የተለመዱ የማከማቻ ቦታዎች ውስጥ ሊከማቹ ስለሚችሉ የምግብ ማከማቻ ቦታዎችዎን በንጽህና መጠበቁ አስፈላጊ ነው። ትክክለኛ አያያዝም አስፈላጊ ነው ፡፡

በምግብ ውስጥ የሻጋታ እድገትን ለመከላከል አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ (1)

• ፍሪጅዎን በየጊዜው ያፅዱ በየጥቂት ወራቶች ውስጥ ውስጡን ይጥረጉ ፡፡
• የፅዳት አቅርቦቶችን በንጽህና ይጠብቁ ይህ የእቃ ማጠፊያ ልብሶችን ፣ ስፖንጅዎችን እና ሌሎች የጽዳት ዕቃዎችን ያጠቃልላል ፡፡
• ምርትዎ እንዲበሰብስ አይፍቀዱ ትኩስ ምግብ ውስን የመቆያ ህይወት አለው ፡፡ አነስተኛ መጠን በአንድ ጊዜ ይግዙ እና በጥቂት ቀናት ውስጥ ይጠቀሙበት ፡፡
• የሚበላሹ ምግቦችን ቀዝቅዝ ያድርጉ: እንደ አትክልቶች ያሉ ውስን መደርደሪያዎች ያላቸውን ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከሁለት ሰዓታት በላይ አያስቀምጧቸው።
• የማጠራቀሚያ ዕቃዎች ንጹህ እና በደንብ የታሸጉ መሆን አለባቸው- ምግብ በሚከማቹበት ጊዜ ንፁህ ኮንቴይነሮችን ይጠቀሙ እና በአየር ውስጥ ለሻጋታ ብናኞች እንዳይጋለጡ ይሸፍኑ ፡፡
• የተረፈውን ምግብ በፍጥነት ይጠቀሙ: ከሶስት እስከ አራት ቀናት ውስጥ የተረፈውን ይብሉ ፡፡
• ረዘም ላለ ጊዜ ማከማቻ ይቆዩ ቶሎ ምግቡን ለመብላት ካላሰቡ በማቀዝቀዣው ውስጥ ያስቀምጡት ፡፡

ማጠቃለያየሻጋታ እድገትን ለመከላከል ንፅህና አስፈላጊ ነው ፡፡ የሚበላሹ ምግቦችዎን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸታቸውን እና በትክክል መያዛቸውን ያረጋግጡ ፡፡

ቁም ነገሩ

ሻጋታ በተፈጥሮ ውስጥ በሁሉም ቦታ ይገኛል ፡፡ በምግብ ላይ ማደግ ሲጀምር መበስበስ ያስከትላል ፡፡

ሻጋታ በሁሉም ዓይነት ምግቦች ውስጥ ጎጂ mycotoxins ሊያመነጭ ይችላል ፣ ነገር ግን የማይኮቶክሲን መጠን በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል። ለአነስተኛ መጠን መጋለጥ ጤናማ በሆኑ ሰዎች ላይ ምንም ጉዳት አያስከትልም ፡፡

እንዲሁም ማይኮቶክሲን የሚቀርጸው ሻጋታ ወደ ጉርምስና ሲደርስ ብቻ ነው ፡፡ በዚያን ጊዜ ምናልባት ምግቡን ጣልከው ይሆናል ፡፡

ያ ማለት በተቻለ መጠን የሻጋታ ምግቦችን መከልከል አለብዎት ፣ በተለይም ለሻጋታ የመተንፈሻ አካላት አለርጂ ካለብዎት ፡፡

የሆነ ሆኖ በአጋጣሚ ውስጡን መመጠጡ ምናልባት ምንም ጉዳት አያስከትልም ፡፡