ስቴቪያ ለስኳር ጥሩ ምትክ ናት? ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ይዘት

• ስቴቪያ ምንድን ነው?
• Stevia የተመጣጠነ ምግብ እውነታዎች
• ጥቅሞች እና ሊከሰቱ የሚችሉ ችግሮች
• የስቲቪያ ጥቅሞች
• ሊከሰቱ የሚችሉ ጎኖች
• ከስኳር የበለጠ ጤናማ ነውን?
• ለስኳር ጥሩ ምትክ ነውን?
• የመጨረሻው መስመር

ስቴቪያ እንደ ተክል-ተኮር ፣ ከካሎሪ-ነፃ የስኳር አማራጭ በመሆን ተወዳጅነት እያደገ ነው ፡፡

በቤተ ሙከራ ውስጥ ከመስራት ይልቅ ከእፅዋት ስለሚወጣ ብዙ ሰዎች እንደ ሳክራሎስና አስፓንታም ካሉ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ይመርጣሉ ፡፡

በውስጡም እምብዛም ካርቦሃይድሬትን ይይዛል እንዲሁም በፍጥነት የስኳር መጠንዎን አይጨምርም ፣ ይህም የስኳር በሽታ ባለባቸው ወይም ደካማ የደም ስኳር ቁጥጥር ባላቸው ሰዎች ዘንድ ተወዳጅ ያደርገዋል ፡፡ ቢሆንም ፣ አንዳንድ ችግሮች አሉት ፡፡

ይህ መጣጥፍ እንደ ስኳር ምትክ ጥቅሞቹን ፣ አሉታዊ ጎኖቹን እና እምቅነቷን ጨምሮ ስቲቪያን ይገመግማል ፡፡

ስቴቪያ ምንድን ነው?

ስቴቪያ ከቅጠሎቹ ቅጠሎች የተወሰደ የስኳር አማራጭ ነው Stevia rebaudiana ተክል.

እነዚህ ቅጠሎች ለጣፋጭነታቸው የተደሰቱ ከመቶ ዓመታት በላይ የደም ስኳርን ለማከም እንደ ዕፅዋት መድኃኒት ያገለግላሉ () ፡፡

የእነሱ ጣፋጭ ጣዕም የሚመጣው ከመደበኛ ስኳር () ይልቅ ከ 250-300 እጥፍ የሚጣፍጥ ከስቴቪል ግላይኮሳይድ ሞለኪውሎች ነው።

ስቴቪያ ጣፋጮች ለማድረግ glycosides ከቅጠሎቹ መውጣት አለባቸው ፡፡ በውኃ በተነጠቁ ደረቅ ቅጠሎች ጀምሮ ሂደቱ እንደሚከተለው ነው ()

1. የቅጠል ቅንጣቶች ከፈሳሹ ውስጥ ይጣራሉ ፡፡
2. ተጨማሪ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ፈሳሹ በተነቃቃ ካርቦን ይታከማል ፡፡
3. ፈሳሹ ማዕድናትን እና ብረቶችን ለማስወገድ የአዮን ልውውጥ ሕክምናን ያካሂዳል።
4. የሚቀሩት glycosides ወደ ሙጫ ተከማችተዋል ፡፡

የቀረው የተከማቸ ስቴቪያ ቅጠል ማውጣት ሲሆን የሚረጨው ወደ ጣፋጮች () ለመግባት ዝግጁ ነው ፡፡

ምርቱ ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ በተከማቸ ፈሳሽ ወይንም በአንድ አገልግሎት በሚሰጡ ፓኬቶች ውስጥ የሚሸጥ ሲሆን ሁለቱም የሚያስፈልጉት ምግብን ወይም መጠጦችን ለማጣፈጥ በጣም በትንሽ መጠን ብቻ ነው ፡፡

በ Stevia ላይ የተመሰረቱ የስኳር አቻዎች እንዲሁ ይገኛሉ ፡፡ እነዚህ ምርቶች እንደ “maltodextrin” ያሉ መሙያዎችን ይይዛሉ ግን እንደ ካሎሪም ሆነ ካርቦሃይድሬት ከሌላቸው እንደ ስኳር መጠን እና የመጠጣት ኃይል አላቸው ፡፡ በመጋገር እና ምግብ ማብሰል ውስጥ እንደ 1: 1 ምትክ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ ().

