አይብ ማቀዝቀዝ ይችላሉ ፣ እና ይገባል?

ይዘት

• እንዴት ማቀዝቀዝ እና ማቅለጥ አይብ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል
• ለማቀዝቀዝ ምርጥ እና መጥፎ አይብ
• ለማቀዝቀዝ ምርጥ አይብ
• ለማቀዝቀዝ በጣም መጥፎ አይብ
• አይብ እንዴት እንደሚቀዘቅዝ
• አዘገጃጀት
• ማቀዝቀዝ
• ማቅለጥ
• የመጨረሻው መስመር

አይብ ጣዕሙን እና ጣዕሙን ከፍ ለማድረግ በአዳዲስ ጣዕም ይደሰታል ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ በጥቅም ላይ በሚውለው ቀን ውስጥ መጠኑን መጠቀሙ አይመችም።

ማቀዝቀዝ ከ 3,000 ዓመታት በላይ ያገለገለ ጥንታዊ የምግብ ማቆያ ዘዴ ነው ፡፡

የምግቦችን የመቆያ ህይወት ለመጨመር ፣ ብክነትን ለመቀነስ እና ገንዘብን ለመቆጠብ ውጤታማ መንገድ ነው ፡፡

ይህ ጽሑፍ ስለ አይብ ማቀዝቀዝ ማወቅ ያለብዎትን ሁሉ ይነግርዎታል ፡፡

እንዴት ማቀዝቀዝ እና ማቅለጥ አይብ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል

ከፍ ያለ የውሃ ይዘት ያላቸው አይብ አነስተኛ የውሃ ይዘት ካላቸው ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛሉ። ለምሳሌ ፣ የጎጆ አይብ በ 29.8 ℉ (-1.2 ℃) ይቀዘቅዛል ፣ ግን ቼድዳር በ 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1) ይቀዘቅዛል ፡፡

ምንም እንኳን ማቀዝቀዝ በአይብ ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች ባያጠፋም በመልኩ ጥራት እና ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል (2, 3, 4)

አይብ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የትንሽ አይስ ክሪስታሎች በውስጠኛው ውስጥ ይገነባሉ ፣ ይህም የቼሱን ውስጣዊ አሠራር ይረብሸዋል ፡፡ በሚቀልጥበት ጊዜ ውሃ ይለቀቃል ፣ ምርቱ እንዲደርቅ ፣ እንዲፈጭ ፣ እና የደቃቅ ሸካራነት እንዲዳብር ያደርገዋል (1 ፣ 5)።

የቀዘቀዙ አይብዎች ረዘም ላለ ጊዜ ሲከማቹም በቀላሉ ሊቀልጡ አይችሉም ፡፡ ለምሳሌ ለ 4 ሳምንታት የቀዘቀዘው ሞዛሬላ ለ 1 ሳምንት ከቀዘቀዘው ሞዛሬላ ጋር በመጠኑ ይቀልጣል (5 ፣ 6 ፣ 7) ፡፡

ከዚህም በላይ ማቀዝቀዝ እንደ ባክቴሪያ ፣ እርሾ እና ሻጋታ ባሉ አይብ ውስጥ ያሉ ረቂቅ ተሕዋስያንን ያነቃቃል ፡፡ ይህ የመደርደሪያውን ዕድሜ ለማራዘም ይረዳል ፣ መጥፎ እንዳይሆን ይከላከላል (1 ፣ 2)።

ሆኖም ፣ ማቀዝቀዝ እነዚህን ረቂቅ ተሕዋስያን አይገድላቸውም - እነሱን ብቻ ይጎዳል ፡፡ ስለሆነም አይብ ሲቀልጥ እንደገና ንቁ ሊሆኑ ይችላሉ (2,,) ፡፡

እንደ ሰማያዊ አይብ እና ካምበርት ያሉ የበሰለ አይብ ፣ የቀጥታ ሻጋታ እና የባክቴሪያ ህዝብ ሆን ተብሎ ለእነዚህ ዝርያዎች ልዩ ልዩ ሸካራማነቶች እና ጣዕሞች እንዲሰጡ ተደርገዋል ፡፡

ማቀዝቀዝ እነዚህን ጥቃቅን ተህዋሲያን ስለሚጎዳ ፣ እነዚህ አይቦች ሲቀልጡ በትክክል እንዳይበስሉ ያግዳቸዋል ፣ ይህም አጠቃላይ የስሜት ህዋሳታቸውን ሊቀንሱ ይችላሉ ፡፡

አይብ ማቀዝቀዝ የአይስ አሠራሩን የሚያስተጓጉል የበረዶ ክሪስታሎች እንዲፈጠሩ ያደርጋል ፡፡ ይህ በሸካራነት ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር እና የበለጠ ደረቅ ፣ የበለጠ ብስባሽ እና መለስተኛ ያደርገዋል። እንዲሁም ጠቃሚ ፣ ንቁ የሻጋታ ብዛት ያላቸው አይብዎችን የማብሰያ ሂደት ሊያቆም ይችላል።

