የስጋ ሙቀት-ለደህንነት ምግብ ማብሰል መመሪያ

ይዘት

• ለስጋ ሙቀቶች መመሪያ
• የዶሮ እርባታ
• የበሬ ሥጋ
• በግ እና የበግ ሥጋ
• የአሳማ ሥጋ እና ካም
• የዱር ጨዋታ
• የስጋ ሙቀት እንዴት እንደሚወስድ
• የስጋ ቴርሞሜትር መምረጥ
• ምክሮችን ማከማቸት እና እንደገና ማሞቅ
• የመጨረሻው መስመር

ለአንባቢዎቻችን ይጠቅማሉ ብለን የምናስባቸውን ምርቶች አካተናል ፡፡ በዚህ ገጽ ላይ ባሉ አገናኞች የሚገዙ ከሆነ አነስተኛ ኮሚሽን እናገኝ ይሆናል ፡፡ የእኛ ሂደት ይኸውልዎት።

በእንሰሳት ላይ የተመሰረቱ የፕሮቲን ምንጮች እንደ የበሬ ፣ የዶሮ እና የበግ ጠቦት ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል () ፡፡

ሆኖም እነዚህ ስጋዎች ጨምሮ ባክቴሪያዎችን መያዝ ይችላሉ ሳልሞኔላ, ካምፓሎባተር, ኮላይ O157: H7፣ እና ሊስቴሪያ ሞኖይቶጅንስ፣ ከባድ የምግብ ወለድ በሽታዎችን ያስከትላል ፡፡ ስለሆነም ስጋን ከመብላቱ በፊት ደህንነቱ በተጠበቀ የሙቀት መጠን ማብሰል አስፈላጊ ነው (፣ ፣) ፡፡

የምግብ ደህንነት ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ስጋ ለረጅም ጊዜ ሲበስል እና ጎጂ ህዋሳትን ለመግደል ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን እንደሚመገብ ይቆጠራል (5) ፡፡

ይህ ጽሑፍ የተለያዩ ስጋዎችን በደህና ለማብሰል የሚመከሩትን የሙቀት መጠን ያብራራል እንዲሁም የስጋውን የሙቀት መጠን በትክክል እንዴት መውሰድ እንደሚቻል ያብራራል ፡፡

ለስጋ ሙቀቶች መመሪያ

ደህንነቱ የተጠበቀ የማብሰያ ሙቀቶች እየተዘጋጀ ባለው የስጋ ዓይነት ይለያያሉ።

ለተለያዩ አይነቶች እና የስጋ ቁርጥራጭ ተስማሚ የውስጥ ሙቀቶች አጠቃላይ እይታ ከዚህ በታች የሚከተለው ዝርዝር መረጃ አለው (5, 6, 7)

የዶሮ እርባታ

ታዋቂ የዶሮ እርባታ ዓይነቶች ዶሮ ፣ ዳክ ፣ ዝይ ፣ ተርኪ ፣ ፈላጭ እና ድርጭቶች ይገኙበታል ፡፡ ይህ የሚያመለክተው ሙሉ ወፎችን እንዲሁም ሰዎች ሊበሏቸው የሚችሏቸውን ሁሉንም የአእዋፍ ክፍሎች ማለትም ክንፎችን ፣ ጭኖዎችን ፣ እግሮችን ፣ የተፈጨ ሥጋ እና ጉብታዎችን ነው ፡፡

ጥሬ የዶሮ እርባታ ሊበከል ይችላል ካምፓሎባተር ፣ የደም ተቅማጥ ፣ ትኩሳት ፣ ማስታወክ እና የጡንቻ መኮማተር ሊያስከትል ይችላል ፡፡ ሳልሞኔላ እና ክሎስትሪዲየም ሽቶዎች በተጨማሪም በጥሬው የዶሮ እርባታ ውስጥ የሚገኙ እና ተመሳሳይ ምልክቶችን ያስከትላሉ (,,).

