ተፈጥሯዊ ጣዕሞች እነሱን መመገብ አለብዎት?

ይዘት

• ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ምንድን ናቸው?
• በእውነቱ “ተፈጥሮአዊ” ማለት ምን ማለት ነው?
• ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን መመገብ አለብዎት?
• እንደ ተፈጥሯዊ ጣዕም የሚመደቡ ንጥረ ነገሮች
• ከሰው ሰራሽ ጣዕሞች ይልቅ ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን መምረጥ አለብዎት?
• ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ደህና ናቸው?
• ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን መመገብ አለብዎት?

በተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ላይ “ተፈጥሯዊ ጣዕሞች” የሚለውን ቃል አይተው ይሆናል ፡፡ እነዚህ የምግብ አምራቾች ጣዕሙን ከፍ ለማድረግ በምርቶቻቸው ላይ የሚጨምሯቸው የመጥመቂያ ወኪሎች ናቸው ፡፡

ሆኖም ፣ ይህ ቃል በጣም ግራ የሚያጋባ እና እንዲያውም አሳሳች ሊሆን ይችላል።

ይህ ጽሑፍ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ምን እንደሆኑ ፣ ከሰው ሰራሽ ጣዕሞች እና ከጤና ችግሮች ጋር እንዴት እንደሚነፃፀሩ በዝርዝር ይመለከታል ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ምንድን ናቸው?

በአሜሪካ ኤፍዲኤ የፌዴራል ደንቦች ኮድ መሠረት የተፈጥሮ ጣዕሞች የሚሠሩት ከእነዚህ ዕፅዋት ወይም ከእንስሳት ምንጮች ከሚመነጩ ንጥረ ነገሮች ነው-

• ቅመማ ቅመም
• የፍራፍሬ ወይም የፍራፍሬ ጭማቂ
• አትክልቶች ወይም የአትክልት ጭማቂ
• የሚበላ እርሾ ፣ ዕፅዋት ፣ ቅርፊት ፣ እምቡጦች ፣ ሥር ቅጠሎች ወይም የእጽዋት ቁሳቁሶች
• እርሾ ያላቸውን ምርቶች ጨምሮ የወተት ተዋጽኦዎች
• ስጋ ፣ የዶሮ እርባታ ወይም የባህር ምግቦች
• እንቁላል

እነዚህ ጣዕሞች የእንስሳውን ወይም የእጽዋቱን ቁሳቁስ በማሞቅ ወይንም በማብሰል ማግኘት ይቻላል ፡፡

በተጨማሪም አምራቾች የተፈጥሮ ጣዕም ፍላጎትን ለማሟላት እንዲረዳቸው ከእጽዋት ምንጮች ጣዕም ውህዶችን ለማውጣት ኢንዛይሞችን በብዛት ይጠቀማሉ () ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ጣዕምን ለማጎልበት የታሰበ ነው ፣ የግድ ለምግብ ወይም ለመጠጥ አልሚ እሴት ማበርከት የለባቸውም ፡፡

እነዚህ ቅመሞች በምግብ እና መጠጦች ውስጥ በጣም የተለመዱ ናቸው ፡፡

በእርግጥ በተቀነባበሩ ምግቦች ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ በጣም በተደጋጋሚ የተዘረዘሩት ብቸኛ ነገሮች ጨው ፣ ውሃ እና ስኳር መሆናቸው ተዘግቧል ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣዕሞች የሚመረቱት በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ጣዕም ሰጭዎች እንዲፈጠሩ ለማድረግ ነው ፡፡

በእውነቱ “ተፈጥሮአዊ” ማለት ምን ማለት ነው?

