አኳፋባ የእንቁላል እና የወተት ተተኪ ምትክ መሞከር ያለበት?

ይዘት

• አኳፋባ ምንድን ነው?
• የአመጋገብ እውነታዎች
• አኳፋባን እንዴት እንደሚጠቀሙ
• የእንቁላል ነጭ ምትክ
• የቪጋን ወተት መተካት
• አኩፋባ PKU ላላቸው ሰዎች በጣም ጥሩ ነው
• አኩዋባባ በአልሚ ምግቦች ዝቅተኛ ነው
• አኳፋባን እንዴት እንደሚሰራ
• አኳዋባባን የሚጠቀሙባቸው መንገዶች
• ቁም ነገሩ

አኳፋባ ብዙ አስደሳች አጠቃቀሞች ያለው ወቅታዊ አዲስ ምግብ ነው ፡፡

ብዙውን ጊዜ በማኅበራዊ አውታረመረቦች እና በጤና እና በጤንነት ድርጣቢያዎች ላይ የሚቀርበው አኩዋባባ እንደ ሽምብራ ያሉ ጥራጥሬዎች የበሰለ ወይም የተከማቸበት ፈሳሽ ነው ፡፡

በቪጋን ምግብ ማብሰያ ውስጥ ተፈልጎ የሚፈለግ ንጥረ ነገር ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ እንደ እንቁላል ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል።

ይህ መጣጥፍ ምን እንደሆነ ፣ እንዴት እንደተሰራ እና በአመጋገብዎ ውስጥ መጨመር ካለበት ጨምሮ አኳኳባን በዝርዝር ይመለከታል ፡፡

አኳፋባ ምንድን ነው?

አኩፋባባ እንደ ሽምብራ ወይንም ነጭ ባቄላ ያሉ ማንኛውም ምት የበሰለ ወይንም የተከማቸበት የውሃ ስም ነው ፡፡ ለምሳሌ አንዳንድ የጫጩት ቆርቆሮ ሲከፍቱ አንዳንድ ሰዎች የሚያፈሱት ፈሳሽ ነው ፡፡

በተገቢው ሁኔታ ንጥረ ነገሩ የላቲን ቃላትን የውሃ እና የባቄላ - አኳ እና ፋባ በማጣመር ተሰየመ ፡፡

ጥራጥሬዎች ከጥራጥሬ ሰብሎች ቤተሰብ የሚመጡ የሚበሉት ዘሮች ናቸው ፡፡ የተለመዱ የጥራጥሬ ዓይነቶች ባቄላ እና ምስር ያካትታሉ (1) ፡፡

በአንጻራዊነት ከፍተኛ መጠን ያለው ካርቦሃይድሬትን ይይዛሉ ፣ በዋነኝነት ስታርች ፡፡ ስታርች በእጽዋት ውስጥ የሚገኝ እና አሚሎዝ እና አሚሎፔቲን (2) በተባሉ ሁለት ፖሊሶካካርዴዎች የተዋቀረ የኃይል ማከማቻ ዓይነት ነው ፡፡

የጥራጥሬዎች ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ስታርችዎቹ ውሃ ይጠጡ ፣ ያበጡና በመጨረሻም ይሰብራሉ ፣ አሚሎዝ እና አሚሎፔቲን አንዳንድ ፕሮቲኖችን እና ስኳሮችን ጨምሮ ወደ ውሃው ውስጥ እንዲገቡ ያደርጋቸዋል ፡፡

ይህ አኳኳባ በመባል የሚታወቀውን ፈሳሽ ፈሳሽ ያስከትላል ፡፡

ምንም እንኳን ይህ ፈሳሽ በጥራጥሬ እስከሚዘጋጅ ድረስ የነበረ ቢሆንም እስከ 2014 ድረስ አንድ የፈረንሣይ fፍ በምግብ አሰራር ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ መዋል መቻሉን እስከተገነዘበ ድረስ ብዙም ትኩረት አልተሰጠውም ፡፡

ለእንቁላል ነጮች እጅግ በጣም ጥሩ ምትክ ማድረጉን እንዲሁም እንደ አረፋ ወኪል ሊያገለግል እንደሚችል ተገንዝቧል ፡፡

ይህ ግኝት በምግብ አፍቃሪዎች መካከል በፍጥነት ተሰራጭቶ ብዙም ሳይቆይ አኩፋባ በዓለም ዙሪያ cheፍዎች ጥቅም ላይ ውለው ነበር ፡፡

