ቀይ ወይም ነጭ-የአሳማ ሥጋ ምን ዓይነት ሥጋ ነው?

ይዘት

• በቀይ እና በነጭ ስጋ መካከል ልዩነቶች
• የአሳማ ሥጋ ሳይንሳዊ ምደባ
• የአሳማ ሥጋ ምደባ
• የመጨረሻው መስመር

የአሳማ ሥጋ በዓለም ውስጥ በጣም የተበላሸ ሥጋ ነው (1) ፡፡

ሆኖም በዓለም ዙሪያ ተወዳጅነት ቢኖረውም ብዙ ሰዎች ስለ ትክክለኛ ምደባ እርግጠኛ አይደሉም ፡፡

ይህ የሆነበት ምክንያት አንዳንዶች እንደ ቀይ ሥጋ ስለሚመድቡ ሌሎች ደግሞ እንደ ነጭ ሥጋ አድርገው ስለሚቆጥሩት ነው ፡፡

ይህ ጽሑፍ የአሳማ ሥጋ ነጭ ወይም ቀይ ሥጋ መሆኑን ይመረምራል ፡፡

በቀይ እና በነጭ ስጋ መካከል ልዩነቶች

በቀይ እና በነጭ የስጋ ቀለም መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት በእንስሳው ጡንቻ ውስጥ የሚገኘው ማይግሎቢን መጠን ነው ፡፡

ማዮግሎቢን በጡንቻ ሕዋስ ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ሲሆን ከኦክስጂን ጋር ተያያዥነት ያለው ለኃይል አገልግሎት ሊውል ይችላል ፡፡

በስጋ ውስጥ ማዮግሎቢን ከኦክስጂን ጋር ((3)) ጋር ሲገናኝ ደማቅ ቀይ ቃና ስለሚፈጥር ለቀለም ተጠያቂው ዋናው ቀለም ይሆናል ፡፡

ቀይ ሥጋ ከነጭ ሥጋ የበለጠ ማይግሎቢን ይዘት አለው ፣ ይህም ቀለሞቻቸውን የሚለይ ነው ፡፡

ሆኖም የተለያዩ ምክንያቶች እንደ የእንስሳ ዕድሜ ፣ ዝርያ ፣ ጾታ ፣ አመጋገብ እና የእንቅስቃሴ ደረጃ (3) ባሉ የስጋ ቀለም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ።

ለምሳሌ ፣ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ያላቸው ጡንቻዎች ለመስራት የበለጠ ኦክስጂን ስለሚፈልጉ ከፍተኛ የማዮግሎቢን ክምችት አላቸው ፡፡ ይህ ማለት ከእነሱ የሚመጣው ሥጋ ጨለማ ይሆናል ማለት ነው ፡፡

በተጨማሪም የማሸጊያ እና የማቀነባበሪያ ዘዴዎች በስጋ ቀለም (፣ 3) ውስጥ ወደ ልዩነቶች ሊመሩ ይችላሉ ፡፡

ጥሬ ሥጋ ከከብት ፣ ከበግ ፣ ከአሳማ እና ከከብት ጥጃ ተስማሚ የሆነ የወለል ቀለም በቅደም ተከተል የቼሪ ቀይ ፣ ጥቁር ቼሪ ቀይ ፣ ግራጫማ ሮዝ እና ፈዛዛ ሮዝ መሆን አለበት ፡፡ ስለ ጥሬ የዶሮ እርባታ ከብጫ-ነጭ ወደ ቢጫ (3) ሊለያይ ይችላል ፡፡

ማዮግሎቢን ለስጋ ቀይ ቀለም ኃላፊነት ያለው ፕሮቲን ሲሆን ቀይ እና ነጭ ስጋን ሲመደብ ዋናው ነገር ነው ፡፡ ከቀይ ሥጋ ይልቅ ከነጭ ሥጋ የበለጠ ማይግሎቢን አለው ፡፡

የአሳማ ሥጋ ሳይንሳዊ ምደባ

እንደ አሜሪካ የግብርና መምሪያ (ዩኤስዲኤ) ያሉ የሳይንሳዊ ማህበረሰብ እና የምግብ ባለሥልጣናት እንደሚሉት የአሳማ ሥጋ ከቀይ ሥጋ (1) ጋር ይመደባል ፡፡