ምርምር እንደሚያሳየው በምግብ ማሸጊያ ላይ “ተፈጥሮአዊ” በሚታይበት ጊዜ ሰዎች ስለ ምርቱ ምን ያህል ጤናማ እንደሆነ አዎንታዊ አስተያየቶችን የመስጠት አዝማሚያ እንዳላቸው ያሳያል () ፡፡

ሆኖም ፣ ኤፍዲኤ ይህንን ቃል በይፋ ስላልገለጸ ፣ ማንኛውንም ዓይነት ምግብ ለመግለጽ ሊያገለግል ይችላል () ፡፡

በተፈጥሯዊ ጣዕም ውስጥ የመጀመሪያው ምንጭ እጽዋት ወይም እንስሳ መሆን አለበት ፡፡ በአንፃሩ ሰው ሰራሽ ጣዕም ያለው የመጀመሪያው ምንጭ ሰው ሰራሽ ኬሚካል ነው ፡፡

በአስፈላጊ ሁኔታ ሁሉም ጣዕሞች ተፈጥሯዊም ሆነ ሰው ሰራሽ ኬሚካሎችን ይይዛሉ ፡፡ በእርግጥ በዓለም ውስጥ እያንዳንዱ ንጥረ ነገር ውሃን ጨምሮ በኬሚካሎች የተዋቀረ ነው ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ቅመማ ቅመሞች በመባል የሚታወቁት በልዩ የሰለጠኑ የምግብ ኬሚስቶች የተፈጠሩ ውስብስብ ድብልቅ ናቸው ፡፡

ሆኖም የፌዴማ አባላትም እንዲሁ ስለ ተፈጥሮ ጣዕም ስለ ደህንነት መረጃ ባለመግለጣቸው በምግብ ባለሞያዎች እና የህዝብ ፍላጎት ቡድኖች ተችተዋል ፡፡ ብዙውን ጊዜ በተፈጥሯዊ ምግቦች ውስጥ አልፎ አልፎ በሚመገቡት ምግቦች ውስጥ ሲመገቡ ተፈጥሯዊ ጣዕመዎች ለሰው ልጅ ደህንነት ይመስላሉ ፡፡

ሆኖም ፣ የተፈጥሮ ጣዕም ድብልቅ አካል ሊሆኑ ከሚችሉ ኬሚካሎች ብዛት አንጻር አሉታዊ ምላሾች ሁል ጊዜም ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

የምግብ አለርጂ ላለባቸው ሰዎች ወይም ልዩ አመጋገቦችን ለሚከተሉ ሰዎች ተፈጥሯዊ ጣዕም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች መመርመር በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

አለርጂ ካለብዎ እና ምግብ ለመመገብ ከፈለጉ ንጥረ ነገሮችን ዝርዝር ይጠይቁ። ምንም እንኳን ምግብ ቤቶች ይህንን መረጃ ለማቅረብ በሕጋዊ መንገድ ባይጠየቁም ብዙዎች ደንበኞችን ለመሳብ እና ለማቆየት ይህን ያደርጋሉ ፡፡

ምንም እንኳን ተፈጥሯዊ ጣዕሞች የደህንነት መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው ፣ የግለሰባዊ ምላሾች ሊከሰቱ ይችላሉ ፡፡ በአለርጂ የተያዙ ሰዎች ወይም በልዩ ምግቦች ላይ ያሉ ሰዎች እነሱን ስለመጠቀም በጣም ጠንቃቃ መሆን አለባቸው ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን መመገብ አለብዎት?

የተፈጥሮ ጣዕሞች ዋና ምንጭ የተክሎች ወይም የእንስሳት ቁሳቁሶች መሆን አለባቸው። ሆኖም የተፈጥሮ ጣዕሞች በከፍተኛ ሁኔታ የሚሰሩ እና ብዙ የኬሚካል ተጨማሪዎችን ይዘዋል ፡፡

በእርግጥ የተፈጥሮ ጣዕሞች በኬሚካዊ ውህደት እና በጤና ውጤቶች ላይ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች በጣም የተለዩ አይደሉም ፡፡

ከጤና እና ደህንነት አንጻር የእርስዎ ምርጥ ውርርድ በሚቻልበት ጊዜ ትኩስ እና ሙሉ ምግቦችን በመምረጥ ተፈጥሯዊ ወይም ሰው ሰራሽ ጣዕም ያላቸውን ምግቦች መከልከል ነው ፡፡