ይህ ግኝት በተለይ በቪጋኖች ዘንድ ተወዳጅ ነበር ምክንያቱም አኩዋባባ በጣም ጥሩ የቪጋን ተስማሚ የእንቁላል ምትክ ያደርገዋል ፡፡

አኩዋባ አብዛኛውን ጊዜ ጫጩቶችን በማብሰል ወይም በማከማቸት የሚገኘውን ፈሳሽ ስለሚመለከት ፣ ይህ መጣጥፍ በጫጩቄ አኳዋባ ላይ ያተኩራል ፡፡

ማጠቃለያ አኩፋባ የሚለው ቃል እንደ ሽምብራ ያሉ ጥራጥሬዎች የበሰለ ወይንም የተከማቸበትን ፈሳሽ ያመለክታል ፡፡

የአመጋገብ እውነታዎች

አኩዋባ በአንፃራዊነት አዲስ አዝማሚያ ስለሆነ የአመጋገብ ውህደቱን በተመለከተ ውስን መረጃ አለ ፡፡

1 aquafaba.com በተባለው ድርጣቢያ መሠረት 1 tablespoon (15 ml) ከ3-5 ካሎሪ ይይዛል ፣ ከ 1% በታች ከፕሮቲን (3) ይወጣል ፡፡

እንደ ካልሲየም እና ብረት ያሉ የተወሰኑ ማዕድናትን ብዛት ሊይዝ ይችላል ፣ ግን እንደ ጥሩ ምንጭ ለመቁጠር በቂ አይደለም ፡፡

ምንም እንኳን በአሁኑ ጊዜ በአኳዋባ ላይ ምንም ዓይነት አስተማማኝ የአመጋገብ መረጃ ባይኖርም ፣ የበለጠ ተወዳጅ እየሆነ ስለመጣ የጤና ጥቅሞቹን በተመለከተ ተጨማሪ ዝርዝሮች ለወደፊቱ ሊገኙ ይችላሉ ፡፡

ማጠቃለያ አኳፋባ አዲስ የምግብ አዝማሚያ ነው እናም ስለ አልሚ ምግብ አወቃቀር ብዙም አይታወቅም ፡፡

አኳፋባን እንዴት እንደሚጠቀሙ

በአፋፋ (አልፋፋ) የምግብ መዋቢያ (ሜካፕ) እና ሊኖሩ ከሚችሉ የጤና ጠቀሜታዎች ጋር የተደረገው ጥናት ውስን ቢሆንም ፣ ብዙ የምግብ አሰራር አጠቃቀሞች እንዳሉት ተረጋግጧል ፡፡

የእንቁላል ነጭ ምትክ

አኳፋባ ለእንቁላል አስገራሚ ምትክ በመባል ይታወቃል ፡፡

ምንም እንኳን አኩዋባባ የእንቁላል መተካት ለምን በትክክል ይሠራል የሚለው ትክክለኛ ሳይንስ ባይታወቅም ከስታርች እና አነስተኛ የፕሮቲን ውህዶች ጋር ሊኖረው ይችላል ፡፡

አብዛኛውን ጊዜ ለእንቁላል ነጮች ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ለሙሉ እንቁላሎች እና ለእንቁላል አስኳሎች እንደ መቆሚያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፡፡

እንዲሁም ፣ ለቪጋን ተስማሚ እና ለእንቁላል አለርጂ ወይም ለማይቋቋሙ ሰዎች ተስማሚ ነው ፡፡

ይህ ፈሳሽ ፈሳሽ በቪጋን ጋጋሪዎች በምግብ አሰራር ውስጥ የእንቁላልን ተግባር ለመምሰል በሚያስችል አስደናቂ ችሎታ ተከብሯል ፣ እንደ ኬክ እና ቡናማ ያሉ ላሉት የተጋገሩ ምርቶች አወቃቀር እና ቁመት ይሰጣቸዋል ፡፡

እንደ እንቁላል ነጮች ሁሉ ለስላሳ በሆነ ሜሪንጌ ውስጥ እንኳን ሊገረፍ ይችላል ወይም እንደ ማርች ማሎው ፣ ማኩስ እና ማክሮን ያሉ ጣፋጭ ፣ ቪጋን እና ለአለርጂ ምቹ የሆኑ ጣፋጮች ፡፡