ብዙ የስቴቪያ ምርቶች እንደ መሙያ ፣ የስኳር አልኮሆል ፣ ሌሎች ጣፋጮች እና ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ያሉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን እንደያዙ ያስታውሱ ፡፡

እነዚህን ንጥረ ነገሮች ለማስወገድ ከፈለጉ በመለያው ላይ 100% ብቻ የእንቆቅልሽ ምርትን ብቻ የሚዘረዝሩ ምርቶችን መፈለግ አለብዎት ፡፡

Stevia የተመጣጠነ ምግብ እውነታዎች

ስቴቪያ በመሠረቱ ካሎሪ እና ከካርቦ-ነፃ ነው ፡፡ ከስኳር የበለጠ ጣፋጭ ስለሆነ ፣ ጥቅም ላይ የዋሉት አነስተኛ መጠኖች በምግብዎ ውስጥ ምንም ትርጉም ያለው ካሎሪ ወይም ካርቦሃይድሬት አይጨምሩም ()።

ምንም እንኳን ስቴቪያ ቅጠሎች የተለያዩ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን ቢይዙም ፣ እፅዋቱ ወደ ጣፋጮች () ሲገባ አብዛኛዎቹ ይጠፋሉ ፡፡

በተጨማሪም አንዳንድ የእንቆቅልሽ ምርቶች ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዙ አልሚ ምግቦች ሊለያዩ ይችላሉ ፡፡

የስቲቪያ ቅጠሎች ከስኳር በጣም ጣፋጭ ወደሆነ ፈሳሽ ወይም በዱቄት ስቴቪያ ንጥረ-ነገር ውስጥ ሊሠሩ ይችላሉ ፡፡ ምርቱ ከካሎሪ እና ከካርቦ-ነፃ ነው እና አነስተኛ ማዕድናትን ብቻ ይ containsል ፡፡

ጥቅሞች እና ሊከሰቱ የሚችሉ ችግሮች

ስቴቪያ ቅጠሎች ለብዙ ምዕተ ዓመታት ለመድኃኒትነት ያገለገሉ ሲሆን ፣ ምርቱ ከደም ስኳር መጠን መቀነስ እና በእንስሳት ጥናት ውስጥ ካለው የደም ቅባት መጠን ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡ ጣፋጩም ክብደትን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

ሆኖም ፣ ረቂቁ እንዲሁ የጎንዮሽ ጉዳቶች አሉት ፡፡

የስቲቪያ ጥቅሞች

ምንም እንኳን በአንጻራዊነት አዲስ ጣፋጭ ቢሆንም ፣ ስቴቪያ ከብዙ የጤና ጥቅሞች ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡

ከካሎሪ ነፃ ስለሆነ ፣ ለመደበኛ ስኳር ምትክ ሲጠቀሙ ክብደት ለመቀነስ ሊረዳዎ ይችላል ፣ ይህም በአንድ ማንኪያ (12 ግራም) ውስጥ ወደ 45 ካሎሪ ይሰጣል ፡፡ ስቴቪያ በትንሽ ካሎሪዎች () ሙሉ እንድትሆን ሊረዳዎ ይችላል ፡፡

በ 31 ጎልማሳዎች ላይ በተደረገ ጥናት ከስቴቪያ ጋር የተሰራ 290 ካሎሪ ምግብን የሚመገቡ ሰዎች በሚቀጥለው ምግብ ላይ 500 ካሎሪ ያለው የስኳር ምግብ ከተመገቡ ሰዎች ጋር ተመሳሳይ ምግብ ተመገቡ () ፡፡

እነሱም ተመሳሳይ የሙላት ደረጃዎችን ሪፖርት አድርገዋል ፣ ይህም ማለት የእርባታው ቡድን ተመሳሳይ የሆነ እርካታ ሲሰማው አጠቃላይ ዝቅተኛ የካሎሪ መጠን ነበረው () ፡፡