ለማቀዝቀዝ ምርጥ እና መጥፎ አይብ

ማንኛውም አይብ በቴክኒካዊ ሁኔታ ሊቀዘቅዝ ይችላል ፣ ግን አንዳንድ ዝርያዎች ከሌሎቹ በተሻለ ለማቀዝቀዝ ምላሽ ይሰጣሉ ፡፡

ለማቀዝቀዝ (1) አንዳንድ በጣም ጥሩ እና መጥፎ አይብ እዚህ አሉ-

ለማቀዝቀዝ ምርጥ አይብ

እንደአጠቃላይ ፣ ትኩስ ከመመገብ ይልቅ በበሰሉ ምግቦች ውስጥ እንዲጠቀሙባቸው የተቀየሱ አይብ ማቀዝቀዝ ጥሩ ነው ፡፡

እንደ ቼድዳር ፣ ስዊዘርላንድ ፣ የጡብ አይብ እና ሰማያዊ አይብ ያሉ ጠንካራ እና ከፊል-ጠንካራ አይብዎች በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ግን የእነሱ ይዘት ብዙውን ጊዜ ብስባሽ እና ጨዋማ ይሆናል ፡፡ ለመቁረጥም ይከብዳሉ ፡፡

ሞዛዛሬላ እና ፒዛ አይብ በአጠቃላይ ለማቀዝቀዝም ተስማሚ ናቸው ፣ በተለይም የተከተፈ ፒዛ አይብ ፡፡ አሁንም ፣ የእሱ ሸካራነት እና የመቅለጥ ባህሪዎች አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ (6)

እንደ ስቲልተን ወይም ለስላሳ የፍየል አይብ ያሉ አንዳንድ ከፊል-ለስላሳ አይብ ለቅዝቃዜም ተስማሚ ናቸው (10) ፡፡

በተጨማሪም ፣ አይብ አይስ በረዶ ሊሆን ይችላል ነገር ግን ሲቀልጥ ሊለያይ ይችላል ፡፡ ሆኖም ፣ ሸካራነቱን ለማሻሻል መምታት ይችላሉ (10) ፡፡

ለማቀዝቀዝ በጣም መጥፎ አይብ

እንደ Parmesan እና Romano ያሉ የተቦጫጨቁ አይብ በረዶ ሊሆን ይችላል ፣ ግን እስከ 12 ወር ድረስ በሚቆዩበት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ የበለጠ አስተዋይ ነው ፡፡ በዚያ መንገድ ፣ ከቀዝቃዛ ጋር በሚመጣ ጥራት ላይ ኪሳራ አያጋጥሙዎትም።

በአጠቃላይ በእጅ የተሰሩ አይብ ከስስ ጣዕምና መዓዛ ጋር በደንብ አይቀዘቅዝም እና በትንሽ ክፍሎች ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይገዛሉ እና ትኩስ ይበላሉ ፡፡

እንደ ጎጆ አይብ ፣ ሪኮታ እና ከፍተኛ እርጥበት ባለው እርጥበት ምክንያት ላሉት አዲስ እርጎ አይብ ማቀዝቀዝም አይመከርም ፡፡

በተመሳሳይ ፣ ለስላሳ ፣ የበሰሉ አይብ እንደ ብሪ ፣ ካምቤልት ፣ ፎንቲና ወይም ሙኤንስተር የመሳሰሉት ምርጥ ትኩስ በመሆናቸው በማቀዝቀዣው ውስጥ ሊበስሉ ይችላሉ ፡፡

እንደዚሁም ፣ ሰማያዊ አይብ በረዶ ሊሆን ቢችልም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለማብሰያ ሂደት አስፈላጊ የሆኑትን ሻጋታዎች ሊጎዳ ይችላል ፡፡ ስለዚህ እነዚህ አይብ በተሻለ ትኩስ ይደሰታሉ ፡፡

በመጨረሻም ፣ የተቀነባበሩ አይብ እና አይብ ስርጭቶች ለማቀዝቀዝ የማይመቹ ናቸው ፡፡

ዝቅተኛ እርጥበት እና ከፍተኛ የስብ ይዘት ያላቸው ጠንካራ እና ከፊል ጠንካራ አይብ ለማቀዝቀዝ በጣም ተስማሚ ናቸው ፡፡ ለስላሳ ፣ በእጅ የተሰሩ አይብ ፣ የተቀነባበሩ ዝርያዎች እና በጣም ለስላሳ አይብ በአጠቃላይ ለዚህ የጥበቃ ዘዴ የማይመጥኑ ናቸው ፡፡

