ስዋይ ዓሳ መብላት ወይም መከልከል አለብዎት?

ይዘት

• ስዋይ ምንድን ነው እና ከየት ነው የመጣው?
• የአመጋገብ ዋጋ
• ስለ ስዋይ ዓሳ እርባታ አሳሳቢ ጉዳዮች
• በምርቱ ወቅት አንቲባዮቲክስ በከፍተኛ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላሉ
• ሳያውቅ ሳዋይ ትበላ ይሆናል
• ለስዋይ አስተዋይ አቀራረብ እና የተሻሉ አማራጮች
• ቁም ነገሩ

ስዋይ ዓሳ ሁለቱም ተመጣጣኝ እና አስደሳች ጣዕም ነው ፡፡

በተለምዶ ከቬትናም የተገኘ ሲሆን ባለፉት አስርት ዓመታት ውስጥ በአሜሪካ ውስጥ በሰፊው የሚገኝ እና ተወዳጅ ሆኗል ፡፡

ሆኖም ስዋይ የሚበሉ ብዙ ሰዎች በተጨናነቁ የዓሳ እርሻዎች ላይ ምርቱን አስመልክቶ ስጋት ላይገነዘቡ ይችላሉ ፡፡

ይህ ጽሑፍ ስለ ስዋይ ዓሳ እውነቶችን ይሰጥዎታል ፣ እርስዎ መብላት ወይም መራቅ እንዳለብዎ እንዲወስኑ ይረዳዎታል ፡፡

ስዋይ ምንድን ነው እና ከየት ነው የመጣው?

ስዋይ ጠጣር እና ገለልተኛ ጣዕም ያለው ነጭ ሥጋ ያለው ፣ እርጥበት ያለው ዓሳ ነው ፡፡ ስለሆነም በቀላሉ የሌሎችን ንጥረ ነገሮች ጣዕም ይወስዳል () ፡፡

በአሜሪካ ብሔራዊ ውቅያኖስ እና በከባቢ አየር አስተዳደር (ኖኤኤኤ) መሠረት ስዋይ በአገሪቱ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ዓሦች ስድስተኛ (2) ነው ፡፡

የእስያ ሜኮንግ ወንዝ ተወላጅ ነው ፡፡ ሆኖም ለሸማቾች የሚቀርበው ስዋይ በብዛት የሚመረተው በቬትናም በሚገኙ የአሳ እርሻዎች ላይ ነው () ፡፡

በእርግጥ በቬትናም ሜኮንግ ዴልታ ውስጥ የስዋይ ምርት በዓለም ዙሪያ ካሉ ትልቁ የንፁህ ውሃ ዓሳ እርባታ ኢንዱስትሪዎች አንዱ ነው (3) ፡፡

ቀደም ሲል ወደ አሜሪካ የገባው ስዋይ የእስያ ካትፊሽ ተብሎ ይጠራ ነበር ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 2003 የአሜሪካ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እ.ኤ.አ. ኢታሉሪዳይ ቤተሰብ, የአሜሪካን ካትፊሽ ያካተተ ግን ስዋይ አይደለም, እንደ ካትፊሽ ተብሎ ሊለጠፍ ወይም ሊታወቅ ይችላል (4)።

ስዋይ ከተለየ ግን ተዛማጅ ቤተሰብ ነው የተጠራው ፓንጋሲዳይ፣ እና ለእሱ ሳይንሳዊ ስም ነው ፓንጋሲየስ ሃይፖታታልመስ.

ሌሎች የስዋይ እና ተመሳሳይ ዝርያዎች ስሞች ፓንጋ ፣ ፓንጋሲየስ ፣ ሱችቺ ፣ ክሬም ዶሪ ፣ ባለጠለፈ ካትፊሽ ፣ ቬትናምኛ ካትፊሽ ፣ ትራ ፣ ባሳ እና - ምንም እንኳን ሻርክ ባይሆንም - የማይበላሽ ሻርክ እና የሲአሜስ ሻርክ ናቸው ፡፡

ስዋይ በተለምዶ ከቬትናምኛ የዓሳ እርሻዎች የሚመጡ ገለልተኛ ጣዕም ያላቸው ፣ ገለልተኛ ጣዕም ያላቸው ዓሦች ናቸው ፡፡ አንዴ የእስያ ካትፊሽ ተብለው የአሜሪካ ሕጎች ይህ ስም ከአሁን በኋላ ጥቅም ላይ እንዲውል አይፈቅዱም ፡፡ የአሜሪካ ካትፊሽ ከስዋይ የተለየ ቤተሰብ ነው ፣ ግን እነሱ ተዛማጅ ናቸው ፡፡