የዶሮ እርባታ ለማብሰል ደህንነቱ የተጠበቀ ውስጣዊ የሙቀት መጠን - በአጠቃላይ እና በመሬት ቅርፅ - 165 ° F (75 ° C) (6) ነው።

የበሬ ሥጋ

የስጋ ቦልሳዎችን ፣ ቋሊማዎችን እና በርገርን ጨምሮ መሬት ውስጥ ያለው የበሬ ሥጋ እስከ 160 ° F (70 ° ሴ) የሆነ የውስጥ ማብሰያ ሙቀት መድረስ አለበት ፡፡ ስቴክ እና ጥጃ ቢያንስ እስከ 145 ° F (65 ° ሴ) (6 ፣ 11) ድረስ ማብሰል አለባቸው ፡፡

ስጋ በሚፈጩበት ጊዜ ባክቴሪያዎች ወይም ተውሳኮች ወደ አጠቃላይ ስብስብ ስለሚዛመቱ የከርሰ ምድር ስጋዎች ብዙውን ጊዜ ከፍ ያለ ውስጣዊ የማብሰያ ሙቀት አላቸው ፡፡

የበሬ ምንጭ ነው ኮላይ O157: H7፣ ለሕይወት አስጊ ሁኔታዎችን ሊያስከትል የሚችል ባክቴሪያ ፡፡ እነዚህም ወደ ኩላሊት ሊያመራ የሚችል ሄሞሊቲክ uremic ሲንድሮም እና በሰውነትዎ ውስጥ የደም መፋቅ የሚያስከትለውን ቲምቦብቲክ ቲምቦብቶፕፔን ፐርፕራ ይገኙበታል (12,,).

ከእብድ ላም በሽታ ጋር ተያይዞ የሚከሰተውን ክሬትዝፌልት-ጃኮብ በሽታን የሚያመጣው ፕሮቲን ከብቶች ምርቶች ውስጥም ተገኝቷል ፡፡ ይህ በአዋቂዎች ላሞች ውስጥ አደገኛ የአንጎል ችግር ነው ፣ የተበከለ የበሬ ሥጋ ለሚበሉ ሰዎች ይተላለፋል (፣ 16) ፡፡

በግ እና የበግ ሥጋ

ጠቦቱ በአንደኛው ዓመታቸው የወጣት በግን ሥጋ የሚያመለክት ሲሆን የበግ ሥጋ ደግሞ የጎልማሶች በጎች ሥጋ ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ ያለ ፕሮሰሰር ይበላሉ ፣ ግን በዓለም ዙሪያ ያሉ አንዳንድ ባህሎች አጨስ እና ጨዋማ የበግ ጠቦት ይመገባሉ ፡፡

የበጉ ሥጋ እንደ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ሊኖረው ይችላል ስቴፕሎኮከስ አውሬስ, ሳልሞኔላ enteritidis, እስቺቺያ ኮ O157: H7, እና ካምፓሎባተር፣ ከባድ የምግብ ወለድ በሽታዎችን ያስከትላል (5)።

እነዚህን ፍጥረታት ለመግደል የተፈጨ በግ እስከ 160 ° F (70 ° ሴ) ማብሰል አለበት ፣ የበግ ጠቦቶች እና የበግ ሥጋ ቢያንስ ቢያንስ 145 ° F (65 ° C) (5, 6) መድረስ አለባቸው ፡፡

የአሳማ ሥጋ እና ካም

በአደገኛ ነፍሳት ምክንያት የሚመጣውን ትራይቺኖሲስ / ኮንትራት መውሰድ ይችላሉ ትሪኪኔላ spiralis፣ ጥሬ እና ያልበሰለ የአሳማ ሥጋ ምርቶችን በመመገብ ፡፡ ትሪሺኖሲስ ማቅለሽለሽ ፣ ማስታወክ ፣ ትኩሳት እና የጡንቻ ህመም ያስከትላል ፣ እስከ 8 ሳምንታት የሚቆይ እና አልፎ አልፎ ወደ ሞት የሚያመራ (5 ፣ ፣) ፡፡

