የተስተካከለ ሩዝ ምንድን ነው እና ጤናማ ነው?

ይዘት

• የተጠበሰ ሩዝ ምንድነው?
• የተመጣጠነ ምግብ ንፅፅር
• የተጠበሰ ሩዝ ሊሆኑ የሚችሉ ጥቅሞች
• የተሻሻሉ የማብሰያ እና የማከማቻ ባሕሪዎች
• የእፅዋት ውህዶች ማስተላለፍ
• ቅድመ-ቢዮቲክስ ምስረታ
• በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን አነስተኛ ሊሆን ይችላል
• እምቅ የጎንዮሽ ጉዳቶች
• የመጨረሻው መስመር

የተስተካከለ ሩዝ ተብሎም ይጠራል ፣ ምግብ ለመብላት ከመቀነባበሩ በፊት የማይበላው ቅርፊት በከፊል ተስተካክሏል ፡፡

በአንዳንድ የእስያ እና የአፍሪካ አገራት ጎጆዎችን በእጅ ለማስወገድ ቀላል ስለሚያደርግ ከጥንት ጊዜ ጀምሮ ሰዎች ሩዝ እየተቀባበሉ ቆይተዋል ፡፡

ይህ ሂደት በጣም የተራቀቀ ከመሆኑም በላይ የሩዝ ጥራትን ፣ ማከማቸትን እና የጤና ጥቅሞችን ለማሻሻል አሁንም የተለመደ መንገድ ነው ፡፡

ይህ ጽሑፍ የተመጣጠነ ምግብን ፣ ጥቅሞችን እና አሉታዊ ጎኖችን ጨምሮ የተጠበሰ ሩዝ ይገመግማል ፡፡

የተጠበሰ ሩዝ ምንድነው?

ፓርሊንግ የሚከናወነው ሩዝ ከመታዘዙ በፊት ነው ፣ ይኸውም የማይበላው የውጭ ቅርፊት ቡናማ ሩዝን ለማፍለቅ ከመወገዱ በፊት ነው ግን ቡናማ ሩዝ ነጭ ሩዝ ለማዘጋጀት ከማጣራቱ በፊት ፡፡

ሦስቱ የፓርላማ ደረጃዎች (1 ፣) ናቸው

1. ማጥለቅ ፡፡ ጥሬ ፣ ያልታጠበ ሩዝ ፣ ፓዲ ሩዝ ተብሎም ይጠራል ፣ እርጥበታማውን ይዘት ከፍ ለማድረግ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይሞላል ፡፡
2. የእንፋሎት. ስታርች ወደ ጄል እስኪለወጥ ድረስ ሩዝ በእንፋሎት ይሞላል ፡፡ የዚህ ሂደት ሙቀት ባክቴሪያዎችን እና ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያንን ለመግደል ይረዳል ፡፡
3. ማድረቅ. ወፍጮው እንዲዘራበት እርጥበቱ እርጥበቱን ለመቀነስ በዝግታ ደርቋል ፡፡

ፓርቦሊንግ የሩዝ ቀለሙን ወደ ቀላል ቢጫ ወይም አምበር ይለውጠዋል ፣ ይህም ከመደበኛው ሩዝ ፈዛዛ ፣ ነጭ ቀለም ይለያል ፡፡ አሁንም እንደ ቡናማ ሩዝ (1) የጨለመ አይደለም ፡፡

ይህ የቀለም ለውጥ ከቅርፊቱ እና ከብቱ ወደ ስታርች ኤንዶሶርም (የሩዝ እምብርት ልብ) በሚንቀሳቀሱ ቀለሞች እንዲሁም በፓርላማ ወቅት በሚከሰት ቡናማ ቀለም ምክንያት ነው (፣) ፡፡

የተከተፈ ሩዝ ከተሰበሰበ በኋላ ግን ከወፍጮው በፊት ታጥቧል ፣ በእንፋሎት እና በደረቁ ውስጥ ደርቋል ፡፡ ሂደቱ ሩዝ ቀላል ከነጭ ይልቅ ቢጫ ያደርገዋል ፡፡

የተመጣጠነ ምግብ ንፅፅር

በፓራሎል ወቅት አንዳንድ ውሃ የሚሟሙ ንጥረ ነገሮች ከሩዝ ፍሬው ብራና ወደ ስታርች ውስጠ-ህዋስ ይንቀሳቀሳሉ ፡፡ ይህ ነጭ ሩዝ (1) በሚሠራበት ጊዜ በማጣራት ወቅት በተለምዶ የሚከሰተውን አንዳንድ ንጥረ-ምግብ መጥፋትን ይቀንሰዋል ፡፡