አኩፋባ እንዲሁ በተለምዶ እንደ ማዮኔዝ እና አይዮሊ ያሉ በእንቁላል ላይ የተመሰረቱ የምግብ አሰራሮች በአሳዛኝ የቪጋን ስሪቶች ውስጥ ታዋቂ ንጥረ ነገር ነው ፡፡

በተለምዶ ከእንቁላል ነጮች ጋር የሚዘጋጁ የቪጋን እና የእንቁላል-አለርጂ ተስማሚ የሆኑ የኮክቴሎች ስሪቶችን ለመጠጥ ቡና ቤቶችም ያገለግላሉ ፡፡

ባለሞያዎቹ 3 የሾርባ ማንኪያ (45 ሚሊ ሊትር) አኩዋባን ለአንድ ሙሉ እንቁላል ወይንም 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ ሊት) ለአንድ እንቁላል ነጭ እንዲተኩ ይመክራሉ ፡፡

የቪጋን ወተት መተካት

እንዲሁም የከዋክብት የእንቁላል ምትክ በመሆን አኩዋባ ልዩ የወተት ተዋጽኦ ይተካል ፡፡

ቪጋኖች ወይም የላክቶስ አለመስማማት ያላቸው ሰዎች ብዙውን ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለመጨመር ከወተት-ነፃ አማራጮችን ይፈልጋሉ ፡፡

አኩዋባባ በምግብ ጣዕምና ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ሳያሳድር በብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ወተት ወይም ቅቤ ምትክ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፡፡

ለምሳሌ አኩዋባን ከፖም ሳንቃ ኮምጣጤ ፣ ከኮኮናት ዘይት ፣ ከወይራ ዘይትና ከጨው ጋር በማጣመር ጣፋጭ የወተት-ነፃ ቅቤን ማዘጋጀት ይችላሉ ፡፡

በካፒኩሲኖዎች እና በማኪያቶዎች ላይ የፊርማ አረፋን ለመጨመር አንዳንድ ጊዜ ባሪስታዎች ጥቅም ላይ በሚውለው በሚያስደስት ለስላሳ ክሬም ሊገረፍ ይችላል።

ማጠቃለያ አኳፋባ በአብዛኛው እንደ ቪጋን እና ለአለርጂ ተስማሚ የእንቁላል ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ እንዲሁም በወተት ምትክ ምትክ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሊያገለግል ይችላል ፡፡

አኩፋባ PKU ላላቸው ሰዎች በጣም ጥሩ ነው

የአኳፋባ ዝቅተኛ የፕሮቲን ይዘት በተለምዶ ፒኬዩ ተብሎ ለሚጠራው ፊኒልኬቶኑሪያ ላለባቸው ሰዎች ጥሩ ምርጫ ያደርገዋል ፡፡

ፒኬዩ ፊኒላላኒን ወደሚባለው በጣም አሚኖ አሲድ ከፍተኛ የደም ደረጃ የሚወስድ በዘር የሚተላለፍ በሽታ ነው ፡፡

ይህ በሽታ ፊኒላላኒንን ለማፍረስ አስፈላጊ የሆነውን ኤንዛይም ለማመንጨት ኃላፊነት ባለው ዘረመል ውስጥ በጄኔቲክ ሚውቴሽን ምክንያት ነው (4) ፡፡

የዚህ አሚኖ አሲድ የደም ደረጃዎች በጣም ከፍ ካሉ የአንጎል ጉዳት ሊያስከትሉ እና ወደ ከባድ የአእምሮ ጉድለቶች ሊመሩ ይችላሉ (5) ፡፡

አሚኖ አሲዶች የፕሮቲን ገንቢዎች ናቸው ፣ እና እንደ እንቁላል እና ስጋ ያሉ በፕሮቲን የበለፀጉ ምግቦች በፌኒላላኒን ከፍተኛ ናቸው።