ትኩስ የአሳማ ሥጋ ወይም ካም እስከ 145 ° ፋ (65 ° ሴ) ማሞቅ አለበት ፡፡ የተጣራ ካም ወይም የአሳማ ሥጋን እንደገና ካሞቁ ደህንነቱ የተጠበቀ የሙቀት መጠን 165 ° F (75 ° ሴ) (6) ነው።

እንደ ቤከን ያሉ ቀጫጭን ስጋዎች ውስጣዊ የማብሰያ ሙቀት መጠን መወሰን አስቸጋሪ ነው ፣ ነገር ግን ባቄላ እስከ ጥርት ያለ የበሰለ ከሆነ ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ እንደበሰለ ሊታሰብ ይችላል (5) ፡፡

የዱር ጨዋታ

አንዳንድ ሰዎች እንደ አጋዘን እና ኤልክ (እንስሳ) ፣ ጎሽ (ቢሶን) ወይም ጥንቸል ያሉ የዱር እንስሳትን ማደን ወይም መብላት ይወዳሉ ፡፡ እነዚህ የስጋ ዓይነቶች የራሳቸው የሆነ ደህንነታቸው የተጠበቀ ውስጣዊ የማብሰያ ሙቀቶች አሏቸው ፣ ግን ከሌሎቹ ስጋዎች ጋር ተመሳሳይ ናቸው።

የከርሰ ምድር አዳኝ እስከ 160 ዲግሪ ሴልሺየስ (70 ° ሴ) ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል አለበት ፣ ሙሉ የተቆረጡ ስቴኮች ወይም ጥብስ ደግሞ እስከ 145 ° F (65 ° ሴ) (7) መድረስ አለባቸው ፡፡

አንዴ እነዚህ ውስጣዊ ሙቀቶች ከደረሱ በኋላ አደን እንስሳቱ ምንም አይነት ቀለም ቢሆኑም ለመብላት ደህና እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ ምክንያቱም አሁንም ውስጡ ሮዝ ሊሆን ይችላል (7) ፡፡

ጥንቸል እና የተፈጨ ቢሾን ደግሞ እስከ 160 ° ሴ (70 ° ሴ) ውስጠኛ የሙቀት መጠን ማብሰል አለባቸው ፣ የቢሶ ስቴክ እና ጥብስ ደግሞ እስከ 145 ° F (65 ° C) (5, 19) ድረስ ማብሰል አለባቸው ፡፡

ደህንነቱ የተጠበቀ የውስጥ ምግብ ማብሰያ ሙቀቶች እንደ ሥጋው ዓይነት ይለያያሉ ነገር ግን በአጠቃላይ ለሙሉ ሥጋዎች በአጠቃላይ ወደ 145 ° F (65 ° C) እና ለተለያዩ ስጋዎች ከ 160 እስከ 165 ° F (70-75 ° ሴ) ናቸው ፡፡ ይህ እንደ ዶሮ እና የከብት ሥጋ ያሉ ባህላዊ ስጋዎችን እንዲሁም የዱር ጨዋታን ያካትታል ፡፡

የስጋ ሙቀት እንዴት እንደሚወስድ

ስጋን በማሽተት ፣ በመቅመስ ወይም በመመልከት ብቻ በደንብ እንደተሰራ መለየት አይቻልም ፡፡ ደህንነትን ለማረጋገጥ የበሰለ ስጋዎችን () የሙቀት መጠንን በትክክል እንዴት መውሰድ እንዳለባቸው ማወቅ አስፈላጊ ነው ፡፡

የስጋ ቴርሞሜትር ወደ ስጋው በጣም ወፍራም ክፍል ውስጥ መግባት አለበት ፡፡ አጥንት ፣ ፍርግርግ ወይም ስብን መንካት የለበትም ፡፡

ለሃምበርገር ፓቲዎች ወይም የዶሮ ጡቶች ቴርሞሜትሩን ከጎን በኩል ያስገቡ ፡፡ ብዙ የስጋ ቁራጮችን የምታበስል ከሆነ እያንዳንዱን ቁራጭ መመርመር ያስፈልጋል (21) ፡፡