በተጨማሪም ፣ በመዳፊት ጥናት ውስጥ ለስትዮቪል ግሊኮሳይድ ሬባዲዮሳይድ ኤ መጋለጥ በርካታ የምግብ ፍላጎትን የሚያደናቅፉ ሆርሞኖችን መጨመር አስከትሏል () ፡፡

ጣፋጩም በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ለመቆጣጠር ይረዳዎታል ፡፡

በ 12 ጎልማሶች ላይ በተደረገ ጥናት በ 50% ስቴቪያ እና 50% ስኳር በተሰራው የኮኮናት ጣፋጮች የበሉት በ 100% ስኳር () ከተመገቡት ተመሳሳይ ምግብ ከተመገቡ 16% በታች የደም ስኳር መጠን አላቸው ፡፡

በእንሰሳት ጥናት ውስጥ ስቴቪያ ለኢነርጂ (ኢነርጂ) ጥቅም ላይ እንዲውል በማድረግ የደም ስኳርን ዝቅ የሚያደርግ ሆርሞን ለኢንሱሊን ስሜትን እንደሚያሻሽል ታይቷል ፡፡

በተጨማሪም ፣ አንዳንድ የእንስሳት ምርምር የእንፋሎት ፍጆታ ከ triglycerides ቀንስ እና ከ HDL (ጥሩ) የኮሌስትሮል መጠን ጋር እንዲጨምር አድርጓል ፣ ሁለቱም ከልብ በሽታ ተጋላጭነት ጋር የተቆራኙ ናቸው (፣ ፣) ፡፡

ሊከሰቱ የሚችሉ ጎኖች

Stevia ጥቅማጥቅሞችን ሊያቀርብ ቢችልም ፣ እሱ ግን አሉታዊ ጎኖች አሉት ፡፡

ምንም እንኳን በእጽዋት ላይ የተመሠረተ እና ከሌሎች ዜሮ-ካሎሪ ጣፋጮች የበለጠ ተፈጥሯዊ መስሎ ቢታይም ፣ አሁንም በጣም የተጣራ ምርት ነው። የስቲቪያ ውህዶች ብዙውን ጊዜ እንደ ‹maltodextrin› ያሉ የተጨመሩ መሙያዎችን ይይዛሉ ፣ ይህም ከጤናማ አንጀት ባክቴሪያዎች መዛባት ጋር ተያይ hasል ፡፡

ስቴቪያ ራሱ የአንጀት ባክቴሪያዎን ሊጎዳ ይችላል ፡፡ በሙከራ-ቱቦ ጥናት ውስጥ ስቴቪያ ጣፋጮች ውስጥ በጣም ከተለመዱት የስትቪዮል ግላይኮሲዶች አንዱ የሆነው ሬባዲዮሳይድ ኤ ጠቃሚ የአንጀት ባክቴሪያ ዝርያ በ 83% እንዳይታገድ አግዷል (,) ፡፡

ከዚህም በላይ ከስኳር የበለጠ ጣፋጭ ስለሆነ ስቴቪያ እንደ ኃይለኛ ጣፋጮች ይቆጠራል ፡፡ አንዳንድ ተመራማሪዎች ኃይለኛ ጣፋጮች ለጣፋጭ ምግቦች ያላቸውን ፍላጎት ከፍ እንደሚያደርጉ ያምናሉ (፣) ፡፡

በተጨማሪም ፣ ብዙ የምልከታ ጥናቶች በዜሮ-ካሎሪ ጣፋጮች ፍጆታ እና በሰውነት ክብደት ፣ በካሎሪ መጠን ወይም በ 2 ኛ ዓይነት የስኳር በሽታ አደጋዎች መሻሻል መካከል ምንም ግንኙነት አላገኙም (,).