የእነዚህ አምራቾች ዋና ዋና ምንጮች ወይም የኬሚካል ድብልቆች ሳይገለጡ የምግብ አምራቾች በምርት ዝርዝሮች ላይ ጣዕምን መዘርዘር ብቻ ይጠበቅባቸዋል ፡፡

በምግብ ምርት ውስጥ ያሉት ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ከየት እንደመጡ እና በውስጣቸው የሚገኙትን ኬሚካሎች ለማወቅ የምግብ ድርጅቱን በስልክ ወይም በኢሜል በቀጥታ ለመጠየቅ ያነጋግሩ ፡፡

እነዚህ ድብልቆች ከመጀመሪያው ጣዕማቸው ምንጭ በተጨማሪ መከላከያዎችን ፣ መሟሟያዎችን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ጨምሮ ከ 100 በላይ የተለያዩ ኬሚካሎችን ይይዛሉ ፡፡ እነዚህ “ድንገተኛ ተጨማሪዎች” ተብለው የተተረጎሙ ናቸው።

ሆኖም የምግብ አምራቾች እነዚህ ተጨማሪዎች ከተፈጥሮ ወይም ከሰው ሰራሽ ምንጮች የመጡ መሆናቸውን እንዲገልጹ አይጠየቁም ፡፡ የመጀመሪያው የመጥመቂያ ምንጭ ከእጽዋት ወይም ከእንስሳት ቁሳቁስ እስከመጣ ድረስ እንደ ተፈጥሮአዊ ጣዕም ይመደባል ፡፡

የበለጠ ምንድን ነው ፣ “ተፈጥሮአዊ” የሚለው ቃል ኦፊሴላዊ ትርጉም ስለሌለው በጄኔቲክ ከተሻሻሉ ሰብሎች የተገኙ ጣዕሞች እንዲሁ ተፈጥሯዊ () ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ ፡፡

ምንም እንኳን “ተፈጥሮአዊ” የሚለው ቃል መደበኛ ትርጉም ባይኖረውም ፣ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ጤናማ ብለው ይተረጉሙታል። ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል ጣዕሞች በመነሻ ቢለያዩም ፣ ሁለቱም የተጨመሩ ኬሚካሎችን ይዘዋል ፡፡

እንደ ተፈጥሯዊ ጣዕም የሚመደቡ ንጥረ ነገሮች

በምግብ ኬሚስቶች የተፈጠሩ በመቶዎች የሚቆጠሩ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች አሉ ፡፡ በተለምዶ በምግብ እና መጠጦች ውስጥ የሚገኙት ጥቂቶቹ እዚህ አሉ-

• አሚል አሲቴት በመጋገሪያ ዕቃዎች ውስጥ እንደ ሙዝ የመሰለ ጣዕም ለማቅረብ ይህ ውህድ ከሙዝ ሊለቀቅ ይችላል ፡፡
• ሲትራል እንዲሁም ገራሪያል በመባል የሚታወቀው ሲትራል ከሎሚ ሳር ፣ ከሎሚ ፣ ከብርቱካንና ከፒሚኖ ይወጣል ፡፡ በሲትረስ ጣዕም ባላቸው መጠጦች እና ጣፋጮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡
• ቤንዛልደሃይድ ይህ ኬሚካል ከአልሞንድ ፣ ከ ቀረፋ ዘይትና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ይወጣል ፡፡ ምግቦችን የአልሞንድ ጣዕምና መዓዛ ለመስጠት በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡
• ካስትሬም በተወሰነ ደረጃ አስገራሚ እና ያልተረጋጋ ምንጭ ይህ ትንሽ ጣፋጭ ንጥረ ነገር በቢቨሮች የፊንጢጣ ፈሳሽ ውስጥ ይገኛል ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ለቫኒላ ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ምንም እንኳን ይህ በከፍተኛ ወጪው ምክንያት ይህ ያልተለመደ ነው።