5.5 አውንስ (155 ግራም) ያልበሰለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ሩዝ ከተመጣጠነ ፣ የበሰለ ፣ ነጭ እና ቡናማ ሩዝ ተመሳሳይ መጠን ጋር እንደሚወዳደር እነሆ ፡፡ ይህ ከ 1 ኩባያ የተጠበሰ እና ነጭ ሩዝ ወይም ከ 3/4 ኩባያ ቡናማ ሩዝ ጋር እኩል ነው-

በተለይም የተጠበሰ ሩዝ ከነጭ ሩዝ የበለጠ ታያሚን እና ናያሲን አለው ፡፡ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለኢነርጂ ምርት አስፈላጊ ናቸው ፡፡ በተጨማሪም ፣ የተጠበሰ ሩዝ በፋይበር እና በፕሮቲን ከፍ ያለ ነው (6 ፣ 7) ፡፡

በሌላ በኩል ደግሞ ማግኒዥየም እና ዚንክን ጨምሮ አንዳንድ ማዕድናት ከተለመደው ነጭ እና ቡናማ ሩዝ ጋር ሲነፃፀሩ በቀቀን ሩዝ በትንሹ ዝቅተኛ ናቸው ፡፡ ያ ማለት ፣ እነዚህ እሴቶች በፓርላማ ሂደት (1) ውስጥ ባሉ ተለዋዋጮች ላይ ተመስርተው ሊለያዩ ይችላሉ።

የተጠበሰም ሆነ ነጭ ሩዝ አንዳንድ ጊዜ በብረት ፣ በቴያሚን ፣ በኒያሲን እና በፎልት የበለፀጉ ናቸው ፣ ይህም ከ ቡናማ ሩዝ ጋር ሲወዳደር ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች ውስጥ የተወሰኑትን ይቀንሳል ፡፡ አሁንም ቡናማ ሩዝ በአጠቃላይ የተመጣጠነ ምግብ ምንጭ ነው ፡፡

ያልተስተካከለ እና መደበኛ ነጭ ሩዝ ጋር ሲነፃፀር የፓርቦርድ ሩዝ በቪ ቫይታሚኖች ከፍ ያለ ነው ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት በፓራሎሎጂ ሂደት ውስጥ ነው ፣ በዚህ ወቅት አንዳንድ ንጥረ ነገሮች ከብራን ወደ ስታርች ኤንዶሶርም ይሸጋገራሉ ፡፡ አሁንም ቡናማ ሩዝ በጣም ገንቢ ነው ፡፡

የተጠበሰ ሩዝ ሊሆኑ የሚችሉ ጥቅሞች

Parboiling የተለመደ ነው ፣ በከፊል በሩዝ ምግብ ማብሰያ እና ማከማቸት ባህሪዎች ላይ ባላቸው ጠቃሚ ውጤቶች ፡፡ ከአልሚ እሴት ጭማሪ ባለፈም የጤና ጥቅሞች ሊኖረው እንደሚችል ጥናቶች ይጠቁማሉ ፡፡

የተሻሻሉ የማብሰያ እና የማከማቻ ባሕሪዎች

ፓርቦሊንግ የሩዝ ተለጣፊነትን ስለሚቀንስ አንዴ ከተቀቀለ ለስላሳ እና የተለዩ ፍሬዎችን ያስገኛል ፡፡ ምግብ ከማቅረባችሁ በፊት ለተወሰነ ጊዜ ሩዝ እንዲሞቅ ከፈለጉ ወይም የተረፈውን ሩዝ እንደገና ለማሞቅ ወይም ለማቀዝቀዝ ካሰቡ እና መጨናነቅን ለማስወገድ ከፈለጉ (በተለይም) ይህ በጣም ተፈላጊ ነው ፡፡

በተጨማሪም ፓርሎግራም በሩዝ ውስጥ ያለውን ስብ የሚያፈርሱትን ኢንዛይሞችን ያነቃቃል ፡፡ ይህ እርቃንን እና ጣዕም-አልባነትን ለመከላከል ይረዳል ፣ የመደርደሪያ ሕይወት ይጨምራል ()።

የእፅዋት ውህዶች ማስተላለፍ

ነጭ ሩዝ ለማዘጋጀት ሙሉ-እህል ቡናማ ሩዝ በሚፈጭበት ጊዜ የብራና ሽፋን እና በዘይት የበለፀገ ጀርም ይወገዳል ፡፡ ስለሆነም ጠቃሚ ሊሆኑ የሚችሉ የእፅዋት ውህዶች ጠፍተዋል ፡፡

ሆኖም ሩዝ በሚቀነባበርበት ጊዜ ፣ ​​ከእነዚህ የእፅዋት ውህዶች መካከል አንቶኒክ አሲዶችን ከፀረ-ኦክሳይድ ባህሪዎች ጋር ጨምሮ ወደ ሩዝ የከርነል እስታርሚስ ሽግግር በማዘዋወር በማጣራት ወቅት የሚከሰተውን ኪሳራ ይቀንሳል ፡፡ Antioxidants ከሴሉላር ጉዳት ይከላከላሉ ().