የአመጋገብ ዋጋ

ዓሳ መመገብ በአጠቃላይ ጤናማ ያልሆነ ጤናማ ፕሮቲን እና ጤናማ ጤናማ ኦሜጋ -3 ስብን ስለሚሰጥ ይበረታታል ፡፡

የስዋይ የፕሮቲን ይዘት ከሌሎች የተለመዱ ዓሦች ጋር ሲነፃፀር አማካይ ነው ፣ ግን በጣም አነስተኛ ኦሜጋ -3 ስብን ይሰጣል ፣ () ፡፡

ባለ 4 አውንስ (113 ግራም) ያልበሰለ ስዋይ አገልግሎት ይሰጣል (፣ ፣ ፣ 8)

• ካሎሪዎች 70
• ፕሮቲን 15 ግራም
• ስብ: 1.5 ግራም
• ኦሜጋ -3 ስብ 11 ሚ.ግ.
• ኮሌስትሮል 45 ግራም
• ካርቦሃይድሬት 0 ግራም
• ሶዲየም 350 ሚ.ግ.
• ናያሲን ከማጣቀሻ ዕለታዊ መግቢያ (ሪዲአይ) 14%
• ቫይታሚን ቢ 12 ከሪዲዲው 19%
• ሴሊኒየም 26% የአር.ዲ.ዲ.

ለማነፃፀር ተመሳሳይ የሳልሞን አገልግሎት 24 ግራም ፕሮቲን እና 1,200-2,400 mg ኦሜጋ -3 ስብን ይsል ፣ የአሜሪካ ካትፊሽ ደግሞ 15 ግራም ፕሮቲን እና 100-250 mg ኦሜጋ -3 ስብ በ 4 አውንስ (113 ግራም) ይይዛል ( 9 ፣ 10 ፣)

በስዋይ ውስጥ ያለው ሶዲየም በሂደቱ ወቅት ጥቅም ላይ የሚውለው እርጥበትን ለማቆየት የሚረዳ ሶድየም ትሪፖሊፎፌት ምን ያህል ላይ በመመርኮዝ ከዚህ በላይ ከሚታየው በላይ ሊሆን ይችላል ፡፡

ስዋይ በጣም ጥሩ የሰሊኒየም ምንጭ እና የኒያሲን እና ቫይታሚን ቢ 12 ጥሩ ምንጭ ነው ፡፡ ሆኖም ዓሦቹ በሚመገቡት ላይ ተመኖች ሊለያዩ ይችላሉ (፣ 8) ፡፡

ስዋይ በተለይ ጤናማ ምግቦች የሉትም ፡፡ እነሱ በተለምዶ የሚመገቡት የሩዝ ብሬን ፣ አኩሪ አተር ፣ ካኖላ እና የዓሳ ተረፈ ምርቶች ናቸው ፡፡ የአኩሪ አተር እና የካኖላ ምርቶች በተለምዶ በጄኔቲክ ተለውጠዋል ፣ ይህ አከራካሪ አሠራር ነው (፣ 3 ፣)።

ስዋይ በአመጋገብ ዋጋ መካከለኛ ነው ፣ ጥሩ የፕሮቲን መጠን ግን በጣም ትንሽ ኦሜጋ -3 ስብን ይሰጣል ፡፡ የእሱ ዋና የቪታሚንና የማዕድን መዋጮዎች ሴሊኒየም ፣ ኒያሲን እና ቫይታሚን ቢ 12 ናቸው ፡፡ ስዋይ እርጥበት እንዲኖር ለማድረግ ተጨማሪ ንጥረ ነገር መጠቀም የሶዲየም ይዘቱን ይጨምራል ፡፡

ስለ ስዋይ ዓሳ እርባታ አሳሳቢ ጉዳዮች

የስዋይ ዓሳ እርሻዎች በስርዓተ-ምህዳሩ ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ በጣም አሳሳቢ ነው ().