ሌሎች ተፈጥሯዊ ጣዕሞች የሚከተሉትን ያካትታሉ

• ሊንደን ኤተር የማር ጣዕም
• ማሶሲያ ላክቶን የኮኮናት ጣዕም
• አሴቲን የቅቤ ጣዕም

እነዚህ ሁሉ ጣዕሞች በቤተ ሙከራ ውስጥ የተፈጠሩ ሰው ሰራሽ ኬሚካሎችን በመጠቀም ሊመረቱ ይችላሉ ፣ በዚህ ሁኔታ ውስጥ እንደ ሰው ሰራሽ ጣዕመ ይዘረዝራሉ ፡፡

በተጨማሪም ብዙ ጊዜ ፣ ​​የመለያዎች መለያዎች ምግቡ በተፈጥሮ እና ሰው ሰራሽ ጣዕሞች የተሠራ መሆኑን እንደሚያመለክቱ አስተውለው ይሆናል ፡፡

በመቶዎች የሚቆጠሩ ንጥረ ነገሮች እንደ ተፈጥሯዊ ጣዕም ይመደባሉ ፡፡ ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል ጣዕሞችን በጋራ መጠቀሙም የተለመደ ነው ፡፡

ከሰው ሰራሽ ጣዕሞች ይልቅ ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን መምረጥ አለብዎት?

ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን የያዙ ምግቦችን መምረጥ እና ሰው ሰራሽ ጣዕመ ያላቸውን ማስወገድ ጤናማ ይመስላል።

ሆኖም ፣ ከኬሚካዊ ውህደት አንፃር ሁለቱ በሚያስደንቅ ሁኔታ ተመሳሳይ ናቸው ፡፡ በአንድ የተወሰነ ጣዕም ውስጥ ያሉ ኬሚካሎች በተፈጥሮ የተገኙ ወይም በተፈጥሯቸው የተፈጠሩ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

በእርግጥ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች አንዳንድ ጊዜ ይይዛሉ ያነሱ ከተፈጥሯዊ ጣዕም ይልቅ ኬሚካሎች ፡፡ በተጨማሪም አንዳንድ የምግብ ሳይንቲስቶች ሰው ሰራሽ ጣዕሞች በጥብቅ ቁጥጥር በተደረገባቸው የላቦራቶሪ ሁኔታዎች ውስጥ ስለሚመረቱ በእርግጥ ደህንነታቸው የተጠበቀ ነው ሲሉ ተከራክረዋል ፡፡

ሰው ሰራሽ ጣዕም እንዲሁ ለማምረት አነስተኛ ዋጋ ያለው በመሆኑ ለምግብ አምራቾች የበለጠ እንዲስብ ያደርጋቸዋል ፡፡

በተጨማሪም ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን የሆኑ ሰዎች ሳያውቁ በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ከእንስሳት የሚመጡ የተፈጥሮ ጣዕሞችን ይመገቡ ይሆናል ፡፡

በአጠቃላይ የተፈጥሮ ጣዕሞች ከሰው ሰራሽ ጣዕሞች የበለጠ ጤናማ አይመስሉም ፡፡

ምንም እንኳን "ተፈጥሯዊ" መነሻዎች ቢሆኑም ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ከአርቲፊክ ጣዕሞች ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው። ሰው ሰራሽ ጣዕሞች እንኳን አንዳንድ ጥቅሞች ሊኖራቸው ይችላል ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ደህና ናቸው?

ተፈጥሯዊ ወይም አርቲፊሻል ጣዕሞች በምግብ ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት የደህንነት ደረጃዎችን () ማሟላታቸውን ለማረጋገጥ በፍላጎት እና ኤክስትራክሽን አምራቾች ማህበር (FEMA) የባለሙያ ፓነል መገምገም አለባቸው ፡፡

የዚህ ግምገማ ውጤቶች ታትመው ለኤፍዲኤ ሪፖርት ተደርገዋል ፡፡ ጣዕሙ የደህንነት መስፈርቶችን የሚያሟላ ከሆነ በኤፍዲኤ (ኤፍዲኤ) ተጨማሪ ግምገማ ነፃ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ላይ “በአጠቃላይ እንደ ደህንነታቸው የተገነዘቡ” ዝርዝር ውስጥ ሊጨመር ይችላል።