ሙቀቶች በስጋው ማብሰያ ጊዜ ማብቂያ አካባቢ ሊነበቡ ይገባል ነገር ግን ስጋው እንዲከናወን ከመጠበቁ በፊት (22) ፡፡

ስጋ ምግብ ማብሰል ሲጨርስ ከመቅረጹ ወይም ከመብላቱ በፊት ቢያንስ ለሶስት ደቂቃዎች መቀመጥ አለበት ፡፡ ይህ ጊዜ የእረፍት ጊዜ ይባላል ፡፡ የስጋ ሙቀቱ ወጥነት ያለው ሆኖ የሚቆይ ወይም እየጨመረ የሚሄድ ሲሆን ጎጂ ህዋሳትን ይገድላል (22) ፡፡

የስጋ ቴርሞሜትር መምረጥ

የስጋ ሙቀትን (5) ለመውሰድ በጣም የተለመዱ አምስት ቴርሞሜትሮች እነ Hereሁና ፡፡

• ምድጃ-ደህና ቴርሞሜትሮች ፡፡ ይህንን ቴርሞሜትር ከ2-2.5 ኢንች (ከ5-6.5 ሴ.ሜ) ወደ በጣም ወፍራም የስጋው ክፍል ውስጥ ያስቀምጡ እና ውጤቱን በ 2 ደቂቃዎች ውስጥ ያንብቡ። በምድጃው ውስጥ ምግብ ሲያበስል በስጋው ውስጥ በደህና ሊቆይ ይችላል ፡፡
• ዲጂታል ፈጣን-ንባብ ቴርሞሜትሮች። ይህ ቴርሞሜትር በስጋው ውስጥ 1/2 ኢንች (1.25 ሴ.ሜ) ጥልቀት ውስጥ ገብቶ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በቦታው መቆየት ይችላል ፡፡ ሙቀቱ በ 10 ሰከንዶች ውስጥ ለማንበብ ዝግጁ ነው ፡፡
• በፍጥነት የሚነበቡ ቴርሞሜትሮችን ይደውሉ ፡፡ ይህ ዓይነቱ ቴርሞሜትር ከ2-2.5 ኢንች (5-6.5 ሴ.ሜ) ጥልቀት ባለው የስጋው ክፍል ውስጥ ይቀመጣል ነገር ግን ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በስጋው ውስጥ መቆየት አይችልም ፡፡ ከ15-20 ሰከንዶች ውስጥ ሙቀቱን ያንብቡ.
• ብቅ-ባይ ቴርሞሜትሮች. ይህ ዓይነቱ በዶሮ እርባታ ውስጥ የተለመደ ሲሆን አንዳንድ ጊዜ ከታሸገ ቱርክ ወይም ዶሮ ጋር ይመጣል ፡፡ ቴርሞሜትሩ ደህንነቱ የተጠበቀ ውስጣዊ የሙቀት መጠን ሲደርስ ብቅ ይላል ፡፡
• የሚጣሉ የሙቀት አመልካቾች. እነዚህ ለተለዩ የሙቀት ወሰኖች የተነደፉ የአንድ ጊዜ አጠቃቀም አንባቢዎች ናቸው ፡፡ ለማንበብ ዝግጁ መሆናቸውን የሚያመለክቱ ከ5-10 ሰከንዶች ውስጥ ቀለሙን ይቀይራሉ ፡፡

የስጋ ቴርሞሜትር በሚመርጡበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ ስለሚዘጋጁት የስጋ አይነቶች እንዲሁም ስለ ምግብ ማብሰያ ዘዴዎችዎ ያስቡ ፡፡ ለምሳሌ ፣ ስጋን ደጋግመው ካበሱ ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆይ ዘላቂ እና ብዙ አጠቃቀም ቴርሞሜትር ይመርጣሉ ፡፡