አንዳንድ የስዋይ ዓሳ እርሻዎች በሕገ-ወጥ መንገድ ወደ ወንዞች የተጣሉ የቆሻሻ ምርቶችን ስለሚያመነጩ የሞንታሬይ ቤይ አኳሪየም የባሕር ውስጥ ምግብ ፕሮግራም (ስዋይ) መወገድ ያለባቸውን ዓሦች ይዘረዝራል (3) ፡፡

ተገቢ ያልሆነ የፍሳሽ ውሃ ማስወገጃ በተለይ የሚመለከተው ምክንያቱም ስዋይ ዓሳ እርሻዎች ፀረ-ተባይ ፣ ፀረ-ተባይ ማጥፊያ መድኃኒቶችን እና አንቲባዮቲኮችን ጨምሮ ብዙ የኬሚካል ወኪሎችን ይጠቀማሉ ፡፡

የሜርኩሪ ብክለት ሌላ ግምት ነው ፡፡ አንዳንድ ጥናቶች ከቬትናም እና ከሌሎች የደቡብ ምስራቅ እና ደቡባዊ እስያ አካባቢዎች በሱዋ ውስጥ ተቀባይነት ያለው የሜርኩሪ መጠን አግኝተዋል (,,).

ሆኖም ሌሎች ጥናቶች በተፈተኑ ናሙናዎች ውስጥ 50% ከሚሆነው የዓለም ጤና ድርጅት ከሚመከረው ገደብ በላይ በሆኑት የሜርኩሪ ደረጃዎችን በስዋይ አሳይተዋል () ፡፡

እነዚህ ተግዳሮቶች የሚያመለክቱት በስዋይ ዓሳ እርሻዎች ላይ የተሻለ የውሃ ጥራት እና ከውጭ በሚገቡበት ወቅት ዓሦቹ የተሻለ የጥራት ቁጥጥር ቼኮች ናቸው ፡፡

የሞንትሬይ ቤይ Aquarium’s የባህር ምግብ ሰዓት ፕሮግራም ብዙ የኬሚካል ወኪሎች በአሳ እርሻዎች ላይ ጥቅም ላይ ስለሚውሉ በአቅራቢያው ያለውን ውሃ ሊበክሉ ስለሚችሉ ስዋይ እንዳይኖር ይመክራል ፡፡ አንዳንድ ፣ ግን ሁሉም አይደሉም ፣ ትንታኔዎች እንደሚጠቁሙት ስዋይ እንዲሁ ከፍተኛ የሜርኩሪ መጠን ሊኖረው ይችላል ፡፡

በምርቱ ወቅት አንቲባዮቲክስ በከፍተኛ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላሉ

ስዋይ እና ሌሎች ዓሦች በተጨናነቁ የዓሳ እርሻዎች ላይ ሲያድጉ በአሳ ውስጥ ተላላፊ በሽታዎች የመያዝ ዕድላቸው ይጨምራል ፡፡

በአንድ ጥናት ውስጥ ወደ ፖላንድ ፣ ጀርመን እና ዩክሬን የተላኩት ከ 70 እስከ 80% የሚሆኑት የስዋይ ናሙናዎች ተበክለዋል Vibrio ባክቴሪያዎች ፣ በሰዎች ውስጥ shellልፊሽ በሚመገቡት ምግብ መመረዝ ውስጥ የሚሳተፈው ረቂቅ ተሕዋስያን ()።

የባክቴሪያ በሽታዎችን ለመቋቋም ስዋይ ብዙውን ጊዜ አንቲባዮቲክ እና ሌሎች መድኃኒቶች ይሰጣቸዋል ፡፡ ሆኖም ፣ ድክመቶች አሉ ፡፡ የአንቲባዮቲክስ ቅሪት በአሳ ውስጥ ሊቆይ ይችላል ፣ እናም መድሃኒቶቹ በአቅራቢያው ወደሚገኙ የውሃ መንገዶች ሊገቡ ይችላሉ (18)።

ከውጭ ከሚመጡ የባህር ምግቦች ጥናት ፣ ስዋይ እና ሌሎች የእስያ የባህር ምግቦች በጣም በተደጋጋሚ የመድኃኒት ቅሪት ገደቦችን አልፈዋል ፡፡ ቬትናም ዓሦችን ወደ ውጭ በሚላኩ አገሮች መካከል እጅግ በጣም ብዙ የመድኃኒት ቅሪቶች መጣስ ነበራት ፡፡

በእርግጥ 84,000 ፓውንድ የቀዘቀዘ የስዋይ ዓሳ ሙጫ ከቬትናም አስመጥተው በአሜሪካ ውስጥ ተሰራጭተው ዓሦቹን ለመድኃኒት ቅሪት እና ለሌሎች ብክለቶች ለመፈተሽ የአሜሪካን ብቃቶች ባለማሟላታቸው ይታወሳሉ ፡፡