የተስተካከለ ሩዝ ከነጭ ሩዝ 127% የበለጠ የፊንኦሊክ ውህዶች በውስጡ የያዘው የስኳር በሽታ ባለባቸው አይጦች ውስጥ በ 1 ወር ጥናት ውስጥ ነው ፡፡ ከዚህም በላይ የተጠበሰ ሩዝ መመገብ የአይጦቹን ኩላሊት ከተረጋጉ ነፃ ነክ ነክዎች እንዳይጎዳ ይከላከላል ፣ ነጭ ሩዝ ግን አላደረገም ፡፡

አሁንም ቢሆን በተጠበሰ ሩዝ ውስጥ የሚገኙትን የእፅዋት ውህዶች እና ለጤና ያላቸውን ጥቅም ለመዳሰስ ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል ፡፡

ቅድመ-ቢዮቲክስ ምስረታ

ሩዝ የፓርላማው ሂደት አካል ሆኖ በእንፋሎት በሚታጠፍበት ጊዜ ስታርች ወደ ጄል ይለወጣል ፡፡ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እንደገና ይለወጣል ፣ ማለትም ስታርች ሞለኪውሎች ተሻሽለው ጠነከሩ (1) ፡፡

ይህ የመልሶ ማቋቋም ሂደት በትንሽ አንጀትዎ ውስጥ ተሰብሮ ከመዋጥ ይልቅ መፈጨትን የሚቋቋም ተከላካይ ስታርች ይፈጥራል (11) ፡፡

ተከላካይ ስታርች ወደ ትልቁ አንጀትዎ ሲደርስ ፕሮቲዮቲክስ በሚባሉ ጠቃሚ ባክቴሪያዎች ይራባል እና እድገታቸውን ያበረታታል ፡፡ ስለዚህ ተከላካይ ስታርች ቅድመ-ቢዮቲክ () ተብሎ ይጠራል ፡፡

ቅድመ-ቢዮቲክስ የአንጀት ጤናን ያበረታታል ፡፡ ለምሳሌ በባክቴሪያ ሲቦካሹ የአንጀትዎን ህዋስ () የሚመግቡትን ቅቤን ጨምሮ አጭር ሰንሰለት የሰቡ አሲዶችን ይሰጣሉ ፡፡

በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን አነስተኛ ሊሆን ይችላል

የተስተካከለ ሩዝ እንደ ሌሎች የሩዝ አይነቶች ሁሉ በደምዎ ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ከፍ ሊያደርግ አይችልም ፡፡ ይህ ሊሆን የሚችለው በተከላካይ ስታርች እና በትንሹ ከፍ ባለ የፕሮቲን ይዘት () ምክንያት ሊሆን ይችላል ፡፡

ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ያለባቸው ሰዎች ሌሊቱን ሙሉ ከጾሙ በኋላ 1 1/8 ኩባያ (185 ግራም) የተቀቀለ የተጠበሰ ሩዝ ሲመገቡ የደም ስኳር መጠን መጨመር መደበኛ ነጭ ሩዝ () ከተመገቡት ጋር ሲነፃፀር በ 35 በመቶ ያነሰ ነበር ፡፡

በዚሁ ጥናት ውስጥ መደበኛ ነጭ እና ቡናማ ሩዝ መካከል በደም ውስጥ ያለው የስኳር ተጽዕኖ ከፍተኛ ልዩነት አልተስተዋለም ፣ ምንም እንኳን ሁለተኛው የበለጠ ገንቢ ምርጫ ቢሆንም () ፡፡

በተመሳሳይ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች በአንድ ጥናት ውስጥ በአንድ ሌሊት ፈጣን ምግብ ከተመገባቸው በኋላ 1 1/4 ስኒዎችን (195 ግራም) የበሰለ የተቀቀለ ሩዝ በመመገብ ተመሳሳይ መደበኛ ነጭ ሩዝ ከመመገብ በ 30% ያነሰ የደም ስኳር ጨምረዋል ፡፡

