ቀዝቃዛ ሩዝን መመገብ ይችላሉ?

ይዘት

• ሊሆኑ የሚችሉ ጥቅሞች
• ቀዝቃዛ ሩዝ የመመገብ አደጋዎች
• ቀዝቃዛ ሩዝን በአስተማማኝ ሁኔታ እንዴት እንደሚመገቡ
• የመጨረሻው መስመር

ሩዝ በዓለም ዙሪያ በተለይም በእስያ ፣ በአፍሪካ እና በላቲን አሜሪካ አገራት ዋና ምግብ ነው ፡፡

ምንም እንኳን አንዳንዶቹ ትኩስ እና ትኩስ በሚሆኑበት ጊዜ ሩዛቸውን መብላት ቢመርጡም እንደ ሩዝ ሰላጣ ወይም ሱሺ ያሉ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለሩዝ ሩዝ እንደሚጠሩ ሊያገኙ ይችላሉ ፡፡

የሆነ ሆኖ ፣ ቀዝቃዛ ሩዝን መመገብ ጤናማ አለመሆኑን ያስቡ ይሆናል ፡፡

ይህ ጽሑፍ እውነታዎችን ይገመግማል.

ሊሆኑ የሚችሉ ጥቅሞች

ከቀዝቃዛው ሩዝ () ከቀዝቃዛው ሩዝ የበለጠ የመቋቋም ችሎታ ያለው ስታርች ይዘት አለው ፡፡

ተከላካይ ስታርች ሰውነትዎ ሊፈጭ የማይችለው የፋይበር አይነት ነው ፡፡ አሁንም ቢሆን በአንጀትዎ ውስጥ ያሉት ባክቴሪያዎች ሊቦዙት ይችላሉ ፣ ስለሆነም እንደ ቅድመ-ቢዮቲክ ወይም ለእነዚያ ባክቴሪያዎች ምግብ ነው (፣) ፡፡

ይህ አይነቱ ተከላካይ ስታርች (ሪችሮድድድ ስታርች) ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በበሰለ እና በቀዝቃዛ ስታርች ምግቦች ውስጥ ይገኛል ፡፡ በእርግጥ ፣ እንደገና የታደሰው ሩዝ ከፍተኛውን መጠን ያለው ይመስላል () ፡፡

የመፍላት ሂደት የምግብ ፍላጎትዎን የሚቆጣጠረው በሁለት ሆርሞኖች ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ የአጭር ሰንሰለት ቅባት አሲዶችን (SCFAs) ያመነጫል - ግሉካጋን የመሰለ peptide-1 (GLP-1) እና peptide YY (PYY) - ()

በተጨማሪም ከተሻሻለው የኢንሱሊን ስሜታዊነት እና ከቀነሰ የሆድ ውስጥ ስብ ጋር በመዛመዳቸው ምክንያት የስኳር ህመም እና የፀረ-ውፍረት ውፍረት ሆርሞኖች በመባል ይታወቃሉ (፣ ፣) ፡፡

በ 15 ጤናማ ጎልማሳዎች ላይ የተካሄደ አንድ ጥናት ለ 39 ሰዓታት በ 39 ዲግሪ ፋራናይት (4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ለ 24 ሰዓታት የቀዘቀዘውን የበሰለ ነጭ ሩዝ መመገብ እና ከምግብ በኋላ እንደገና ከሙቀት ቁጥጥር ጋር ሲነፃፀር በከፍተኛ ሁኔታ የቀነሰ የስኳር መጠንን ያሳያል () ፡፡

በተጨማሪም በተሻሻለ የሩዝ ዱቄት በተመገቡ አይጦች ላይ የተደረገው ጥናት ከቁጥጥር ቡድን ጋር ሲነፃፀር የደም ኮሌስትሮል መጠንን እና የአንጀት ጤናን በእጅጉ እንደሚያሻሽል ወስኗል ፡፡

ቢሆንም ፣ እነዚህ ግኝቶች ተስፋ ሰጪ ቢሆኑም ፣ እነዚህን ውጤቶች ለማረጋገጥ ተጨማሪ የሰው ጥናቶች ያስፈልጋሉ ፡፡

በቀዝቃዛ ወይም በድጋሜ የተሞላው ሩዝ መመገብ በደምዎ ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን እና የኮሌስትሮል መጠንን ሊያሻሽልዎ የሚችል ተከላካይ የሆነውን የስታርች መጠንዎን ሊጨምር ይችላል ፡፡

ቀዝቃዛ ሩዝ የመመገብ አደጋዎች

በቀዝቃዛ ወይም በድጋሜ የተሞላው ሩዝ መመገብ ከምግብ የመመረዝ ተጋላጭነትን ይጨምራል ባሲለስ cereus, ከገባ በኋላ ከ15-30 ደቂቃዎች ውስጥ የሆድ ቁርጠት ፣ ተቅማጥ ወይም ማስታወክ ሊያስከትል ይችላል (፣ 10 ፣ 12) ፡፡

ባሲለስ cereus በተለምዶ ጥሬ ሩዝን ሊበክል የሚችል በአፈር ውስጥ የሚገኝ ባክቴሪያ ነው ፡፡ እንደ ጋሻ ሆነው የሚያገለግሉ እና ምግብ ከማብሰል እንዲድኑ የሚያስችለውን ስፖሮችን የመፍጠር ችሎታ አለው (፣) ፡፡

