የበሰለ ወይን እንዴት እንደሚሰራ

ይዘት

• ሙላድ ወይን ምንድነው?
• በቤት ውስጥ የተጠበሰ ወይን እንዴት እንደሚሰራ
• በመጀመሪያ, ወይን.
• በመቀጠል, ቅመሞች.
• በመጨረሻም ፣ ሙቀት።
• ግምገማ ለ

ያ አየር እንደቀዘቀዘ ይሰማዎታል ?! ለመቆየት እዚህ ከመውደቅ ጋር ፣ ነጩን ጥፍሮች ፣ ሮዝ እና አፖሮልን ወደ መደርደሪያው ተመልሰው ለሌላ ረዥም እና ቀዝቃዛ ክረምት ለመግባት ጊዜው አሁን ነው። አዎ ፣ ያ ያ ተስፋ አስቆራጭ ይመስላል ፣ አንዳንድ መልካም ዜናዎችን ያመጣል - ዱባ ቅመማ ቅመም ማኪያቶዎችን (እና ፣ አዎ ፣ ጠንካራ ሰሊጥ?) ፣ ፖም ኬሪን ፣ ትኩስ ኮኮዋ ፣ እና - የኋለኛው ግን ሌላ ለሚወዷቸው መጠጦች ጊዜው ነው በእርግጥ ቢያንስ - የተቀቀለ ወይን።

ሞቃታማ ፣ ምቹ እና ቅመም ፣ የተቀላቀለ ወይን ለዘመናት በመላው አውሮፓ በበዓላት ገበያዎች ውስጥ ዋነኛው እና በብዙ የተለያዩ ባህሎች የክረምት ወቅት ተወዳጅ ነው። እንደ glühwein ፣ vin chaud ፣ ወይም እንደ ማንኛውም ሌላ ዓለም አቀፋዊ መነኮሳት ቢያውቁት ፣ ልክ እንደ ዱባ ጠጋኝ ወይም የገና ገበያን መተላለፊያዎች እንደሚዘዋወር በቤት ውስጥ ሲሠራ በጣም ጣፋጭ ነው። ለጅራት ግብዣ ወይም ለበዓል ግብዣ (ወይም በቤት ውስጥ ለቅዝቃዛ የፊልም ምሽት) ፍጹም ፣ ይህ የእንፋሎት መጠጥ በሁሉም ውድቀት እና ክረምት እንዲሞቅ ቁልፍ ነው።

ግን የተደባለቀ ወይን ምንድነው ፣ በትክክል ፣ እና እንዴት ያደርጉታል? Orsi Szentkiralyi፣ የላቀ sommelier እና በቅርቡ የሚመጣው የናሽናል ጂኦግራፊክ መጽሐፍ፣ አዲሱ የሶቴቢ ወይን ኢንሳይክሎፔዲያ አዘጋጅ፣ ሁሉንም ዝርዝሮች አካፍሏል።

ሙላድ ወይን ምንድነው?

የተቀላቀለ ወይን (በተለምዶ ቀይ) ወይን ጠጅ ፣ ቅርንፉድ እና ቀረፋ ባሉ የተለያዩ ጣዕሞች የተቀመመ ፣ በትንሽ ማር ወይም ስኳር የሚጣፍጥ እና በሚያስደንቅ ምቹ የሙቀት መጠን የሚሞቅ ነው።

ዜንትኪራላይይ “የተደባለቀ ወይን ፍጹም የበልግ መጠጥ ነው” ይላል። እሱ በቀዝቃዛ ቀን እንዲጠጣ የታሰበ ነው ፣ እና በማሞቂያው ሂደት ውስጥ ብዙ አልኮሆል ስለሚበስል በጥሩ መጽሐፍ ተጠቅልሎ በዝግታ ለማሽተት ተስማሚ ነው አለች። ለተፈጨ ወይን ትክክለኛ የምግብ አሰራር የለም - ቅመሞቹ በአብዛኛው የግል ምርጫ ጉዳይ ናቸው። (BTW፣ ስለ ወይን ጠጅ ሃሳብ የምታስብ ከሆነ፣ ቀይ ወይን ትኩስ ቸኮሌትም ትወዳለህ።)

የበሰለ ወይን ጠጅ መጠጣት የመካከለኛው ዘመን እራት ምስሎችን ያበጃል። በጨዋታ ዙፋኖች ዓይነት የመመገቢያ ጠረጴዛ ዙሪያ በወይን ጠጅ የሚንጠለጠል ወይን። ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ከዚያ በላይ ነው። Szentkiralyi የወይን ጠጅ ለመቆጠብ እና ረጅም የመቆያ ህይወት ለመስጠት ከጥንቷ ሮም የመጣ ወይን ነው ይላል። “በጥንት ዘመን ወይን ጠጅ ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ የታሰበ አልነበረም” ትላለች። "ወይንም በጣም ተለዋዋጭ ጥራት ነበረው. ሮማውያን አንድ ጠብታ ማባከን አልፈለጉም, ስለዚህ ከአንዳንድ ቅመማ ቅመሞች, ማር እና ሌላ ማንኛውንም ነገር አስተካክለዋል. በማሞቅ, ማረጋጋት ይችላሉ: ባክቴሪያዎችን መግደል, ማራዘም. የመደርደሪያው ሕይወት ፣ እና የተወሰነ ጣዕም ይጨምራል። (የተዛመደ፡ የተረፈውን ወይን ለመጠቀም ምርጡ መንገዶች፣የወይኒ ሼፍ እንደተናገሩት)

በቤት ውስጥ የተጠበሰ ወይን እንዴት እንደሚሰራ

በጣም ቀላል ነው፡ የሚያስፈልግህ አንድ ጠርሙስ ወይን፣ አንዳንድ ቅመማ ቅመሞች፣ ጣፋጮች (እንደ ማር ወይም ስኳር ያሉ) እና አንዳንድ የሎሚ ፍራፍሬዎች ብቻ ነው።

በመጀመሪያ, ወይን.