የተረፈውን የተጠበሰ ሩዝ የቀዘቀዘ እና ከዚያ በኋላ እንደገና መመገብ በደም ስኳር ላይ ያለውን ተፅእኖ የበለጠ ሊቀንስ ይችላል (፣)።

ሆኖም ፣ የተጠበሰ ሩዝ ለደም ስኳር ቁጥጥር ያለውን ጠቀሜታ ለመመርመር ተጨማሪ የሰው ጥናቶች ያስፈልጋሉ ፡፡

የስኳር በሽታ ካለብዎ እና በቤትዎ ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን የሚፈትሹ ከሆነ የተለያዩ የሩዝ ዓይነቶች በደረጃዎችዎ ላይ ምን ያህል ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ ለራስዎ ማረጋገጥ ይችላሉ ፡፡ ተመሳሳይ መጠን ያለው ሩዝ ማወዳደርዎን ያረጋግጡ እና ሚዛናዊ ንፅፅር እንዲኖራቸው በተመሳሳይ መንገድ ይበሉዋቸው ፡፡

የተስተካከለ ሩዝ ከቡና ሩዝ ጋር ሲወዳደር ለበሽታ ተጋላጭነት የጎደለው ከመሆኑም በላይ ከማጥበብ ይልቅ በደንብ ወደ ተገለሉ አንጓዎች ያበስላል ፡፡ በተጨማሪም ብዙ የእፅዋት ውህዶችን ሊያቀርብ ፣ የአንጀት ጤናን ሊደግፍ እና ከተለመደው ነጭ ሩዝ ያነሰ የደም ስኳር ከፍ ሊያደርግ ይችላል ፡፡

እምቅ የጎንዮሽ ጉዳቶች

የተጠበሰ ሩዝ ዋነኛው ጉዳት ከቡና ሩዝ ያነሰ የተመጣጠነ መሆኑ ነው ፡፡

የበለጠ ፣ እንደ ሸካራነትዎ እና እንደ ጣዕም ምርጫዎችዎ በመመርኮዝ የተቀቀለ ሩዝ ላይወዱት ይችላሉ ፡፡ ከነጭ ሩዝ ለስላሳ ፣ ተለጣፊ ሸካራነት እና ቀላል እና ለስላሳ ፣ ለስላሳ ጣዕም ጋር ሲወዳደር ጠንካራ እና በተወሰነ ጠንከር ያለ ጣዕም ያለው ነው - እንደ ቡናማ ሩዝ () ጠንካራ ባይሆንም ፡፡

ለምሳሌ ፣ ከተለመደው ነጭ ሩዝ ጋር ከሚጣበቁ ቅርጫቶች ጋር ሲነፃፀር ልዩ ልዩ ፣ የተናጠል ሩዝ እህሎችን ለመመገብ ቾፕስቲክን መጠቀም የበለጠ ከባድ ይሆናል ፡፡

የተስተካከለ ሩዝ ምግብ ለማብሰል ትንሽ ጊዜ ይወስዳል ፡፡ ነጭ ሩዝ ከ15-20 ደቂቃዎች አካባቢ ሲፈላ ፣ ፓርቦል 25 ደቂቃ ያህል ይወስዳል ፡፡ አሁንም ይህ ለ ቡናማ ሩዝ ከሚያስፈልጉት ከ45-50 ደቂቃዎች ያነሰ ነው ፡፡

ከቡና ሩዝ ጋር ሲወዳደር ካለው ዝቅተኛ የአመጋገብ ይዘት በተጨማሪ ሌሎች የተጋለጡ የሩዝ ውጤቶች የጎንዮሽ ጉዳት ጣዕም እና የሸካራነት ልዩነቶች እንዲሁም ከተለመደው ነጭ ሩዝ ትንሽ ረዘም ያለ የማብሰያ ጊዜ ናቸው ፡፡

የመጨረሻው መስመር

የተስተካከለ (የተለወጠ) ሩዝ በእቅፉ ውስጥ በከፊል ተስተካክሏል ፣ ይህም በማጣራት ወቅት የጠፋውን አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ፡፡

የአንጀት ጤንነትን ሊጠቅም እና በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ከ ቡናማ ወይም ከነጭ ሩዝ ያነሰ ሊሆን ይችላል ፡፡

አሁንም ቢሆን የተጠበሰ ሩዝ ከመደበኛው ነጭ ሩዝ ጤናማ ቢሆንም ፣ ቡናማ ሩዝ ግን በጣም ገንቢ አማራጭ ሆኖ ይቀራል ፡፡