ስለሆነም ቀዝቃዛ ሩዝ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ከተቀቀለ በኋላም ቢሆን ሊበከል ይችላል ፡፡

ሆኖም ፣ በብርድ ወይም በድጋሜ የተሞላው ሩዝ ጉዳይ ባክቴሪያ አይደለም ፣ ግን ሩዝ እንዴት እንደቀዘቀዘ ወይም እንደተከማቸ (፣) ፡፡

እንደ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ወይም በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ባሲለስ cereus፣ ከ40-140 ° F (4-60 ° ሴ) ባለው የሙቀት መጠን በፍጥነት ያድጋሉ - የአደጋ ቀጠና (16) ተብሎ የሚጠራ ክልል።

ስለሆነም ሩዝዎን በቤት ሙቀት ውስጥ በመተው እንዲቀዘቅዙ ካደረጉ ፣ ስፖሮዎች ይበቅላሉ ፣ በፍጥነት ያባዛሉ እና ህመምዎን ያስከትላሉ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያመርታሉ (17) ፡፡

ምንም እንኳን የተበከለ ሩዝ የሚወስድ ሰው በምግብ መመረዝ ሊያገኝ ቢችልም ፣ የተጎዱ ወይም ደካማ የመከላከል አቅማቸው ያላቸው እንደ ሕፃናት ፣ ትልልቅ ሰዎች ፣ ወይም እርጉዝ ሴቶች የመያዝ እድላቸው ከፍተኛ ነው (10) ፡፡

ቀዝቃዛ ሩዝ መመገብ ከምግብ የመመረዝ ተጋላጭነትን ይጨምራል ባሲለስ cereus፣ ከማብሰያው የሚተርፍ ባክቴሪያ እና የሆድ ቁርጠት ፣ ተቅማጥ ወይም ማስታወክ ሊያስከትል ይችላል ፡፡

ቀዝቃዛ ሩዝን በአስተማማኝ ሁኔታ እንዴት እንደሚመገቡ

ምግብ ማብሰል ስለማያስወግድ ባሲለስ cereus ስፖሮች ፣ አንዳንዶች ማንኛውንም የሚበላ ምግብ እንዴት እንደሚይዙ በተመሳሳይ የበሰለ ሩዝ ማከም አለብዎት ብለው ያምናሉ።

ሩዝን በደህና እንዴት መያዝ እና ማከማቸት በተመለከተ መከተል ያለብዎት አንዳንድ አስፈላጊ አመልካቾች እዚህ አሉ (17, 18, 19)

• አዲስ የበሰለ ሩዝ ለማቀዝቀዝ ወደ ብዙ ጥልቀት በሌላቸው ኮንቴይነሮች በመክፈል በ 1 ሰዓት ውስጥ ቀዝቅዘው ፡፡ ሂደቱን ለማፋጠን እቃዎቹን በበረዶ ወይም በቀዝቃዛ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያድርጉ ፡፡
• የተረፈውን ነገር ለማቀዝቀዝ ፣ አየር በማይገባባቸው ኮንቴይነሮች ውስጥ ያኑሯቸው ፡፡ በአካባቢያቸው በቂ የአየር ፍሰት እንዲኖር እና ፈጣን ማቀዝቀዝን ለማረጋገጥ እነሱን ከመደርደር ይቆጠቡ ፡፡
• የተረፈ ሩዝ በቤት ሙቀት ውስጥ ከ 2 ሰዓታት በላይ መቆየት የለበትም። እንደዚያ ከሆነ እሱን መጣል ይሻላል።
• ስፖሮች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል በ 41ºF (5ºC) ስር ያለውን ሩዝ ማቀዝቀዝዎን ያረጋግጡ ፡፡
• ሩዝዎን ለ 3-4 ቀናት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቆየት ይችላሉ።

እነዚህን የማቀዝቀዝ እና የማከማቸት መመሪያዎችን መከተል ማንኛውንም ስፖሮች እንዳያበቅሉ ያስችልዎታል ፡፡

በቀዝቃዛው ሩዝ አገልግሎትዎ ለመደሰት ፣ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲደርስ ከመፍቀድ ይልቅ አሁንም በሚቀዘቅዝበት ጊዜ መብላትዎን ያረጋግጡ ፡፡

ሩዝዎን እንደገና ለማሞቅ ከመረጡ ፣ በሙቀት እየነደደ መሆኑን ያረጋግጡ ወይም የሙቀት መጠኑ በምግብ ቴርሞሜትር 165eterF (74rifyC) መድረሱን ያረጋግጡ ፡፡

ሩዝ በትክክል ማቀዝቀዝ እና ማከማቸት በምግብ መመረዝ የመያዝ አደጋዎን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ቀዝቃዛ ሩዝ በትክክል እስካስተናገዱት ድረስ ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ፡፡

በእውነቱ ፣ ከፍተኛ የመቋቋም ችሎታ ባለው ስታርች ይዘት ምክንያት የአንጀትዎን ጤና እንዲሁም የደም ስኳር እና የኮሌስትሮል መጠንን ሊያሻሽል ይችላል ፡፡

በምግብ የመመረዝ አደጋዎን ለመቀነስ ሩዝ ምግብ ከማብሰያው በ 1 ሰዓት ውስጥ ማቀዝቀዝ እና ከመብላትዎ በፊት በትክክል ማቀዝቀዝዎን ያረጋግጡ ፡፡