ለዚህ ምደባ ሁለት ዋና ምክንያቶች አሉ ፡፡

በመጀመሪያ ፣ የአሳማ ሥጋ ከዶሮ እርባታ እና ዓሳ የበለጠ ማይግግሎቢን አለው ፡፡ እንደዚሁም ፣ ደማቅ ቀይ ቀለም ባይኖረውም እንደ ቀይ ሥጋ ይመደባል - እና በሚበስልበት ጊዜም ቢቀልልም ፡፡

በሁለተኛ ደረጃ ፣ አሳማዎች የእርሻ እንስሳት በመሆናቸው ፣ የአሳማ ሥጋ ከከብት ፣ ከበግ እና ከጥጃ ሥጋ ጋር እንደ እርባታ የሚመደብ ሲሆን ሁሉም እንስሳት እንደ ቀይ ሥጋ ይቆጠራሉ ፡፡

የአሳማ ሥጋ ከዶሮ እርባታ እና ዓሳ የበለጠ ማይግሎቢን አለው ፡፡ ስለዚህ ፣ እንደ USDA ያሉ የሳይንሳዊ ማህበረሰብ እና የምግብ ባለሥልጣናት እንደ ቀይ ሥጋ ይመድቡታል ፡፡ እንዲሁም ፣ የአሳማ ሥጋ ከሌሎች እርባታ እንስሳት ጋር እንደ እንስሳት መመደብ ፣ የአሳማ ሥጋ እንደ ቀይ ሥጋ ይቆጠራል ፡፡

የአሳማ ሥጋ ምደባ

በምግብ አሰራር ባህል መሠረት ነጭ ሥጋ የሚለው ቃል ከማብሰያው በፊትም ሆነ በኋላ ፈዛዛ ቀለም ያለው ስጋን ያመለክታል ፡፡

ስለሆነም በአጥጋቢ ሁኔታ ሲናገር የአሳማ ሥጋ እንደ ነጭ ሥጋ ይመደባል ፡፡

ከዚህም በላይ በብሔራዊ የአሳማ ቦርድ የተጀመረው ዘመቻ - በዩኤስዲኤ የግብርና ግብይት አገልግሎት የተደገፈ ፕሮግራም ይህንን አቋም አጠናክሮ ሊሆን ይችላል (4) ፡፡

ዘመቻው የአሳማ ሥጋን እንደ ለስላሳ ሥጋ አማራጭ ለማስተዋወቅ የተደረገ ጥረት በ 1980 ዎቹ መጨረሻ የተጀመረ ሲሆን “የአሳማ ሥጋ” በሚለው መፈክርም በጣም ተወዳጅ ሆኗል ፡፡ ሌላኛው ነጭ ሥጋ ፡፡ ”

ሆኖም ፣ የዘመቻው ግብ ለዝቅተኛ የስብ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ያለ የሸማች ፍላጎትን ለማሳደግ እንደነበር ያስታውሱ ፡፡

የምግብ አሰራር ባህል በቀለም ቀለሙ ምክንያት የአሳማ ሥጋን እንደ ነጭ ሥጋ ይከፋፈላል ፣ ምግብ ከማብሰያው በፊትም ሆነ በኋላ ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ነጭ እና ቀይ ስጋ ለስጋ ቀለም ተጠያቂ በሆነው በፕሮቲን ማዮግሎቢን መጠን ይለያያሉ ፡፡

ቀይ ስጋ ከነጭ ስጋ የበለጠ ማይግሎቢን አለው ፣ እና ከፍ ያለ ማይግሎቢን ይዘት የበለጠ ጠቆር ያለ የስጋ ቀለም ይፈጥራል።

ምንም እንኳን የምግብ አሰራር ባህል የአሳማ ሥጋን እንደ ነጭ ሥጋ ቢቆጥረውም ከዶሮ እርባታ እና ዓሳ የበለጠ ማይግሎቢን ስላለው በሳይንሳዊ መልኩ ቀይ ሥጋ ነው ፡፡

በተጨማሪም ፣ እንደ እርሻ እንስሳ ፣ የአሳማ ሥጋ እንደ እርባታ ተብሎ ይመደባል ፣ እሱም እንደ ቀይ ሥጋ ይቆጠራል ፡፡

አንዳንድ ዘንበል ያሉ የአሳማ ሥጋዎች ከዶሮ ጋር በምግብ ሁኔታ ተመሳሳይ ናቸው ፣ ወደ “የአሳማ ሥጋ” መፈክር ይመራሉ ፡፡ ሌላኛው ነጭ ሥጋ ፡፡ ”