በተጨማሪም ፣ ምንም እንኳን ዓሳ በትክክል ከተመረመረ እና አንቲባዮቲክ እና ሌሎች የመድኃኒት ቅሪቶች ከህጋዊ ገደቦች በታች ቢሆኑም እንኳ አዘውትረው መጠቀማቸው ባክቴሪያዎችን ለመድኃኒቶች የመቋቋም ችሎታ ሊያሳድግ ይችላል (18) ፡፡

አንዳንድ ተመሳሳይ አንቲባዮቲኮች የሰዎችን በሽታ ለማከም ያገለግላሉ ፡፡ ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ከዋሉ እና ባክቴሪያዎቹ እነሱን የሚቋቋሙ ከሆነ ሰዎችን ለተወሰኑ በሽታዎች ውጤታማ ህክምና ሳይወስዱ ሊተው ይችላል (18, 21).

አንቲባዮቲክ መድኃኒቶች በተጨናነቁ የስዋይ ዓሳ እርሻዎች ላይ ኢንፌክሽኖችን ለመቋቋም ያገለግላሉ ፡፡ አንቲባዮቲኮችን ከመጠን በላይ መጠቀማቸው ለእነሱ ባክቴሪያ የመቋቋም እድልን ይጨምራል ፣ ይህ ደግሞ በሰዎች ላይ የመድኃኒት ውጤታማነትን ሊቀንስ ይችላል ፡፡

ሳያውቅ ሳዋይ ትበላ ይሆናል

ሳያውቁ ምግብ ቤቶች ውስጥ ስዋይ ማዘዝ ይችሉ ነበር።

በዓለም አቀፍ ውቅያኖስ ጥበቃ እና ተሟጋች ድርጅት ኦሴአና በተደረገው ጥናት ስዋዌ በጣም ውድ ከሆኑት ዓሦች በተለምዶ ከሚተኩ ሦስት የዓሣ ዓይነቶች አንዱ ነበር ፡፡

እንደ እውነቱ ከሆነ ስዋይ እንደ 18 የተለያዩ የዓሳ ዓይነቶች ተሽጧል - ብዙውን ጊዜ እንደ ፓርች ፣ ቡድን ወይም ብቸኛ (22) ተብሎ የተሳሳተ ነው ፡፡

እንዲህ ዓይነቱ የተሳሳተ የንግድ ስምሪት በሬስቶራንቶች ፣ በሱፐር ማርኬቶች እና በባህር ምግብ ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች ላይ ሊከሰት ይችላል ፡፡ ስዋይ ርካሽ ስለሆነ አንዳንድ ጊዜ ይህ የተሳሳተ የንግድ ስምሪት ሆን ተብሎ ማጭበርበር ነው ፡፡ ሌሎች ጊዜያት ያልታሰበ ነው ፡፡

የባህር ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከተያዙበት ቦታ እስከ ገዙበት ቦታ ድረስ ብዙ ጊዜ ይጓዛሉ ፣ ይህም መነሻውን ለመፈለግ የበለጠ አስቸጋሪ ያደርገዋል።

ለምሳሌ ፣ ለሬስቶራንቶች ባለቤቶች የገዙት አንድ የዓሳ ሣጥን ምን እንደሚል ለመፈተሽ ቀላል መንገድ የለም ፡፡

በተጨማሪም ፣ አንድ የዓሣ ዓይነት የማይታወቅ ከሆነ ፣ ለምሳሌ የዓሳውን ዓይነት የማይገልጽ ምግብ ቤት ውስጥ የዓሳ ሳንድዊች ማዘዝ ከሆነ ፣ ስዋይ ሊሆን ይችላል ፡፡

በደቡብ ምስራቅ አሜሪካ ከተማ ውስጥ በ 37 ምግብ ቤቶች ውስጥ በሚቀርቡት የዓሳ ምርቶች ጥናት ውስጥ በምግብ ዝርዝሩ ውስጥ “ዓሳ” ተብለው ከተዘረዘሩት ምግቦች ውስጥ 67% ያህሉ ስዋይ (23) ነበሩ ፡፡

ስዋይ አንዳንድ ጊዜ ሆን ተብሎ ወይም በአጋጣሚ እንደ ፐርች ፣ ግሩፕ ወይም ብቸኛ እንደ ሌላ የዓሣ ዓይነት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ በተጨማሪም ምግብ ቤቶች በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ያሉትን የዓሳ ዓይነቶች ለይተው ማወቅ አይችሉም ፣ ስለሆነም እርስዎ ባያውቁትም እንኳ ስዋይ የመመገብ እድሉ ሰፊ ነው ፡፡