በተጨማሪም በዚህ ፕሮግራም አማካይነት ደህንነታቸው የተጠበቀ እንዲሆን የተደረጉት አብዛኛዎቹ የተፈጥሮ ጣዕሞች እንዲሁ እንደ የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን ባሉ ሌሎች ዓለም አቀፍ ተቆጣጣሪ ድርጅቶች ተገምግመዋል ፡፡

ሆኖም የፌዴማ አባላትም እንዲሁ ስለ ተፈጥሮ ጣዕም ስለ ደህንነት መረጃ ባለመግለጣቸው በምግብ ባለሞያዎች እና የህዝብ ፍላጎት ቡድኖች ተችተዋል ፡፡ በተፈጥሯዊ ምግቦች ውስጥ አልፎ አልፎ በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ሲመገቡ ተፈጥሯዊ ጣዕመዎች ለሰው ልጅ ደህንነት ይመስላሉ ፡፡

ሆኖም ፣ የተፈጥሮ ጣዕም ድብልቅ አካል ሊሆኑ ከሚችሉ ኬሚካሎች ብዛት አንጻር አሉታዊ ምላሾች ሁል ጊዜም ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

የምግብ አለርጂ ላለባቸው ሰዎች ወይም ልዩ አመጋገቦችን ለሚከተሉ ሰዎች ተፈጥሯዊ ጣዕም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች መመርመር በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

አለርጂ ካለብዎ እና ምግብ ለመመገብ ከፈለጉ ንጥረ ነገሮችን ዝርዝር ይጠይቁ። ምንም እንኳን ምግብ ቤቶች ይህንን መረጃ ለማቅረብ በሕጋዊ መንገድ ባይጠየቁም ብዙዎች ደንበኞችን ለመሳብ እና ለማቆየት ይህን ያደርጋሉ ፡፡

ምንም እንኳን ተፈጥሯዊ ጣዕሞች የደህንነት መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው ፣ የግለሰባዊ ምላሾች ሊከሰቱ ይችላሉ ፡፡ በአለርጂ የተያዙ ሰዎች ወይም በልዩ ምግቦች ላይ ያሉ ሰዎች እነሱን ስለመጠቀም በጣም ጠንቃቃ መሆን አለባቸው ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን መመገብ አለብዎት?

የተፈጥሮ ጣዕሞች ዋና ምንጭ የተክሎች ወይም የእንስሳት ቁሳቁሶች መሆን አለባቸው። ሆኖም የተፈጥሮ ጣዕሞች በከፍተኛ ሁኔታ የሚሰሩ እና ብዙ የኬሚካል ተጨማሪዎችን ይዘዋል ፡፡

በእርግጥ የተፈጥሮ ጣዕሞች በኬሚካዊ ውህደት እና በጤና ውጤቶች ላይ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች በጣም የተለዩ አይደሉም ፡፡

ከጤና እና ደህንነት አንጻር የእርስዎ ምርጥ ውርርድ በሚቻልበት ጊዜ ትኩስ እና ሙሉ ምግቦችን በመምረጥ ተፈጥሯዊ ወይም ሰው ሰራሽ ጣዕም ያላቸውን ምግቦች መከልከል ነው ፡፡

የእነዚህ አምራቾች ዋና ምንጮች ወይም የኬሚካል ድብልቆች ሳይገለጡ የምግብ አምራቾች በምርት ዝርዝሮች ላይ ጣዕምን መዘርዘር ብቻ ይጠበቅባቸዋል ፡፡

በምግብ ምርት ውስጥ ያሉት ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ከየት እንደመጡ እና በውስጣቸው የሚገኙትን ኬሚካሎች ለማወቅ የምግብ ድርጅቱን በስልክ ወይም በኢሜል በቀጥታ ለመጠየቅ ያነጋግሩ ፡፡