በፔኒላላኒን ውስጥ ከፍ ያሉ ምግቦችን ለማስቀረት PKU ያላቸው ለህይወት በጣም ዝቅተኛ የፕሮቲን አመጋገብ መከተል አለባቸው ፡፡

ይህ አመጋገብ በጣም ውስን ሊሆን ይችላል ፣ እና ዝቅተኛ የፕሮቲን ተተኪዎችን ማግኘት ፈታኝ ነው።

አኩዋባባ በጣም ዝቅተኛ የፕሮቲን እንቁላል ምትክ ሆኖ ሊያገለግል ስለሚችል PKU ላላቸው ሰዎች በጣም ጥሩ ምርጫ ሊሆን ይችላል ፡፡

ማጠቃለያ PKU ሰውነት ፊኒላኒን የተባለ አሚኖ አሲድ መፍረስ የማይችል በሽታ ነው ፡፡ በዚህ በሽታ የተያዙ ሰዎች አኩዋባን ለ PKU ደህንነታቸው የተጠበቀ ምርጫ በማድረግ በጣም ዝቅተኛ የፕሮቲን አመጋገብን መከተል አለባቸው ፡፡

አኩዋባባ በአልሚ ምግቦች ዝቅተኛ ነው

ምንም እንኳን አኩዋባ በአመጋገብ ገደቦች እና በምግብ አሌርጂ ላለባቸው በጣም ጥሩ የእንቁላል ምትክ ቢሰጥም ጥሩ ንጥረ ምግቦች ምንጭ አይደለም እናም ከእንቁላል ወይም ከወተት የአመጋገብ ይዘት ጋር መወዳደር አይችልም ፡፡

የመጀመሪያ ደረጃ ንጥረ-ምግብ ትንታኔ እንደሚጠቁመው አኩዋባ በካሎሪ ፣ በፕሮቲን ፣ በካርቦሃይድሬቶች እና በስብ እጅግ በጣም አነስተኛ ነው ፣ እና እሱ ካለ ፣ አነስተኛ ቪታሚኖችን ወይም ማዕድናትን (3) ይይዛል ፡፡

በሌላ በኩል ደግሞ እንቁላሎች እና የወተት ተዋጽኦዎች የአመጋገብ የኃይል ማመንጫዎች ናቸው ፡፡ አንድ ትልቅ እንቁላል 77 ካሎሪ ፣ 6 ግራም ፕሮቲን እና 5 ግራም ጤናማ ቅባቶችን ይሰጣል ፡፡

በተጨማሪም እንቁላሎች የሚፈልጉትን እያንዳንዱን ንጥረ ነገር እንዲሁም ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት አማቂዎችን ይይዛሉ (6, 7, 8) ፡፡

አኩፋባ ለእንቁላል ወይም ለወተት በተለይም ለአለርጂ ወይም እነዚህን ምግቦች ለማይመገቡ ሰዎች ምቹ የሆነ አቋም ቢይዝም በጣም አነስተኛ ንጥረ ነገሮችን የያዘ መሆኑን መገንዘብ ያስፈልጋል ፡፡

እንቁላሎችን ወይም የወተት ተዋጽኦዎችን በአኩዋባ በመተካት ሊያቀርቡዋቸው ስለሚችሏቸው የአመጋገብ ጥቅሞች ሁሉ ያጣሉ።

ማጠቃለያ እንቁላል በአመጋገቡ ጥቅጥቅ ያለ ምግብ ነው ፣ እናም የእንቁላል አለመስማማት ካለብዎ ወይም የቪጋን አመጋገብን ካልተከተሉ በቀር በአኩዋባባ መተካት ጥሩ ላይሆን ይችላል ፡፡

አኳፋባን እንዴት እንደሚሰራ

ከታሸጉ ጫጩቶች አኩዋባን ለማግኘት በጣም ቀላሉ ነው ፡፡ ሆኖም እርስዎ እራስዎ ጫጩቶችን ከማብሰል የተረፈውን ውሃ መጠቀም ይችላሉ ፡፡

የመጀመሪያውን ዘዴ ለመጠቀም በቀላሉ የሽንብራውን ቆርቆሮ በአንድ ፈሳሽ ነገር ላይ በማፍሰስ ፈሳሹን በመጠበቅ ያፍስሱ ፡፡

አኳዋባባን የሚጠቀሙባቸው መንገዶች

ይህንን ፈሳሽ በተለያዩ ጣፋጭ ወይም ጨዋማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ መጠቀም ይችላሉ ፣ የሚከተሉትን ጨምሮ ፡፡