በተጨማሪም ፣ ስቴቪያ እና ሌሎች ዜሮ-ካሎሪ ጣፋጮች አሁንም በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ባይጨምሩም እንኳ በጣፋጭ ጣዕማቸው ምክንያት አሁንም የኢንሱሊን ምላሽ ሊያስከትሉ ይችላሉ (፣) ፡፡

ስቴቪያ ጣፋጮች በቅርብ ጊዜ በስፋት ሊገኙ የቻሉ እንደመሆናቸው መጠን በረጅም ጊዜ በጤናቸው ላይ የሚደረጉ ምርምሮችም ውስን እንደሆኑ ያስታውሱ ፡፡

ስቴቪያ የክብደትዎን እና የደም ስኳር መጠንዎን ለመቆጣጠር ሊረዳ ይችላል ፣ የእንሰሳት ጥናቶች እንደሚያሳዩት ለልብ ህመም ተጋላጭ ሁኔታዎችን ሊያሻሽል ይችላል ፡፡ ሆኖም ግን በጤንነትዎ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር የሚችል ኃይለኛ ጣፋጭ ነው ፡፡

ከስኳር የበለጠ ጤናማ ነውን?

ስቴቪያ ከስኳር ያነሱ ካሎሪዎች አሏት እና ያነሱ ካሎሪዎችን እንዲመገቡ በመርዳት በክብደት አያያዝ ውስጥ ሚና ሊጫወቱ ይችላሉ ፡፡

ምክንያቱም ከካሎሪ እና ከካርቦሃይድሬት ነፃ ስለሆነ ዝቅተኛ-ካሎሪ ወይም ዝቅተኛ-ካርቦሃይድሬት ላላቸው ሰዎች ጥሩ የስኳር አማራጭ ነው ፡፡

ስኳርን በስትሪያ መተካት እንዲሁ የምግብ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ (ጂ.አይ.) ን ይቀንሰዋል ፣ ይህም ማለት እነሱ በመጠኑም ቢሆን በደም ውስጥ ባለው የስኳር መጠን ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ (21)።

የጠረጴዛ ስኳር 65 ጂአይ አለው - 100 ከፍተኛው ጂአይ ነው ፣ ይህም በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በጣም በፍጥነት እንዲጨምር ያደርጋል - ስቴቪያ የደም ስኳርን የሚጨምር ምንም ነገር አይጨምርም ስለሆነም የ 0 () ጂአይ አለው ፡፡

ስኳር እና ብዙ ዓይነቶች ፣ ስኳስ (የጠረጴዛ ስኳር) እና ከፍተኛ ፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ (ኤች.ሲ.ኤስ.ኤስ.) ጨምሮ ከእብጠት ፣ ከመጠን በላይ ውፍረት እና እንደ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ እና የልብ በሽታ ያሉ ሥር የሰደደ ሁኔታዎችን ከማዳበር ጋር ተያይዘዋል ፡፡

ስለሆነም በአጠቃላይ የተጨመሩትን የስኳር መጠን መገደብ ይመከራል ፡፡ እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ለአሜሪካኖች የአመጋገብ መመሪያ ይደነግጋል ፣ የተጨመሩ ስኳሮች በየቀኑ ካሎሪዎ ከ 10% አይበልጡም () ፡፡

ለተሻለ ጤና እና የደም ስኳር ቁጥጥር ይህ መጠን የበለጠ ውስን መሆን አለበት ().

ስኳር ከብዙ አሉታዊ የጤና ውጤቶች ጋር የተቆራኘ ስለሆነ ፣ ስኳርን በ stevia መተካት ተገቢ ሊሆን ይችላል። አሁንም ፣ ብዙውን ጊዜ ስቴቪያን የሚወስዱ የረጅም ጊዜ ውጤቶች አይታወቁም ፡፡

ምንም እንኳን አነስተኛውን የዚህ ዜሮ-ካሎሪ ጣፋጭን መጠቀሙ የስኳር መጠንን ለመቀነስ ጤናማ መንገድ ሊሆን ቢችልም በአጠቃላይ አነስተኛ የስኳር እና አነስተኛ የስኳር ተተኪዎችን መጠቀሙ እና በሚቻልበት ጊዜ ሁሉ እንደ ፍራፍሬ ላሉ ተፈጥሯዊ የጣፋጭ ምንጮች መምረጥ የተሻለ ነው ፡፡

ስቴቪያ ከጠረጴዛ ስኳር ይልቅ አነስተኛ ጂአይ አለው ፣ እና እሱን መጠቀሙ ካሎሪዎን እና የተጨመሩትን የስኳር መጠን ለመቀነስ ጤናማ መንገድ ሊሆን ይችላል ፡፡ የተጨመሩ ስኳሮች ከዕለታዊ ካሎሪዎ ከ 10% በታች መሆን አለባቸው ፡፡

ለስኳር ጥሩ ምትክ ነውን?

በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል እና በምግብ ማምረቻ ውስጥ ስቴቪያ አሁን እንደ ስኳር ምትክ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡

ሆኖም ፣ በስቲቪያ ላይ ካሉት ትልቁ ችግሮች አንዱ መራራ ጣዕሙ ነው ፡፡ ይህንን ለማስተካከል የሚረዱ የምግብ ሳይንቲስቶች ስቴቪያ የማውጣት እና የማቀነባበሪያ አዳዲስ ዘዴዎችን በመፍጠር ላይ ናቸው ፡፡

ከዚህም በላይ ስኳር በምግብ ማብሰያ ወቅት ‹ሜላርድ› ግብረመልስ ተብሎ የሚጠራ ልዩ ሂደት ያካሂዳል ፣ ይህም ስኳር የያዙ ምግቦች ካራሚል እንዲሆኑ እና ወርቃማ ቡናማ እንዲሆኑ ያስችላቸዋል ፡፡ ስኳርም ለተጋገሩ ዕቃዎች አወቃቀር እና ብዛት ይጨምራል (30, 31) ፡፡

ስኳር ሙሉ በሙሉ በስቲቪያ በሚተካበት ጊዜ ፣ ​​የተጋገሩ ዕቃዎች እንደ ስኳር ካለው ስሪት ጋር ተመሳሳይነት ወይም ስሜት ላይኖራቸው ይችላል ፡፡

ምንም እንኳን እነዚህ ጉዳዮች ቢኖሩም ስቴቪያ በአብዛኛዎቹ ምግቦች እና መጠጦች ውስጥ እንደ ስኳር ምትክ በጥሩ ሁኔታ ትሰራለች ፣ ምንም እንኳን አብዛኛውን ጊዜ የስኳር እና የስቲቪያ ድብልቅ ከጣዕም አንፃር በጣም ተመራጭ ነው (21 ፣ ፣) ፡፡

ከስቲቪያ ጋር በሚጋገርበት ጊዜ በ 1: 1 ላይ የተመሠረተ የስትሮቪያን የስኳር ምትክ መጠቀም ጥሩ ነው ፡፡ እንደ ፈሳሽ ማውጣት ያሉ ይበልጥ የተጠናከሩ ቅጾችን በመጠቀም ፣ በጅምላ ኪሳራዎችን ከግምት ውስጥ ለማስገባት የሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጠን መለወጥ ያስፈልግዎታል ፡፡

ስቴቪያ አንዳንድ ጊዜ መራራ ጣዕም ያለው ሲሆን በማብሰያው ጊዜ የስኳር ሁሉንም አካላዊ ባህሪዎች አይይዝም ፡፡ ቢሆንም ፣ ተቀባይነት ያለው የስኳር ምትክ ነው እና ከስኳር ጋር ሲደባለቅ ጥሩ ጣዕም አለው።

የመጨረሻው መስመር

ስቴቪያ በእፅዋት ላይ የተመሠረተ ፣ ዜሮ ካሎሪ ያለው ጣፋጭ ነው ፡፡

ስኳርን ለመተካት እና የደም ስኳር ቁጥጥርን እና የልብ ጤናን በሚጠቅምበት ጊዜ የካሎሪ መጠንን ሊቀንስ ይችላል ፡፡ አሁንም ቢሆን እነዚህ ጥቅሞች ሙሉ በሙሉ አልተረጋገጡም ፣ እና በረጅም ጊዜ ውጤቶቹ ላይ ምርምር የጎደለው ነው ፡፡

ለተሻለ ጤንነት ሁለቱንም ስኳር እና ስቴቪያን በትንሹ ያቆዩ ፡፡