አይብ እንዴት እንደሚቀዘቅዝ

አይብዎን ለማቀዝቀዝ ከወሰኑ አነስተኛውን የጥራት ማጣት ለማረጋገጥ የሚወስዷቸው በርካታ እርምጃዎች አሉ ፡፡

አዘገጃጀት

በመጀመሪያ አይብ ለማጠራቀሚያ በትክክል ያዘጋጁ ፡፡

በአንድ እርምጃ ሊጠቀሙባቸው ከሚችሉት መጠን ይከፋፈሉት። እንደ ቼድደር ላሉት ትልቅ የማገጃ አይብ በአንድ ክፍል ውስጥ ከ 1 ፓውንድ (500 ግራም) በላይ አይቀዘቅዙ ፡፡ አይብ ከማቀዝቀዝ በፊትም ሊፈጭ ወይም ሊቆረጥ ይችላል ፡፡

ምርቱ በቀድሞው ማሸጊያው ውስጥ ሊከማች ወይም በፎይል ወይም በቼዝ ወረቀት ሊጠቀለል ይችላል ፡፡ የተከተፈ አይብ በብራና ወረቀት መለየት አለበት ፡፡

ከዚያ በኋላ የታሸገው አይብ አየር በማይገባበት ዚፕሎክ ቦርሳ ወይም ኮንቴይነር ውስጥ መቀመጥ አለበት ፡፡ ደረቅ አየር ወደ አይብ ውስጥ እንዳይገባ እና የቀዘቀዘ እንዳይቃጠል ለመከላከል ይህ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

ማቀዝቀዝ

ትላልቅ ፣ ረባሽ የበረዶ ክሪስታሎች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ቢያንስ -9 ° F (-23 ° ሴ) በተቻለ ፍጥነት አይቡን ያቀዘቅዙ ፡፡ የሚገኝ ከሆነ (2, 11) በማቀዝቀዣዎ ላይ ያለውን ፈጣን የማቀዝቀዝ ተግባርን ይጠቀሙ።

አይብ ላልተወሰነ ጊዜ እንደቀዘቀዘ ሊቆይ ይችላል ፣ ግን ለተሻለ ጥራት አይብውን ከ6-9 ወራት ውስጥ ይጠቀሙበት ፡፡

ማቅለጥ

የቀዘቀዘ አይብ በ 1 ፓውንድ (500 ግራም) አይብ ውስጥ ከ7-8 ሰአታት በ 32-34 ° F (0-1 ° ሴ) ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቅለጥ አለበት ፡፡ ለፒዛ ማቅለሚያዎች ወይም ምግብ ለማብሰል የተከተፈ አይብ ሳይቀልጥ ከቦርሳው በቀጥታ ሊጨመር ይችላል ፡፡

በተጨማሪም ከቀለጠው በኋላ አይብውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማቅለጥ ጥራቱ ሊሻሻል ይችላል ፡፡ ይህ ማለት ትንሽ እንዲበስል (5 ፣ 12) እንደየአይነቱ በመመርኮዝ ለጥቂት ቀናት እስከ ብዙ ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ መተው ማለት ነው ፡፡

እንደማንኛውም ምግብ ፣ የቀዘቀዘ እና የቀለጠው አይብ እንደገና ማቀዝቀዝ እንደሌለበት ያስታውሱ ፡፡

የቀዘቀዘው አይብ እንደ ወጦች ወይም ፒዛ እና የተጠበሰ አይብ ሳንድዊቾች ያሉ በአመዛኙ ለውጡ ብዙም ትኩረት የማይሰጥባቸው የበሰለ ምግቦች በጣም ተስማሚ ነው ፡፡

አይብ ፣ ክፍል ፣ መጠቅለያ እና በፍጥነት ከማቀዝቀዝ በፊት አየር በማይሞላበት ዕቃ ውስጥ ለማሸግ ፡፡ ከ6-9 ወራቶች ውስጥ ይጠቀሙበት ፡፡ የቀዘቀዘ አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቅለጥ አለበት እና በበሰለ ምግቦች ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

የመጨረሻው መስመር

አይብ ማቀዝቀዝ ብክነትን ለመቀነስ እና የመጠባበቂያ ህይወትን ሊያራዝም ይችላል ፡፡

አሁንም ፣ ምርቱ እንዲደርቅ ፣ የበለጠ እንዲፈጭ እና ምግብ እንዲሆን ሊያደርግ ይችላል።

እንደ ቼድዳር ያሉ ከፍተኛ ቅባት ያላቸው ፣ በኢንዱስትሪ የተመረቱ አይብ ለስላሳ አይብ እና ለስላሳ ፣ በእጅ የተሰሩ የእህል ዝርያዎች ለቅዝቃዜ ተስማሚ ናቸው ፡፡

በአጠቃላይ ፣ አይብ ለከፍተኛው ጣዕምና ሸካራነት በጣም ደስ የሚል ነው ፣ ምንም እንኳን ማቀዝቀዝ ምግብ ለማብሰል አንዳንድ አይቤዎችን በእጃቸው ለማስቀመጥ አመቺ መንገድ ሊሆን ይችላል ፡፡