ለስዋይ አስተዋይ አቀራረብ እና የተሻሉ አማራጮች

ስዋይን ከወደዱ እንደ “Aquaculture Steeringhip Council” ካሉ ገለልተኛ ቡድን ኢኮ ማረጋገጫ ያላቸው ብራንዶችን ይግዙ ፡፡ እንደነዚህ ዓይነቶቹ ምርቶች በተለምዶ በጥቅሉ ላይ የምስክር ወረቀቱን ኤጀንሲ አርማ ያካትታሉ ፡፡

የምስክር ወረቀት ለአየር ንብረት ለውጥ አስተዋጽኦ የሚያደርጉ እና የውሃ ጥራት () ላይ ጉዳት ሊያስከትሉ የሚችሉ ብክለቶችን ለመቀነስ የሚደረገውን ጥረት ያሳያል ፡፡

በተጨማሪም ፣ ጥሬ ወይም ያልበሰለ ስዋይ አይብሉ ፡፡ እንደ ሊጎዱ የሚችሉ ባክቴሪያዎችን ለማጥፋት ዓሦችን ወደ 145 an (62.8 ℃) ውስጣዊ የሙቀት መጠን ያብስሉ Vibrio.

ስዋይ ላይ ለማስተላለፍ ከመረጡ ብዙ ጥሩ አማራጮች አሉ። ለነጭ-ሥጋ ዓሳ በዱር የተያዙ የአሜሪካ ካትፊሽ ፣ የፓስፊክ ኮዶች (ከአሜሪካ እና ካናዳ) ፣ ሃዶክ ፣ ብቸኛ ወይም ዱርዬ ፣ እና ሌሎችም (25) ፡፡

ከኦሜጋ -3 ዎቹ ጋር ለተጠመዱ ዓሦች ፣ ከመጠን በላይ ሜርኩሪን የማይይዙ አንዳንድ ምርጥ አማራጮችዎ በዱር የተያዙ ሳልሞኖች ፣ ሰርዲኖች ፣ ሄሪንግ ፣ አንቾቪስ ፣ የፓስፊክ ኦይስተር እና የንጹህ ውሃ ዓሳዎች () ናቸው ፡፡

በመጨረሻም ፣ ሁል ጊዜ ከተመሳሳይ ዓይነት ይልቅ የተለያዩ ልዩ ልዩ ዓሳዎችን ይመገቡ ፡፡ ይህ በአንዱ ዓይነት ዓሦች ላይ ጉዳት ሊያስከትሉ ለሚችሉ ብክለቶች ከመጠን በላይ መጋለጥ ሊመጡ የሚችሉትን አደጋዎች ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

ስዋይን ከበላህ ከአኩዋካል እስቴርሺፕሽን ካውንስል የመሰሉ የኢኮ-ሰርተፊኬት ማረጋገጫ ማህተም ይምረጡ እና ለመግደል በደንብ ያብሉት ፡፡ Vibrio እና ሌሎች ጎጂ ባክቴሪያዎች. ለስዋይ ጤናማ አማራጮች ሃዶክ ፣ ብቸኛ ፣ ሳልሞን እና ሌሎች ብዙ ናቸው ፡፡

ቁም ነገሩ

ስዋይ ዓሳ የመካከለኛ የአመጋገብ መገለጫ አለው እና ከሁሉም በተሻለ ሊወገድ ይችላል።

ከውጭ የሚመጡ ኬሚካሎች እና አንቲባዮቲኮች ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ከሚውሉባቸው ጥቅጥቅ ያሉ የታሸጉ የዓሳ እርሻዎች የተገኙ ሲሆን የውሃ ብክለትን እና የጤና ችግሮችን ያስከትላል ፡፡

አንዳንድ ጊዜ በተሳሳተ መንገድ የተሳሳተ እና እንደ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው ዓሦች ይሸጣል። ከበሉ ፣ የኢኮ-የምስክር ወረቀት የያዘ የምርት ስም ይምረጡ።

በአጠቃላይ የተለያዩ የዓሣ ዓይነቶችን መመገብ የተሻለ ነው ፡፡ ለስዋይ ጤናማ አማራጮች ሃዶክ ፣ ብቸኛ ፣ ሳልሞን እና ሌሎች ብዙ ናቸው ፡፡