• ማርጊንግ እንቁላል-ነጻ ማርሚድን ለማቋቋም አኩዋባባን በስኳር እና በቫኒላ ይምቱ ፡፡ ይህንን ለማብሰያ ቂጣዎች ወይም ኩኪስ ለማዘጋጀት ይህንን መጠቀም ይችላሉ ፡፡
• እንደ እንቁላል ምትክ አረፋ ያድርጉት- እንደ አረፋ እና ኬኮች ባሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ወደ አረፋ ይምቱት እና እንደ እንቁላል ምትክ ይጠቀሙበት ፡፡
• እንደ እንቁላል ምትክ ይገርፉት- በፒዛ ቅርፊት እና የዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ እንቁላል ከተገረፈው አኩዋባ ጋር ይተኩ ፡፡
• ቪጋን ማዮ አኩዋባባን ከፖም ኬሪን ኮምጣጤ ፣ ከጨው ፣ ከሎሚ ጭማቂ ፣ ከሰናፍጭ ዱቄትና ከወይራ ዘይት ጋር ለቪጋን ፣ ከወተት-ነፃ ማዮኔዝ ጋር ይቀላቅሉ ፡፡
• የቪጋን ቅቤ ወተት-አልባ ፣ ለቪጋን የማይመች ቅቤን ለመፍጠር አኩዋባባን ከኮኮናት ዘይት ፣ ከወይራ ዘይት ፣ ከፖም ኬሪን ኮምጣጤ እና ከጨው ጋር ይቀላቅሉ ፡፡
• ማካሮንስ ከእንቁላል ነፃ የሆኑ የኮኮናት ማኮዎኖችን ለማዘጋጀት የእንቁላልን ነጭዎችን በጅራፍ አኩዋባ ይለውጡ ፡፡

አኩፋባ ይህን ያህል የቅርብ ጊዜ ግኝት ስለሆነ ይህን አስደሳች ንጥረ ነገር ለመጠቀም አዳዲስ መንገዶች በየቀኑ ተገኝተዋል ፡፡

ጥሬ እንቁላል ነጭዎችን እንደሚያከማቹ ሁሉ አኩዋባባን ማከማቸት አለብዎት። ከሁለት እስከ ሶስት ቀናት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ አዲስ ሆኖ መቆየት አለበት ፡፡

ማጠቃለያ ጫጩቶችን ለማብሰል የተረፈውን ውሃ በመቆጠብ ወይም የታሸጉ ሽንብራዎችን ከጣሩ በኋላ በቀላሉ ፈሳሹን በመጠበቅ አኩዋባባ ማድረግ ይችላሉ ፡፡

ቁም ነገሩ

አኳፋባ ለብዙ የምግብ አሰራር አጠቃቀሞች መመርመር የሚጀምር አስደሳች እና ሁለገብ ንጥረ ነገር ነው ፡፡

ስለ አልሚ ይዘቱ ብዙም አይታወቅም ፣ ግን የመጀመሪያ ምርምሩ እንደሚያሳየው በፕሮቲን ውስጥ በጣም አነስተኛ ስለሆነ ለ PKU ላሉት ደህንነቱ የተጠበቀ ምርጫ ያደርገዋል ፡፡

አኩዋባ ጥሩ ንጥረ ምግቦች ምንጭ ባይሆንም ለቪጋኖች እና ለምግብ አለርጂዎች ላላቸው ጥሩ የእንቁላል እና የወተት ምትክ እውቅና አግኝቷል ፡፡

ይህ ፈሳሽ ጣፋጭ ቪጋን እና ለአለርጂ ተስማሚ የሆኑ የተጋገረ ምርቶችን ስሪቶች ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል። ሆኖም የተመቻቸ ጤናን ለማሳደግ የስኳር ይዘት ያላቸውን ምግቦች በትንሹ መመገብ የተሻለ እንደሆነ ያስታውሱ ፡፡

አኳይፋባ በምግብ አሰራር ዓለም ውስጥ ትልቅ ፍንዳታን ቀድሞውኑ አሳይቷል እናም የፈጠራ ማብሰያዎች ይህንን ሁለገብ ንጥረ ነገር ለመጠቀም አዳዲስ መንገዶችን ስለሚያገኙ በታዋቂነት ውስጥ እየጨመረ መሄዱን ቀጥሏል ፡፡