በአከባቢም ሆነ በመስመር ላይ የተለያዩ የተለያዩ የስጋ ቴርሞሜትሮችን ማግኘት ይችላሉ ፡፡

ስጋዎ ደህንነቱ የተጠበቀ ውስጣዊ የሙቀት መጠን መድረሱን ለማረጋገጥ ብዙ ቴርሞሜትሮች ይገኛሉ ፡፡ ምርጫዎ በግል ምርጫዎ እና ጥሬ ሥጋን ምን ያህል በተደጋጋሚ እንደሚያበስሉ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡

ምክሮችን ማከማቸት እና እንደገና ማሞቅ

ስጋ ከአደገኛ ቀጠና መውጣት የለበትም - በ 40 ° F (5 ° C) እና 140 ° F (60 ° C) መካከል ያለው የሙቀት መጠን ባክቴሪያዎች በፍጥነት ያድጋሉ (5) ፡፡

ስጋ ከተቀቀለ በኋላ በሚያገለግልበት ጊዜ በትንሹ በ 140 ° F (60 ° ሴ) መቆየት አለበት ፣ ከዚያም ምግብ በማብሰያው ወይም ከምድጃው ውስጥ ባስወገደው በ 2 ሰዓት ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ ፡፡ በተመሳሳይ ፣ እንደ ዶሮ ሰላጣ ወይም እንደ ካም ሳንድዊች ያሉ ቀዝቃዛ ስጋዎች በ 40 ° F (5 ° C) ወይም በቀዝቃዛ (5) መቀመጥ አለባቸው።

በቤት ሙቀት ውስጥ ከ 2 ሰዓታት በላይ ወይም በ 90 ° F (35 ° ሴ) ለ 1 ሰዓት የቆየ ስጋ መጣል አለበት (5) ፡፡

የተረፈ ስጋ እና ምግብን ጨምሮ ስጋን ፣ ሳህኖችን ፣ ሾርባዎችን ወይም ድስቶችን ጨምሮ በ 165 ° F (75 ° ሴ) ውስጣዊ የሙቀት መጠን በደህና መሞቅ አለባቸው ፡፡ ይህ ድስት ፣ ማይክሮዌቭ ወይም ምድጃ (5) በመጠቀም ሊከናወን ይችላል ፡፡

የተረፈውን ስጋ በ 165 ° F (75 ° ሴ) ደህንነቱ በተጠበቀ ውስጣዊ የሙቀት መጠን ማሞቅ አስፈላጊ ነው ፡፡ እንዲሁም የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል በ 40 ° F (5 ° C) እና 140 ° F (60 ° C) መካከል ባለው የሙቀት መጠን ክልል ውስጥ ያሉ የበሰለ ስጋዎች ከአደጋው ዞን መውጣት የለባቸውም ፡፡

የመጨረሻው መስመር

ምግብ ካበሱ እና ሥጋ ከበሉ በምግብ ወለድ በሽታዎች እና በበሽታ ከሚጠቁ ባክቴሪያዎች የመያዝ አደጋዎን ለመቀነስ ደህንነቱ የተጠበቀ የውስጥ ምግብ ማብሰያ የሙቀት መጠንን ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

የስጋ ምርቶች ለምግብ ወለድ በሽታዎች ከፍተኛ አደጋን ሊያስከትሉ ይችላሉ ፣ ይህ ደግሞ በጣም ከባድ ሊሆን ይችላል ፡፡

ደህንነቱ የተጠበቀ ውስጣዊ የማብሰያ ሙቀቶች እንደ ሥጋው ዓይነት ይለያያሉ ነገር ግን በአጠቃላይ ለሙሉ ሥጋዎች እስከ 145 ° F (65 ° C) እና ለሥጋ ሥጋ ከ 160 እስከ 165 ° F (70-75 ° ሴ) ናቸው ፡፡

ለእርስዎ የሚሰራውን የስጋ ቴርሞሜትር መምረጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ እና ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ለማረጋገጥ ስጋን ሲያዘጋጁ አዘውትረው ይጠቀሙበት ፡፡