Szentkiralyi ብርሃን ፣ ብሩህ እና የፍራፍሬ ወይን እንዲጠቀሙ ይመክራል። የተደባለቀ ወይን ለማዘጋጀት የእሷ ተወዳጆች -ፒኖት ኖየር ፣ ጋማይ እና ፒኖታጅ።

ከቼሪ እና ከጥቁር እንጆሪ ማስታወሻዎች ጋር ለተለመደ ወይን ጠጅ ብርጭቆ ፣ ጆርጅ ዱቦኡፍ ቢዩጆሊስ መንደሮችን (ይግዙት ፣ $ 13 ፣ drizly.com) ይሞክሩ። ከሮዝቤሪ ፣ ጥቁር ቼሪ ፣ ፕለም እና የመጋገሪያ ቅመማ ቅመሞች ላለው ብርጭቆ ፣ ጆኤል ጎት ሳንታ ባርበራ ፒኖት ኖርን (ይግዙት ፣ $ 19 ፣ drizly.com) ይሞክሩ። ጭማቂ ፣ ጣፋጭ እና ረጋ ያለ ለሆነ ነገር ፣ Backsberg Kosher Pinotage ን (ይግዙት ፣ $ 16 ፣ drizly.com) ይሞክሩ።

ጆኤል ጎት ሳንታ ባርባራ ፒኖት ኖይር $ 19.00 በ Drizly ይግዙት

በመቀጠል, ቅመሞች.

እንደ ኑትሜግ ፣ ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ እና አልስፔስ ያሉ ባህላዊ የመጋገሪያ ቅመሞች ለዚህ መጠጥ መደበኛ ናቸው። ጣፋጩን እንደ ማር ወይም ስኳር እና ጥቂት የሚወዷቸውን ሲትረስ (በተለምዶ ብርቱካን) አይርሱ። ለእያንዳንዱ ጠርሙስ (750 ሚሊ ሊት) ወይን ፣ በ 1/4 ኩባያ ጣፋጭ ፣ 1 ሙሉ ብርቱካን (መራራነትን ለመቀነስ) ፣ እና ከሁለት እስከ አራት የሾርባ ማንኪያ ቅመማ ቅመሞች ይጀምሩ።

ሕይወትዎን ለማቅለል ፣ እንደ ዊልያም-ሶኖማ ፣ ስፓይስዮሎጂ ወይም ዘ ስፓይስ ሃውስ የመሳሰሉትን ምቹ በሆነ የሻይ ከረጢቶች ውስጥ ቀድመው የተቀላቀሉ ቅመሞችን መግዛት ይችላሉ-ወይም ለኦልዴ ወግ ቅመማ ቅመም ይከታተሉ-በአከባቢዎ ግሮሰሪ ላይ ቅመማ ቅመም። መደብር (እንደ ሁሉም ነገር ፣ እንዲሁም በአማዞን ላይ መግዛት ይችላሉ)።

ዊሊያም-ሶኖማ Mulling ቅመማ ቅመሞች ሻይ ሻጮች $ 15.00 ይግዙት https://www.williams-sonoma.com/products/mulling-spice-sachets/

በመጨረሻም ፣ ሙቀት።

ወይኑን በክምችት ወይም በደች ምድጃ ውስጥ አፍስሱ (ይግዙት ፣ $ 65 ፣ amazon.com) ፣ ቅመማ ቅመሞችዎን እና ጣፋጮችዎን ይጨምሩ እና ከዚያ ወደ ረጋ ያለ እሳት ያመጣሉ። ቀስ ብሎ ቀስቅሰው ፣ ስኳር ወይም ማር ሳይቃጠሉ በቀስታ እንዲቀልጥ ፣ እና ቅመሞቹ እንዲበቅሉ እና ጥሩ መዓዛ እንዲኖራቸው ይፍቀዱ። አንዴ ስኳሩ ከተበታተነ እና ቅመማዎቹ ጥሩ መዓዛ ያላቸው (አሥር ደቂቃዎች ያህል) ፣ እሳቱን ያጥፉ ፣ በሚወዱት ማሰሮ ውስጥ ያፈሱ እና መጠጡን ይጀምሩ!

ሄክ፣ ይህን ምግብ በቀስታ ማብሰያ (ይግዙት፣ 32 ዶላር፣ amazon.com) ቀኑን ሙሉ ማግኘት ይችላሉ። እና ለተጨማሪ ቡዝ ስሪት ፣ የአፕል ብራንዲ ተንሳፋፊን ለማከል ይሞክሩ (በአንድ ብርጭቆ አንድ ምት ብልሃቱን ማድረግ አለበት)።

አርቲስቲክ ዙር Enameled Cast ብረት የደች ምድጃ $ 62.65 አማዞን ይግዙት

ግምገማ ለ

ማስታወቂያ